Paglalarawan ng Ramboll keso, teknolohiya ng pagmamanupaktura at ang kakayahang gawin ito sa iyong sarili. Ang calorie na nilalaman ng keso, depende sa mga tagapuno, mga benepisyo at pinsala sa katawan. Mga resipe at kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Ramboll ay isang naprosesong keso sa Pransya, na, hindi katulad ng mga produktong fermented na gatas ng pangkat na ito, ay ginawa hindi mula sa mga naprosesong keso, ngunit mula sa de-kalidad na keso, cream at pasteurized na gatas. Ang texture ay mag-atas; kulay - garing; aroma - maanghang. Ang lasa ay nakasalalay sa mga additives na ginamit: maaari itong maanghang, matamis, malambot, caramelized, pinausukan. Ang mga piraso ng pinatuyong prutas at berry o salmon, mani, itim na paminta, halaman at kahit caramel ay maaaring magamit bilang mga tagapuno. Hugis ng ulo - mga silindro na may diameter na 17-17, 8 cm at taas na 8, 6-9 cm, foil packaging, bigat - 1, 6-2 kg.
Paano ginagawa ang Ramboll cheese?
Ang teknolohiya ng paghahanda ng produkto, ang hilaw na materyal na kung saan ay ang keso sa maliit na bahay, ay hindi naiiba mula sa ginamit para sa natutunaw na matapang na keso. Ang linya ng produksyon ay nilagyan ng parehong mga pag-install: isang natutunaw boiler, isang bomba para sa pagbibigay ng karagdagang mga sangkap at pagbomba ng hangin, isang panghalo, isang conveyor para sa pagpapakain para sa packaging.
Kasama sa paghahanda ng Ramboll cheese ang mga sumusunod na proseso
- paghahanda ng mga hilaw na materyales at paunang pagproseso;
- paghahanda ng pinaghalong at supply ng natutunaw na asing-gamot;
- pag-iipon ng intermediate raw na materyales;
- natutunaw na curd at pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap;
- packaging at paglamig;
- pre-sale na paghahanda - pag-iimpake at pag-iimbak sa mga silid.
Sa ilang mga yugto, ang keso ng Ramboll ay hindi ginawa tulad ng iba pang mga naproseso na pagkakaiba-iba dahil sa mga katangian ng mga hilaw na materyales. Para sa paghahanda ng keso sa kubo, hindi rennet, ngunit ang lactic acid ay ginagamit bilang isang coagulant, na binabawasan ang nilalaman ng kaltsyum sa huling produkto. Samakatuwid, bago matunaw, ang feedstock ay pinayaman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga natutunaw na asing-gamot. Upang maibalik ang kinakailangang mga katangian sa masa ng keso, naiwan ito upang pahinugin ng 2-3 oras.
Ang curd ay mas basa kaysa sa matapang na keso. Upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho, ang isang istruktura ay idinagdag upang mahigpit ang libreng kahalumigmigan. Ang natutunaw na punto ng enriched curd ay 80 ° C, ang tagal ng pagpoproseso ng mekanikal ay 35 minuto. Ang pagkakalantad ng tinunaw na masa bago ang paglamig ay 10 minuto.
Ang mga lasa ay halo-halong direkta sa natutunaw pagkatapos ng paunang paglamig. Ang mga mani, na pinalamutian ang mga ulo ng keso ng napakasarap na pagkain, ay pinindot sa conveyor gamit ang isang espesyal na aparato. Ang lahat ng mga proseso ng pagmamanupaktura ay awtomatiko, ang kadahilanan ng tao ay praktikal na hindi kasama.
