Nilalaman ng caloric at komposisyon ng kemikal ng mga soybeans. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari, pinsala at contraindications sa paggamit ng beans. Paano kinakain ang mga binhi ng halaman. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan. Ang nilalaman ng artikulo:
- Komposisyon at nilalaman ng calorie
- Mga kapaki-pakinabang na tampok
- Contraindications at pinsala
- Paano ito luto
- Kung paano sila kumain
- Mga resipe ng pinggan
- Interesanteng kaalaman
Ang Soy (lat. Glycine max) ay isang legume na nalinang sa mga bansa ng Hilaga at Timog Amerika, sa Gitnang Africa, sa mga isla ng Karagatang India. Mayroon ding maliliit na plantasyon sa Silangang Europa - Ukraine at Belarus. Ang halaman ay mukhang mga gisantes o beans, may mga prutas na murang kayumanggi, kayumanggi o maputla na kulay kahel na bilog na hugis na may diameter na humigit-kumulang 2 cm. Nakakain ang mga ito, na medyo mapait sa lasa at bahagyang malupit, bagaman pagkatapos ng pagbabad ay nagiging malambot. Ang isang pod ay maaaring maglaman mula 3 hanggang 5 buto, at higit pa. Kolektahin ang mga ito pagkatapos baguhin ng shell ang kulay nito mula berde hanggang dilaw at magbubukas nang mag-isa. Ginagamit ang toyo sa pagluluto bilang isang murang analogue ng karne; ito ay pinirito, pinakuluan, nilaga, inihurnong.
Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng toyo
Ang legume na ito ay naglalaman ng higit sa 10 uri ng mga bitamina, 21 micro- at macronutrients, pati na rin ang madaling natutunaw na carbohydrates, fatty acid at amino acid.
Ang calorie na nilalaman ng toyo bawat 100 g ay 364 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 36.7 g;
- Mataba - 17.8 g;
- Mga Carbohidrat - 17.3 g;
- Pandiyeta hibla - 13.5 g;
- Tubig - 12 g;
- Ash - 5 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta-carotene - 0.07 mg;
- B1, thiamine - 0.94 mg;
- B2, riboflavin - 0.22 mg;
- B4, choline - 270 mg;
- B5, pantothenic acid - 1.75 mg;
- B6, pyridoxine - 0.85 mg;
- B9, folate - 200 mcg;
- E, alpha-tocopherol, TE - 1.9 mg;
- H, biotin - 60 μg;
- PP, NE - 9.7 mg;
- Niacin - 2.2 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 1607 mg;
- Calcium, Ca - 348 mg;
- Silicon, Si - 177 mg;
- Magnesium, Mg - 226 mg;
- Sodium, Na - 6 mg;
- Sulphur, S - 244 mg;
- Posporus, P - 603 mg;
- Chlorine, Cl - 64 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Aluminium, Al - 700 μg;
- Boron, B - 750 mcg;
- Bakal, Fe - 9.7 mg;
- Yodo, I - 8.2 μg;
- Cobalt, Co - 31.2 μg;
- Manganese, Mn - 2.8 mg;
- Copper, Cu - 500 μg;
- Molybdenum, Mo - 99 μg;
- Nickel, Ni - 304 mcg;
- Strontium, Sr - 67 μg;
- Fluorine, F - 120 μg;
- Chromium, Cr - 16 μg;
- Zinc, Zn - 2.01 mg.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Starch at dextrins - 11.6 g;
- Mono- at disaccharides (sugars) - 5.7 g;
- Glucose (dextrose) - 0.01 g;
- Sucrose - 5.1 g;
- Fructose - 0.55 g.
Mahalagang mga amino acid bawat 100 g:
- Arginine - 2.611 g;
- Valine -1.737 g;
- Histidine - 1.02 g;
- Isoleucine - 1.643 g;
- Leucine - 2.75 g;
- Lysine - 2.183 g;
- Methionine - 0.679 g;
- Methionine + Cysteine - 1.07 g;
- Threonine - 1.506 g;
- Tryptophan - 0.654 g;
- Phenylalanine - 1.696 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 2.67 g.
