Gorgonzola keso na may marangal na hulma. Paano ito ginawa, halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal. Ang mga benepisyo at pinsala ng isang produktong gourmet, mga recipe. Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Gorgonzola ay isang Italyano na asul na keso na gawa sa gatas ng baka sa teritoryo ng Lombardy, sa paligid ng mga lungsod ng Como, Milan, Novara. Ang pulp ay maaaring puti, madilaw-dilaw at murang kayumanggi, na may mga guhitan ng esmeralda o mala-asul na amag, ang pagkakapare-pareho ay malambot, ang crust ay light brown na interspersed sa mga kultura ng amag. Hugis ng ulo - silindro, bigat - mula 6 hanggang 12 kg. Inaalok ang mga mamimili ng bata at hinog na keso. Ang una ay Gorgonzola Dolce - malambot, pampalasa, matamis, na may isang nutty undertone, ang pangalawa - Gorgonzola Piccante - natuyo, siksik, gumuho kapag pinutulan, na may masalimuot na aroma at mabangis na lasa. Napatunayan noong 1995. Sa Italyano, ang pagkakaiba-iba ay tinatawag na Gorgonzola, iba pang mga pangalan ay Gorgonzola o Gorgonzola.
Paano ginawa ang Gorgonzola cheese?
Sa karamihan ng mga kaso, ang gatas ng baka ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal (pinapayagan ang kambing o isang halo), para sa curdling - rennet, bilang isang starter - isang komplikadong mga kulturang mesophilic at hulma ng Penicillium Roqueforti. Sa mga pabrika ng pagkain, bago gumawa ng keso ng Gorgonzola, ang gatas ay pasteurized, enriched at cooled.
Kapag ginawa sa bahay, posible ang isang pagbabago sa resipe. Kolektahin ang gabi at umaga na ani ng gatas, magkahiwalay na curd at pagsamahin bago i-cut ang butil, magdagdag ng cream o natural na sariwang yogurt sa mga hilaw na materyales. Tumanggi ang mga pabrika na i-double curl.
Ang mga nilalaman ng mga vats ay pinainit sa 28-36 ° C, ang sourdough at isang maliit na halaga ng mga spora ng amag ay ipinakilala. Sinuri nila ang kale para sa isang pahinga, buhatin ito ng isang matalim na kutsilyo. Kung ang layer ng curd ay madaling magkakaiba, at ang basag ay puno ng patis ng gatas, maaari kang magpatuloy sa pagputol ng mga butil ng keso.
Ang laki ng mga cube ay 2x2x2 cm. Masiglang pagpapakilos, ang mga butil ng keso ay ginawang makapal at bilugan. Ang bahagi ng whey ay maaaring alisin pagkatapos mag-ayos.
Ang keso ng Gorgonzola, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, ay hindi ginawa sa pamamagitan ng pagpindot sa mga hulma. Ang masa ng keso ay inilatag sa mga bag ng paagusan na gawa sa mahigpit na pinagtagpi na tela ng koton at, upang maiwasan ang pagdikit ng keso sa bag, pinagsama mula sa isang sulok patungo sa isa pa. Ang isang third ng mga butil ay itinabi, ang natitira ay naproseso para sa isa pang 1 oras.
Pagkatapos ay nagpatuloy sila sa pagpindot, nang hindi inaalis ang mga intermediate na hilaw na materyales mula sa bag ng paagusan, na itinatakda ang pang-aapi. Baliktarin bawat oras. Matapos paghiwalayin ang patis ng gatas, basagin ang "cake" sa maraming piraso at ihalo, pagdaragdag ng amag sa mga bahagi. Ang idineposito na butil ay kumakalat kasama ang mga gilid ng hulma, at isang masa na may spores ay inilalagay sa loob. Takpan ng isang layer ng malinis na layer ng curd.
Ang pagpipigil sa yugtong ito ay hindi kinakailangan - nangyayari ang pagpindot sa sarili. Sa loob ng 1 oras, ang hulma ay nakabukas tuwing 15 minuto, isa pang 3-4 na oras - tuwing 40-60 minuto.
Ang mga ulo ay hindi nahuhulog sa brine. Ang paggamot ng dry salt ay nagaganap sa 4 na yugto. Araw-araw, ang ibabaw ay pinahid ng tuyong asin at inilalagay sa isang silid na may temperatura na 10-13 ° C at halumigmig na 93-95%. Ang mga manipulasyon ay paulit-ulit sa loob ng 4 na araw.
Pagkatapos ay nakikibahagi sila sa pag-aktibo ng asul na amag. Para sa mga ito, ang mga ulo ay nakabalot sa isang drainage mesh at ibinalik sa silid. Pagkalipas ng isang linggo, ang mga pagbutas ay ginawa sa crust, na nagsimula nang bumuo. Ito ay kinakailangan upang ang fungi ay maaaring "huminga". Ang distansya sa pagitan ng mga butas ay dapat na hindi bababa sa 2 cm.
Maaari mong tikman ang batang keso pagkatapos ng 50-60 araw, mature na keso - hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 3 buwan. Sa oras na ito, nakakakuha ang pagkakaiba-iba ng isang maanghang na lasa ng katangian at maraming mga ugat sa pinong pulp.