Paano gumawa ng keso sa Ramboll sa iyong sarili:
- Klasikong resipe … Maghanda ng paliguan ng tubig: mag-install ng isang kawali na may isang maliit na diameter, sa isa pa, mas malawak. Ang tubig sa ilalim ng istraktura ay dinala sa isang pigsa. Paghaluin ang 500 g ng mataba na "sakahan" cottage cheese, 1 itlog, 100 g ng mantikilya o napakapal na bahagyang whipped cream, asin sa dulo ng isang kutsara, baking soda - 1 tsp. Ang lahat ay nagambala ng isang immersion blender hanggang sa ganap na magkakauri. Ilagay ang mangkok ng curd na kuwarta sa isang paliguan ng tubig at simulang matunaw hanggang sa makuha ang isang siksik, makinis na pagkakayari. Gumalaw sa lahat ng oras at suriin ang kalidad ng natunaw. Kung sobra-sobra mo ito, ang curd ay magsisimulang mag-clump. Sa sandaling makuha ang nais na pagkakapare-pareho, ang mangkok ay tinanggal mula sa paliguan ng tubig at pinapayagan na palamig hanggang 40-50 ° C. Pukawin ang nais na mga additives na iyong pinili - mga halaman, asin, bawang. Ikalat ang malapot na masa sa mga tray, pinadulas mula sa loob ng isang maliit na halaga ng mantikilya, at palamig muna sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay sa loob ng 3-4 na oras sa isang istante ng ref.
- Ramboll keso na may gaanong inasnan na salmon … Sa isang makapal na pader na ulam, gilingin ang 300 g ng cottage cheese na may 2 yolks at 50 g ng mantikilya, magdagdag ng isang maliit na asin - 0.5 tsp, pati na rin ang 1 tsp. baking soda. Pinagambala nila ang lahat sa pamamagitan ng isang immersion blender o isang palo, at, nang hindi tumitigil sa paggalaw, ang lalagyan ay itinakda sa isang maliit na apoy. Kung umatras ka kahit isang minuto, masunog ang curd mass. Pagkatapos ng 15 minuto, kapag ang keso sa kubo ay ganap na natunaw at ang pagkakayari ay naging makintab, maaari mong alisin mula sa init, palamig nang bahagya at pukawin ang mga piraso ng inasnan na isda.
- Express recipe … Sa mga sangkap, mga hilaw na materyales lamang ang kinakailangan, 1 kutsara. l. makapal na kulay-gatas (ngunit maaari mong gawin nang wala ito), 1 tsp. soda Pukawin, matunaw sa isang paliguan ng tubig, cool. Maaari mong pukawin paminsan-minsan - hindi ito masusunog. Ang pulbos ng kabute, durog na mga cubes ng Mivina, balanoy, mga toast na mani at asin ay maaaring idagdag upang mapagbuti ang lasa.
- Ramboll keso sa isang mabagal na kusinilya … Ang lahat ng mga bahagi ng mga hilaw na materyales ay pinagsama nang magkahiwalay - ang mangkok na multicooker ay may marupok na patong, at maaari itong mapinsala kapag halo-halong. Mga sangkap para sa keso: 400 g ng cottage cheese, 100 g ng mantikilya, 2 itlog, 0.5 tsp. soda at isang kurot ng asin. Pagkatapos ng pagpapakilos, ang masa ay inilalagay sa isang mangkok, ang pan ay sarado at ang mode na "Multipovar" ay nakatakda sa loob ng 7 minuto (temperatura - 100 ° C). Pana-panahon, ang takip ay itinaas upang ihalo. Pagkatapos patayin, iwanan sa ilalim ng takip ng 5 minuto, at pagkatapos ay dilaan sa mga hulma.
Kung nais mong gumawa ng isang matamis na bersyon ng Ramboll cheese, magdagdag ng asukal sa halip na asin. Mahusay na natutunaw ang de-kalidad na keso sa maliit na bahay, kaya't inirerekumenda na bumili ng isang produktong sakahan. Kung ang mga hilaw na materyales ay binili sa isang tindahan at may mga problema, idinagdag ang soda. Ngunit hindi mo dapat abusuhin ang sangkap na ito, kung hindi man lilitaw ang labis na acid.
