Paglalarawan ng naprosesong keso, kung paano ito lutuin. Komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon. Ang mga benepisyo at pinsala ng produkto, mga recipe.
Ang naprosesong keso ay isang produktong gawa sa keso sa kubo, rennet at mga natutunaw na keso, sour cream at gatas. Sa proseso ng pagproseso ng mga hilaw na materyales, ipinakilala ang mga pampalasa, halamang gamot, lasa, additives ng pagkain at taba ng gulay. Ang lasa ay mayaman, creamy-cheesy, madalas na nag-iiwan ng isang aftertaste. Kulay - puti-dilaw, ng iba't ibang saturation, ay maaaring maglaman ng mga fragment ng mga tagapuno. Ang pagkakapare-pareho ng mga de-kalidad na varieties ay siksik; kapag pinutol, ang mga produkto ay hindi gumuho o dumikit sa kutsilyo. Mataas ang nilalaman ng taba - mula 55 hanggang 70%.
Mga tampok ng paghahanda ng naprosesong keso
Para sa paggawa ng isang produkto, ang mga pabrika ng pagkain ay nilagyan ng iba't ibang uri ng kagamitan. Kadalasan, ang isang linya ay naka-install sa mga pabrika, na kinabibilangan ng isang gilingan ng karne, isang natutunaw, isang tagapuno ng vacuum, mga conveyor, mga makina ng pagpuno, refrigerator at isang silid ng thermal usok - kung balak mong lutuin ang naprosesong keso sa pamamagitan ng paninigarilyo. Ang isang mas modernong pag-install ay isang thermo-cutter, kung saan agad na isinama ang isang gilingan, isang stirrer at isang boiler ng pagluluto.
Naproseso na algorithm sa pagluluto ng keso:
- Paghahanda ng mga hilaw na materyales. Kung ang mga ito ay matitigas na mga rennet na keso, sila ay nababalot mula sa crust, dinurog, sinala, binabad sa patis ng gatas.
- Ang feedstock ay na-load sa mga boiler, salt melters at acid ay idinagdag. Ang pinaghalong ay naiwan upang mahinog, ang tagal ng proseso ay mula 30 minuto hanggang 6 na oras.
- Ang makapal na masa ay ipinadala sa susunod na boiler na may hermetically selyadong takip. Upang alisin ang mga hindi kasiya-siya na amoy, isinasagawa ang pagtunaw sa ilalim ng mga kondisyon ng vacuum sa temperatura na 80-95 ° C. Sa lahat ng oras na ito, ang mga hilaw na materyales ay halo-halong.
- Ang masa ng keso, pinalamig sa 60 ° C, ay ipinadala sa pamamagitan ng isang conveyor para sa pagpapakete - ang paglamig ay isinasagawa sa huling yugto, kung hindi man ay babawasan ang lapot.
- Ang huling yugto ay ang paglalagay sa isang ref, kung saan ang mga produkto ay nakaimbak hanggang maihatid ang mga ito sa mga retail outlet.
Hindi ka maaaring magluto ng naprosesong keso tulad ng isang tindahan nang mag-isa. Samakatuwid, hindi ang labi ng mga varietong rennet ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal, ngunit keso sa maliit na bahay. Mga pinausukang sausage, bacon, peppers ng iba't ibang uri, olibo, capers, herbs - sariwa at pinatuyong, gulay, pinatuyong kabute, mani at pampalasa ay ginagamit bilang pampalasa ng additives. Kung pinlano ang pangmatagalang imbakan, dapat mong limitahan ang iyong sarili sa mga tuyong pagkain. Yield: 1 kg ng feedstock - 0.5 kg ng huling produkto.
Mga lutong bahay na resipe sa kung paano gumawa ng naprosesong keso:
- Klasiko … Kinakailangan upang maghanda nang maaga mga lalagyan para sa isang paliguan sa tubig at pagkolekta ng patis ng gatas, isang malalim na kasirola - hindi bababa sa 3 litro sa dami, isang salaan, mas mabuti ang isang plastik. Pakuluan ang tubig, 2 litro, masahin ang 1 kg ng cottage cheese at giling upang makakuha ng isang i-paste, na pinakuluan ng 20-25 minuto. Ang patis ng gatas ay pinatuyo (maaari mo itong gamitin para sa pagluluto sa hurno o okroshka), at ang pinakuluang masa ng curd ay naiwan sa isang salaan upang ang baso ay may labis na kahalumigmigan. Maaaring maiipit sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer. Grind isang siksik na bukol sa isang paliguan ng tubig kasama ang 100 g ng pinalambot na mantikilya, 10 g ng asin, 15 g ng soda at isang binugbog na itlog. Ang proseso ng pagpapakilos ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 7 minuto. Sa oras na ito, tumataas ang dami ng mga hilaw na hilaw na materyales. Ang nagresultang malapot na masa ay inilalagay sa mga hugis at inilalagay sa istante ng ref hanggang sa lumapot ito. Pagkatapos ay inilalagay sila sa freezer sa loob ng 20-30 minuto at inilipat muli sa istante. Kung hindi ito tapos, maaari kang mawalan ng mga kapaki-pakinabang na pag-aari.