Sa mga pabrika ng pagkain, ang mga pinindot na ulo ay hindi minasa tulad ng kuwarta, na pinaghihiwalay ang mga butil ng keso, ngunit upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, ang mga injection ay ginawa sa mga spore ng amag. Samakatuwid, ang berde-bughaw na mga ugat ay matatagpuan halos parallel.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Gorgonzola cheese
Ang halaga ng enerhiya ng iba't-ibang kapag ginawa sa mga bukid ay mas mataas nang bahagya kaysa sa ipinahiwatig. Sa katunayan, ang gatas ng kambing ay madalas na idinagdag sa komposisyon ng feedstock.
Ang calorie na nilalaman ng Gorgonzola keso na ginawa sa isang malaking linya ng pagkain ay 315-330 kcal, kung saan
- Mga Protein - 17-18 g;
- Mataba - 26-27 g;
- Mga Karbohidrat - <1 g;
- Mga sangkap na hindi organikong - 5 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Retinol - 0.192 mg;
- Beta Carotene - 0.074 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.029 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.382 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 1.729 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.166 mg;
- Bitamina B9, folate - 36 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.22 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.25 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 2.4 μg;
- Bitamina PP - 1.016 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 256 mg;
- Calcium, Ca - 528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Sodium, Na - 1395 mg;
- Posporus, P - 387 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 0.31 mg;
- Manganese, Mn - 0,009 mg;
- Copper, Cu - 40 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.66 mg
Mga taba sa Gorgonzola keso bawat 100 g
- Mga fatty acid - 0.8 g;
- Mga saturated fatty acid - 18, 669 g;
- Monounsaturated fatty acid - 7.8 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.8 g;
- Cholesterol 75 mg
Mga amino acid bawat 100 g:
- Hindi mapapalitan - 10.7 g;
- Mapapalitan - 12, 3 g.
Naglalaman ang Gorgonzola cheese ng mono- at disaccharides (sugars) - 0.5 g
Kapag tinatasa ang epekto ng iba't ibang ito sa katawan ng tao, dapat isaalang-alang ng isa hindi lamang ang komposisyon ng bitamina at mineral, kundi pati na rin ang impluwensya ng mga halamang magkaroon ng amag.
Bilang karagdagan, ang produkto ay ginawa nang walang lasa, preservatives at fragrances; mahigpit na sinusunod ang mga alituntunin sa kalinisan at kalinisan. Samakatuwid, maaari itong ligtas na ipakilala sa anumang diyeta - kahit na kinakailangan upang makontrol ang sarili nitong timbang. Totoo, malilimitahan mo ang halagang kinakain.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Gorgonzola cheese
Sa kabila ng pagkakaroon ng penicillin, na lumaki bilang isang paghahanda sa parmasyutiko, ang produktong fermented milk na ito ay walang nakapagpapagaling na epekto. Gayunpaman, ang isang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao ay napatunayan.
Mga Pakinabang ng keso ng Gorgonzola
- Ang madaling natutunaw na protina ng gatas sa komposisyon ay hindi lamang nakakatulong upang mapunan ang reserba ng mga nutrisyon, ngunit lumilikha din ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng flora ng bituka.
- Normalisasyon ang mga bituka, na nagpapataas ng gawain ng mga panlaban sa katawan.
- Binabawasan ang pamumuo ng dugo, pinipigilan ang pagbuo ng mga pamumuo ng dugo.
- Kinokontrol ang presyon ng dugo at rate ng puso.
- Ang mga amino acid na naingit ng keso ay nagpapabilis sa synthes ng organikong protina.
- Dahil sa nadagdagang bioavailability ng calcium sa keso, pinapataas nito ang lakas ng buto at pinapabilis ang paggawa ng synovial fluid. Pinapabuti ang kalidad ng balat, buhok at mga kuko.
- Binabawasan ang antas ng asukal sa dugo.
- Nagtataglay ng pagkilos na antimicrobial.
- Salamat sa mga katangian ng antioxidant, pinipigilan nito ang pagbubuo ng mga hindi tipiko na mga cell ng bituka mucosa, ihiwalay ang mga libreng radical na nagpapalipat-lipat sa lumen ng mga loop, at nagtataguyod ng natural na paglabas mula sa katawan.
- Nagpapabuti ng visual function, humihinto sa mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Pinasisigla ang gana sa pagkain, pinapataas ang paggawa ng mga digestive enzyme at bile acid.
Ang mga subspecies ng iba't ibang Gorgonzola Piccante, na may edad na higit sa anim na buwan, ay maaaring ipakilala sa diyeta para sa kakulangan sa lactase, dahil ang casein ay halos ganap na nabago at hindi nagdudulot ng digestive disorders kung ang sangkap na ito ay hindi nagpapahintulot sa dalisay na anyo nito.
Pinaniniwalaan na ang pagkakaiba-iba na ito ay isang aphrodisiac para sa parehong mga kababaihan at kalalakihan. Ang pag-inom ng isang baso ng alak ay nagtatakda sa iyo para sa isang romantikong kondisyon, at ang isang kumplikadong mga kapaki-pakinabang na sangkap ay may isang kapanapanabik na epekto.
