Paglalarawan ng Sawak tulum peynira, mga kakaibang paggawa ng keso sa mga bukid at pagawaan ng gatas. Nilalaman ng calorie, komposisyon, benepisyo at posibleng pinsala sa katawan. Anong mga pinggan ang ginawa mula rito at kailan ito lumitaw?
Ang Sawak tulum ay isang pambansang produktong fermented na gatas ng Turkey, na maaari ding tawaging Shavak o Chavak. Ginagawa ang keso, hindi katulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, mula lamang sa gatas ng tupa, na pinuno ng natural na flora para sa pagbuburo. Tikman - fermented milk, mayaman, maalat-maanghang; aroma - hindi masyadong kaaya-aya, "kamalig"; kulay - puti, minsan madilaw-dilaw; ang pagkakayari ay siksik, kung minsan ay gumuho. Walang nabuo na crust. Kapag ang Sawak tulum peynir ay gawa sa malalaking pabrika, ang natapos na produkto ay ihinahatid sa mamimili sa mga vacuum package o plastic container. Mga pagpipilian sa pagsasaka - ulo sa anyo ng maliliit na gulong ng diameter, bola, malalaking "patak". Timbang - hanggang sa 1.5 kg.
Paano ginagawa ang Sawak Tulum Peinir?
Bago kumukulo ang Sawak tulum peinir cheese, ang mga sariwang ripening bag (tulum) ay inihanda. Ang isang batang kambing (sa mga bihirang kaso ng isang tupa) ay pinahiran ng balat upang ang tanging butas ay ang lalamunan at paa pagkatapos na maalis ang mga kuko. Upang maproseso ang balat, ito ay nahuhulog sa isang bastong may asul at binabad nang mahabang panahon. Pagkatapos ay kumalat sa isang may langis na board, maingat na nalinis ng lahat ng mga piraso ng karne.
Pagkatapos ay hugasan sila ng malinis na tubig at ang seksyon ng buntot at ang balat ng mga binti ay natahi magkasama, upang ang isang masikip na bag ay nakuha. Upang maiwasan ito sa pagtigas at maging malutong, inasnan dito ang inasnan na buttermilk na binabanto ng ayran at iniwan ng maraming araw hanggang sa maghanda ang Sawak peynir para sa pagkahinog.
Sa parehong oras, handa ang espesyal na lebadura ng keso. Ang pinatuyong at pinutol sa piraso ng tiyan ng mga pagawaan ng gatas (rennet) ay fermented na may gatas, ang panginginig ng pagkain ay idinagdag at naiwan hanggang maasim.
Paano Ginagawa ang Sawak Tulum Peinir sa mga bukid:
- Isinasagawa ang pagkolekta ng gatas ng tupa 2-3 araw bago pakuluan ang keso. Ang pagbuburo ay natural na nagsisimula, na may flora ng gatas.
- Ang mga hilaw na materyales ay pinainit hanggang 60-70 ° C at itinatago sa loob ng 30 minuto. Palamig sa pamamagitan ng pagbuhos ng sariwang gatas ng tupa sa lata sa temperatura ng pamumuo: sa mainit na panahon 28-38 ° C, sa malamig na panahon - 30-40 ° C.
- Magdagdag ng isang coagulant at umalis sa loob ng 1-2 oras.
- Si Cala ay pinutol ng isang kutsilyo ng keso, ang proseso ay paulit-ulit na maraming beses. Hatiin sa mga butil, payagan na tumira, naghihintay para sa bahagyang pagdirikit, at gumiling muli. Masahin, at kapag ang mga butil ng curd ay tumira sa ilalim, ang bahagi ng patis ng gatas ay pinatuyo, at ang curd ay inilalagay sa mga hulma na natatakpan ng tela.
- Mag-iwan ng 3-4 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan, at itakda ang pang-aapi. Ang mga nabuo na mga layer ay inililipat mula sa isa hanggang sa isa pa nang maraming beses, pagkatapos ay durog, halo-halong may kaunting asin. Balot sa isang malinis na tela ng keso at isinabit sa loob ng 1-2 araw upang paghiwalayin ang likido.
- Ang masa ng keso ay ibinuhos sa isang kanal ng kanal at ihalo sa asin habang paggiling. Muling pisilin at lagyan ng laman ang mga bag ng kambing.
- Ang pagtanda ay nagaganap sa isang grotto o artipisyal na inukit na yungib. Ang tagal ng pagkakalantad ay 3-5 buwan sa isang temperatura ng 5-10 ° C at isang halumigmig na 60-65%.
Sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas, ang Sawak peinir ay inihanda tulad ng sa mga bukid, ngunit ang ilang mga proseso ay nabago. Ang isang halo ng gatas ng tupa at kambing - 1: 1 o 2: 1 ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal, na kung saan ay karagdagang pasteurized sa buong. Pinapayagan ka nitong pigilan ang aktibidad ng mga pathogenic microorganism.
Isinasagawa ang pagbuburo gamit ang mga kulturang bakterya - lactic acid thermophilic bacteria. Dinala sila nang artipisyal. Bilang isang coagulant, ginagamit ang rennet powder at dry yeast.