Kapalit na mga amino acid bawat 100 g:
- Alanine - 1.826 g;
- Aspartic - 3.853 g;
- Glycine - 1.574 g;
- Glutamic - 6.318 g;
- Proline - 1.754 g;
- Serine - 1.848 g;
- Tyrosine - 1.017 g;
- Cysteine - 0.434 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 1.56 g;
- Omega-6 - 8.77 g;
- Palmitic - 1.8 g;
- Stearic - 0.6 g;
- Oleic (omega-9) - 3.5 g;
- Linoleic acid - 8.8 g;
- Linolenic - 1.8 g.
Tandaan! Sa pamamagitan ng komposisyon nito, ang mga soybeans ay kahawig ng karne ng mga hayop na may dugo na may dugo at mga malamig na dugo na isda, ang langis batay dito ay lalong kapaki-pakinabang.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng toyo
Sa katunayan, ito ay isang gulay na analogue ng karne dahil sa mataas na nilalaman ng protina. Samakatuwid, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng toyo ay nakasalalay sa pangunahin na ito ay isang mainam na produkto para sa mga vegetarian at sa mga kumakain ng hindi sapat na dami ng karne. Ayon sa tagapagpahiwatig na ito, ang mga butil ng halaman ang nangunguna sa iba pang mga legume. Natutukoy din nito ang kanilang kahalagahan para sa mga bata at mga buntis. Madali mong malilimitahan ang iyong sarili sa naturang produkto sa mga pagdidiyeta o sa mga araw ng pag-aayuno.
Kapaki-pakinabang ang toyo na kumikilos ito tulad ng sumusunod:
- Binabawasan ang posibilidad ng paglaki ng cancer … Ang Isoflavones, na kilala sa kanilang malakas na anticarcinogenic at metabolic na katangian, ay pinapayagan itong makagambala sa prosesong ito. Sa kanilang tulong, ang mga mapanganib na sangkap ay aalisin sa katawan, sa ilalim ng impluwensya na kung saan tumataas ang panganib ng mga bukol sa mga glandula ng mammary, ovary, atay at iba pang mga organo.
- Normalisado ang bituka microflora … Dahil sa pagkakaiba-iba ng komposisyon ng produkto, ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay nagdaragdag dito, na pumipigil sa hitsura ng dysbiosis at, bilang isang resulta, paninigas ng dumi, colitis, polyps, at ulser.
- Pinapanumbalik ang metabolismo … Bilang isang resulta, ang pagkain ay natutunaw nang mas mabilis at ang mga sustansya ay hinihigop ng buo. Dahil dito, nababawasan ang karga sa pancreas, atay, tiyan, bituka. Sa gayon, tiniyak ang pag-iwas sa pancreatitis, cholecystitis, gastritis at iba pang mga sakit ng gastrointestinal tract.
- Binabawasan ang asukal sa dugo … Upang gawin ito, sapat na upang ubusin ang 50-100 g ng gulay na "karne" bawat araw. Pinapabagal nito ang pagsipsip ng mga simpleng carbohydrates at pinipigilan ang biglaang pagtaas ng glucose. Bilang isang resulta, posible na maiwasan ang mga kahihinatnan ng diabetes - paghawak ng retina, pagkasira ng paningin, mga karamdaman sa paggana ng mga bato at puso.
- Tinitiyak ang normal na paggana ng puso … Kaya, ang produkto ay kumikilos dahil sa mataas na nilalaman ng fatty acid. Nakagambala sila sa pagsipsip ng mapanganib na kolesterol mula sa pagkain, binabawasan ang dami ng plaka sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, at ginagawang mas malapot ang dugo. Ang lahat ng ito ay nakakatulong upang maprotektahan ang sarili mula sa mga kaguluhan sa ritmo ng puso, trombosis, aortic aneurysm. Ang nasabing mga benepisyo ng soybeans ay ipinaliwanag ng mataas na konsentrasyon ng potasa, magnesiyo at posporus sa komposisyon.
- Pinapabuti ang kondisyon ng anemia … Naglalaman ang produkto ng folic acid at maraming bakal, na may kakulangan na kung saan ang bilang ng dugo ay lumala at bumababa ang bilang ng mga erythrocytes na ginawa. Bilang isang resulta, hindi ito maaaring magdala ng oxygen sa mga panloob na organo nang buo, na nagsasama ng hypoxia at mga kaguluhan sa kanilang gawain.
