Mga katangian at pamamaraan ng paggawa ng Kuflu peynir. Komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie, kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian. Application sa pagluluto, kung anong mga pinggan ang idinagdag, kung ano ang hahanapin kapag bumibili.
Ang Kuflu Peinir ay isang keso ng asul na asul, na kahalintulad sa Roquefort, para sa paggawa kung saan ginagamit ang gatas ng tupa. Ang texture ay malambot, maselan, na may maraming mga mata, mas katulad ng pores sa tinapay; kulay - milky-creamy, na may mga random na blotches ng esmeralda berdeng amag; amoy - cheesy, binibigkas na tupa. Kapansin-pansin, ang lasa ng isang produkto mula sa iba't ibang mga rehiyon ay maaaring magkakaiba sa kayamanan, pampalasa at kaasinan. Ginawa ito sa anyo ng mga pipi na silindro na may bigat na 1.5-4 kg. Madaling natutunaw ang sari-saring uri. Nakakain na tinapay - natural, manipis, kulay-abo, makintab.
Paano ginagawa ang Kuflu Peynir?
Ang paggawa ng Kuflu peynir ay pana-panahon - tagsibol-tag-init, dahil ang mga tupa ay hindi ginagatas sa buong taon. Mangolekta ng maraming mga ani ng gatas mula sa iba't ibang mga hayop, payagan ang gatas na maasim nang mag-isa, pagkatapos ay magdagdag ng bago hanggang makolekta ang kinakailangang dami ng mga hilaw na materyales. Hindi isinasagawa ang pastaurisasyon.
Ang Peinir Kuflu ay handa tulad ng sikat na Pranses na asul na Roquefort, ngunit sa ilang mga kakaibang katangian lamang. Para sa bawat pangkat, hindi lamang ang keso sourdough ay ginawang hiwalay, kundi pati na rin ang hulma. Naghahalo sila ng rye at harina ng trigo, isang maliit na gatas na maasim na tupa at hinihintay ang paglaki ng marangal na esmeralda-asul na penicillin na hulma. Ang mga sobrang kultura ng fungal ay nawasak na may suka. Pagkatapos ang sangkap ay halo-halong may lebadura ng keso (fermented dry abomasum).
Ang halo ay ibinuhos sa isang bahagyang skimmed na hilaw na materyal - natural na gatas na maasim na tupa. Ang taba ay dapat na alisin dahil pinasisigla nito ang paglaki ng natural na hulma, na gumagawa ng mga aflatoxin na nakamamatay sa mga tao.
Kapag gumagawa ng Kuflu peynir, bahagyang nagpainit ng gatas na may sourdough ay naiwan sa loob ng 40-50 minuto upang makabuo ng isang siksik na curd curd. Hinahati ito sa maliliit na piraso na may diameter na hindi hihigit sa 1 cm at halo-halong 2-3 beses hanggang sa ang mga butil ng keso ay maging sukat ng mga butil ng palay na may bilugan na mga gilid. Ang mga lumps ay hindi dapat magkadikit. Tinatanggal ang mga ito ng isang slotted spoon at inililipat sa mga hulma na natatakpan ng cheesecloth para sa pagpindot sa sarili.
Pagkatapos ng 6-8 na oras, ang ulo ay hadhad ng tuyong asin sa lahat ng panig, naiwan sa loob ng 2-3 oras sa isang rak sa parehong mahalum na silid kung saan pinakuluan ang keso. Ang pagpapatayo ay hindi isinasagawa upang hindi mapigilan ang aktibidad ng mga kultura ng fungal. Ang pag-aasin ay paulit-ulit na 3-4 beses.
Susunod, ginawa nilang Kuflu peynier tulad ng Roquefort - ang mga ulo ay butas ng isang sterile na karayom sa pagniniting. Kinakailangan na magbigay ng isang pare-pareho na daloy ng hangin, kung hindi man ay hindi bubuo ang mga spores ng penicillin. Para sa pagkahinog, ang keso ay naiwan sa loob ng 1, 5 buwan sa mga cool na madilim na kuweba ng natural na pinagmulan.