Para sa pagkahinog, ang masa ng keso na halo-halong asin ay inilalagay sa hermetically selyadong mga lalagyan ng plastik, na naka-install sa mga silid na may isang espesyal na microclimate. Ang temperatura at halumigmig ay kapareho ng natural na grottoes. Matapos ang isang mahabang pagkakalantad - hanggang sa anim na buwan - ang keso ay nakabalot sa mga vacuum package o plastic container. Pinapayagan kang mapanatili ang natatanging lasa at amoy ng orihinal na produkto.
Mga resipe na may Sawak Tulum Peinir na keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay bihirang ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang pinggan - kinakain ito ng mga tortilla, mani o prutas, nagsisilbing isang aperitif o bilang meryenda. Ang variant na ginawa ng tindahan ay madalas na ground at ihalo sa sour cream upang kumalat sa tinapay. Ngunit walang mga paghihigpit para sa paggamit bilang isang baking pagpuno o sangkap ng salad.
Mga resipe na may Sawak Tulum Peinir:
- Mainit na sandwich … Ang mga hiwa ay hindi gaanong sariwang tinapay, hindi gaanong manipis, mabilis na pinirito sa isang mainit na kawali sa langis ng oliba, upang ang ibabaw ay medyo kayumanggi. Ang mga sandwich ay nakatiklop: ang mga hiwa ng kamatis ay kumakalat sa tinapay, sinablig ng tinadtad na keso, paminta, sinablig ng langis ng oliba at sarsa ng pesto, sinablig ng mga damo at tinakpan ng pangalawang hiwa ng tinapay. Ang mga billet ay pinainit sa grill hanggang sa magsimulang matunaw ang peynier.
- Lavash na may pagpuno ng keso … Talunin ang 2 itlog na may kaunting kulay-gatas, pukawin ang mga piraso ng Sawak at idagdag ang mga tinadtad na gulay. Balot sa pita tinapay upang makakuha ka ng mga triangles. Bago gamitin, iprito sa magkabilang panig upang makuha ang mga itlog.
- Mga Tortilla na may Sawak tulum peynir … Ang kuwarta ay inilalagay: 10 g ng lebadura at 1 kutsara. l. ihalo ang mga asukal, maghalo ng isang maliit na halaga ng gatas at magdagdag ng harina. Kapag dumating ang kuwarta, ibuhos ang likido sa sifted harina ng trigo, 500 g, magdagdag ng isa pang 1 baso ng maligamgam na gatas, mga piraso ng tinunaw na mantikilya, 75 g, 1 itlog at 1 protina, masahin nang mabuti. Kung ang kuwarta ay masyadong mabigat, makapal o, kabaligtaran, masyadong likido at kumalat, baguhin ang dami ng harina. Pinapayagan ang halo na umakyat ng 2-3 beses sa isang mainit na lugar, pana-panahong pagmamasa. Ang pagpuno ay ginawa tulad ng sa nakaraang resipe, o ang ginutay-gutay na keso ng inasnan na tupa ay halo-halong may isang maliit na halaga ng kulay-gatas at halamang gamot, nang walang mga itlog. Punitin ang isang piraso mula sa kuwarta na dumating, igulong ito sa isang cake, ikalat ang pagpuno sa gitna, isara ang mga gilid, igulong muli ito, yumuko at igulong muli ito. Ang oven ay pinainit hanggang 210-220 ° C. Ang mga cake ay inilatag sa isang baking sheet na iwiwisik ng harina, pinahiran sa itaas ng egg yolk na hinaluan ng sour cream. Maghurno ng 3-4 minuto sa bawat panig. Maaari itong ihain parehong malamig at mainit.
Tingnan din ang mga recipe para sa mga pinggan at inumin na may tan.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa Sawak Tulum Peinir
Ayon sa alamat, ang pag-areglo ng Sawak, salamat sa kung alin sa mga tulum peinir ang nakakuha ng pangalan nito, ay nabuo ng mga nomads-avaks (o Turkmens), na tinawag na "shavakli". Ang tribo ay mapayapa at madalas na hinihimok mula sa lugar kung saan ito nanirahan. Sa sandaling sila din, ay kailangang umalis sa nayon nang nagmamadali, at ibinuhos nila ang hindi hinog na keso sa mga leather wineskin. Ngunit wala itong negatibong epekto sa kalidad ng produkto, ngunit sa kabaligtaran, mayroon itong bagong orihinal na panlasa.
Nang maglaon, paglipat sa tag-araw sa mga kabundukan sa likod ng mga kawan sa tag-araw, at sa malamig, sa talampas, iniwan nila ang keso upang pahinugin sa mga natural na grottoes, sa mga bag ng katad. Kaya't ang buhay mismo ang nagmungkahi ng recipe ng keso. Ang paraan ng pamumuhay ay nanatiling malalim sa nakaraan, ngunit ang paraan ng pagkahinog ay napanatili.
Ang keso ng keso ng tulak ay ginawa lamang mula sa gatas ng Karsky tupa, na kung saan ay nagsasabong sa mga pastulan ng mataas na bundok at umiinom ng tubig na bukal.
Ang pagkakaiba-iba ay lumago sa katanyagan mula pa noong 1939. Noon nagsimulang mag-isip ang mga tao tungkol sa isang malusog na pamumuhay at bigyan ang kagustuhan sa ganap na natural na mga produktong ginawa nang hindi artipisyal na nakuha na mga sangkap. Ang mga linya ng kagamitan at kagamitan para sa iba't-ibang ito ay nagsimulang mai-install sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas mula pa noong 1998 - noon ay nakuha ng produkto ang kaligtasan ng microbiological.