- May gatas … Ang pagmamanupaktura ay naiiba sa paunang yugto. Ang keso sa kote ay ibinabad sa gatas, pinainit, ngunit hindi pinakuluan. Alisin mula sa init sa yugto ng pagbuo ng isang siksik na curd at paghiwalayin ang malinaw na patis ng gatas. Ang lahat ng iba pang mga proseso ay kapareho ng para sa klasikong resipe.
- Mag-atas … Gumiling ng 1 kg ng cottage cheese na may 4 egg yolks, 19 g ng asin, magdagdag ng kaunting tubig. Hindi pinaghiwalay ang suwero. Pinainit sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos, unti-unting pagbuhos ng 100 g ng tinunaw na mantikilya. Kapag ang masa ng curd ay naging ganap na homogenous, inilalagay ito sa mga lata at inilalagay sa ref.
Tandaan! Ang mga tagapuno ay ipinakilala sa yugto ng pagtunaw kapag ang curd ay nagsimulang lumamig.
Ang self-luto na naprosesong keso sa bahay ay kahawig ng "Pagkakaibigan" na pare-pareho, katamtamang nababanat, ngunit nagsisimulang dumikit kapag pinainit.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng naprosesong keso
Ang halaga ng nutrisyon ng produkto ay nakasalalay sa feedstock, uri ng pagproseso, at mga karagdagang sangkap.
Ang calorie na nilalaman ng naprosesong keso nang walang mga additives ay umaabot mula 220 hanggang 360 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 12 g;
- Mataba - 16 g;
- Mga Carbohidrat - 7 g;
- Mga organikong acid - 0.5 g;
- Ash - 4.5 g;
- Tubig - 44 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 163 mcg;
- Retinol - 0.15 mg;
- Beta Carotene - 0.08 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.02 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.39 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.6 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.1 mg;
- Bitamina B9, folate - 14 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.25 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.6 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.74 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.4 mg;
- Bitamina H, biotin - 3.6 μg;
- Bitamina PP - 5.7 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 200 mg;
- Calcium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 33 mg;
- Sodium, Na - 1050 mg;
- Sulphur, S - 205 mg;
- Posporus, P - 700 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.8 mg;
- Copper, Cu - 60 μg;
- Zinc, Zn - 3 mg;
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Starch at dextrins - 0.2 g;
- Mono- at disaccharides (sugars) - 2.3 g.
Cholesterol sa naprosesong keso - 66 mg bawat 100 g.
Naglalaman ang produkto ng marami mga amino acid: hindi mapapalitan - 7.625 g (higit sa lahat ang valine, histidine, leucine), hindi mapapalitan - 13.445 g (glutamic acid, proline, serine).
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Nabusog - 11.2 g;
- Monounsaturated - 7.46 g;
- Polyunsaturated - 0.66 g.
Ang mga benepisyo at pinsala ng naprosesong keso ay higit sa lahat nakasalalay sa nutritional halaga at pamamaraan sa pagproseso. Upang makamit ang isang pare-parehong pare-pareho, ang sumusunod ay idinagdag sa komposisyon:
- Mga stabilizer mula sa pulbos at condensadong gatas upang mapabuti ang lasa;
- Mga emulador at tagapuno upang mapabuti ang kulay ng hiwa;
- Ang Carrageenan E407 - ahente ng gelling, ay gumagawa ng mga mamahaling uri ng makintab at siksik;
- Chalk - upang madagdagan ang dami ng calcium, yamang ang protein ng gatas ay nasisira kapag pinainit.
Ang paninigarilyo ay itinuturing na isa sa mga pinaka-nakakapinsalang pamamaraan sa pagproseso. Ngunit sa parehong oras, huwag kalimutan ang tungkol sa nakuha na kalidad - ang posibilidad ng pag-iimbak ng 1-3 araw nang walang ref. Kung isasama mo ito sa isang paglalakbay, hindi ka kailanman magugutom.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng naprosesong keso
Ang produktong ito ay mabilis na hinihigop, na pinapanumbalik ang reserba ng enerhiya at ang supply ng mga nutrisyon at mga organikong acid sa katawan. Tulad ng anumang masarap na pagkain, pinasisigla nito ang paggawa ng serotonin, ang hormon ng kaligayahan, na may positibong epekto sa sistema ng nerbiyos: pinipigilan nito ang pag-unlad ng pagkalumbay, pag-aliw, at pinabilis ang pagtulog.
Ang mga pakinabang ng naprosesong keso:
- Tulad ng lahat ng mga pagkaing protina, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa istraktura ng kalamnan at buto.
- Pinasisigla ang pagtatago ng mga digestive enzyme at bile acid.
- Namamahagi ng enerhiya sa buong katawan.
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat, kuko at buhok.
- Dahil sa mataas na nilalaman ng kasein, pinapabilis nito ang paglaki ng kalamnan.
- Normalisahin ang gawain ng cardiovascular system, pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis - salamat sa arachidonic acid.
- Tinatanggal ang labis na masamang kolesterol - sa tulong ng phosphatides at lecithin.
- Bumubuo ng isang pelikula sa mauhog lamad ng mga digestive organ, pinoprotektahan ang mga ito mula sa agresibong epekto ng panlabas na mga kadahilanan (maanghang at maanghang na pagkain).
- Pinipigilan nito ang katawan mula sa pagkawala ng init dahil sa fatty acid - caprylic, butyric, nylon.
Ang naproseso na mga hindi pinausukang keso nang walang mga additives ay maaaring ibigay sa mga bata, mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng paggagatas
Kung ang produkto ay ipinakilala sa diyeta pagkatapos ng matagal na pag-aayuno o kakulangan sa nutrisyon, kung gayon ang taba ng layer sa paligid ng mga organo ay mabilis na naibalik, pinipigilan ang pag-aalis o paglubog. Pinapayuhan na gumamit ng mga creamy o dairy variety upang madagdagan ang timbang ng katawan.
Contraindications at pinsala ng naprosesong keso
Ang sobrang mataba na pagkain ay nagdudulot ng mabilis na pagtaas ng timbang, nagdaragdag ng karga sa mga digestive organ, at nag-iiwan ng mga hindi kanais-nais na sensasyon pagkatapos ng labis na pagkain.
Kung ikaw ay madaling kapitan ng sakit sa alerdyi, dapat mong tanggihan ang mga produkto na may iba't ibang mga additibo o naproseso ng pamamaraan ng paninigarilyo. Mapanganib na bumili ng murang mga produkto. Naglalaman ang mga ito ng isang mataas na halaga ng mga artipisyal na lasa at kulay.
Ang naprosesong keso ay maaaring maging sanhi ng pinsala:
- na may mga sakit sa bato at puso, arterial hypertension;
- na may paglala ng peptic ulcer at gastritis na may mataas na kaasiman;
- kung ang heartburn ay madalas na nangyayari;
- may labis na timbang
Upang ma-minimize ang negatibong epekto sa panahon ng paggamit, dapat mong bigyang-pansin ang integridad ng packaging kapag bumibili. Hindi ito dapat labagin, at ang tatak ay dapat na may karatang inskripsiyong "Naprosesong keso", hindi "produktong Gatas na keso". Mahalaga rin ang kalidad ng panlabas na shell. Ang "PS" ay tumutukoy sa polystyrene kung saan, kapag naimbak ng mahabang panahon, naglalabas ng mga nakakapinsalang compound. Para sa plastic sa grade ng pagkain, ginagamit ang stamp na "PP".
Mga recipe at inuming cream cream
Ang lasa ng produkto ay napupunta nang maayos sa mga mani, pasta, gulay, kabute at mga pinausukang sausage. Maaari itong magamit para sa paggawa ng mga sandwich, mainit na pinggan at sa mga panghimagas.
Mga Recipe ng Masarap na Cream na Keso:
- Sabaw … Mga gulay - karot, zucchini, malalaking patatas at bawat sibuyas bawat isa - hinuhugasan, binabalutan, pinutol sa pantay na piraso upang lutuin sila nang sabay. Ang mga karot ay maaaring ihawan sa isang magaspang na kudkuran. Pagprito ng mga sibuyas at karot sa mantikilya o pino na langis sa isang kasirola sa loob ng 3 minuto. Ibuhos ang 200 g ng mga champignon, gupitin, pagkatapos ng 2 minuto ibuhos sa 1.5-2 litro ng tubig. Ibuhos ang mga patatas sa kumukulong tubig, pakuluan ng 10 minuto, isawsaw ang mga hiwa ng zucchini, 2 sibuyas ng bawang, gupitin sa kalahati. Bago pa patayin, magdagdag ng naprosesong keso, 100-150 g, pinaghiwa-hiwa, pampalasa, pampalasa. Maghintay hanggang matunaw ang keso, babaan ang blender at dalhin ang mga nilalaman ng kawali sa isang pare-parehong pare-pareho. Ang sopas ay ibinuhos sa mga mangkok at iwiwisik ng mga halaman.
- Casserole … Ang 600-700 g ng zucchini ay binabalot, hadhad sa isang magaspang kudkuran, magdagdag ng asin at iwanan ng 15-20 minuto hanggang sa mailabas ang katas. Sa oras na ito, isang pangkat ng mga gulay ang hugasan at gupitin - isang halo ng dill, berdeng mga sibuyas at perehil, isang pares ng mga sibuyas ng bawang at 200 g ng naprosesong keso ang tinadtad. Pilitin ang katas ng gulay, pagsamahin ang natitirang mga sangkap, magmaneho sa 2 itlog, baking powder - 1 tsp, harina upang makakuha ng isang makapal na kuwarta. Magdagdag ng ilang mayonesa. Asin at paminta. Ang oven ay pinainit hanggang sa 180 ° C. Lubricate ang form na may mantikilya, ikalat ang halo. Maghurno para sa 1 oras.
- Mga rolyo ng isda … Mga fillet ng Mackerel (4 na mga PC.) Kuskusin ng lemon juice, paminta at asin. Pino makiling 2 karot at tumaga ng isang sibuyas, masahin ang 2 pinakuluang itlog at 100 g ng tinunaw na keso na may isang tinidor. Pagprito ng mga sibuyas at karot, paminta at asin, ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng 2 kutsara. l. mayonesa at itlog. Halo-halo lahat. Ang parchment ay inilatag sa isang baking sheet, greased ng langis ng halaman, ang fillet ay kumalat na may balat pababa, at isang maliit na handa na pagpuno ay nasa itaas. I-roll up ang roll, i-secure gamit ang thread. Painitin ang oven sa 200 ° C, maghurno ng 30 minuto. Inihatid sa lemon.
- Chocolate brownies … Keso, 200 g, natunaw. Ang itim na mapait na tsokolate (2 bar) ay natunaw sa isang paliguan sa tubig, 1 tsp. ang kape ay pinalaki sa 4 na kutsara. l. tubig na kumukulo. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, 4 na itlog at 100 g ng asukal ang hinihimok. Gumalaw ng kanela (0.5 tsp), harina ng mais (4 na kutsara), magdagdag ng asin, magdagdag ng isang maliit na luya para sa panlasa. Wala kang kailangan pang latigo. Ang kuwarta ay simpleng masahin. Ang mga hulma ay lubricated mula sa loob ng mantikilya, ang kuwarta ay inilatag sa kanila, maraming mga maasim na berry (lingonberry o cranberry) ay pinindot sa bawat bahagi. Painitin ang oven sa 200 ° C, maglagay ng lalagyan ng tubig sa ilalim ng baking sheet. Ang unang 10 minuto ay inihurnong may tubig, pagkatapos ang lalagyan ay tinanggal, at ang temperatura ay nabawasan sa 170 ° C. Pagkatapos ng 10 minuto, patayin ang kalan, ang dessert ay naiwan sa oven hanggang sa ganap itong lumamig. Ang natapos na cake ay malutong sa mga gilid at malambot at malambot sa loob.
Maaaring gawin ang mga masasarap na inumin sa ganitong uri ng produkto:
- Spicy na kape … 120 ML ng mabibigat na cream at 30 g ng granulated sugar, 100-150 g ng naprosesong keso ay natunaw sa isang basong tubig na kumukulo. Ang kumukulong tubig, 300 ML, ibuhos ang ground beans ng kape, 30 g, umalis ng 10 minuto. Ang lahat ay pagsamahin at talunin ng whisk. Magpainit nang hindi kumukulo.
