Paglalarawan ng Tetilla keso at pamamaraan ng paggawa, nilalaman ng calorie at epekto sa katawan. Mga resipe para sa mga pinggan na may ganitong pagkakaiba-iba at ang kasaysayan ng hitsura nito.
Ang Tetilla ay isang medyo matigas na Espanyol, mas tiyak, Galicia na keso, na madalas na gawa sa gatas ng baka. May mga pagpipilian sa bukid mula sa baka. Amoy - cheesy, hindi masyadong matindi; lasa - mag-atas, maalat sa asim, na may isang lasa ng lemon at tag-init na damo; ang texture ay malambot, mag-atas sa mga bata, at siksik sa matanda, na may maliit na hindi regular na spaced na mga mata; kulay - maputlang dilaw. Ang crust ay artipisyal, waxy, dayami na dilaw o light brown. Ang hugis ng mga ulo ay korteng kono, babaeng dibdib, diameter at taas - 90-150 mm. Mga kinakailangang proporsyon: ang taas ay dapat na mas mababa sa diameter, ngunit mas malaki kaysa sa radius. Timbang - mula 500 g hanggang 1.5-1.6 kg. Mga posibleng pangalan: Queso de Theta de Vaca o Gallego de Theta, Queso de Perilla o de Theta.
Paano ginagawa ang keso ng Tetilla?
Ang gatas para sa iba't-ibang ito ay nakolekta mula sa mga lokal na kayumanggi na Galicia na baka. Mula sa 10 litro ng feedstock, 1-1, 2 kg ng panghuling produkto ang nakuha. Sa mga pagpipilian sa bukid, upang magdagdag ng kulay, posible na ipakilala ang natural na mga additives - langis ng oliba at paprika. Kung ang gatas ay pasteurized, magdagdag ng calcium chloride. Ang Rennet ay pinakamahusay na binili sa likidong form.
Paano Ginagawa ang keso ng Tetilla:
- Maghanda ng paliguan ng tubig at painitin ang feedstock sa 31-32 ° C. Ang Mesophilic starter ay ibinuhos sa ibabaw, pinapayagan na magbabad at halo-halong. Pagpapanatili ng isang pare-pareho na temperatura, umalis sa loob ng 60 minuto upang maaktibo.
- Ang rennet ay ibinuhos at ang calcium ay nabuo. Pinapayagan ang pagbawas ng temperatura ng 2-3 ° C. Kapag ang paggupit, ang mga butil ng keso ay nakuha sa laki ng 1, 5x1, 5 cm. Mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na tool - "alpa" o "lyre". Pahinga ang mga hiwa.
- Ang mga intermediate na hilaw na materyales ay dahan-dahang pinainit sa 35 ° C sa loob ng 30 minuto, at pagkatapos ang temperatura ay nadagdagan ng isa pang 5-8 ° C para sa parehong oras. Dahan-dahang gumalaw. Kinakailangan upang makamit ang ganoong pagkakayari ng mga butil ng keso upang sila ay magkadikit kapag pinisil. Ihanda ang keso ng Tetilla sa bahay, na nabuo ang nais na hugis, kung ang curd mass ay tuyo, hindi ito gagana. Dapat mo ring suriin ang lasa - sa yugtong ito dapat na itong maging sweetish.
- Kapag ang curd ay naayos na, maingat na alisan ng tubig ang whey upang masakop lamang nito ang ibabaw, at ibuhos sa parehong dami ng malamig na tubig. Ang temperatura ay dapat bumaba sa 27 ° C. Kalugin sa loob ng 10 minuto at payagan na tumira. Ang hakbang na ito ay tinatawag na flushing.
- Pagkatapos ng 10 minuto, alisan ng tubig ang lahat ng likido at pukawin para sa isang kapat ng isang oras. Sa mga pabrika ng keso, ang masa ng curd ay inililipat sa isang espesyal na ulam - isang malaking colander. Ang matamis na aftertaste ay dapat unti-unting mawala at sa pagtatapos ng proseso ay dapat madama nang bahagya, tulad ng isang aftertaste.
- Isinasagawa ang asin sa dalawang yugto. Una, ibuhos ang kalahati ng asin, maghintay hanggang sa makagambala at matunaw, pagkatapos ay idagdag ang natitira.
- Sa paggawa ng keso ng Tetilla, ginagamit ang mga espesyal na hugis na may hugis na kono na may maliliit na butas, na pinahiran ng tela ng bihirang paghabi. Matapos punan ang "mangkok", ang pang-aapi ay naitakda. Ang bigat ng pagkarga ay nadagdagan nang paunti-unti, maaari mong iulat ang masa ng curd sa mga unang oras ng proseso. Ang paunang pang-aapi ay gaganapin sa loob ng 15 minuto - sa 25-26 ° C, pagkatapos ang bigat ng pagkarga ay nadagdagan ng 1-2 kg at iniwan ng 2 oras sa ilalim ng parehong mga kondisyon. Sa susunod na 3 oras, ang paunang presyon ay triple.
