Ano ang kondensadong gatas, paano ito ihahanda? Nutrisyon na halaga at calorie na nilalaman ng produkto, ang mga benepisyo at pinsala kapag ipinakilala sa diyeta. Anong mga pinggan ang maaaring lutuin mula sa condensadong gatas, kasaysayan ng pinagmulan.
Ang condicated milk ay puro gatas, na idinagdag sa asukal upang mapahaba ang buhay ng istante at pagbutihin ang lasa. Kulay - puti, pare-pareho - magkatulad at makapal, lasa - matamis. Ang de-kalidad na kondensasyong gatas ay makapal, ang stream, kung susubukan mong ibuhos ito, ay hindi nagagambala.
Paano ginagawa ang condensadong gatas?
Ang kondensadong paggawa ng gatas ay isang mahaba at mamahaling proseso. Ang mga hilaw na materyales - gatas ng baka - ay ibinuhos sa mga espesyal na boiler, ang nilalaman ng taba ay nadagdagan, pasteurized at pinalamig sa 70 ° C. Pagkatapos ito ay siningaw gamit ang isang yunit ng vacuum.
Hiwalay na pinakuluan ang syrup na may konsentrasyon ng asukal hanggang sa 70%. Pagkatapos ay pinapayagan siyang magluto ng 20 minuto at pinakain sa pamamagitan ng pipeline sa mga tanke na may singaw na gatas, idinagdag ang lactose at pinakain din sa pamamagitan ng pipeline hanggang sa linya ng pagpuno. Isinasagawa ang packaging sa mga paketeng tetrapack, plastic bag at lata.
Ang kadahilanan ng tao ay ganap na hindi kasama, ang lahat ng mga proseso ay mekanisado. Kung ang isang depressurization ay nangyayari sa panahon ng paggawa, ang lahat ng mga produkto ay dapat na ganap na itapon. Upang madagdagan ang buhay ng istante, pinapayagan itong magdagdag ng calcium chloride at ascorbic acid.
Imposibleng gumawa ng kondensadong gatas, tulad ng sa produksyon, sa bahay. Ginamit ang isa pang pamamaraan:
- Mula sa regular na gatas … Ang mga hilaw na materyales, 1 litro, ay ibinuhos sa isang kasirola na may isang makapal na ilalim, na pinasingaw sa mababang init. Halos kalahati sa proseso, kapag kumukulo ito ng isang isang-kapat, magdagdag ng isang basong asukal at ipagpatuloy ang pagluluto. Kapag ang kulay ay naging brownish, maaari mo itong i-off.
- Sa gatas pulbos … Ang feedstock ay inalis sa isang paliguan sa tubig, paghahalo ng pantay na halaga ng ordinaryong gatas, tuyong gatas at asukal. Sa sandaling ang lakas ng tunog ay nabawasan ng isang third, maaari mo itong i-off.
- Mula sa gatas ng kambing … Upang makagawa ng homemade condens milk, 1 litro ng mga hilaw na materyales ang ibinuhos sa isang metal pot, idinagdag ang isang third ng isang kutsarita ng soda, 2 tasa ng asukal at pinakuluan sa mababang init hanggang sa makuha ang isang produktong may kulay ginintuang.
- Ang kondensadong gatas na may kakaw … Ang syrup ay pinakuluan mula sa 400 g ng asukal. Pagkatapos 1 litro ng gatas ay pinakuluan, tulad ng nailarawan, ang cooled sugar syrup ay ibinuhos. Magluto hanggang sa ang dami ng produkto ay mabawasan ng isang ikatlo, magdagdag ng 2 kutsara. l. kakaw at pukawin hanggang makinis.
- Na may mantikilya … Kumuha ng 0, 4 l ng gatas at magdagdag ng 60 g ng mantikilya. Hindi kinakailangan na pakuluan nang mahabang panahon, sapat na ito upang pakuluan ng 10 minuto. Palamig sa temperatura ng kuwarto at ilagay sa ref ng 8 oras. Sa oras na ito, ang likido ay lumalapot.
