Paglalarawan ng pangpatamis na sorbitol, kung paano ito ginawa. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at pinsala ng produkto. Maaari bang gamitin ito ng mga diabetic? Paano gamitin ang sorbitol sa pagluluto?
Ang Sorbitol ay isang natural na nagaganap na kapalit ng asukal na nakuha mula sa mga mapagkukunan ng halaman. Ang isa pang karaniwang pangalan ay sorbitol. Ang sangkap ay matatagpuan sa maraming dami ng mga prutas na may mga binhi, pati na rin sa mga berry. Ito ay ginawa ng katawan ng tao sa proseso ng metabolismo sa maliit na dami. Ang unang nakakain na sorbitol ay nakuha mula sa mountain ash, na tinukoy ang pangalan ng pangpatamis - ang pinagmulan nito ay Pranses, at ang le sorb ay nangangahulugang "mountain ash" mula sa French.
Paano ginawang sorbitol ang kapalit ng asukal?
Mula sa isang pananaw ng kemikal, ang pampatamis na sorbitol ay isang hexahydric na alkohol. Ito ay walang amoy, ngunit may binibigkas na matamis na panlasa, bagaman ang tamis nito ay kalahati ng asukal.
Ang Sorbitol ay mukhang isang puting pulbos na may isang mala-kristal na istraktura. Kapag ginamit sa paggawa ng pagkain, minarkahan ito ng E420.
Ang may hawak ng record para sa nilalaman ng sorbitol ay prun, 100 gramo ay naglalaman ng halos 10 gramo ng sangkap na ito. Ang mga prutas na Rowan ay isang mayamang likas na mapagkukunan din ng sorbitol, ngunit kadalasan sila ay nakuha mula sa mais, trigo o patatas na almirol, dahil ito ang pinaka-matipid na paraan ng paggawa ng isang pangpatamis.
Ang starch ay hydrolyzed upang mabuo ang D-glucose, at ang sorbitol ay nakuha mula rito gamit ang electrolytic reduction o catalytic hydrogenation sa ilalim ng mataas na presyon.
Pangunahin ang nakuha na produkto ay binubuo ng D-sorbitol, ngunit naglalaman din ito ng mga impurities ng hydrogenated saccharides tulad ng mannitol, maltitol, atbp. Lalo na tandaan na ang nilalaman ng naturang mga sugars ay kinokontrol ng mga pamantayan sa kalinisan, dahil maaari silang magkaroon ng isang negatibong epekto sa katawan kapag natupok sa mataas na dosis.
Sa ngayon, ang paggawa ng mundo ng sorbitol ay halos 800 tonelada bawat taon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng sorbitol
Ang calorie na nilalaman ng pamalit na asukal sa sorbitol ay 354 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protina - 0 g;
- Mataba - 0 g;
- Mga Carbohidrat - 94.5 g;
- Ash - 0.5 g.
Sa katunayan, ang komposisyon ng sorbitol ay hindi naiiba nang malaki sa ordinaryong pinong asukal - wala itong nilalaman na mga protina at taba, binubuo ito ng halos buong carbohydrates, maliban na mayroon itong bahagyang mas mababang calorie na nilalaman. Gayunpaman, ang sorbitol ay nasisipsip sa isang ganap na naiibang paraan, na bumubuo ng mga kalamangan kaysa sa puting asukal.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sorbitol
Sa larawan, ang sorbitol na kapalit ng asukal
Ang pangunahing problema sa asukal ay hindi ito naglalaman ng mga bitamina nang mag-isa, ngunit ang mga bitamina na ito ay kinakailangan para sa pagsipsip nito. Nangangahulugan ito na sa pamamagitan ng pag-ubos ng pinong puting asukal, lumikha kami ng isang negatibong balanse ng mga sangkap na ito at ginawang live ang katawan sa kredito. Ang Sorbitol ay hindi nangangailangan ng mga bitamina B para sa pagsipsip, at ginagawa na itong mas kapaki-pakinabang na pangpatamis, gayunpaman, bilang karagdagan sa pag-save ng mga bitamina, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga sweeteners ay umaabot din sa:
- Sistema ng pagtunaw … Ang pampatamis na sorbitol ay nagpapabuti sa paggalaw ng bituka, na makakatulong hindi lamang upang labanan ang isang bilang ng mga sakit sa digestive system, ngunit nagbibigay din sa isang mas mahusay na proseso ng pagtunaw ng pagkain - ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mas malakas na hinihigop, at ang mga nakakasama ay mabilis na napapalabas. Kaya, ang sorbitol ay isang mahusay na elemento para sa pag-iwas sa pag-slag sa katawan. Mahalagang sabihin na ang pangpatamis ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga naturang organo ng digestive system tulad ng atay, bato at gallbladder. Pinapadali nito ang gawain ng mga organ na ito, binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng pamamaga sa kanila.
- Enamel at ngipin … Ang positibong epekto ng sorbitol ay nabanggit din sa pag-iwas sa mga problema sa ngipin. Naglalaman ito ng calcium at fluoride, na kung saan ay mineralize ang enamel at ngipin, ginagawang mas malakas, at pinoprotektahan laban sa mga karies. Kapansin-pansin na ang regular na asukal, sa kabilang banda, ay sumisira sa enamel at nagdaragdag ng panganib na mabulok ng ngipin.
- Pag-iwas sa puuffiness … Ang Sorbitol ay isang mahusay na diuretiko, kaya kapag ginamit ito, ang labis na likido ay mabisang tinanggal mula sa katawan, at ang posibilidad na magkaroon ng edema ay nabawasan.
- Mga tulong upang gawing normal ang asukal sa dugo … Para sa mga diabetic, ang sorbitol ay mas mahusay din kaysa sa regular na asukal, dahil mayroon itong ibang glycemic index (GI) kaysa sa huli. GI sugar - 70 yunit, sorbitol - 11.
- Pagpapabuti ng kondisyon ng balat … Maaari ring malutas ng Sorbitol ang mga problemang dermatological. Pinapagaan nito ang pangangati at pag-flaking ng balat nang maayos.
Ang Sorbitol ay may maraming kapareho sa xylitol sa mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang parehong mga pampatamis ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw, ngipin at enamel, at hindi maging sanhi ng mga spike sa asukal sa dugo. Gayunpaman, ang xylitol ay bahagyang mas mababa sa mga calorie sa sorbitol: 367 kcal kumpara sa 354 kcal. Ang pagkakaiba ay maliit, ngunit ang sorbitol ay mas gusto pa rin para sa pagbawas ng timbang. Gayunpaman, mahalagang tandaan na kung ang xylitol ay walang isang tukoy na panlasa, maliban sa isang magaan na sariwa, kung gayon ang sorbitol ay may binibigkas na aftertaste na hindi lahat ay gusto.
