Paglalarawan ng Tulum keso, mga tampok sa pagmamanupaktura, komposisyon at halaga ng enerhiya. Mga benepisyo at pinsala ng pagkonsumo, gamit sa pagluluto at kasaysayan ng iba't-ibang.
Ang Tulum ay isang tradisyonal na keso sa Turkey na gawa sa gatas ng kambing. Ang pangalan ay literal na isinalin bilang "wineskin", at ito ay nasa katad na bag na nagkahinog ang fermented na produkto ng gatas. Pagkakapare-pareho - malambot; pagkakayari - tulad ng siksik na keso sa kubo, crumbly; kulay - posible ang milky white, dark blotches kasama ang pagdaragdag ng mga enhancer ng lasa. Ang amoy ay maaaring mailalarawan bilang hindi kanais-nais - "maasim" na gatas, "goaty", ngunit ang lasa ay maanghang, matalim, maalat, mabait, ngunit sa parehong oras na "simpleng", mataba na curd. Ang crust ay hindi nabuo, ang ibabaw ay hindi pantay na kulay, puti-kulay-abo, na may hindi pantay na madilim na mga spot. Ang mga ulo ng keso ng magsasaka ay hindi hugis, at ang mga bersyon na ginawa ng pagawaan ng gatas ay mga ellipsoid o pyramid na may bilugan na mga gilid.
Paano ginagawa ang Tulum cheese?
Ang panimulang materyal para sa produktong lutong bahay ay gatas ng kambing, kung minsan ay hinaluan ito ng gatas ng tupa o kalabaw. Sa ilalim ng mga kundisyon ng produksyon, ang gatas ay natutunaw - pinaghalo ng pinakuluang tubig, at pagkatapos ay homogenized. Pinapayagan ang pagdaragdag ng gatas ng baka.
Upang pahinugin ang keso ng Tulum, kailangan mo ng isang leather wineskin bag. Ang balat ng kambing ay inihanda nang maaga. Ang buhok ay tinanggal, pinababa at inasnan. Ang mga nasabing bag ay tinahi mula sa naprosesong katad.
Paano Ginagawa ang Tulum cheese sa bahay o sa mga bukid:
- Ang gatas ay pinainit, nang walang pasteurizing, hanggang 30 ° C, at pagkatapos ay ang lactic acid gas-form sourdough ay ibinuhos sa ibabaw. Pinapayagan na asikasuhin ang gatas na may whey ng nakaraang pangkat o kolektahin at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang makuha ang ninanais na kaasiman sa isang natural na pamamaraan.
- Ang rennet-coagulant ay ibinuhos. Tumatagal ng 1-2 oras upang mabuo ang kale.
- Gupitin ang curd - ang laki ng hindi hihigit sa beans, masahin sa loob ng 20-30 minuto, mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura. Matapos ang paglubog ng butil ng keso sa ilalim, alisan ng tubig ang 1/3 ng patis ng gatas. Ang mga manipulasyon ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang sa ang likido ay mananatili hangga't kinakailangan upang masakop ang ibabaw.
- Ang masa ng curd ay itinapon sa isang colander, natatakpan ng basang gasa, nakatiklop sa maraming mga layer. Ang paglalakad at pag-hang sa isang cool na silid - 16-18 ° C, sa loob ng 8 oras.
- Inilagay sa isang mesa ng kanal at pisilin (pisilin) gamit ang isang bilog na kahoy. Mag-iwan ng 5-6 na oras, bukod pa sa pagtatakda ng pang-aapi.
- Hatiin ang keso monolith sa mga piraso ng 8x5 cm at inasnan para sa 8-12 na oras sa 20% brine. Hanggang sa ikadalawampu siglo, ang ilang mga tagagawa ng keso ay gumamit ng tubig dagat upang ihanda ang Tulum na keso bilang isang pangmatagalang produkto ng imbakan, na dati nang sumingaw sa kinakailangang konsentrasyon.
- Pagkatapos ng pag-aasin, ang intermediate na produkto ay kumakalat sa isang mesa ng kanal at pinatuyong sa loob ng 1 araw, na nagiging bawat 4 na oras.
- Ang mga piraso ng keso sa kubo ay durog, ibinuhos sa isang lalagyan at ibinuhos ng gatas ng kambing. Pagkatapos ay pinipisil ito ng kamay at inililipat sa isang bag ng balat ng kambing. ang ibabaw ay natatakpan ng asin, at ang wineskin ay hinihigpit ng isang nakapirming kurdon.
- Ang pagbuburo ay nagaganap sa isang bodega ng alak o kuweba sa temperatura na 10-12 ° C. Upang paghiwalayin ang patis ng gatas sa panahon ng pag-iipon, ang bag ay butas-butas.
Ang keso ay pinapanatili ng 3 hanggang 6 na buwan. Kung ang amag ay lilitaw sa ibabaw, pagkatapos ito ay aalisin kasama ang bahagi ng curd.
Sa paggawa ng Tulum na keso sa mga pagawaan ng pagawaan ng gatas, ang intermediate na produkto ay nakabalot ng mga bag ng paunang proseso at na-disimpeksyon na mga balat ng baka para sa pagkahinog at inilalagay sa mga ref sa temperatura na 2-4 ° C at isang halumigmig na 60-65%. Ang mga kondisyon sa kalinisan at kalinisan ay sinusunod, ngunit ang buhay ng istante ay nabawasan mula 2-3 linggo hanggang 7 araw.
