Lahat tungkol sa keso ng Camembert. Halaga ng enerhiya, komposisyon ng bitamina at mineral. Bakit kapaki-pakinabang ang produktong ito at bakit mo ito kinakain nang katamtaman? Mga recipe ng gourmet kasama ang Camembert. Ang kasaysayan ng keso ay nagmula sa Pransya.
Ang Camembert ay isang malambot na keso sa Pransya na kabilang sa mga mataba na pagkakaiba-iba. Mula sa itaas ay natatakpan ito ng isang nababanat na tinapay na nabuo salamat sa mga mikroorganismo na Geotrichum candidum at Penicillium camemberti. Sa loob ay isang likidong likido na kulay ng garing. Si Camembert ay may isang tiyak na tiyak na bango, na tinawag ng nobelang Pranses na napaka akma at patula na "ang amoy ng mga paa ng Diyos." Ang kasaysayan ng keso ay nagsimula pa noong 1791. Mayroong isang alamat ayon sa kung saan ang isang babaeng magsasaka na nagngangalang Marie Arelle ay nagligtas ng isang monghe na nagtatago mula sa pag-uusig, at siya, bilang isang tanda ng pasasalamat, sinabi sa kanya ng isang lihim na resipe sa pagluluto para sa kamangha-manghang keso na ito. Nagkamit ng partikular na katanyagan si Camembert sa panahon ng paghahari ni Napoleon III. Gayunpaman, ngayon ay hindi siya nawala sa katanyagan, ang keso ng Pransya na ito ay sinamba sa buong mundo hindi lamang para sa kamangha-manghang lasa nito, kundi pati na rin para sa mga kapaki-pakinabang na katangian.
Mga tampok ng paggawa ng keso ng Camembert
Ang keso ay gawa sa gatas ng baka. Ang proseso ng produksyon ay napaka-kumplikado at mayroong maraming mga subtleties at trick, subalit, ayon sa isang pinasimple na pamamaraan, ang Camembert ay maaaring ihanda sa bahay nang mag-isa, at, ayon sa mga tagagawa ng keso sa amateur, ang lasa ay magiging perpekto tulad ng isang tunay na keso mula sa France.
Ang Camembert ay isang keso na may isang maikling panahon ng pagkahinog, na tiyak na isang karagdagan para sa pagluluto sa bahay. Pagkatapos ng 5-6 na linggo, maaari mo na itong kainin.
Gayunpaman, syempre, hindi mo magagawa nang walang mga espesyal na kagamitan at sangkap. Upang maihanda ang Camembert, kakailanganin mong bumili ng karagdagan: isang keso na magkaroon ng amag, isang thermometer para sa mabilis na pagsukat ng mga likido, mga starter na kultura, mga kultura ng amag Penicillium at Geotrichum Candidum, calcium chloride at isang enzyme na pumipigil sa gatas.
Tingnan natin kung paano gawin ang Camembert:
- Ibuhos ang gatas (3 liters) sa isang kasirola, asin sa lasa at init sa 32 degree - kontrolin gamit ang isang thermometer.
- Kapag mainit ang gatas, ibuhos ang mesophilic starter solution (75 ML), idagdag ang parehong uri ng amag (sa dulo ng kutsilyo) at ihalo nang dahan-dahan.
- Ibuhos ang calcium chloride (10% na solusyon, 10 ML), pukawin at maghintay ng 7-10 minuto.
- Idagdag ang milk curdling enzyme (0.1 g), na dating natutunaw sa maligamgam na tubig (50 ML), umalis ng kalahating oras.
- Gupitin ang nagresultang masa ng curd sa mga cube ng 1-2 sentimetro at maghintay ng 10 minuto pa.
- Init ang masa sa 32 degree, "lutuin" ang keso, ayon sa resipe ng Camembert, na kinokontrol ang temperatura (kung tumataas ito, patayin ang init), 15-20 minuto.
- Alisan ng tubig ang lahat ng patis ng gatas, at ilagay ang curd mass sa isang hulma, sinusubukang i-tamp ang "butil". Iwanan ito sa loob ng 2 oras.
- Baligtarin ang keso, pagkatapos maghintay ng kalahating oras at baligtarin muli. Ulitin ang pamamaraan 7-8 pang beses.
Ang camembert ay halos handa na, kailangan lamang itong magmahinog. Upang gawin ito, ilipat ang ulo sa isang lalagyan ng plastik, na dati ay natatakpan ng mga napkin. Baligtarin ang ulo at palitan ang mga napkin araw-araw. Pagkatapos ng 10-12 araw, ang Camembert sa bahay ay pantay na tatakpan ng amag, ibalot ito sa foil at palamigin sa loob ng 4 na linggo.
Ang tunay na Camembert ay inihanda lamang sa Normandy, at maraming mga subtleties sa produksyon. Dahil sa ilang mga kundisyon ng temperatura, ang keso ay inihanda lamang sa panahon ng malamig na panahon - mula Setyembre hanggang Mayo.
Panoorin ang video tungkol sa keso ng Camembert:
Ang Camembert ay isa sa mga pinaka orihinal na keso sa mundo, mahirap sa labas at malambot sa loob, na may maraming katangian na lasa at tiyak na aroma. Maraming gamit sa pagluluto, ngunit kung nais mong tikman ito, ihatid lamang ito sa isang plate ng keso na may mga prutas, mani at puting alak. Naglalaman ang produkto ng maraming bitamina at mineral, sa katamtamang dosis kapaki-pakinabang ito para sa kalusugan. Hindi mo dapat abusuhin ang Camembert, ito ay ganap na kinakailangan upang maiwasan ito sa diyeta na may kakulangan sa lactase, sobrang timbang at mga sakit na kinasasangkutan ng isang mahigpit na diyeta.