Nakakatuwa! Mayroong isang pagtuon na gumagamit ng asin sa halip na asukal. Ngunit dahil ang gatas mismo ay matamis, ang maalat na lasa ay praktikal na na-neutralize. Ngunit hindi ka makakapagluto ng condensadong gatas na may asin sa bahay. Ang de-lata na walang lebadura na condensadong gatas ay ginagawa lamang sa pabrika.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng kondensadong gatas
Ang nutritional halaga ng isang produkto na may at walang asukal ay makabuluhang naiiba.
Ang matamis na gatas na may kso ay may calorie na nilalaman na 328 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 7.2 g;
- Mataba - 8.5 g;
- Mga Carbohidrat - 55.5 g;
- Tubig - 54.44 g;
- Abo - 1.8 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 47 mcg;
- Retinol - 0.042 mg;
- Beta Carotene - 0.03 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.06 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.38 mg;
- Bitamina B4, choline - 30 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.8 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.13 mg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.5 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 1 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.05 μg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.2 mg;
- Bitamina H, biotin - 3.2 μg;
- Bitamina PP - 1.8 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 365 mg;
- Calcium, Ca - 307 mg;
- Magnesium, Mg - 34 mg;
- Sodium, Na - 130 mg;
- Sulphur, S - 70 mg;
- Posporus, P - 219 mg;
- Chlorine, Cl - 238 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.2 mg;
- Iodine, I - 7 mcg;
- Cobalt, Co - 2 μg;
- Manganese, Mn - 0.007 mg;
- Copper, Cu - 30 μg;
- Selenium, Se - 3 μg;
- Fluorine, F - 35 μg;
- Zinc, Zn - 1 mg
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Mono- at disaccharides (sugars) - 55.5 g;
- Lactose - 12.5 g;
- Sucrose - 43.5 g.
Mahahalagang mga amino acid - 2.833 g bawat 100 g, pinangungunahan ng:
- Valine - 0.453 g;
- Isoleucine - 0.418 g;
- Leucine - 0.538 g;
- Lysine - 0.54 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 0.66 g.
Mahahalagang mga amino acid - 4.512 g bawat 100 g, higit sa lahat:
- Glutamic - 1.591 g;
- Proline - 0.78 g.
Cholesterol sa condensada na gatas bawat 100 g - 30 mg.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 0.06 g;
- Omega-6 - 0.26 g;
- Mga saturated fatty acid - 5.2 g;
- Monounsaturated fatty acid - 2.58 g.
Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g - 0.32 g:
- Linoleic acid - 0.18 g;
- Linolenic - 0.06 g;
- Arachidonic - 0.08 g.
Ang mga benepisyo at pinsala ng condensadong gatas ay natutukoy ng kumplikadong mga nutrisyon at makabuluhang halaga sa nutrisyon. Ang mataas na nilalaman ng kaltsyum, potasa at posporus ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, pinapatatag ang cardiovascular system, pinapabilis ang pagpapadaloy ng mga nerve impulses at pinalalakas ang tisyu ng buto. Ngunit sa regular na pagpapakilala sa pagdidiyeta, ang pagtaas ng timbang, at isang fatty layer ay maaaring bumuo hindi lamang sa ilalim ng balat, kundi pati na rin sa paligid ng mga panloob na organo.
Ang calorie na nilalaman ng sariwang kondensasyong gatas ay 136 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 5.3 g;
- Mataba - 8.7 g;
- Mga Carbohidrat - 9 g.
Ang komposisyon ng kemikal ng hindi pinatamis na gatas na condensado ay hindi gaanong naiiba. Ang nilalaman ng asukal ay 4.7 g / 100 g. Ang asin ay ginagamit bilang isang pang-imbak, ngunit may kaunti dito, ang lasa ay halos hindi naramdaman - 190 mg / 100 g.
Mahalaga! Upang hindi mabigo sa lasa ng sariwang kondensadong gatas, pagkatapos ng pagbili inirerekumenda na hayaang tumayo ito ng kahit ilang oras sa ref. Pagkatapos nito, ang pagkakapare-pareho ay lumalapot, at ang lasa ng asin ay nawala.
Mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng kondensadong gatas
Ang produkto ay hindi maituturing na nakapagpapagaling, ngunit isang positibong epekto sa katawan ng tao ang opisyal na napatunayan.
Ang mga pakinabang ng condensadong gatas
- Pinapunan ang suplay ng calcium, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis, nagpapabuti sa kalidad ng buto at kartilago na tisyu.
- Tumutulong upang mabuo ang kinakailangang dami ng kalamnan, pinapabilis ang pagkakaroon ng masa. Sa produktong ito, mabilis mong mapupuksa ang dystrophy at anorexia.
- Pinapunan ang enerhiya pagkatapos ng nakakapagod na pisikal na aktibidad.
- Pinapatatag ang estado ng sistema ng nerbiyos, pinalalakas ang mga daluyan ng dugo.
- Ititigil ang mahahalagang aktibidad ng pathogenic flora ng bituka, hihinto ang pagbuo ng mga proseso ng malabong.
- Pinapabuti ang pagsipsip ng posporus at magnesiyo.
- Nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit.
- Tinutulungan nito ang mga kababaihan sa panahon ng paggagatas upang madagdagan ang daloy ng gatas. Bilang karagdagan, ang produktong ginawa ng mga glandula ng mammary ay magiging mas masarap.
- Nagpapabuti ng mood. Ang mga matamis ay nagdaragdag ng paggawa ng hormon ng kaligayahan - serotonin, at makakatulong ito upang maibalik ang katatagan ng emosyonal at maiwasan ang pag-unlad ng pagkalungkot.
Ang produktong ito ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga kalalakihan. Nagdaragdag ng libido, nagpapanumbalik ng lakas.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kondensadong gatas na walang asukal ay bahagyang naiiba. Mabilis na naibalik ng produkto ang balanse ng water-electrolyte at acid-base, pinapayagan kang pakiramdam na puno nang hindi nagdaragdag ng timbang. Maaari itong ipasok sa diyeta para sa diabetes at pagbubuntis nang walang paghihigpit.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng gatas na condensado
Ang pang-araw-araw na dosis ng kondensadong gatas para sa mga buntis na kababaihan ay hindi hihigit sa 2-3 tablespoons. Kung labis kang kumain nang hindi mapigilan, maaari kang mabilis na makakuha ng timbang, na kung saan ay hindi kanais-nais sa estado na ito.
Pinsala mula sa pinatamis na gatas na nakakubkob:
- Sa walang limitasyong paggamit, nangyayari ang pagkabulok ng ngipin. Ang mga opisyal na pag-aaral ay napatunayan na ang kombinasyon ng protina ng gatas at asukal ay lumilikha ng mga perpektong kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng mga pathogenic microorganism na patuloy na nasa oral hole.
- Na may kakulangan sa diabetes mellitus at lactase. Ang mga sakit na ito ay ganap na contraindications para sa pagpasok sa diyeta.
- Sa labis na timbang. Nagtataguyod ng mabilis na pagtaas ng timbang.
- Para sa maliliit na bata. Kung ipinakilala sa diyeta hanggang sa 1, 5 taon, maaari mong pukawin ang pag-unlad ng atopic diathesis.
- Sa kaso ng pagkadepektibo ng sistema ng ihi.
Ang mga kontraindiksyon sa paggamit ng kondensadong gatas na walang asukal ay bahagyang naiiba lamang. Hindi rin inirerekumenda na ibigay ito sa mga sanggol - bilang karagdagan sa asin, maaaring may iba pang mga preservatives sa isang produktong gawa sa pabrika na may negatibong epekto sa umuunlad na katawan.
Mga recipe ng condensadong gatas
Ang paggamit ng matamis na condensadong gatas sa pagluluto ay limitado sa mga panghimagas at sarsa. Ngunit ang unsweeted na de-latang gatas ay maaaring palitan ang karaniwang isa sa lahat ng mga recipe at pinggan.