- Ang pang-aapi ay tinanggal at iniiwan ng isang araw para sa huling paghihiwalay ng suwero sa temperatura ng kuwarto - hindi mas mataas sa 20 ° C. Ang pagpapatayo ay tumatagal ng 48 na oras.
- Ang tagal ng pagkahinog ay hindi hihigit sa 5-6 na linggo, ang batang keso ay maaaring tikman sa 3-4. Chroclimate ng kamara: temperatura - 11-12 ° С, halumigmig - 80-85%. Ang ibabaw ng ulo ay maaaring pinahiran ng light wax o langis ng oliba na may paprika. Una, ang ibabaw ng ulo ay pinahid ng cool na 20% brine, pagkatapos ay pinatuyo sa pinausukang paprika pulbos at greased ng langis ng oliba.
Ang unang 2-3 na linggo sa silid, ang keso ay nabago nang 2-3 beses sa isang araw, sa mga unang palatandaan ng aktibidad ng mga banyagang kultura - mga hulma - punasan ang ibabaw ng isang mahinang suka o solusyon ng asin. Ulitin ang aplikasyon ng paprika at langis. Kung ang pagpapadaloy ay pinakawalan, ito ay aalisin - kinakailangan na panatilihin ang kahalumigmigan ng silid nang palagi. Mula sa 4 na linggo, sapat na upang buksan ang mga ulo minsan sa bawat 2 araw.
Komposisyon at calorie na nilalaman ng Tetilla cheese
Walang binagong mga sangkap ang ginagamit para sa pagmamanupaktura, natural lamang - gatas, asukal, rennet at asin. Ang mga karagdagang sangkap ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng produkto.
Ang calorie na nilalaman ng Tetilla keso ay 340-399 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 22 g;
- Mga taba - 34, 5-37 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 0.5 g.
Mga bitamina: tocopherol, retinol, bitamina D at B kumplikado, tipikal para sa mga fermented na produktong gatas ng ganitong uri - B2, B4, B6, B9 at B 12. Sapat na kumain ng isang onsa bawat araw (30 g) upang maibalik ang supply ng bitamina A ng 15%, ng 18% - folic acid at 12% - choline.
Ang komposisyon ng mineral na keso ng Tetilla ay pinangungunahan ng: sosa, kaltsyum, potasa, posporus, magnesiyo, mangganeso, iron, asupre at sink. Ang mataas na nilalaman ng sodium (750 mg bawat 100 g) ay ipinaliwanag ng pamamaraan ng pagmamanupaktura - pag-aasin. Mayroong napakaraming kaltsyum na ang isang piraso ng 30 g ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapunan ang pang-araw-araw na reserba ng sangkap na ito ng 20%.
Mga taba bawat 100 g:
- Cholesterol - 35 mg;
- Mga saturated Fatty Acids - 14 g.
Taba ng nilalaman ng keso ng Tetilla sa tuyong bagay - 25-31% depende sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Kapag gumagamit ng gatas ng kambing, tataas ang halaga ng enerhiya.
Tingnan ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Saint-Agur na keso
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ng Tetilla
Hindi mo dapat asahan ang isang therapeutic effect mula sa isang fermented na produkto ng gatas, kahit na naglalaman ito ng balanseng kumplikadong mga nutrisyon. Ngunit ang mga benepisyo ng Tetilla keso para sa katawan na may regular na paggamit ay mahirap na pagtatalo.
Ang madaling natutunaw na fermented protein ay nagsisiguro na ang katawan ay mabilis na puspos ng mga nutrisyon. Lalo na makatuwiran na ipakilala ang pagkakaiba-iba na ito sa diyeta pagkatapos ng nakakapinsalang mga sipon o nauugnay sa mga nagpapaalab na proseso ng musculoskeletal system.
Dahil sa mataas na halaga ng calcium, posibleng mabagal ang pag-unlad ng degenerative-dystrophic na proseso - osteochondrosis at arthrosis, maiwasan ang osteoporosis, pagbutihin ang kalidad ng tisyu ng kartilago at pasiglahin ang paggawa ng synovial fluid. Ang parehong sangkap na ito, kasama ang magnesiyo, posporus at bitamina A at E, ay binabawasan ang rate ng pagsisimula ng mga pagbabago na nauugnay sa edad. Ang tono ng balat ay pinahusay, ang collagen at elastin na produksyon ay nadagdagan, ang paglago ng buhok ay pinabilis at ang buhok ay maiwasan. Ang epithelium at mauhog lamad ay naibalik nang mas mabilis.