Ang ilang mga tagagawa, upang mabawasan ang nakakahawang panganib, para sa pagkahinog ng keso ng Tulum ay inilalagay sa mga plastik na bariles na may isang maliit na halaga ng asin o sa mga paliguan na may malamig na brine, at pagkatapos ay pinatuyo sa isang silid. Sa kasong ito, ang pangalan lamang ang nananatili ng orihinal na produkto, at ang lasa ay nagiging mas malambot, katulad ng Feta cheese. Hanggang ngayon, hindi posible na maunawaan kung bakit ang produktong farm ay hindi madaling kapitan ng pagkasira.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Tulum cheese
Ang taba ng nilalaman ng orihinal na produkto ay nakasalalay sa kalidad at uri ng mga hilaw na materyales, panahon ng paggagatas ng mga hayop, oras ng taon at ang tagal ng pagkahinog. Kapag ginawa sa tag-araw, ang parameter na ito ay nabawasan sa 30-35%, at sa taglamig maaari itong umabot sa 45%.
Ang calorie na nilalaman ng Tulum na keso ay 257 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 26 g;
- Mataba - 14.7 g;
- Mga Carbohidrat - 3.3 g.
Sa mga bitamina, higit sa lahat ay retinol: 100 g ng isang piraso ay naglalaman ng 7% ng halagang kinakailangan ng katawan sa maghapon. Ang pagkakaroon ng tocopherol, pyridoxine, choline, niacin, pantothenic at folic acid, at calciferol ay maaaring pansinin.
Ang komposisyon ng mineral ay pinangungunahan ng kaltsyum (75% ng pang-araw-araw na halaga sa 100 g), sosa (53%), iron (4%), potasa, magnesiyo, mangganeso, tanso at siliniyum.
Mga taba sa Tulum na keso:
- Mga saturated fatty acid - 9.45 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.358 g;
- Monounsaturated fatty acid - 0.133 g;
- Cholesterol - 45 mg bawat 100 g.
Kabilang sa mga puspos na fatty acid, nangingibabaw ang oleic, palmitic at myristic acid.
Dahil sa mga kakaibang pagbuburo, ang komposisyon ng masa ng keso ay makabuluhang naiimpluwensyahan ng mga nagkahinog na kondisyon at kalidad ng pagproseso ng mga balat, na ginagamit para sa pagtahi ng wineskin kung saan ang Tulum ay ripens. Dahil hindi isinasagawa ang isterilisasyon, ang bakterya at fungi na hindi tipikal para sa ganitong uri ng fermented milk product ay maaaring manatili. Ang mga microorganism na ito ay sumisira sa mga fatty acid at nakakagambala sa kanilang ratio, kaya't ang bawat batch ay kailangang suriin kapag pinag-aaralan ang komposisyon ng kemikal ng mga pagpipilian sa bukid.
Ang mga pakinabang ng Tulum cheese
Ang matalas, maalat na lasa ng isang fermented na produkto ng gatas ay nakaka-excite ng mga sensitibong receptor sa bibig at nagpapataas ng paggawa ng laway. Dahil sa pagdaragdag ng kaasiman, ang aktibidad ng mga pathogenic microorganism, na tumagos mula sa labas at kolonya ng mauhog lamad ng oropharynx, kabilang ang mga tonsil, at mga bulsa ng gum, ay pinigilan. Binabawasan ang posibilidad ng karies at stomatitis, paglala ng mga malalang sakit - tonsilitis o pharyngitis.
Ang mga pakinabang ng Tulum cheese:
- Pinapalakas ang ngipin at buto, binabawasan ang saklaw ng osteoporosis.
- Pinapataas ang antas ng hemoglobin, pinipigilan ang pag-unlad ng anemia.
- Normalisahin ang gawain ng cardiovascular system, rate ng puso, pinapabilis ang paghahatid ng oxygen sa maliliit na capillary.
- Pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu, pinapabagal ang panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng operasyon.
- Pinasisigla ang paglusaw ng kolesterol, na naitala na sa mga pader ng mga daluyan ng dugo.
- Normalisahin nito ang paggana ng sistema ng nerbiyos, pinapabilis ang paghahatid ng mga impulses ng nerbiyo mula sa peripheral system patungo sa utak at kabaligtaran, sa gayon napapabuti ang koordinasyon.
- Dagdagan ang bilis ng peristalsis, ngunit ang kapaki-pakinabang na flora ay hindi hugasan. Ang mga kanais-nais na kondisyon ay nilikha upang madagdagan ang aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora ng bituka.
- Mayroon itong mga anti-namumula at immunostimulate effects.
Ang Tulum na keso na gawa sa gatas ng kambing ay mas madaling matunaw, mas madaling tiisin ng mga nagdurusa sa alerdyi. Tinutulungan nito ang mga kabataang kababaihan na makayanan ang panregla cramp, matures - sa paglipat sa menopos, at kalalakihan - upang mapanatili ang isang malusog na reproductive system. Ang medyo mababa ang nilalaman ng taba ay pinapayagan itong ipakilala sa diyeta para sa labis na timbang.