Mga recipe ng condensadong gatas:
- Zebra Pie … Ang mantikilya, 150 g, ay lubusang giniling na may 100 g ng asukal. Mga itlog, 3 mga PC., Magmaneho nang paisa-isa, nang hindi tumitigil sa paggalaw nang mabuti. Kung idaragdag mo nang sabay-sabay ang lahat ng mga itlog ng itlog, ang masa sa hinaharap ay magkadikit. Ibuhos sa 150 g ng condensadong gatas, magdagdag ng isang pakurot ng vanillin, baking powder - isang patag na kutsarita, medyo mas mababa sa isang baso ng harina. Ang istraktura ng kuwarta ay dapat na kahawig ng makapal na cream o sour cream. Hatiin ang pangkat sa dalawang bahagi, ibuhos ang kakaw sa isa. Ang oven ay pinainit hanggang sa 180 ° C, ang amag ay pinainit, greased ng langis ng mirasol. Ngayon ilatag ang kuwarta: isang kutsarang puti, isa na may kakaw, hanggang sa mapunan ang buong form. Maghurno hanggang sa matuyo ang toothpick o posporo na tumusok sa cake. Ang natapos na zebra ay maaaring mapunan ng tsokolate icing. Mas magiging mas masarap kung magdagdag ka ng mga mani sa kuwarta ng tsokolate, at mga pasas o sarap sa puti.
- Ice cream na panghimagas … Ang isang baso ng cream ay pinalo sa isang blender o whisk na may kalahating baso ng condensadong gatas sa mababang mga taluktok. Gumalaw ng tinadtad na tsokolate, 100 g, at ilang mga strawberry, gupitin. Gumalaw at kumalat sa mga pamutol ng silicone cookie. Ilagay ito sa freezer. Ang frozen na dessert ay ibinuhos ng madilim at puting tsokolate bago ihain.
- Maasim na cream dessert … Ang gelatin, 15 g, ay ibinuhos ng kalahating baso ng pinakuluang tubig at iniwan upang mamaga. Ang isang pakete ng cookies ay pinulbos sa mga mumo, hinaluan ng durog na mani ng anumang uri, at inilatag sa isang grade sa pagkain na plastik o silicone na magkaroon ng amag. Maasim na cream, hindi masyadong taba, 0.5 kg, pinalo ng condensadong gatas, 100 g, ay maaaring pinakuluan. Maraming mga strawberry ang pinutol. Ibuhos ang mga biskwit na may kulay-gatas at pindutin ang mga berry sa itaas. Ilagay ito sa freezer. Pagkatapos ng 3 oras, alisin mula sa amag, iwisik ang gadgad na tsokolate bago ihain.
- Anthill Cake … Ang kondensadong gatas, 2 lata, lutuin nang maaga. Matunaw ang kalahati ng isang pakete ng creamy margarine, ihalo sa 4 na kutsara. l. kulay-gatas, maghimok sa kalahating baso ng asukal at 1-2 itlog, magdagdag ng harina. Kailangan mong makakuha ng isang siksik na kuwarta. Ang batch ay nahahati sa maraming bahagi, nakabalot sa plastik na balot at inilagay sa freezer. Pagkatapos ng 2 oras, painitin ang oven sa 180 ° C, ikalat ang pergamino sa isang baking sheet, grasa ito ng isang manipis na layer ng langis ng mirasol. Kuskusin ang kuwarta sa mga bahagi sa isang kudkuran (maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne), ipamahagi ang mga mumo sa isang pantay na layer, maghurno ng halos 10 minuto, hanggang sa maging kayumanggi. Ang lahat ng kuwarta ay giniling sa mga mumo, inihurnong, ibinuhos sa isang malalim na lalagyan. Maaari kang magdagdag ng durog na mga nogales (tungkol sa isang baso) at pukawin. Maaari mong ayusin ang anthill na may pinakuluang gatas na condens o gumawa ng isang cream - ihalo ang gatas na may kalahating isang pakete ng mantikilya at ibuhos ang 4-5 na kutsara ng brandy. Hindi kanais-nais na ibuhos lahat ng mga mumo nang sabay-sabay. Mas mahusay na idagdag ang cream nang paisa-isa. Ikalat ang tapos na cake sa hugis ng isang anthill, iwanan ng 3-4 na oras sa ref.