- Pinipigilan ang magkasamang sakit … Ang mga taong regular na kumakain ng toyo ay hindi gaanong madaling kapitan sa arthrosis at mga pagbabago na nauugnay sa edad na degenerative-dystrophic sa kartilago. Maaari itong ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na naglalaman ito ng maraming kaltsyum, na kinakailangan para sa pagpapalakas ng mga buto. Para sa kadahilanang ito na inirerekumenda para sa paggamit ng ganap na lahat, ngunit lalo na sa mga taong higit sa 60 taong gulang.
- Nagtataguyod ng Karaniwang Pag-andar ng Utak … Ito ay dahil sa pagpapanumbalik ng mga cell nito at nerbiyos na tisyu, bilang isang resulta kung saan nagpapabuti ng maikli at pangmatagalang memorya, bubuo ang pag-iisip na analitikal at tumataas ang mga kakayahan sa pag-iisip. Ang Choline at lecithin, na nilalaman ng mga butil ng halaman, ay responsable para dito.
- May positibong epekto sa timbang … Ang pagkawala ng timbang ay nangyayari dahil sa paglilinis ng katawan ng mga lason, normalizing metabolismo at mabilis na saturation. Ang toyo ay lubos na nagbibigay-kasiyahan at masustansya, mabilis mong punan ito at sa parehong oras nakukuha mo ang kinakailangang enerhiya. Ang Lecithin, na bahagi ng mga butil, ay nag-aambag sa pagbawas sa dami ng taba ng pang-ilalim ng balat.
Mahalaga! Ang toyo ay madaling hinihigop ng katawan, hindi nag-iiwan ng kabigatan sa tiyan.
Contraindications at pinsala sa toyo
Ang pagkonsumo nito sa maraming dami ay maaaring humantong sa isang pagbilis ng proseso ng pagtanda ng katawan, pagkagambala ng endocrine system at isang mas mataas na peligro na magkaroon ng sakit na Alzheimer. Gayundin, ang libangan para dito ay maaaring makapukaw ng mga atake ng colitis, hika, rhinitis, eksema at urticaria.
Kabilang sa mga kontraindiksyon para sa paggamit ng mga butil ng halaman, ang mga sumusunod ay dapat na naka-highlight:
- Sakit sa Urolithiasis … Ang mga oxalates sa produkto ay nagbabanta sa pagbuo ng mga mismong bato sa pantog na maaaring maging sanhi ng matinding paghihirap ng sakit sa ibabang bahagi ng tiyan.
- Pagbubuntis … Ang panganib dito ay lumitaw dahil ang isoflavones, na nasa mga butil, ay maaaring makapukaw ng isang pagkalaglag at humantong sa mga abnormalidad sa pag-unlad ng utak ng bata.
- Pagkabata … Hindi mo dapat ipakilala ang produktong ito sa diyeta ng isang batang wala pang 10-12 taong gulang, maaari itong maging sanhi ng mga alerdyi at maging salarin sa paggana ng thyroid gland.
Tandaan! Ang toyo ay maaari ding mapanganib kung hindi ka gumagamit ng mga organikong butil, ngunit lumaki sa paggamit ng mga pestisidyo at naproseso sa proseso ng produksyon na may iba't ibang mga additives.
Paano inihanda ang toyo?
Ang produktong ito ay maaaring magamit sa pagluluto kapwa sa kanyang orihinal na anyo, sa mga butil, at bilang isang "karne" na semi-tapos na produkto, na pinaka-madalas na ibinebenta sa mga tindahan. Ang soya harina ay napaka-pangkaraniwan, kung saan ang mga beans ay unang hinugasan nang maayos, pinatuyong sa temperatura hanggang 50 ° C sa loob ng 4 na oras at giniling sa isang gilingan o sa bahay gamit ang isang gilingan ng kape o isang food processor sa isang estado ng pulbos. Sa kasong ito, ang lahat ng mga katawan ng barko at embryo ay karaniwang tinatanggal, dahil mabilis nilang mai-oxidize ang harina.
