Paglalarawan ng Kars peynir at mga tampok sa pagmamanupaktura. Nilalaman ng calorie at komposisyon ng mga nutrisyon, benepisyo at pinsala kapag natupok. Gumagamit ang pagluluto kung sino ang bumuo ng keso at kung paano.
Ang Kars Peinir o Kars Gruyere ay isang keso sa Turkey na gawa sa gatas ng baka. Amoy - cheesy, mayaman, na may amoy na ammonia na naramdaman kapag pinutol; lasa - maanghang, maasim, binibigkas na maalat, na may isang nota ng nota, nakapagpapaalala ng klasikong Emmental; ang pagkakayari ay matatag, siksik, na may maraming malalaking mata, napakarami sa kanila na sa seksyon ang piraso ay kahawig ng sariwang inihurnong porous na tinapay. Kulay - mula sa ilaw hanggang sa madilim na dilaw. Ang crust ay natural, siksik, makinis, oker. Ginagawa ito sa mga ulo ng gulong, na may timbang na 15-85 kg.
Paano ginagawa ang Kars Peynier?
Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng keso ay sariwang gatas mula sa paggagatas sa umaga. Kolektahin ang gatas ng maraming mga hayop. Hindi isinasagawa ang pastaurisasyon.
Paano handa ang Kars Peynir:
- Ang mga nilalaman ng mga vats ay pinainit hanggang sa 37 ° C at idinagdag ang dry lactic acid at thermophilic gas-bumubuo ng bakterya. Kapag ang pulbos ay hinihigop, magdagdag ng isang coagulant - keso lebadura, ihalo. Posibleng idagdag ang annatto dye.
- Ang sourdoughness ng mga Turkish chees ay naiiba mula sa tradisyunal na mga Swiss. Ang Abomasum ay unang fermented sa gatas, pinapayagan na tumayo hanggang sa maganap ang pagbuburo, at pagkatapos lamang ito magamit upang gawin ang Kars peynir. Bilang karagdagan, ang isang piraso ng ginutay-gutay na lumang hinog na keso o whey na natitira mula sa isang nakaraang batch ay idinagdag sa bote na may panimulang materyal.
- Ang tagal ng pagbuo ng curd curd ay 45-55 minuto.
- Ang laki ng mga butil ng keso pagkatapos gupitin ang kale ay 0, 4-0, 8 cm.
- Pinapayagan ang mga piraso na tumira at halo-halong maraming beses, dahan-dahang pag-init hanggang 55 ° C.
- Ang kahandaan ay nasuri nang empirically - sa pamamagitan ng pagpisil sa mga butil ng keso sa isang kamao. Sa sandaling tumigil sila sa pagdikit, sila ay inilalagay sa mga pormularyo na natatakpan ng isang serpentine.
- Sa yugtong ito, ang Kars peynir keso ay ginawa tulad ng Swiss Gruyere - nabuo ito sa pamamagitan ng pag-on ng 5-6 beses bawat 3 oras, pagkatapos ay itakda ang pang-aapi, unti-unting pagtaas ng timbang sa araw.
- Sa unang yugto, ang asing-gamot ay tuyo. Ang asin ay hadhad sa mga gilid ng ulo 2 beses sa isang araw sa loob ng 5 araw. Hindi kinakailangan ang mga espesyal na kundisyon sa silid para dito.
- Ang pangalawang yugto ng pag-aasin ay nasa 30% brine na may temperatura na 10-12 ° C sa loob ng 5-7 araw.
- Para sa pagpapatayo, naiwan sila sa isang silid na may isang espesyal na microclimate: temperatura - 28-30 ° С, halumigmig - 90%. Ang tagal ng paunang pagbuburo ay 10-12 araw upang maisaaktibo ang mahalagang aktibidad ng bakterya ng lactic acid.
- Sa panahon ng prosesong ito, kinuha ang mga sample upang matukoy ang lasa at taba ng nilalaman ng nagresultang produkto. Kung walang sapat na asin, idagdag ito sa pamamagitan ng paghuhugas ng crust ng tuyong asin o pagpahid ng telang babad sa cool brine.