Ang gatas na hindi pinagsama sa gatas ay maaaring magamit upang makagawa ng isang gravy ng pagawaan ng gatas. Patuyuin sa isang kawali 2, 5-3 tbsp. l. harina nang hindi naghihintay hanggang sa maging kayumanggi. Ibuhos sa isang kasirola at magdagdag ng 100 g ng condensadong gatas at 70 g ng mantikilya. Inasnan sa lasa, pukawin upang maiwasan ang hitsura ng mga bugal. Sa sandaling ang mga nilalaman ng kawali ay naging ganap na magkakauri, magdagdag ng isa pang 300 g ng gatas, lutuin hanggang lumapot - mga 5-8 minuto. Kapag lumamig ito nang kaunti, pukawin ang mga tinadtad na halaman at bawang. Ang sarsa ay napakahusay sa mga pinggan ng isda o karne.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa condens milk
Ang negosyanteng alak sa Paris at chef ng pastry na si Nicolas François Apper ay nagsimulang mag-isip tungkol sa paghahanda ng mga pangmatagalang produkto ng imbakan sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Ang resipe para sa pag-iingat ay kinakailangan pangunahin para sa departamento ng hukbong-dagat - sa oras lamang na ito, si Napoleon ay nagpapusa ng mga plano upang sakupin ang mundo.
Ang unang condensadong gatas ay nakabalot sa mga garapon na salamin. Sa kabila ng kakulangan ng isang pampatamis, ito ay mas matamis kaysa sa regular na gatas at mataas ang demand. Ngunit ang patent ay nakuha sa paglaon - noong 1810 ng Ingles na si Peter Durand. Nagmungkahi na siya ng pagpapakete sa mga lata, at pagkatapos ay nagsimula siyang magdagdag ng asukal.
Ang produkto ay napabuti ng Amerikanong industriyalista na si Borden, na nag-imbento ng pinakuluang gatas. At upang ang gatas ay hindi masunog, ang panloob na ibabaw ng mga lata ay nagsimulang ma-grasa.
Sa USSR, ang kondensadong gatas ay unang ginawa lamang para sa mga pangangailangan ng militar, at noong 1952 lamang binuksan ang linya ng produksyon sa halaman ng Korenovsky. Pagkatapos ay sinimulan nilang ibenta ito sa mga tindahan, at ang pagkuha ng kahit isang lata ay itinuturing na suwerte. Natutunan ng mga mamimili na gumawa ng pinakuluang gatas na kso sa bahay sa pamamagitan ng pagpapakulo ng isang saradong garapon sa kumukulong tubig.
Mayroong isa pang bersyon ng pinagmulan ng kondensadong gatas - Espanyol. Ngunit ito ay hindi gaanong mahalaga - ang pangunahing bagay ay ngayon maaari kang bumili ng isang katulad na produkto sa anumang tindahan o gawin ito sa iyong sarili.
Ang pagkakaroon ng condensadong gatas sa bahay, maaari mong matiyak ang kalidad. Sa kasamaang palad, sa mga nagdaang taon, ang mga tagagawa ay madalas na nagdaragdag ng langis ng palma sa komposisyon, hindi makatiis sa kinakailangang taba ng gatas, at gumagamit ng mababang kalidad na asukal. Upang hindi mabigo sa panlasa, kailangan mong tiyakin na ito ay isang tunay na produkto - "buong condensada na gatas na may asukal". Dapat mo ring ituon ang presyo - mula sa 48 rubles para sa isang lata. Ang condicated milk ay hindi maaaring maging mas mura.
Sa Russia, ang produkto ay napakapopular na kahit na nagtayo sila ng mga monumento dito. Ang una ay nasa Rogachev, ang pangalawa ay sa Surgut, at ang pangatlo ay sa Yekaterinburg. Ang pagbisita sa mga lungsod na ito, maaari kang kumuha ng litrato kasama ang pagkahumaling at subukan ang isang tunay na de-kalidad na produkto.
Paano gumawa ng kondensadong gatas - panoorin ang video:
