Mga paraan ng paggawa ng malambot, matigas, curd at tinunaw na keso mula sa gatas ng kambing sa bahay. TOP 6 pinakamahusay na mga recipe.
Ang kambing na keso ay isang produktong gawa sa gatas ng kambing. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba - mula sa malambot at bata hanggang sa matigas at may edad na. Tinutukoy ng pagkakaiba-iba ang hitsura, lasa, aroma at maging ang paggamit sa ilang mga pinggan. Gayunpaman, ang anumang uri ng kambing na keso ay tiyak na pinakamasustansya at pinaka masarap na produkto. Ito ay mas mahusay na natutunaw kaysa sa baka at naglalaman ng mas maraming nutrisyon. Maaaring gampanan ng produkto ang isang independiyenteng meryenda - sa kasong ito, hinahain ito sa isang plate ng keso kasama ang iba pang mga keso, mani, prutas, pulot at isang sariwang baguette; Maaari ring magamit bilang isang sangkap sa iba't ibang mga resipe - parehong malamig at mainit.
Mga tampok ng paghahanda ng keso ng kambing
Ngayon ang mga keso na gawa sa gatas ng baka ay pangkaraniwan na nakalimutan natin - ang kasaysayan ng paggawa ng keso, pagkatapos ng lahat, ay nagsisimula sa mga keso ng kambing. Sa kasamaang palad, ang pag-uugali sa "ninuno" ng produkto ay kasalukuyang may pag-aalinlangan: maraming nahihiya sa keso ng kambing, nakakaakit na mayroon itong masyadong malupit na aroma at isang hindi kasiya-siyang "aftertaste" na naiiba ang paglalarawan ng bawat isa - "kambing", "lana" at NS.
Gayunpaman, alam ng mga gourmet na ito ay isang stereotype lamang at ang mga katangian ng keso ay higit na natutukoy ng kalidad ng gatas at ng paraan ng paghahanda. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe sa kung paano lutuin ang keso ng kambing, ngunit lahat ng mga ito ay maaaring nahahati sa dalawang malalaking kategorya - matapang at malambot na mga pagkakaiba-iba, mula sa bawat kategorya, sa kabilang banda, ang pinakatanyag na "bituin" na mga recipe ay maaaring makilala.
Ang France ay sikat sa malambot na keso, ang pinakatanyag sa kanila ay:
- Chevre - makilala sa pagitan ng isang bata at matured na produkto, ang una ay may isang napaka-maselan na pagkakapare-pareho ng curd at banayad na lasa, sa pangalawa, sa panahon ng pag-iipon, lilitaw ang mga katangian na matalas at maalab na tala.
- Chabichou du Poitou - ang parehong keso na may amoy na "kambing", isang maliit na butok sa lasa at isang hawakan ng marangal na mala-asul na amag.
- Santo Pa - isang orihinal na pagkakaiba-iba ng rehiyon ng Turin, nahuhulog sa abo, at samakatuwid ay may isang madilim na tinapay, na kung saan ay magkakasalungat na naiiba sa puting niyebe. Ang keso ay may binibigkas na maalat na lasa na may lemon sourness.
- Crotin de Chavignol - isa pang keso na may isang katangian na lasa ng kambing, ngunit may isang kagiliw-giliw na prutas at masustansya na lasa. Palagi itong ibinebenta sa anyo ng maliliit na ulo.
Ang mga "pinangalanang" matitigas na keso ay pangunahing ginagawa sa Espanya, kasama sa mga ito ay:
- El Pastor - malambot na semi-matured na keso na may isang masarap na aroma, pinong at kaaya-aya na lasa na may magaan na maanghang na tala.
- Garrotcha - Ang rehiyon ng Catalonia ng parehong pangalan ay nakikibahagi sa paghahanda ng keso ng kambing na ito. Iningatan ito ng halos isang buwan. Ang produkto ay may isang creamy-masalimuot na lasa, at ang crust ay natatakpan ng isang asul na kulay-abo na amag.
Dapat din nating banggitin ang tulad ng keso tulad ng Gudbrandsdalen o Brunost - ito ay isang dessert na Norwegian brown na keso na gawa sa gatas ng kambing, ang paghahanda na nagsasangkot ng pagdaragdag ng cream at patis ng gatas. Ang lasa nito ay totoong natatangi at medyo katulad sa siksik na pinakuluang gatas na condens. Si Brunost ay ang "bituin" ng agahan sa Norway, na hinahain sa isang waffle o biskwit na may isang tasa ng kape.
