Mga tampok ng paggawa ng Red Windsor, halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal. Mga benepisyo at pinsala kapag natupok, ginagamit sa pagluluto.
Ang Windsor Red o Windsor Red ay isang Ingles na semi-hard na keso mula sa malaking pamilya Cheddar, na ginawa mula sa pasteurized milk ng baka. Texture - crumbly, firm, siksik; nag-iiba ang kulay dahil sa dami ng mga additives - maaari itong pula na may light veins, pati na rin ang puti na may pula o rosas; lasa - mag-atas, malambot, matamis; ang amoy ay hindi naipahayag, cheesy na may mga pahiwatig ng ubas. Ang natural na kayumanggi o burgundy crust ay natatakpan ng waks. Ginagawa ito sa anyo ng mga silindro na may diameter na 20-25 cm at tumitimbang ng hanggang sa 2.5 kg.
Paano ginagawa ang keso ng Red Windsor?
Para sa paghahanda ng pagkakaiba-iba na ito, isang recipe para sa pinakatanyag na keso sa England - Cheddar ang ginagamit. Ang pinaka-karaniwang ginawang pagpipilian ng vegetarian ay ang dietnet rennet.
Para sa curdling, ipinakilala ang mga produkto ng pagbuburo ng fungal
| Pangalan ng enzim | Kulturang fungal |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito microbial rennet |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei o Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
Sa karamihan ng mga kaso, ginusto ang chymosin at mucopepsin. Sa mga pribadong pabrika ng keso, sinusubukan na likhain muli ang resipe na ginamit ng mga unang tagagawa, ang juice ng igos o isang malakas na sabaw ng bedstraw ay ginagamit sa maasim na gatas.
Ang keso ng Red Windsor ay ginawa tulad ng Cheddar, ngunit ipinakilala ang mga karagdagang proseso:
- Ang orihinal na pasteurized hilaw na materyal ay pinainit sa isang paliguan ng tubig sa 30 ° C, idinagdag ang dry mesophilic starter (pinapayagan itong kumalat sa ibabaw), ang calcium chloride ay ibinuhos, annatto dye at isang enzyme para sa curdling ay idinagdag. Kung napili ang opsyon na vegetarian, ginagamit ang fermented fungal strains.
- Hindi tulad ng pangunahing pagkakaiba-iba, pagkatapos ng pagbuo ng kaltsyum, ang mga nilalaman ng kawali ay pinapayagan na "magpahinga" upang ang siksik na layer ng curd ay tumira.
- Matapos i-cut ang curd, ang vat ay dahan-dahang pinainit (ng 1 degree bawat minuto) hanggang 40 ° C, patuloy na pinupukaw ang paggupit, inalis mula sa init at iniwan ng isa pang 30 minuto, nang hindi tumitigil sa pag-iling mula sa ibaba pataas.
- Ang siksik na masa ng keso ay isinalot ng isang slotted spoon, ang 3/4 ng patis ng gatas ay tinanggal, ang lahat ay muling inilipat sa tangke at pinainit ng isa pang 1 oras.
- Gumamit ng colander o fine sieve upang matanggal ang whey. Ang mga piraso ng keso sa kubo ay ibinuhos ng pulang alak - mas madalas na port, o elderberry liqueur.
- Matapos basahin ang alak sa hinaharap, ito ay hinaluan ng asin at pinindot sa mga hulma na may pinong butas na natatakpan ng gasa.
- Ang pagpindot ay nagsisimula sa isang pagkarga ng 4.5 kg / 1 kg. 4 na oras pagkatapos ng 2 coups, ang mga ulo ay nakabalot ng tela ng keso at ang bigat ng pang-aapi ay tumaas muna sa 12 kg, naiwan ng 12 oras, at pagkatapos ay sa 22 kg. Ang pag-load ay pinananatili sa isang araw, nakabukas sa 1-2 beses.
Upang gawin ang Red Windsor bilang mga may edad na keso, ang cheesecloth ay balot sa ulo at isinasagawa ang karagdagang pagpindot. Ang pamamaraan ay tinatawag na banding. Kapag nasiyahan ang lasa ng batang keso, ang pulang waks ay inilapat sa ibabaw. Ang crust ay pinatuyo, tinutukoy ang kahandaan sa pagpindot, at pagkatapos lamang ito ay malunasan ng isang tinunaw na malapot na masa.
Mga kondisyon sa pagtanda: temperatura - 12-16 ° C, halumigmig - 90-93%. Sa loob ng 30 araw, baligtarin ang 1-2 beses sa isang araw. Ang minimum na oras bago tikman ay 2 buwan, ang maximum ay 1.5-2 taon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Red Windsor na keso
Kung ang produkto ay vegetarian, ang taba ng nilalaman sa dry matter ay 30%. Kapag ang isang enzyme na pinagmulan ng hayop ay ginagamit para sa pagbuburo ng gatas, ang parameter na ito ay tumataas sa 40-48%.
Ang calorie na nilalaman ng Red Windsor na keso ay 401 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 24.4 g;
- Mataba - 33.7 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Carotene - 235 mcg;
- Bitamina D - 0.3 mcg;
- Bitamina E - 0.59 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.37 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Bitamina B6 - 0, 10 mg;
- Bitamina B12 - 1.4 mcg;
- Folate - 32 mcg;
- Biotin - 2.6 mcg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Sodium - 690 mg;
- Potasa - 87 mg;
- Kaltsyum - 690 mg;
- Magnesiyo - 31 mg;
- Posporus - 450 mg;
- Bakal - 0, 20 mg;
- Copper - 0.03 mg;
- Sink - 2.1 mg;
- Kloro - 1030 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Yodo - 46 mcg.
Mga taba sa keso ng Red Windsor bawat 100 g:
- Mga saturated fatty acid - 21, 10 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 1, 00 g;
- Cholesterol 100 mg
Kapag natupok ang pagkakaiba-iba, pinapalitan ng katawan ang suplay ng mahahalagang amino acid tryptophan (5.7 mg / 100 g). Kung wala ito, imposibleng i-synthesize ang iyong sariling protina at ang hormon ng kaligayahan - serotonin. Ang kakulangan ng sangkap na ito ay sanhi ng pag-unlad ng pagkalumbay at hindi pagkakatulog, isang pagtaas sa threshold ng sakit, isang pagtaas sa aktibidad ng mga pathogenic microorganism na nasa maliit na bituka.
Ang reserba ng pantothenic acid ay pinupunan din (0.41 mg / 100 g). Bagaman hindi mahalaga ang amino acid na ito - ginagawa ito ng katawan nang mag-isa, ngunit madalas na nababawasan ang pagpaparami. Sa kasong ito, ang gawain ng mga adrenal glandula ay nagambala, ang pagsipsip ng mga nutrisyon ay bumababa, at ang mga pagbabago na nauugnay sa edad ay mabilis na umuunlad.
Dahil ang pagkakaiba-iba ay madalas na ginawa nang walang rennet, maaari itong ipakilala hindi lamang sa mga diet diet, kundi pati na rin sa mga vegetarian. Pinapayuhan na magdagdag ng isang karagdagan sa pang-araw-araw na menu sa unang yugto ng pagsanay sa isang di-karaniwang diyeta. Ang maanghang na malasa na lasa ay nalulunod ang nostalgia para sa karne at mga sausage, tumutulong na umangkop sa isang bagong lifestyle.
Mga benepisyo sa kalusugan ng Red Windsor na keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi lamang isang maliwanag na lasa ng berry, ngunit nakalulugod din ang mata sa hitsura nito. Ang mga positibong damdamin ay nagpapabuti sa kalooban, at ang pagkonsumo ay nagdaragdag ng paggawa ng mga hormon ng kagalakan - endorphins at serotonin, normalisahin ang sistema ng nerbiyos, nagpapabuti ng kalooban, nagpapaginhawa, nagpapabuti ng pagtulog, nakakatulong upang makayanan ang kawalang-tatag ng emosyonal.
Mga Pakinabang ng Red Windsor na keso:
- Pinasisigla ang mga receptor sa bibig, pinasisigla ang gana sa pagkain.
- Nagdaragdag ng paggawa ng mga digestive enzyme, nagpapabuti ng pagsipsip ng mga bitamina at mineral, at pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng paglusot sa bituka.
- Nagdaragdag ng lakas ng buto dahil sa calcium sa komposisyon. Hindi gaanong masira ang buhok, hihinto ang mga kuko sa pag-exfoliate, ang balat ay nagiging mas siksik at mas nababanat.
- Ang bilis ng mga proseso ng metabolic ay bumibilis sa lahat ng mga antas.
- Ang presyon ng dugo ay nagpapatatag, ang acid-base at water-electrolyte na balanse ay na-normalize, walang pagkawala ng mahalagang kahalumigmigan na nangyayari.
- Ang mga deposito ng kolesterol na naipon sa lumen ng mga daluyan ng dugo ay natunaw.
- Salamat sa additive na pampalasa - ubas ng ubas - nadagdagan ang mga katangian ng antioxidant. Ang mga basura at lason ay mabilis na inalis mula sa katawan, binabawasan ang peligro ng kanser sa bituka.
