Ano ang keso ng feta, paano ito handa? Nutrisyon na halaga ng malambot na keso at komposisyon ng kemikal. Ang mga benepisyo at pinsala sa pagkain, mga recipe na may inasnan na malambot na keso at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Si Brynza ay isang malambot na keso na adobo, isang produkto ng pambansang lutuin ng Romania, Moldova, at mga tao ng Caucasus. Ayon sa kaugalian, ginawa ito mula sa tupa o pinaghalong gatas ng kambing at tupa, ngunit ngayon ang baka ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal saanman. Ang pagkakapare-pareho ay matatag, katamtaman siksik, malutong, ngunit katamtamang gumuho. Pinapayagan ang pagsasama ng mga walang bisa. Puti o kulay dilaw ang kulay. Ang lasa ay medyo maalat. Nawawala ang crust. Ang mga bakas ng gasa o linen mesh ay makikita sa ibabaw.
Paano inihanda ang feta cheese?
Sa bahay, maraming uri ng ani ng gatas ang ginagamit upang makagawa ng malambot na keso. Ngunit sa industriya ng pagkain, hindi nila iniisip kung paano magluto ng keso ng feta gamit ang tradisyunal na teknolohiya, dahil ito ay magastos, at kontento sila sa pasteurized milk ng baka na may acidity na 19-20 ° T. Sa maliliit na negosyo, ang gatas ng tupa o kambing ay ipinakilala sa feedstock sa 23-26 ° T.
Ang calcium chloride at pepsin, rennet starter ay ginagamit bilang starter culture. Ang Abomasum ay isang enzyme na ihiwalay mula sa glandular na tiyan ng mga bagong panganak na guya na hindi pa lumilipat sa pastulan. Sa bahay, isang bahagi ng tiyan ng isang batang kordero, pinatuyong o binabad sa brine, ay ginagamit. Upang higpitan ang pamumuo, magdagdag ng mga kultura ng bakterya - lactic acid streptococci.
Ang proseso ng pagbabago ng feedstock ay nangyayari sa loob ng 1-1, 2 oras. Pagkatapos ang curd ay pinutol sa maliliit na bar, halo-halong sa isang espesyal na pag-install - sa mga agwat ng 2-3 minuto upang paghiwalayin ang patis ng gatas. Susunod, ang isang serpyanka (tela ng lino) ay kumakalat sa bumubuo ng mesa, ang intermediate na produkto ay inilatag, natatakpan ng tela at natupad ang pagpindot.
Sa sandaling tumigil ang paghihiwalay ng paghiwalay, ang keso monolith ay pinutol sa mga bar at isawsaw sa isang brine na pinalamig sa 9-12 ° C. Ang masa ay unang itinatago sa brine, at pagkatapos ay inasnan sa mga barrels o inilalagay sa paliguan. Ang masa na inasnan ay nahiwalay mula sa patis ng gatas sa mga hulma ng keso. Ang laki ng mga cell ay 15 * 15 cm. Sila ay muling siksik sa pamamagitan ng pagpindot, lumilikha ng presyon ng 5-10 kPa.
Pagkatapos ang mga bar ay babad sa 20% brine, pinalamig muli sa 8-12 ° C sa loob ng isang linggo. Pagkatapos baguhin ang soaking likido sa inasnan na patis ng gatas (18%). Mag-iwan ng 2 linggo, at pagkatapos ay simulan ang pre-sale na paghahanda. Kasama rito ang paghihiwalay ng likido, bahagyang pagpapatayo at pag-iimpake sa hermetically selyadong mga pakete na gawa sa siksik na thermoplastic.
Ang petsa ng paggawa ay dapat ipahiwatig sa tatak. Ang buhay ng istante ng tapos na produkto ay nakasalalay sa pag-aasin at maaaring hanggang sa anim na buwan. Matapos buksan ang package, kailangan mong kainin ang keso sa loob ng 5 araw.
Paano gumawa ng feta cheese sa bahay:
- May pepsin … Ang sourdough ay binibili sa mga supermarket. Ang isang timpla ng gatas ng baka at kambing, 1: 1, 3 litro lamang, ay pinainit upang ang mga daliri ay isawsaw sa likido na maramdaman ang init. Maghalo ng pulbos na pulsin, sa dulo ng isang kutsarita, na may tubig, ibuhos sa isang lalagyan, nakatayo sa mababang init, ihalo hanggang sa lumutang ang curd mass. Itapon ito pabalik sa isang colander, kung saan inilagay nila ang gasa nang maaga, nakatiklop tatlo o apat na beses, payagan ang likido na maubos. Pagkatapos ay nabitay ang curd. Kapag ang gasa ay bahagyang tuyo, inilalagay ito sa ilalim ng pindutin. Haluin ang 1 kutsara. l. asin sa 1 litro ng tubig, babaan ang hinaharap na keso, alisin ang gasa. Pagkatapos ng 2 oras maaari mo itong subukan.
- Sa kulay-gatas … Ang gatas na gawa sa bahay ng baka, 3 litro, itinakda upang pakuluan. Kapag lumitaw ang unang mga bula, magdagdag ng 9 tbsp. l.kulay-gatas at 6 - lemon juice. Ang whey ay pinaghiwalay mula sa curd mass ayon sa pamamaraan na inilarawan, ilagay sa ilalim ng presyon, at isang oras sa paglaon ay inilagay sa isang brine. Mag-iwan ng 30-90 minuto.
- Sa suka … Ginawa ito tulad ng sa nakaraang resipe, sa halip lamang na kulay-gatas na may lemon juice, gumamit ng 9% na suka na halo-halong sa 1 kutsara. l. asin
- Sa kefir … Bilang isang starter para sa 3 liters ng gatas, gumamit ng isang halo na binubuo ng 9 pinalo na mga itlog na may 2 kutsara. l. asin, 300 g ng kefir at 600 ML ng sour cream. Fermented habang kumukulo. Salain sa karaniwang paraan, ilagay sa ilalim ng pang-aapi para sa 4-5 na oras, at pagkatapos, nang hindi tinatanggal ang gasa, iwanan ng 2-3 oras sa ref.
- Recipe ng pagkain … Mga itlog, 6 na piraso, pinalo ng asin sa dulo ng kutsilyo. Ang 1 litro ng kefir at 3 liters ng gatas ay ibinuhos sa isang kasirola, pinainit, ipinakilala ang pinaghalong itlog. Sa sandaling ang mga nilalaman ng kawali ay kumukulo, pukawin ito ng masigla at alisin ang mga pinggan mula sa init. Ang bawang ay dumaan sa isang press ay idinagdag sa curd mass - 1 sibuyas, isang maliit na bilang ng mga caraway seed, tinadtad na gulay - dill na may perehil, isang maliit na pulang paminta. Dalhin sa isang homogenous na istraktura, alisan ng tubig ang suwero at iwanan sa ilalim ng presyon ng 6-8 na oras.
Maaari kang mag-eksperimento sa mga recipe. Sa bahay, maaari mo ring gawing matamis ang keso, ikaw lamang ang kinakain agad. Mabilis na nasisira ang walang asin na pagkain.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng feta cheese
Ang nutritional halaga ng keso ay nakasalalay sa mga hilaw na materyales at lasa. Ang teknolohiya ng paghahanda sa mga pang-industriya at kondisyon sa bahay ay halos pareho, at ang komposisyon ng kemikal ay higit na nakasalalay sa mga ferment.
Nilalaman ng calorie ng feta cheese - 262 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 17.9 g;
- Mataba - 19.2 g;
- Mga Carbohidrat - 0.4 g;
- Mga organikong acid - 1.7 g;
- Tubig - 52 g;
- Ash - 5 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 180 mcg;
- Retinol - 0.17 mg;
- Beta Carotene - 0.06 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.04 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.12 mg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 1 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.62 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.3 mg;
- Bitamina PP - 5 mg;
- Niacin - 0.3 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 95 mg;
- Calcium, Ca - 630 mg;
- Magnesium, Mg - 24 mg;
- Sodium, Na - 1200 mg;
- Sulphur, S - 221 mg;
- Posporus, P - 375 mg.
Sa mga microelement, ang feta cheese ay naglalaman ng iron, Fe - 0.7 mg bawat 100 g.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g (mono- at disaccharides) - 0.4 g.