Maaari kang magluto ng anuman, kahit na ang pinakatanyag na keso ng kambing, sa bahay, kailangan mo lamang hanapin ang tamang resipe. At bagaman hindi lahat ng pabrika ng keso ng bituin ay handa na ibahagi ang kanilang mga lihim, palagi kang makakakuha ng isang bagay na napakalapit sa orihinal na resipe.
TOP 6 na mga recipe ng keso ng gatas ng kambing
Siyempre, ang mga klasikong recipe ng paggawa ng keso, kung paano gumawa ng keso ng kambing, sa halip mahirap, nangangailangan ng maraming oras, karanasan at kasanayan, at samakatuwid, marahil, hindi lahat ng maybahay ay maaaring gawin ito. Bilang karagdagan, sa kasong ito, kinakailangan ng mga tiyak na sangkap, na, malamang, maaari lamang mag-order sa Internet. Gayunpaman, lahat ay maaaring ulitin ang simpleng mga lutong bahay na mga resipe.
Simpleng lutong bahay na keso ng kambing na may kefir
Ang pinakasimpleng mga recipe ng keso ng kambing ay malambot na keso tulad ng feta cheese. Ang isang karagdagang karagdagan sa pagiging simple ng paghahanda ay ang mababang calorie na nilalaman sa paghahambing sa mga may edad na matapang na pagkakaiba-iba.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 300 kcal.
- Mga paghahatid - 8-10
- Oras ng pagluluto - 10 oras
Mga sangkap:
- Gatas - 4 kutsara.
- Kefir - 4 tbsp.
- Mga itlog - 6 na mga PC.
- Asin - 20 g
- Mga gulay, pampalasa - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng simpleng lutong bahay na keso ng kambing sa kefir:
- Paghaluin ang gatas at kefir. Talunin ang mga itlog, idagdag ang asin sa kanila at talunin muli. Pag-init ng kaunting gatas at kefir at idagdag ang inasnan na halo ng itlog sa isang manipis na stream.
- Pagkatapos kumukulo, ayon sa resipe para sa lutong bahay na keso ng kambing, pakuluan ng ilang minuto - ang whey ay dapat magsimulang alisan ng tubig.
- Patayin ang kalan, palamig ng bahagya ang halo at idagdag ang lahat ng mga inihandang sangkap at pampalasa.
- Takpan ang colander ng gasa, ibuhos ang masa dito, i-level ito.
- Bumuo ng isang "buhol", hayaan ang lahat ng labis na likido na alisan ng tubig.
- Kapag pinatuyo ang suwero, ilabas ang nagresultang "ulo", ilagay ito sa ref sa ilalim ng isang press magdamag.
Kambing na keso na curd
Kung gusto mo ang mga rolyo at, bukod dito, ginusto na lutuin ang mga ito sa bahay, maaari kang magpatuloy at magluto ng masarap na keso na curd para sa kanila mismo. Ang resipe para sa lutong bahay na keso ng gatas ng kambing ay medyo simple, ngunit ito ay naging halos hindi makilala mula sa orihinal na "Philadelphia".
Mga sangkap:
- Gatas - 1 l
- Asukal at asin - 1 tsp bawat isa
- Kefir - 2 kutsara.
- Itlog - 1 pc.
- Citric acid - 1 kurot
Hakbang-hakbang na paghahanda ng keso ng curd ng kambing:
- Pakuluan ang gatas sa isang kasirola, kapag kumukulo, magdagdag ng asukal at asin.
- Patayin ang init, ibuhos sa kefir na bahagyang nagpainit nang hiwalay, pukawin hanggang sa makita mong nagsisimulang magbaluktot ang masa.
- Ilagay ang timpla sa cheesecloth at hayaang maubos ito ng halos 15 minuto.
- Talunin ang itlog hanggang sa mabula sa citric acid.
- Ilipat ang pinaghalong cheesecloth sa mga itlog at talunin ng isang panghalo hanggang mahangin.
Sa pangkalahatan, handa na ang keso, ngunit kung mayroon kang pasensya at palamigin ito, mas masarap ito.
Tandaan! Kung natatakot kang gumamit ng mga hilaw na itlog dahil sa potensyal na impeksyon sa salmonellosis, gumamit ng 3-4 na pugo sa halip na isang manok. Ang mga ito ay ang pinaka-malamang na mahawahan ng bakterya na ito.