- Upang alisin ang labis na taba, kung kinakailangan, ang temperatura ng kuwarto ay itinaas sa 35 ° C. Ang langis ay nagsisimulang matunaw at lumitaw sa ibabaw, mula sa kung saan ito tinanggal 5-6 beses sa isang araw. Sa panahon ng prosesong ito, ang mga kultura ng bakterya ay naaktibo. Nasa yugtong ito na maaaring makuha ang isang istrukturang puno ng butas.
- Pagkatapos ay bumalik sila sa tradisyunal na pamamaraan ng pagbuburo, iyon ay, sa isang cool na silid. Ang mga ulo ay inilalagay sa mga silid na may temperatura na 10-12 ° C, isang halumigmig na 65-75% at naiwan sa loob ng 4-6 na buwan. Sa oras na ito, ang crust ay sa wakas ay nabuo at ang aktibidad ng microflora ay pinigilan, ang kuwarta ng keso ay nagiging mas siksik.
Ang mga iba't-ibang lutong bahay ay naiiba sa mga pang-industriya na pagkakaiba-iba. Ang homemade na keso ay mas maalat at mas magaan ang kulay, dahil walang idinagdag na anitto na tina dito.
Ang mga pabrika ng pagawaan ng gatas ay gumagawa ng mga vegetarian na Kars Gruyere. Ginamit ang fig juice yoghurt bilang isang kulturang nagsisimula. Ang isang sanga ng puno ay pinutol at binuksan ang isang mangkok. Sa parehong paraan, ang katas ng birch ay naani sa Siberia. Ang sariwang likido, gatas na puti, ay idinagdag sa maligamgam na gatas (sukat - 3-4 na patak bawat 1 kutsara. L.) At naiwan sa loob ng 7-8 na oras sa isang mainit na lugar. Ang nagresultang sourdough ay ginagamit para sa paggawa ng keso o kinakain bilang isang malayang produkto.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Kars peynir
Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay nakasalalay sa uri ng kultura ng starter, ang tagal ng pagtanda sa "keso" na sauna at ang kalidad ng mga hilaw na materyales.
Ang calorie na nilalaman ng Kars peynir ay 381-413 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 29, 81 g;
- Mga taba - 32, 3-35 g;
- Mga Carbohidrat - 0, 36-0, 5 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 948 IU;
- Bitamina D - 24 IU;
- Bitamina E - 0.28 mg;
- Bitamina K - 2, 7 mcg;
- Bitamina B6 - 0.081 mg;
- Bitamina B12 - 1.6 mcg;
- Bitamina B1 - 0.06 mcg;
- Bitamina B2 - 0.279 mcg;
- Bitamina B3 - 0, 106 mg
- Folic acid - 10 mcg;
- Pantothenic Acid - 0.56 mg.
Komposisyon ng mineral bawat 100 g:
- Sodium - 714 mg;
- Potasa - 81 mg;
- Kaltsyum - 1011 mg;
- Bakal - 0.17 mg;
- Posporus - 605 mg;
- Magnesiyo - 36 mg;
- Sink - 3, 9 mg;
- Copper - 0.032 mg;
- Selenium - 14.5 mcg
Naglalaman ang Kars peynir ng medyo mataas na bilang ng kolesterol - 110 mg / 100 g.
Ang isang may sapat na gulang na may timbang na 70 kg, upang masunog ang lakas na natanggap kasama ang isang 100 g piraso ng ganitong uri ng keso, ay tatakbo ng 35 minuto sa istadyum o 22 minuto sa hagdan; 1 oras upang mag-ehersisyo sa gym, gumagawa ng ehersisyo na may timbang; 2 oras na paglalakad sa sariwang hangin; Mag-ukol ng 1 oras sa pagsakay sa bisikleta.
Kung may pagkahilig sa labis na timbang, pagkatapos ay dapat mong limitahan ang mga bahagi sa 70 g bawat araw. Ang mga rekomendasyon ay dapat sundin lamang sa regular na paggamit, 4-5 beses sa isang linggo. Sa kaso kapag ang isang malaking piraso ng keso ay kinakain nang isang beses, ang taba ng layer ay hindi mabubuo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Kars peynir
Sa panahon ng mahabang dalawang-yugto na pagbuburo ng Kars peynir, ang asukal sa gatas ay halos ganap na mabulok. Samakatuwid, ang pagkakaiba-iba na ito ay pinapayagan na ipakilala sa diyeta ng mga taong nagdurusa mula sa isang banayad na anyo ng kakulangan sa lactase, iyon ay, kapag ang mga sintomas, kahit na sa kaso ng isang pagpapakita ng sakit, ay limitado sa panandaliang bloating at utot ng bituka.