Kadalasang iminungkahi na gumawa ng "karne" mula sa lutong harina. Gayundin, ang paunang produkto para dito ay maaaring basura na natira mula sa paggawa ng langis. Ang texturate na ito ay ang resulta ng extrusion na pagluluto ng kuwarta na may pagdaragdag ng mga nabanggit na sangkap at tubig. Matapos matanggap ang gayong masa, pinagsama ito sa isang solong piraso at tumatagal ng isang solidong hitsura. Pagkatapos ito ay tuyo para sa 3 oras sa isang oven sa isang temperatura ng hanggang sa 40 ° C at pagkatapos ay durog. Ang resulta ay "meat" meatballs, minced meat, goulash, chops.
Ang isa pang paraan upang magluto ng toyo ay ang sprout nito. Upang magawa ito, ang mga butil ay dapat hugasan nang mabuti at mapunan ng tubig upang sila ay ganap na natakpan nito. Kailangan mong magdagdag ng ilang mga pakurot ng soda dito, na nagpapalambot sa mga butil. Pagkatapos nito, ang mga butil ay dapat iwanang isang araw at pagkatapos ay pinatuyo, na inuulit ang mga nakaraang hakbang nang 2 beses pa. Pagkatapos ang natitira lamang ay ang matuyo ang mga beans at lutuin ang sproute na toyo ayon sa napiling mga recipe, idinagdag ito sa sopas, paggawa ng mashed patatas, atbp.
Ginagamit ang toyo upang gumawa ng mantikilya, gatas, sarsa, ihiwalay, lecithin at protina, na ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa nutrisyon sa palakasan, at sa gamot at sa industriya ng pagkain. Ito rin ay isang mahusay na sangkap para sa paggawa ng halaman ng gatas, yoghurts, sour cream. Ngunit ang pinakatanyag ay ang paggawa ng Tofu cheese.
Paano kinakain ang toyo?
Hindi ito natupok na hilaw, ngunit paunang pritong, pinakuluang, inihurnong, nilaga. Ang beans ng halaman na ito ay pinalitan ng karne at isda. Ang mga ito ay idinagdag sa mga sopas, ginagamit para sa paggawa ng mga cutlet at litson.
Sa anyo ng mga protina, ang toyo ay kinakain ng mga atleta at mga nais na bumuo ng kalamnan sa pamamagitan ng pag-inom nito ng maraming tubig o paglusaw nito sa likido.
Ang mga niligis na patatas ay inihanda mula sa mga hilaw na butil, na maaaring magamit para sa pagpuno ng mga pie, pritong pie. Sa kanilang batayan, iba't ibang mga casserole ang ginawa, at ang lecithin na nakuha mula sa mga binhi ay aktibong idinagdag sa cookie masa, pati na rin sa mayonesa, tinapay, piniritong mga itlog.
Ngunit ang pinakadakilang interes ay pa rin kung paano sila kumakain ng sprouted soybeans. Ang mga sprouts nito ay malawakang ginagamit para sa pag-juice, pagdaragdag sa mga gulay at prutas na salad.
Mga Recipe ng Soy
Ito ay tulad ng isang maraming nalalaman produkto na maaari mong lutuin ang ganap na anumang ulam kasama nito - una, pangalawa, mga pinggan, meryenda, sandwich at kahit mga panghimagas. Ang sikreto ng matagumpay na mga chef ay batay sa pagbabad ng mga beans o tinadtad na karne. Ginagawa itong mas malambot at inaalis ang mapait na aftertaste na hindi kasiya-siya para sa marami.
Ang mga sumusunod na mga resipe ng toyo ay angkop sa kapwa sa mga piyesta opisyal at sa mga karaniwang araw:
- Tofu … Para sa 4 na servings, ibuhos ang malamig na tubig sa 1 kg ng pinatuyong beans at umalis sa magdamag. Sa oras na ito, kakailanganin nilang mamaga at magdoble ang laki, pagkatapos na dapat silang dumaan sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos magdagdag ng tubig (3 l) sa nagresultang masa at hayaang tumayo ito ng 4 na oras. Pagkatapos ay salain ito at ilagay ang natitirang gatas sa mangkok sa mababang init hanggang sa kumukulo, mga 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang 0.5 tsp dito. soda bawat 1 litro ng likido at kapag ang curd curdles, salain ang gatas sa pamamagitan ng cheesecloth, at pigain nang mabuti ang masa sa cheesecloth at ilagay sa ilalim ng isang press sa loob ng 1 oras.