Kinumpirma na magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa kalidad ng flora ng bituka. Ang pag-ikot ng buhay ng lactobacilli na nagsasakop sa maliit na bituka ay pinahaba. Kapag ang isang produkto ng pagawaan ng gatas ay gumagalaw kasama ang esophagus, isang proteksiyon na pelikula ang nabuo na humihinto sa agresibong epekto ng hydrochloric acid. Bilang karagdagan, tulad ng anumang masarap na produkto, pinasisigla ng Tetilla keso ang paggawa ng mga digestive enzyme at ang gawain ng mga glandula ng salivary, sa gayon binabawasan ang peligro ng mga karies at sakit ng oral cavity - stomatitis, periodontal disease at periodontitis.
Ang pagdaragdag sa diyeta ay makakatulong upang mapabuti ang pagtulog, huminahon, maglinis ng sistema ng nerbiyos pagkatapos ng stress o kawalang-tatag ng emosyonal. Ang Serotonin, ang hormon ng kagalakan, ay inilabas at bumuti ang iyong kalooban.
Contraindications at pinsala sa Tetilla keso
Hindi ka dapat maging pamilyar sa isang bagong lasa kung hindi ka mapagtiisan sa protina ng gatas. Ang pagbuburo ay maikli ang buhay, walang pagbabago na nangyayari, at kahit isang maliit na piraso ay maaaring maging sanhi ng paglitaw ng mga sintomas ng allergy - mga karamdaman sa pagtunaw, pantal at pamumula ng balat, pag-atake ng hika.
Ang pinsala mula sa keso ng Tetilla ay maaaring sanhi ng labis na pagkain. Huwag abusuhin ito para sa talamak na pancreatitis at gastritis, peptic ulcer, atay na hindi gumagana. Dahil sa mataas na kaasinan, dapat mong pansamantalang ihinto ang paggamit nito para sa nagpapaalab na proseso ng sistema ng ihi at pagpapalala ng gota.
Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng iba't ibang ito ay buong gatas. Ayon sa teknolohiya, ang curd ay pinainit ng mahabang panahon hanggang 42-45 ° C. Gayunpaman, ang temperatura na ito ay hindi sapat upang ganap na ihinto ang mahalagang aktibidad ng mga pathogenic bacteria - Listeria o Salmonella, na maaaring manatili sa curd mass. Samakatuwid, mas mahusay na huwag gamutin ang mga maliliit na bata, mga taong may pinababang kaligtasan sa sakit, mga buntis at lactating na kababaihan. Upang mabawasan ang biohazard, ipinapayong bumili lamang ng keso mula sa isang maaasahang tagagawa o mula sa pasteurized milk.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na "dosis" ay 60-80 g bawat araw. Ang bahaging ito ay sapat na upang maibalik ang lakas at mapunan ang mga reserbang enerhiya. Ang pagkawala ng timbang at napakataba ng mga tao ay kailangang limitahan ang kanilang sarili sa isang bahagi ng 30 g bawat araw.
Mga resipe ng keso ng tetilla
Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi pangkaraniwang hugis kaysa sa panlasa. Hinahain ito ng pinong pulang alak at gawang bahay na pinatibay na inumin, ginagamit upang makagawa ng pambansang Espanya at ordinaryong pinggan, at idinagdag bilang isang sangkap sa mga sarsa, casserole at inihurnong kalakal.
Mga resipe ng keso ng tetilla:
- Puff pastry cake … Ang kuwarta ay maaaring bilhin sa tindahan o ihanda alinsunod sa anumang resipe. Ang pinakasimpleng bagay ay ihalo ang mga piraso ng mantikilya sa harina, asukal at asin, gilingin sa mga mumo gamit ang iyong mga daliri, magdagdag ng tubig at masahin. Gumulong ng maraming beses, pinapadulas ang layer ng langis at lumiligid. Pagkatapos ng paghahanda, mas mahusay na panatilihin ang batch sa ref para sa 30 minuto. Ang mga cake ay inihurnong sa 180-200 ° C sa loob ng 15 minuto, hanggang sa sila ay gaanong kulay. Talunin ang cream. Paghaluin ang 50 g ng asukal sa mais na almirol - 40-50 g, ibuhos ang 80 ML sa kumukulong cream, patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng kanela at kasiyahan, at lutuin hanggang lumapot ito. Hiwalay ang paghahanda ng keso cream - sa mainit na gatas - 100 ML, natunaw ang keso, 150 g, at naghihintay din sila hanggang sa matunaw ito. Isa pang uri ng cream: talunin ang 4 na puti ng itlog na may asukal, tulad ng meringue, hanggang sa mga taluktok. Kolektahin ang cake: isang layer ng kuwarta, milk cream, isang layer ng kuwarta, cream ng keso, muli isang layer ng kuwarta. Pinalamutian ng meringue, whipped cream at mga sariwang raspberry. Ang nasabing cake sa Galicia ay tinatawag na milhoja. Ang mga itlog ay dapat ibabad sa solusyon sa baking soda sa loob ng 20-30 minuto bago gamitin ang hilaw na protina upang maiwasan ang mga impeksyon sa salmonellosis.