Mahahalagang mga amino acid bawat 100 g - 7.87 g:
- Arginine - 1.22 g;
- Valine - 1.2 g;
- Histidine - 1.22 g;
- Isoleucine - 0.95 g;
- Leucine - 1.3 g;
- Lysine - 1.39 g;
- Methionine - 0.44 g;
- Threonine - 1.05 g;
- Tryptophan - 0.51 g;
- Phenylalanine - 1.03 g.
Kapalit na mga amino acid bawat 100 g - 9.65 g, kung saan:
- Alanine - 0.65 g;
- Aspartic acid - 0.42 g;
- Glycine - 0.43 g;
- Glutamic acid - 2 g;
- Proline - 1.35 g;
- Serine - 1.09 g;
- Tyrosine - 1.04 g;
- Cysteine - 0.13 g.
Ang feta cheese ay naglalaman ng mga sterol (sterol), na kinakatawan ng kolesterol - 52 mg bawat 100 g. Ang sangkap na ito ay walang negatibong epekto sa katawan ng tao, ngunit kasangkot sa metabolismo ng lipid-protein.
Mga saturated fatty acid - 12.3 g bawat 100 g. Ang mga benepisyo at pinsala ng feta cheese ay higit sa lahat sanhi ng mga sangkap na ito. Nabubusog nila ang katawan ng enerhiya, nadagdagan ang pangkalahatang tono, pinatatag ang immune system, ngunit sa parehong oras ay pinasisigla ang paggawa ng "masamang" kolesterol, na nangangahulugang maaari nilang pukawin ang pag-unlad ng atherosclerosis.
Inirerekomenda ang paggamit ng malambot na keso para sa pagkawala ng timbang, paggaling mula sa mga malubhang karamdaman, para sa paggaling. Gayunpaman, kailangan mong isaalang-alang ang epekto sa katawan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng feta cheese
Ang sikat na keso ay marapat na patok. Ang mapagkukunan ng nutrisyon para sa katawan ay nagdaragdag ng lakas ng kalamnan at tisyu ng buto, nagpapabuti sa kalidad ng balat, kuko at ngipin. Ngunit hindi lamang ito ang pakinabang ng feta cheese.
Tingnan natin nang mabuti ang epekto ng produkto sa katawan:
- Pinipigilan ang pag-unlad ng osteochondrosis at osteoporosis.
- Hinahadlangan ang aktibidad ng mga pathogens sa bituka, pinapabilis ang rate ng peristalsis, tinatanggal ang dysbiosis.
- Pinasisigla ang pagtanggal ng mga lason at lason, ay may isang epekto ng antioxidant.
- Tinatanggal ang masamang hininga.
- Humihinto ito sa mga proseso ng pagtanda, hindi lamang mga panlabas, kundi pati na rin ng buong organismo.
- May positibong epekto sa paggana ng reproductive. Sinusuportahan ang paggawa ng mga follicle sa kababaihan at malusog na tabod sa kalalakihan, nagdaragdag ng libido.
- Normalisado ang acid-base at water-electrolyte na balanse, pinipigilan ang pagkawala ng mahalagang likido.
- Nagpapataas ng presyon ng dugo.
- Pinasisigla ang paglaki ng kalamnan tissue at ang paggawa ng synovial fluid.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng feta cheese para sa pagbaba ng timbang ay napakahalaga. Ang keso sa almusal ay tumatagal ng mahabang panahon. Ang pakiramdam ng gutom ay hindi lilitaw, at may sapat na lakas para sa trabaho at palakasan.
Dahil sa mataas na nilalaman ng potasa at kaltsyum, inirerekumenda ang produkto na ipakilala sa pang-araw-araw na menu para sa mga ina at ina-lactating na ina. At para sa mga atleta, ang ganitong suplemento sa pagdidiyeta ay nakakatulong na maiwasan ang cramp ng kalamnan at mapabilis ang mga reaksyon.
Contraindications at pinsala ng feta keso
Ang isang ganap na kontraindikasyon sa produkto ay celiac disease, hindi pagpayag sa protina ng gatas. Kung hindi binibigkas ang allergy, maaari mong subukan ang keso ng kambing, ngunit hindi mo ito mahahanap sa pagbebenta, maliban kung lutuin mo ito mismo.
Gayundin, kailangan mong ihinto ang pagkain ng feta keso sa kaso ng kabiguan ng bato, puso at atay.
Dapat itong limitahan sa isang maliit na halaga para sa nagpapaalab na proseso ng atay, bato, biliary tract, mga sistemang nerbiyos at cardiovascular.
Inirerekumenda na ipasok ito nang may pag-iingat sa menu para sa hypertension o pancreatitis. Ang posibleng pinsala ng feta keso ay dahil sa maraming halaga ng asin sa komposisyon.
Posibleng mabawasan ang nilalaman ng sodium chloride. Upang magawa ito, ang malambot na keso ay babad sa kumukulong tubig o mainit na gatas, ilagay sa isang microwave o oven sa loob ng ilang minuto, at pinakuluan. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na maaari kang kumain pagkatapos nang walang paghihigpit. Kung ang lutong bahay na keso ay binabad sa brine, makakatulong ang pamamaraang ito. At kapag ang asin ay nagamit upang gawin ang sourdough, hindi madaling maalis ito. Ang pagbawas ng konsentrasyon ay hindi makakatulong na maiwasan ang paglala ng kondisyon sa panahon ng paglala ng mga sakit sa itaas.
Hindi ka dapat kumain ng keso bago matulog. Ito ay itinuturing na isang malupit na pagkain at maaaring maging sanhi ng mga kaguluhan sa pagtulog.
Mga recipe ng keso
Maraming mga recipe na kasama ang malambot na keso. Kapag pumipili ng isang sangkap, dapat mong bigyang-pansin ang:
- Pagkakayari - Pangkulay o likidong paglabas, nadagdagan ang hina, pagkatuyo sa mga gilid ay hindi pinapayagan;
- Kulay - madilaw-dilaw at maberde na keso na lipas;
- Amoy - dapat maging kaaya-aya, mag-atas.
Ang isang kalidad na produkto ay hindi maaaring maging mura. Ang presyo ng totoong keso, ang hilaw na materyal na kung saan ay gatas ng tupa o kambing, ay kapareho ng sa matapang na keso, 2 beses na mas mataas kaysa sa keso ng Adyghe.
Mga recipe ng keso:
- Greek salad klasikong … Sa humigit-kumulang na pantay na dami, sa halip na malalaking piraso, gupitin: pipino, kamatis, paminta ng kampanilya - dilaw o pula, pulang sibuyas - sa mga singsing. Paghaluin, idagdag ang mga pitted olibo at mga cube ng keso. Timplahan ng lemon juice at langis ng oliba, paminta sa panlasa.
- Greek salad berde … Ibuhos ang lemon juice sa mga olibo mula sa garapon at hayaang tumayo ng 30 minuto. Gupitin ang litsugas, isang pangkat ng mga berdeng sibuyas, pipino, olibo sa kalahati, feta na keso. Lahat ng halo, pagbibihis - tulad ng klasikong bersyon.
- Syrniki … Masahin ang kuwarta mula sa isang pantay na halaga ng siksik na keso sa kubo at feta na keso, mga itlog at harina. Hindi kinakailangan ng asin o asukal. Gumalaw sa mga hiwa ng dill at perehil. Ang mga curd cake ay nabuo at pinirito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali.
- Napunan khychiny … Para sa mga tortillas, masahin ang kuwarta sa ayran - medyo mas mababa sa isang baso ng inumin, 2, 5 kutsara. harina, 1/2 tsp bawat isa. asin at soda. Ang kuwarta ay dapat na malambot, ngunit hindi dumikit sa iyong mga kamay. Grind sa pagkakapare-pareho ng curd mass sa isang bungkos ng dill at perehil na hiniwa at 200 g ng feta cheese. Bumuo ng mga cake, ilagay ang pagpuno sa gitna, kurutin sa buhol. Igulong muli ang cake at idagdag muli ang pagpuno. Ang proseso ay maaaring ulitin muli. Ang mga gulong cake ay pinirito sa magkabilang panig sa langis ng mirasol at pinahiran ng mantikilya.
- Pate ng keso … Sa isang blender mangkok, tumaga ng mga piraso ng keso, dill, pinakuluang itlog, sour cream at isang maliit na mayonesa. Ang halo na ito ay ginagamit para sa mga sandwich.