Mga Pakinabang ng Kars Peinier:
- Nagpapalakas ng buto. Pinipigilan ang pag-unlad ng rickets sa mga bata at osteoporosis sa mga may sapat na gulang, ginagamitan ng mineralize ang tisyu ng ngipin, binabawasan ang dalas ng pagkasira ng sapal.
- Pinapataas ang lakas ng mga pader ng vaskular, ginagawang normal ang daloy ng dugo, pinapababa ang presyon ng dugo.
- Pinapabuti ang flora ng bituka, pinapabilis ang pagdaragdag ng mga bituka ng bituka at pinahinto ang kanilang pag-leaching, sa gayon ay nadaragdagan ang pangkalahatang kaligtasan sa katawan. Humihinto sa mga karamdaman sa pagtunaw, paninigas ng dumi at pagtatae.
- Binabawasan ang posibilidad ng pagbuo at malignancy ng neoplasms, lalo na sa paglaki ng mga bukol sa lugar ng malaking bituka. Pinipigilan ang pagbubuo ng mga hindi tipikal na mga cell, ihiwalay ang mga libreng radical na naipon sa lumen ng mga loop ng bituka, at tumutulong na alisin ang mga ito nang natural.
Kung ikaw ay kulang sa timbang o anemya mula sa mga karamdaman sa pagkain, ang keso ay makakatulong sa iyo na mabilis na makabangon. Hindi mo dapat napapabayaan ang pagpapakilala ng iba't ibang ito sa diyeta at mga atleta na kailangang mapanatili ang tono at dami ng kalamnan.
Tulad ng karamihan sa mga masasarap na pagkain, pinasisigla nito ang paggawa ng serotonin. Ang hormon na ito ang responsable para sa mood. Ang paggamit ng Kars peynir na 3-4 beses sa isang linggo ay nakakatulong upang maalis ang mas mataas na pagkabalisa at pagkalungkot, upang makayanan ang kawalang-tatag ng emosyonal. Ang isang maliit na piraso ng gabi ay makakatulong sa iyo na makatulog nang mabilis at kalimutan ang tungkol sa mga problema sa araw.
Contraindications at saktan si Kars peynira
Naglalaman ang Kars peynir ng isang mataas na halaga ng taba. Kung ikaw ay napakataba o kailangang subaybayan ang iyong sariling timbang, maaari kang kumain ng isang piraso ng pagkakaiba-iba na ito paminsan-minsan, ngunit kakailanganin mong tanggihan mula sa regular na pag-input sa diyeta.
Ang pinsala mula sa Kars peynir na may regular na paggamit ay sanhi hindi lamang sa mataas na nilalaman ng taba, kundi pati na rin sa mataas na kaasinan. Dahil sa makabuluhang nilalaman ng asin, ang paggamit nito ay dapat na maibukod ng mataas na lapot ng dugo, madalas na mga hypertensive crisis, kapansanan sa pagpapaandar ng atay at bato, at mga sakit ng sistema ng ihi.
Kinakailangan upang bawasan ang pang-araw-araw na bahagi para sa colitis, enterocolitis, gastritis na may mataas na kaasiman at peptic ulcer disease. Mayroong posibilidad na magkaroon ng isang reaksiyong alerdyi na may hindi pagpaparaan sa gatas ng baka at paglala ng atherosclerosis.
Hindi alintana ang mga kundisyon kung saan ginawa ang Kars peynir, sa mga bukid o sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas, mahigpit na kinokontrol ang kalidad ng mga hilaw na materyales. Ngunit dahil ang pasteurization ay hindi natupad, imposibleng ganap na ibukod ang pagpapakilala ng mga pathogenic bacteria. Samakatuwid, ipinapayong para sa mga buntis na kababaihan, kababaihan na may pagpapasuso at mga taong may pinababang kaligtasan sa sakit na tanggihan na kumain ng keso nang walang paggamot sa init.
Hindi mo dapat tratuhin ang mga maliliit na bata na may keso: ang kanilang kaligtasan sa sakit ay nabubuo lamang, at hindi nila mapigilan ang mga pathogenic bacteria, kung sila ay aktibo.