- Milk at keso na cocktail … Sa mainit na gatas, 120 ML, matunaw ang 100 g ng naprosesong keso, na dating pinutol ito sa mas maliit na mga piraso. Magmaneho sa 4 yolks at magdagdag ng 1 tsp. cumino Uminom ng pinalamig. Mas masarap kung gumamit ka ng chocolate cheese.
Upang hindi mahawahan ng salmonellosis, ang mga itlog ay ibinabad sa pinakuluang tubig sa loob ng 15 minuto, natutunaw ang soda dito - 2 kutsara. l. para sa 1 litro. Maaari mong dagdagan ang paghuhugas ng shell gamit ang sabon sa paglalaba.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa naproseso na keso
Ang produkto ay unang inihanda noong 1911, at hindi ng mga chef, ngunit ng mga siyentipikong Swiss na nagtatrabaho sa industriya ng pagtatanggol, Stettler Fritz at Gerber Walter. Sinasadya na isinasagawa ang pagsasaliksik, dahil ang tradisyonal na ulam sa hukbo ay fondue. Ang pagdaragdag ng mga tagapuno ay pinahaba ang buhay ng istante ng pangunahing sangkap.
Ang negosyanteng Amerikanong keso na si James Kraft ay naging interesado sa ganitong uri ng produkto at na-patent ang teknolohiya, na bumubuo ng kanyang sariling pamamaraan sa pagmamanupaktura, nang nakapag-iisa ng mga tagagawa ng Switzerland. Ngunit hindi niya pinagkadalubhasaan ang tagagawa ng keso, ngunit nagpoproseso ng mga hindi pantay na pantabas at gumawa ng fast food ng keso mula sa isang pinaghalong mga hilaw na materyales ng iba't ibang uri.
Sino sa USA ang nakaisip ng ideya ng paggawa ng keso na katulad ng teknolohiyang Switzerland na hindi kilala, ngunit ang imbensyon ay naitala lamang noong 1921.
Sa panahon ng World War II, ang mga naproseso na pabrika ng keso ay buong na-load na, at noong 1960, 40% ng mga keso na ibinebenta sa Estados Unidos at na-export sa ibang bansa ay naproseso.
Sa USSR, ang ganitong uri ng produkto ay unang ginawa ng halaman ng Moscow, at noong 1971 ay nabuo ang iba't-ibang kinikilala sa pandaigdigang merkado - "Omichka".
Ang mga naprosesong keso ay inuri bilang mga sumusunod:
- Lomtevye … Ang paunang hilaw na materyal ay ang mga rennet chees na may taba na nilalaman na 50 hanggang 70%. Ang istraktura ay siksik, hindi dumidikit sa mga kamay at isang kutsilyo. Ang aroma ay nakapagpapaalala ng pagkakaiba-iba mula sa kung saan ginawa ang panghuling produkto.
- Sausage … Ang paunang yugto ng produksyon ay tulad ng mga chunks; sa huling yugto, ang pagpoproseso ay isinasagawa sa isang termal ng usok ng usok at idinagdag ang mga pampalasa - mas madalas na magkakaibang uri ng mga peppers at caraway seed.
- Pasty … Ang pinaka mataba, na may binibigkas na aroma.
- Matamis na panghimagas … Ang syrup, kape, mani, pulot, mga candied na prutas ay ginagamit bilang isang tagapuno.
Ang mga marka ay nakikilala at, depende sa packaging, sa mga briquette, plate, triangles, binibigyan nila ang hugis ng mga sausage.
Ang de-kalidad na naprosesong keso ay dapat magkaroon ng isang mag-atas kulay at isang pare-parehong pare-pareho sa hiwa. Walang pinapayagan na pumasok sa loob. Kung pinutol mo ito, mananatiling malinis ang iyong mga kamay. Dapat ay walang mga madilim na spot o hulma sa ibabaw.
Paano gumawa ng naprosesong keso - panoorin ang video:
Upang maiwasan ang pagkasira pagkatapos ng paggupit, inirerekumenda na balutin ang naproseso na keso sa plastik na balot o pergamino. Kung napapabayaan mo ito at naglagay ng isang piraso sa ref sa isang bukas na form, ito ay sumisipsip ng mga aroma ng ibang tao, at ang lahat ng iba pang mga produkto ay amoy keso.