Ito ay kapaki-pakinabang upang ipakilala ang Red Windsor sa diyeta sa panahon ng isang therapeutic course - na may chemotherapy o radiotherapy. Ang ganitong nutrisyon ay nagpapabilis sa paggaling at nakakatulong upang makayanan ang mga epekto ng naturang mga therapeutic na hakbang.
Ang pagtunaw ng mga nutrisyon ay nagdaragdag kung ang pagkakaiba-iba na ito ay pinagsama sa mga berdeng salad o prutas. Ang isang 100 g na paghahatid ay nagbibigay ng 20% ng pang-araw-araw na reserbang enerhiya, 55% ng taba na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan, at 43% ng protina, na pumipigil sa pagkasira ng kalamnan.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Red Windsor na keso
Ganap na contraindications para sa kakilala na may bagong lasa - allergy sa mga sangkap sa komposisyon: gatas ng baka, amag o kulturang bakterya, mga additives upang mapabuti ang lasa - alkohol ng iba't ibang mga uri. Sa kabila ng kagiliw-giliw na lasa at kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, ang pagpapakilala ng iba't ibang ito sa diyeta ay dapat na limitado.
Ang produktong fermented milk na ito ay naglalaman ng maraming halaga ng mga puspos na taba, na nagpapasigla sa pagbuo ng isang fat layer. Sa isang hindi aktibong pamumuhay at isang pang-araw-araw na paggamit ng calory na 2000 kcal, ang regular na pagkonsumo (5-6 beses sa isang linggo sa loob ng isang buwan) ng isang piraso na may bigat na 80 g sa anumang anyo ay nagdaragdag ng timbang ng 2-3 kg. Kapaki-pakinabang ito para sa mga taong nagdurusa mula sa dystrophy o gumagaling mula sa matinding karamdaman. Ngunit ang mga madaling kapitan ng labis na timbang o sundin ang pigura ay dapat tanggihan ang tulad ng isang karagdagan sa pang-araw-araw na menu o kapistahan sa isang masarap na produkto lamang sa mga espesyal na araw.
Posibleng i-minimize ang pinsala mula sa keso ng Red Windsor, ngunit para dito dapat itong hugasan ng alak. Gayunpaman, tandaan na ang pang-araw-araw na pag-inom ng alkohol ay hindi gaanong nakakasama kaysa sa pag-ubos ng isang mataas na calorie na produkto.
Ang sobrang pagkain ay dapat na iwasan sakaling may kapansanan sa pag-ihi, mataas na kaasiman, biliary dyskinesia, talamak na pancreatitis at pagkahilig sa mataas na presyon ng dugo. Sobrang asin. Ang pag-abuso ay maaaring makapukaw ng isang atake ng gota, ang pagbuo ng edema.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga panganib ng Bleu de Bresse na keso
Mga Recipe ng Red Windsor Cheese
Ang pagkakaiba-iba na ito ay ang perpektong karagdagan sa isang plate ng keso. Hinahain ito sa port o iba pang mga pulang alak, puting ubas, mansanas at halaman. Nakakaawa na gumamit ng isang mamahaling produkto para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan, ngunit kung may posibilidad, hindi ka dapat tumanggi. Ang mga salad at pastry kung saan ito ay idinagdag ay naging mga dekorasyon sa mesa.
Mga Recipe ng Red Windsor Cheese:
- Mga Christmas buns … Sa isang tuyong mangkok, ihalo ang 250 g ng premium na harina ng trigo, 1 tsp bawat isa. baking powder at dry mustard, 85 g ng frozen na mantikilya, gupitin sa maliit na piraso, 85 g ng gadgad na pulang keso. Magmaneho sa isang itlog, ibuhos ng napakaraming gatas upang makakuha ng isang malambot na kuwarta na hindi dumikit sa iyong mga kamay. Painitin ang oven hanggang sa 200 ° C. Hindi na kailangang magdagdag ng asin sa kuwarta - Ang Red Windsor ay medyo maalat. Igulong ang kuwarta sa isang layer, gupitin sa mga triangles o mga parihaba. Ang baking sheet ay natatakpan ng pergamino, pagkatapos na ma-grasa ito ng langis. Ikalat ang mga blangko sa pagluluto sa hurno, grasa ng isang binugok na itlog na may makinis na gadgad na keso at maghurno hanggang sa ang mga gilid ng mga buns ay maging ginintuang at isang sari-sari na crust ay lilitaw sa ibabaw. Inihatid na may mantikilya.