Naprosesong keso ng kambing
Maaari mo ring likhain muli ang naprosesong keso sa bahay. Ito ay magiging halos kapareho sa tindahan na "Pagkakaibigan" o "Yantar", ngunit ang komposisyon ay magiging mas kaaya-aya.
Mga sangkap:
- Gatas - 3 l
- Mantikilya - 100 g
- Itlog - 1 pc.
- Asin at soda - 3 g bawat isa
Hakbang-hakbang na paghahanda ng tinunaw na keso ng kambing:
- Pakuluan ang asin ng kalahati ng gatas.
- Alisin ang masa mula sa kalan at ilipat ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw, o iwanan lamang ito sa silid, ngunit tiyakin na ang temperatura ay hindi mahuhulog sa ibaba 23 ° C.
- Bago gumawa ng tinunaw na keso mula sa gatas ng kambing, painitin nang bahagya ang masa, tiklupin ito sa cheesecloth at i-hang ito upang ang lahat ng likido ay baso.
- Palawakin ang cheesecloth, ilipat ang mga nilalaman nito sa isang malalim na lalagyan, ilagay ang lahat ng iba pang mga sangkap dito at talunin ng isang panghalo upang makakuha ng isang siksik na masa nang walang mga bugal.
- Ito ay nananatili upang ilagay ang halo sa isang paliguan ng tubig at kumulo hanggang sa isang malapot na pare-pareho.
Sa pangkalahatan, maaari mong kainin kaagad ang produkto, ngunit mas mahusay na ilagay ito sa ref sa loob ng maraming oras.
Hard cheese keso na may kulay-gatas
Ang lutong bahay na keso ng kambing, syempre, ay hindi magiging kasing tigas ng keso ng tindahan, ngunit ang pagkakapare-pareho nito ay mas siksik kaysa sa feta na keso.
Mga sangkap:
- Gatas - 6 l
- Asin - 5 g
- Mga itlog - 1 pc.
- Soda - 8 g
- Pinong langis ng mirasol - 110 ML
Hakbang-hakbang na paghahanda ng matapang na keso ng kambing na may kulay-gatas:
- Pakuluan ang kalahati ng gatas ng asin.
- Alisin ang masa mula sa kalan at ilipat ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw, o iwanan lamang ito sa silid, ngunit tiyakin na ang temperatura ay hindi mahuhulog sa ibaba 23 ° C.
- Painitin nang bahagya ang masa, tiklop ito sa cheesecloth at i-hang ito upang ang lahat ng likido ay baso.
- Ibuhos ang pangalawang bahagi ng gatas sa isang kasirola, kapag kumukulo, ilagay ang mga nilalaman ng bundle dito.
- Kumulo para sa isang kapat ng isang oras sa mababang init, ilagay sa isang gasa ng buhol at hayaang maubos.
- Dahan-dahang ihalo ang nagresultang masa sa natitirang mga sangkap, at pagkatapos ay magpainit ng halos isang kapat ng isang oras sa isang paliguan sa tubig.
- Ilagay ang keso sa ref, tikman ito nang hindi mas maaga sa isang araw mamaya.
Propesyonal na lebadura na keso ng kambing
Upang maihanda ang keso na ito, na magiging napakalapit na sa kesang binili sa tindahan, kailangan mong bumili ng isang espesyal na sourdough at ilang iba pang mga hindi pamantayang sangkap na hindi matatagpuan sa isang regular na supermarket. Bilang karagdagan, ang isang thermometer, propesyonal na uniporme at isang bag ng paagusan ay kinakailangan.
Mga sangkap:
- Gatas - 15 l
- Kulturang Mesophilic starter - 1/8 tsp
- Frying enzyme - 3/4 tsp
- Solusyon ng kaltsyum klorido - 3/4 tsp.
- Tubig - 4 L (para sa brine)
- Rock salt - 1 kg (para sa brine)
- Suka 6% at dry calcium chloride - 5 g bawat isa (para sa brine)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng keso ng kambing na may propesyonal na sourdough:
- Init ang gatas sa 29 ° C, patuloy na pagpapakilos, alisin mula sa kalan.
- Budburan ang starter culture sa ibabaw ng gatas, pagkatapos ng ilang minuto ay babasa-basa at maaari mo itong idagdag sa kabuuang masa.
- Paghaluin ang solusyon sa kaltsyum at ang enzyme nang magkahiwalay sa isang isang-kapat na basong tubig bawat isa, idagdag isa-isa sa kabuuang masa, pukawin, huwag hawakan ang hinaharap na keso sa loob ng 30 minuto.