Dapat sabihin na, hindi katulad ng Pranses na asul na "kasamahan", ang produktong ito ay mukhang hindi kanais-nais. Ito ay maluwag, ang mga guhitan at pagsasama ng hulma ay matatagpuan sa chaotically, ang kulay ay "marumi". Kung pinaghiwa-hiwalay mo ito, maaari mong isipin na ang maluwag na masa na ito na may hindi kanais-nais na maasim na amoy ay amag na keso sa kubo.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Kuflu cheese
Tulad ng nabanggit na, ang bawat rehiyon ng Turkey ay may sariling mga recipe ng asul na keso. Katulad ang feedstock, ngunit nagbabago ang nilalaman ng taba nito. Kung ang cream ay skimmed lamang mula sa sariwang huling ani ng gatas, pagkatapos ang nilalaman ng taba sa dry matter ay 55-60%, kapag ginawa mula sa patis ng gatas - 35-40%.
Ang calorie na nilalaman ng Kuflu cheese ay 330-362 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 21.4 g;
- Mga taba - 28, 74 g;
- Mga Carbohidrat - 2.34 g;
- Tubig - 42, 41 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Thiamine - 0.029 mg;
- Riboflavin - 0.382 mg;
- Niacin - 1.016 mg;
- Pantothenic acid - 1, 729 mg;
- Bitamina B6 - 0.166 mg;
- Folic acid - 36 mcg;
- Cholin - 15.4 mg;
- Bitamina B12 - 1.22 mcg;
- Bitamina A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta carotene - 74 mcg;
- Bitamina E - 0.25 mg;
- Bitamina K - 2.4 mcg;
- Bitamina D (D2 + D3) - 0.5 mcg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Kaltsyum - 528 mg;
- Bakal - 0.31 mg;
- Magnesiyo - 23 mg;
- Posporus - 387 mg;
- Potasa - 256 mg;
- Sodium - 1146 mg;
- Sink - 2.66 mg;
- Copper - 0.04 mg;
- Manganese - 0, 009 mg;
- Selenium - 14.5 mcg
Mga taba bawat 100 g:
- Mga saturated fatty acid - 18, 669 g;
- Monounsaturated fatty acid - 7, 778 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.8 g;
- Cholesterol 75 mg
100 g ng Kuflu Peinir keso punan ang 44-55% ng pangangailangan para sa isang may sapat na gulang sa taba ng hayop, 40-43% para sa protina at 1% para sa mga carbohydrates. Ngunit sa ganitong dami, ang produkto ay hindi kinakain. Inirerekumenda ng mga nutrisyonista na ipakilala ang isang piraso tungkol sa laki ng isang matchbox sa pang-araw-araw na diyeta. Ang calorie na nilalaman ng naturang isang bahagi ng Kuflu keso na ginawa mula sa patis ng gatas ay 91 kcal bawat 100 g, mula sa gatas ng tupa, na sinamahan ng isang kapat - 137 kcal.
Maaari mong i-neutralize ang gayong bilang ng mga calorie sa tulong ng aktibong pagsasanay. Maaari mong piliin ang uri ng aktibidad sa iyong sarili. 15-22 minuto ng masiglang paglalakad, 7-10 minuto ng pagtakbo, 13-19 minuto ng pagbibisikleta o 9-14 minuto ng paglangoy, at walang taba sa katawan ang mabubuo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Kuflu Peynir
Naglalaman ang pulp ng keso ng isang mataas na halaga ng mga nutrisyon na nagpapabilis sa pagpaparami ng bifidobacteria at lactobacilli, na responsable para sa pangkalahatang kaligtasan sa sakit. Pinipigilan ng flora na ito ang mga pathogenic microorganism na sinasalakay ang mga bituka ng pagkain, nagpapabuti sa pantunaw, pinapagaan ang paninigas ng dumi at pagtatae, at gawing normal ang peristalsis.
Hindi nagaganap ang mga proseso ng stagnant, ang dalas ng pag-unlad ng sakit na gastroreflux ay bumababa. Hindi mo kailangang gumamit ng chewing gum upang mapupuksa ang masamang hininga.
Bilang karagdagan, ang maanghang at maalat na lasa ng Kyflu Peinir ay nagpapasigla ng mga sensitibong panlasa sa bibig. Ang mga senyas na nagpapahiwatig ng kasiyahan ay napupunta sa utak. Ang serotonin, isang hormon na responsable para sa mood, ay na-injected sa daluyan ng dugo. Nagiging madali upang makayanan ang mga pagbabago sa emosyonal, upang mapagtanto ang mga hindi kasiya-siyang sandali na nangyayari sa araw. Mas madali pang makatulog.
Ngunit hindi lamang ito ang mga pakinabang ng Kyflu Peinir. Ang mga salpok na naihatid sa utak ay nagdaragdag ng paggawa ng laway at inililipat ang balanse ng acid-base patungo sa acidic side. Ang kapaligiran ng microbiological sa oral cavity ay nagiging hindi kanais-nais para sa pagpapaunlad ng pathogenic bacteria. Ang dalas ng exacerbations ng talamak na proseso ng bakterya - bumababa ang tonsillitis at pharyngitis, karies, periodontitis at stomatitis na mas madalas mangyari.
Ang mga benepisyo ng Kuflu Peinier ay pinahusay ng amag. Nagbibigay ito ng produkto ng isang antiseptiko at pampamanhid na epekto, kahit na banayad. Dahil sa komposisyon na ito, inirerekomenda ang pagkakaiba-iba na ipakilala sa diyeta ng mga pasyente na nakikipaglaban sa tuberculosis o iba pang mga sakit na nakakaapekto sa respiratory system.
Ang keso ng tupa ay mayaman sa calcium. Pinapatibay nito ang sistema ng kalansay, pinasisigla ang paglaki nito at pinapabilis ang pagbabagong-buhay. Salamat sa posporus, tumataas ang reserbang enerhiya, ang pangkalahatang tono ay hindi bumababa. Normalize ng potassium ang rate ng puso, binabawasan ang pagkamatagusin at pinalalakas ang mga pader ng vaskular. Ang mga bitamina B ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paligid at gitnang sistema ng nerbiyos, pagbutihin ang koordinasyon, at pinadali ang kabisado.
Mga kontraindiksyon at pinsala sa Kuflu Peinir
Ang pinakamaliit na paglabag sa mga kundisyon ng paggawa o transportasyon - at may amag na keso ay naging mapanganib na gamitin. Ang itim o pulang amag ay nagsisimula upang aktibong dumami dito, na nagiging sanhi ng pagkalasing.
Ang paggamit ng Kuflu Peinir ay nakakasama sa mga maliliit na bata, mga buntis na kababaihan, mga babaeng lactating at mga taong may mga sakit ng digestive tract o isang pagkahilig sa mga karamdaman sa pagkain. Kung ang immune system ay hindi matatag, kung gayon ang isang produkto na may amag ay maaaring pukawin ang pag-unlad ng dysbiosis at mga palatandaan ng pagkalasing - pagduwal, pagsusuka, pagkahilo, pagtatae.
Ang negatibong epekto sa katawan ay sanhi ng mataas na nilalaman ng asin. Dapat mong ihinto ang paggamit ng Kuflu Peinir para sa mga nagpapaalab na sakit ng sistema ng ihi, madalas na paglala ng mga atake sa gout o hypertension, na may pagtaas ng lapot sa dugo. Ang asin ay nagbubuklod ng tubig, binabawasan ang rate ng daloy ng dugo, pinapataas ang peligro ng pagbuo ng thrombus, pinasisigla ang pag-unlad ng varicose veins at thrombophlebitis. Ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang kung upang ipakilala o hindi ang Kyflu sa diyeta, na may isang ugali sa edema.
Sa kabila ng mababang alerdyiidad ng gatas ng tupa, dapat kang maging maingat upang pamilyar sa bagong lasa - mas mahusay na magsimulang kumain ng isang maliit na piraso. Posible ang pagpapaunlad ng hindi pagpaparaan. Ang allergy sa penicillin ay isang ganap na kontraindikasyon sa pagpapakilala ng Kuflu Peinir sa diyeta. Sa kabila ng mababang konsentrasyon ng Penicillium Candidum, ang mga taong hindi maaaring tiisin ito ay maaaring magkaroon ng mga karamdaman sa pagkain, pagsusuka, at pagtatae.