- Mga pancake ng keso … Kung gumagamit ng harina ng pancake, hindi kinakailangan ang baking pulbos. Plain na harina ng trigo, bago masahin ang kuwarta, ay pinagsama sa 1 tsp. baking pulbos. Kung ginagamit ang baking soda, idinagdag ito sa parehong halaga, ngunit nasa kuwarta na at dati nang napapatay ng balsamic suka. Talunin ang 2 itlog, magdagdag ng 2 tasa ng gatas, ihalo. Magdagdag ng harina, 150 g ng gadgad na Red Windsor, 2-3 kutsara. l. makinis na tinadtad na dill, masahin ang isang humampas na kahawig ng kefir sa pagkakapare-pareho. Ang pinong langis ng mirasol ay pinainit sa isang kawali, ang labis ay tinanggal, isang maliit na kuwarta ang ibinuhos at ang mga pancake ay pinirito sa magkabilang panig. Ang mga lutong kalakal ay naging napakagandang - na may isang kulay rosas na marmol na pattern sa ibabaw.
- Burger kasama ang Red Windsor … Ang bilang ng mga produkto ay kinakalkula para sa 2 servings. Karne ng baka (250 g), tenderloin, baluktot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, halo-halong may kaunting mantikilya, 1 kutsara. l. ketchup (walang additives), asin at paminta. Ang tinadtad na karne ay muling giniling, pagkatapos ay itinakbong sa mga singsing sa pagluluto at inihaw hanggang malambot. Gupitin ang 2 buns na may mga linga ng linga sa kalahati at iprito rin mula sa loob, nang sabay na may bacon - na may 2 maliliit na piraso. Paghaluin ang sarsa: lagyan ng rehas ang 2 mga adobo na pipino, isang ikatlo ng puting sibuyas, magdagdag ng 1/2 kutsara. l. ketchup at ang parehong halaga ng Tabasco, Worcestershire at mga sarsa ng HP, ibuhos sa brandy, 1, 5 tsp. Dalhin sa isang homogenous na pare-pareho. Tiklupin sa hugis ng isang bangka 3 dahon ng litsugas ng yelo, dito bilog ng kalahating kamatis at singsing na 1/2 pulang sibuyas. Ulitin ang layout para sa pangalawang burger. Takpan ang cutlet ng isang hindi masyadong makapal na hiwa ng Red Windsor, ilagay muli ang cutlet sa grill at hintaying matunaw ang keso. Ang burger ay nakatiklop tulad ng sumusunod: kalahating tinapay, isang bangka na may mga gulay, 1 tsp. mayonesa, cutlet ng keso at ang pangalawang kalahati ng isang tinapay.
- Orihinal na salad … Ang manipis na balat na lemon ay hugasan, gupitin sa maliliit na hiwa, pitted, iwiwisik ng asukal at iwanan hanggang mailabas nito ang katas. Ibuhos sa salad yogurt, ihalo sa gadgad na keso at isang isang-kapat na tasa ng mga walnuts sa lupa. Mga pampalasa sa panlasa. Kung gumagamit ka ng mga lemon fillet (hiwa nang walang mga balat), ang mapait na lasa ng ulam ay mawawala.
- Berdeng salad … Ang mga itlog ng manok ay pinutol sa buong lapad, 6 na piraso - dapat silang pinakuluan sa isang "bag" upang ang pula ng itlog ay hindi mahirap at durog, ngunit hindi kumalat, at 3 mga kamatis - sa mga singsing. 200 g ng fillet ng manok ang na-disassemble kasama ang mga hibla, 6 na dahon ng Iceberg ang napunit ng kamay. Ang lahat ay halo-halong sa isang mangkok ng salad, pagdaragdag ng isang hiniwang sariwang pipino at isang baso ng gadgad na Red Windsor. Timplahan ng suka ng balsamic.
Tingnan din ang mga recipe na may Yarg keso.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa keso ng Red Windsor
Hindi alam kung sino at kailan binuo ang resipe para sa iba't ibang keso ng Cheddar. Ang magandang produktong fermented milk na ito ay nakakuha ng katanyagan sa simula ng ikadalawampu siglo - salamat sa Papa. Naglakbay siya sa England, at nagpasya ang kongregasyon ng Berkshire na sorpresahin siya sa pamamagitan ng paghahatid ng napakagandang keso.
Ang pagkakaiba-iba ay nakakuha ng pangalan nito mula sa lugar ng paggawa - isang gatas ng keso sa paligid ng maliit na bayan ng Windsor.
Sa una, pana-panahon ang produksyon. Ang keso ay isawsaw sa mga vault sa tag-araw upang gamutin sa panahon ng Christmas Christmas. Ginagawa ito ngayon sa buong taon sa Leicestershire dairies gamit ang isang vegetarian curd enzyme.
Ang Red Windsor ay hindi mabibili sa labas ng United Kingdom. Kung inorder sa isang pangkat, ang mga gastos sa pagpapadala ay napakamahal na mas malaki kaysa sa gastos ng produkto mismo.
