Paglalarawan ng Kopanisti keso, mga pagpipilian sa pagluluto, komposisyon at nilalaman ng calorie. Kapaki-pakinabang at mapanganib na mga katangian ng iba't-ibang. Paano kinakain ang keso, ano ang ginawa mula rito, ang kasaysayan ng hitsura nito.
Ang Kopanisti ay isang bihirang uri ng keso na gawa sa Karaburun (lalawigan ng Izmir, Turkey) mula sa gatas ng kambing, pati na rin sa Greece (sa baybayin ng Dagat Aegean) mula sa pinaghalong kambing, tupa at baka. Kulay - puti o puti, kulay-brown o madilaw-dilaw, cream; aroma - mayaman, "goaty", "kamalig"; malambot ang pagkakayari. Kung susubukan mo ang purong produktong fermented milk, mapapansin mo ang isang binibigkas na kapaitan. Ngunit dahil ang pagkahinog ay nagaganap sa ilalim ng isang layer ng langis ng oliba, ang lasa ay maaaring inilarawan bilang mapait-gatas-madulas, maalat, maasim at maanghang. Ang mga ulo ay hindi nabuo, ang mamimili ay inaalok ng mga lalagyan ng ceramic na puno ng keso.
Paano ginagawa ang Kopanisti cheese?
Ang paunang hilaw na materyal para sa paggawa ng iba't-ibang ay ang ani ng gatas ng mga kambing (mas madalas na mga tupa). Posibleng ihalo ang dalawang uri ng gatas o magdagdag ng gatas ng baka. Ito ang pamamaraang ito ng paghahanda ng hilaw na materyal na ginustong sa Greece.
Paano ginawa ang Kopanisti Peynir sa Turkey
- Ang maasim na gatas ay pinainit hanggang 80-85 ° C, halo-halong may sariwa at hinog na keso mula sa nakaraang pangkat ay idinagdag upang makakuha ng isang siksik na curd curd. Ang halo ay dapat na cool down sa 45-50 ° C.
- Inalis si Chan sa apoy at hinintay na mabuo ang kale. Suriin para sa isang malinis na pahinga. Karaniwan itong tumatagal ng 45-50 minuto.
- Hatiin sa maliliit na piraso, ihalo, kolektahin mula sa ibabaw ng isang slotted spoon at ilipat sa mga basket na natatakpan ng gasa (o tela ng keso) na nakatiklop sa maraming mga layer.
- Mag-iwan ng maraming araw, at pagkatapos ay humiga sa mga palayok na luwad na nakasisilaw mula sa loob. Panloob na temperatura - 18-24 ° С, halumigmig - hanggang sa 90-95%.
- Sa susunod na araw, ang isang bagong pangkat ng keso sa kubo ay ginawa, ayon sa parehong algorithm, at muling inilagay sa mga kaldero. Ang proseso ay paulit-ulit na 5-6 beses sa loob ng 2-3 linggo. Ang ibabaw ng keso sa mga kaldero ay nagiging malansa, lumilitaw ang isang malakas na amoy, na nagpapahiwatig ng isang masidhing pagbuburo. Si Lor (keso sa kubo) ay idinagdag muli at iniwan para sa isa pang 1 araw.
- Kapag gumagawa ng Kopanisti peynir, ang pag-aasin ay isinasagawa sa 3 yugto: una, ang isang maliit na halaga ng tuyong asin ay halo-halong at naiwan sa loob ng 3 araw; pagkatapos ay magdagdag ng higit pang asin at, kung kinakailangan, sariwang ENT; pagkatapos ng 7-10 araw ang tuyong asin ay hinalo. Sa huling yugto, ang dami ng asin sa keso ay dapat na hindi bababa sa 5%.
- Ang langis ng oliba ay ibinuhos sa ibabaw ng intermediate na produkto at ang leeg ay natatakpan ng tela upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa hangin at maiwasan ang pagpapakilala ng fungal flora na nakakalat sa hangin. Ang mga kaldero ay inilalagay sa mga silid na may temperatura na 0-1 ° C at isang katamtamang halumigmig na 60-65%.
Paano inihanda ang keso ng Kopanisti sa Greece
- Posible ang pagpapasturisasyon ng mga hilaw na materyales at paglamig sa 30-32 ° C. Ang bakterya ng lactic acid na may 2 uri ay ibinuhos - Lactobacillus casei at Lactococcus lactis.
- Ang gatas ay nilagyan ng lebadura ng keso na ginawa mula sa bahagi ng rennet, tiyan ng tupa.
- Matapos mabuo ang curd curd, ito ay dinurog (o pinutol) sa mga butil ng keso at, pagkatapos ng 2-3 beses na pagmamasa, inilipat sa mga hulma. Ang paghihiwalay ng whey ay nagaganap sa ilalim ng sarili nitong timbang at sa parehong silid kung saan luto ang keso. Baligtarin bawat 3-4 na oras.
- Pagkatapos ng isang araw, magdagdag ng 4% asin at sariwa, sariwang ginawang keso ng Kopanisti na may mahusay na kalidad. Paghaluin, umalis sa loob ng 3 araw, at pagkatapos lamang mailatag ang mga ito sa mga makintab na kaldero.