- Kung makalipas ang kalahating oras na hindi gumana ang clot, hayaang tumayo ito para sa isa pang 10-15 minuto.
- Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut ang curd sa maliit na mga cube.
- Pukawin ang pinaghalong dahan-dahan at patuloy na 5 minuto, pagkatapos ay iwanan ito. Ngayon paghalo ng 10 minuto, at hayaang magpahinga ito ng 10 minuto.
- Patuyuin ang tungkol sa 10% ng patis ng gatas (1.5 l), ibuhos sa parehong dami ng mainit na tubig sa 60 ° C sa halip, pukawin sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay iwanan itong mag-isa sa loob ng 10 minuto.
- Ngayon alisan ng tubig ang isang katlo ng lahat ng patis ng gatas (mga 5 litro), palitan ng tubig sa 43 ° C, ihalo, sukatin ang kabuuang temperatura, dapat itong 37 ° C.
- Ang yugto na nangangailangan ng pasensya ay ang pinaka - pukawin ang masa sa loob ng 20 minuto.
- Pagkatapos ng 10 minuto, alisan ng tubig hangga't maaari, i-linya ang hulma gamit ang isang bag ng paagusan, ilatag ang masa, maglagay ng 4 kg press sa itaas.
- Ilipat ang keso pagkatapos pindutin upang gawin itong mas siksik, dagdagan ang pindutin sa 8 kg.
- Ihanda ang brine: paghaluin ang tubig at asin, pakuluan, palamig, salain, idagdag ang suka at tuyong kaltsyum klorido.
- Ibabad ang keso sa brine sa loob ng 12 oras.
- Iwanan ang nagresultang keso sa temperatura ng kuwarto sa loob ng ilang araw, ang crust ay dapat matuyo. I-on ang "ulo" paminsan-minsan upang ang proseso ng pagpapatayo ay pantay-pantay na nagpapatuloy.
- Palamigin ng hindi bababa sa 6 na linggo. Kung mayroon kang isang espesyal na cheese wax, pagkatapos ng isang linggo kailangan nilang takpan ang tinapay at itakda muli para sa pagtanda.
Ang orihinal na resipe ng keso ng kambing na kost
Kung nais mong pakiramdam tulad ng isang tunay na tagagawa ng keso, lutuin ang Norwegian Brunost.
Mga sangkap:
- Gatas - 1 l
- Serum - 3 l
- Cream - 250 ML
- Asukal - opsyonal
Aabutin ng halos dalawang araw upang maihanda ang keso, habang ang pangalawang araw ay gugugol sa pagtanda, iyon ay, hindi kinakailangan ang iyong aktibong pakikilahok.
Paano ihanda ang orihinal na Brunost na keso ng kambing nang sunud-sunod:
- Pagsamahin ang gatas at patis ng gatas, ilagay sa kalan, maghintay para sa isang pigsa. Mabubuo ang foam habang kumukulo, aalisin ngunit huwag itapon. Kapag huminto ito sa paglitaw, ilagay ito sa isang tabo at ilagay ito sa ref.
- Magpatuloy na lutuin ang whey mismo sa mababang init - bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng tungkol sa 1/4 ng lakas ng tunog, at sa average na aabutin ng 5-15 na oras upang maluto. Alalahaning gumalaw paminsan-minsan.
- Ibuhos ang skimmed foam sa patis ng gatas, ibuhos din ang cream, kumulo, pagpapakilos, hanggang sa makapal ang masa at maging brown ang ilaw. Sa yugtong ito, maaaring idagdag ang asukal kung ninanais.
- Bago gumawa ng lutong bahay na Brunost na keso ng kambing, ibuhos ang timpla sa isang blender, talunin ng ilang minuto.
- Ibuhos muli sa isang kasirola at kumulo sa mababang init.
- Kapag nagsimula na ang pagkakapare-pareho ng makapal na fudge, alisin ang kawali mula sa init at ilagay sa isang malaking lalagyan ng malamig na tubig - habang ang masa ay lumalamig, pukawin ito.
- Hatiin ang masa sa mga hulma, ilagay sa ref sa loob ng 24 na oras.
Ang Brunost ay nakaimbak ng napakahabang panahon, maaari mo itong kainin nang walang takot sa pagkasira ng isang buong buwan, gayunpaman, malamang, kakainin mo ang masarap na keso ng panghimagas na ito.