- Nilagang … Para sa pagluluto, gumamit ng isang multicooker. Ang baboy na may isang manipis na layer ng taba ay pinutol sa mga hiwa, pinirito ng mga singsing ng sibuyas sa isang kasirola. Pagkatapos magdagdag ng mga cube ng feta cheese, magdagdag ng pampalasa sa panlasa, ibuhos ang cream at tomato juice - upang ang ibabaw ng karne ay natatakpan ng 2 daliri. Itakda ang mode na "Pagpapatay" sa loob ng 1 oras, at pagkatapos ay umalis para sa isa pang 40 minuto sa "Heating".
Tandaan! Kung ang inasnan na keso ay ginamit bilang isang sangkap, ang mga pinggan ay hindi inasnan.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa keso
Sa mga talaang itinakda noong ika-7 siglo BC, mayroon nang mga sanggunian sa malambot na keso. Ang mga mangangalakal na Arab ang unang naghanda nito. Ni hindi ito nangangailangan ng anumang kagamitan. Ang gatas ay ibinuhos sa isang leather wineskin, nakalakip sa siyahan, at pagkatapos ng pag-asim, idinagdag ang asin. Pagkatapos ang whey ay decanted, at ang maasim na curd ay hinihigpit. Sa isang araw, maaari nang kainin ang keso.
Ang paggawa ay pinabuting unti-unti. Ang lasa ng isang produktong ginawa sa Sinaunang Greece ay halos hindi naiiba sa moderno. Upang makagawa ng 1 kg ng keso, kailangan mo ng 14 litro ng gatas ng baka o 5 litro ng gatas ng tupa.
Ang bawat bansa ay may sariling resipe, na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Samakatuwid, ang pangwakas na lasa ng feta keso ay naiiba:
- Armenian … Ang paunang hilaw na materyal ay gatas ng tupa, ang lasa ay mayaman na creamy, isang maliit na asin ay idinagdag, ngunit ang maanghang na pampalasa ay ipinakilala. Mayroong ilang mga butas sa bar ng keso.
- Avar … Ang hilaw na materyal ay 3 uri ng gatas (tupa, kambing at baka). Fermented lamang sa abomasum, ibabad sa magkakahiwalay na mga piraso.
- Georgian … Ang asin ay ipinakilala sa yugto ng acidification at steeping, kaya't ang lasa ay maalat, at ang pagkakapare-pareho ay siksik.
- Taga-Moldavian … Ang produkto ay ginawa lamang ng lutong bahay na gatas, kambing o gatas ng baka. Ang pagpapakulo ay hindi natupad, ngunit iniingatan ito sa isang malakas na brine nang hindi bababa sa 40 araw - sa prosesong ito, lahat ng mga pathogenic bacteria ay namamatay. Ginagamit ang mga berdeng sibuyas bilang isang additive.
- Serbiano … Ang panimulang materyal ay isang halo ng gatas ng baka at kambing. Katamtaman ang kaasinan, ang pagkakapare-pareho ay siksik. Para sa pagbuburo, sa halip na isang kasirola, gamitin ang tiyan ng isang siyam na araw na gulang na kordero.
- Ossetian … Ginagawa nila ito sa parehong paraan tulad ng Serbiano, ngunit ang masa ng curd ay pinaghiwalay sa pinatuyong tiyan ng isang nasa hustong gulang na tupa.
- Turko … Ginagawa ito ayon sa isang klasikong recipe at kagustuhan na katulad ng naibenta sa mga regular na supermarket. Halos walang idinagdag na pampalasa.
- Pranses … Naglalaman ito ng maraming mga gulay, ang lasa ay binibigkas na maalat. Ito ay naiiba sa pagkakapare-pareho - ito ay kahawig ng isang siksik na masa ng curd, ginagamit ito nang higit pa bilang isang additive sa mga pinggan.
Manood ng isang video tungkol sa keso ng feta:
Ang mga hindi mapagparaya sa protina ng gatas ay maaaring palayawin ng toyo keso. Totoo, ang ganoong produkto na malayo ay kahawig ng tradisyonal na malambot na keso sa panlasa, ngunit hindi ito masustansiya.