- Maaari mong ihalo ang masa ng keso nang direkta sa mga hulma, palitan ang tela ng keso sa isang malinis, at unti-unting pagdaragdag ng asin. Ang proseso ay paulit-ulit nang maraming beses.
- Ang panahon ng pagkahinog ay 3-4 na linggo, ang temperatura sa silid ay 8-12 ° C, ang halumigmig ay 85-90%. Pagkatapos ng 40 araw, ang peynier ay inililipat mula sa gasa sa mga garapon na baso o lalagyan ng ceramic, ibinuhos ng langis ng oliba at, upang maaresto ang aktibidad ng mga thermophilic at bacteria na bumubuo ng gas, inilipat sa isang silid na may temperatura na 0-1 ° C, kung saan ito nakaimbak hanggang maibenta.
- Ang produkto ay may pinakamayamang lasa pagkatapos ng 46 araw. Ngunit kung nais mong matamasa ang pinong istraktura at madama ang lambot at lasa ng gatas, dapat kang huminto sa isang 32-araw na pagtanda.
Maaari kang gumawa ng keso ng Kopanisti sa bahay, bahagyang nakapagpapaalala ng Greek bersyon sa panlasa: sa isang food processor o sa isang blender mangkok, talunin ang 200 g ng Laura o Feta, 80 g ng de-latang sili, 1 kutsara. l. sariwang mint, 1 sibuyas ng bawang, 1 kutsara. l. lemon juice at 25 ML ng langis ng oliba. Ang nagresultang homogenous na masa ay pinalamig sa ref.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Kopanisti cheese
Ang halaga ng enerhiya ng isang fermented na produkto ng gatas, kung ang mga hilaw na materyales ay pareho, ay hindi nagbabago, hindi alintana kung aling mga recipe ang ginamit upang gumawa ng keso - Greek o Turkish.
Nilalaman ng calorie ng Kopanisti keso - 218 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 8, 93-13 g;
- Mga taba - 18, 24-30 g;
- Mga Carbohidrat - 5, 77 g.
Ang mga gumagawa ng keso sa Greece ay madalas na nagdaragdag ng mga pampalasa o pampalasa sa komposisyon ng Kopanisti na keso. Sa kasong ito, ang calorie na nilalaman ay dapat na kalkulahin nang magkahiwalay.
Karaniwan ang komposisyon ng bitamina at mineral: isang mataas na halaga ng mga bitamina B - choline, folic at pantothenic acid, pyridoxine; tocopherol, retinol, calcium, potassium, magnesium, manganese, iron. Mayroong maraming sosa at murang luntian, dahil ang asin sa pulp ng keso ay hanggang sa 5%.
Ang eksaktong halaga ng mga nutrisyon ay hindi maibibigay ngayon - ang mga kemikal-pisikal na pag-aaral ng mga sample mula sa Turkey ay hindi natupad, at ang mga pagsubok sa Griyego ay limitado sa pagtatasa ng mga microbiological na katangian.
Pinapayagan ng mababang nilalaman ng calorie ang keso sa Kopanisti na isama sa diyeta para sa pagkawala ng timbang upang mapunan ang reserbang enerhiya, nang walang takot na makakuha ng labis na pounds.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Kopanisti keso
Anumang resipe ang pagkakaiba-iba na ito ay inihanda, naglalaman ito ng isang mataas na halaga ng mga sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa lacto- at bifidobacteria na kolonya ng bituka ng tao.
Mga Pakinabang ng Kopanisti keso
- Pinapataas ang pagsipsip ng mga nutrisyon na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao.
- Pinapabilis ang pagbabago at pagsipsip ng mga amino acid.
- Normalize ang panunaw. Sa pamamagitan ng pag-ubos ng iba't ibang ito 2-4 beses sa isang linggo, maaari mong kalimutan ang tungkol sa paninigas ng dumi.
- Pinipigilan ang masamang hininga, na sanhi ng hindi dumadaloy na putrefactive o fermentative na proseso.
- Pinasisigla ang pagtatago ng laway, binabago ang balanse ng acid-base sa oral cavity sa acidic side. Ang ganitong pagbabago ay pinipigilan ang aktibidad ng mga pathogenic microorganism, binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng pamamaga ng pamamaga - stomatitis o periodontitis, at pinipigilan ang mga karies.
- Pinapalakas ang tisyu ng buto at kartilago, na nagpapabagal sa mga pagbabago na nauugnay sa edad sa musculoskeletal system at nagpapabuti ng magkasanib na kadaliang kumilos.
- Pinapabuti ang mga pagpapaandar sa kabisaduhin, pinasisigla ang pagpabilis ng mga reaksyong pisyolohikal.
- Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa utak, binabawasan ang posibilidad ng trombosis.
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng keso ng Kopanisti na ginawa mula sa gatas ng kambing o tupa (o halo) ay nadagdagan. Maaari itong ipakilala sa diyeta ng mga taong walang sapat na mga enzyme upang maproseso ang asukal sa gatas. Ang maliit na halaga ng lactose na naroroon sa paggawa ng tupa at gatas ng kambing ay pinipigilan sa pagbuburo.