- Matamis na ulam para sa karne … Ang bigas ay pinakuluan hanggang sa kalahating luto, at 2-3 mga sibuyas ng bawang, 1 gadgad na karot ang pinirito sa isang kawali. Ang cereal, na itinapon sa isang colander, ay ibinuhos sa isang kawali, idinagdag ang makinis na pulang kampanilya, isang maliit na sabaw ay ibinuhos at nilaga. Kapag ang bigas ay halos handa na, idagdag ang pulp ng 2 kamatis (walang balat) at 100 g ng diced na Tetilla na keso. Kapag natunaw na ang keso, suriin kung may asin. Timplahan ng safron, perehil, rosemary. Maghatid ng mainit.
- Octopus at turnip repolyo ng repolyo … Ang mga dahon ng singkamas ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 3 minuto. Ang mga galamay ng pugita ay pinakuluan at pinuputol. Ang keso ay pinutol sa parehong mahabang piraso. Upang gawing malambot ang karne ng pugita, ang mga tentacles ay nahuhulog sa tubig na kumukulo ng 3 beses sa loob ng ilang segundo at pagkatapos ay naiwan lamang sa isang kasirola at pinakuluang hanggang malambot, bahagyang inasin sa pagtatapos ng proseso. Upang makagawa ng breading, talunin ang mga itlog na may asin, pagdaragdag ng isang maliit na harina. Init ang langis ng mirasol sa isang kawali upang makuha ang malalim na taba. Balutin ang mga hiwa ng pugita at tetilla sa mga dahon ng singkamas, igulong sa mga itlog at harina, isawsaw sa mga breadcrumb. Isawsaw sa malalim na taba upang makakuha ng isang ginintuang kayumanggi tinapay.
Tingnan din ang mga recipe para sa mga pinggan na may keso ng Tête de Moine.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Tetilla keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay nakakuha ng katanyagan sa Espanya hindi lamang para sa lasa at kalidad nito, kundi pati na rin para sa orihinal na hugis nito. Ang resipe ay binuo noong 800 taon na ang nakararaan, at ang isang nakawiwiling kwento ay konektado sa hugis ng ulo.
Sa portal ng katedral sa Santiago, ang silweta ng Queen of Sheba ay inukit. Sa tabi niya ay isa pang tauhan - isang lalaki. Ang mga awtoridad ng simbahan, sinusuri ang gusali pagkatapos ng susunod na pagsasaayos, ay nagpahayag ng kanilang galit at hiniling na bawasan ang mga "piquant" form. Ito ay tila katawa-tawa sa mga tao: ang mga pari, bukod sa maraming (higit sa isang daang) iba pang mga pigura, naitatakda ang isang ito. At ang mga karaniwang tao, na hindi gusto ang mga pari, ay nagpasyang muli na "humakbang" sa isang mahina na lugar - nagsimula silang gumawa ng mga ulo ng keso sa hugis ng dibdib ng isang babae na may utong at ibinigay ang pangalan sa kaukulang organ.
Sa kasalukuyan, ang pagkakaiba-iba ay ginawa sa Gitnang at Hilagang Galicia, sa mga lalawigan ng Pontevedra, A Coruña, Lugo. Mayroong katibayan ng dokumentaryo mula 1900 na ipinagbibili na si Tetilla sa isang keso sa oras na iyon. Ang protektadong pangalang DOP - ayon sa pinagmulan - ay ibinigay lamang noong 1992, at pagkatapos ay nagsimulang ibenta para ma-export ang mga ulo.
Totoo, ang mga Espanyol mismo ay mas gusto ang hindi hinog na keso na may edad na 1 hanggang 3 linggo, na may malambot na creamy texture, sweetish. Ngunit nag-import sila ng isang pinausukang bersyon na humog ng hindi bababa sa 6 na buwan. Ito ang inaalok sa buong mundo sa mga restawran sa mga plate ng keso. Posibleng pamilyar sa lasa ng batang malambot na keso na Tetilla lamang kapag bumibisita sa Espanya.