- Pate … Hugasan at pakuluan sa inasnan na tubig hanggang luto ng 300 g ng mga hilaw na toyo. Pagkatapos iikot ito sa isang gilingan ng karne, asin at paminta, idagdag ang tinadtad na dill at isang maliit na bawang. Upang mabigyan ang meryenda ng mas masarap na lasa, ibuhos ito ng 1-2 kutsara. l. gatas ng toyo. Susunod, pukawin nang maayos ang masa na ito at ikalat ito sa manipis na mga hiwa ng tinapay.
- Mayonesa … Grind toyo (150 g) babad na babad ng isang oras sa isang gilingan ng kape at ihalo ito sa asukal (1 kutsara), lemon juice (10 ml), suka ng apple cider (5 ml), mustasa (0.5 kutsarang), asin at paminta upang tikman. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsarang pinong langis ng mais at paluin ang halo na may blender.
- Mga sausage … Pakuluan ang mga soybeans (500 g), gilingin ito sa tinadtad na karne at ibabad sa loob ng isang oras sa tubig (1 L) na may baking soda (1 tsp). Peel ang sibuyas (kalahati ng 1 pc.) At bawang (3 wedges), kasama ang pulp ng isang puting tinapay (2 hiwa) at beans, hinugin ang lahat. Susunod, pukawin ang masa, asin at paminta sa panlasa, talunin ang 1-2 itlog dito, paikutin ang maliit na mga sausage mula rito, igulong ang mga ito sa harina at iprito sa magkabilang panig sa langis ng halaman. Kung nais mong sila ay maging malambot, maaari mong ilagay ang mga ito sa ilalim ng takip sa tubig.
- Sabaw … Magbabad ang sprouted beans (1 tasa) sa loob ng isang oras at lutuin sa 2 litro ng stock ng manok. Habang kumukulo ito, alisan ng balat, tagain at iprito ang isang sibuyas at isang karot sa langis. Pagkatapos ibuhos ang pagprito sa isang kasirola na may mga butil at pagkatapos ng 5 minuto magdagdag ng 2 diced na patatas dito. Timplahan ang sabaw ng mga pampalasa - turmerik, oregano, itim na paminta, kanela (1 bawat kurot). Matapos patayin ang kalan, palamutihan ang sopas ng isang hiwa ng mantikilya, dill at puting tinapay na mga crouton.
- Casserole … Gilingin ang mga soybeans (500 g) sa isang gilingan ng karne, asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos ay ilagay ang halo na ito sa isang plastic bag at lutuin ng 15 minuto sa kumukulong tubig. Pagkatapos ay maingat na alisin ito, ilagay ito sa isang baking dish, grasa ng langis ng halaman, ilagay ang mga adobo na mga pipino na gupitin sa mga bilog (2 mga PC.) At mga cube ng pinakuluang patatas (2 mga PC.) Sa itaas. Pagkatapos punan ang lahat ng ito ng dalawang itlog, iwisik ang matapang na keso (100 g) at ilagay sa oven sa loob ng 30 minuto hanggang sa isang siksik na ginintuang crust form.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa toyo
Ito ay isa sa mga pinakatanyag na pananim dahil sa hindi kanais-nais na lumalagong mga kondisyon, transportasyon at pag-iimbak. Ito ay mas matanda kaysa sa parehong mga beans at gisantes, at mas mahalaga sa komposisyon. Ang paglilinang ng kinatawan na ito ng mga legume sa Europa ay nagsimula lamang noong ika-19 na siglo, at ang Estados Unidos at Brazil ay itinuturing na pangunahing mga tagagawa at exporters nito.
Taon-taon sa paligid ng 300 milyong tonelada ng mga toyo ang lumalaki sa mundo, at ang karamihan ay natupok sa Tsina. Sa pamamagitan ng paraan, sa Celestial Empire tinawag itong "Shu", na isinalin sa Russian na tunog tulad ng "big bob". Ang katanyagan nito ay naiugnay hindi lamang sa mayamang komposisyon nito, kundi pati na rin sa katotohanan na bilang isang resulta ng pagproseso ng produktong ito, halos walang basurang nananatili. Sa pagluluto, gamot at gamot sa beterinaryo, pagkain, at harina, at langis, at cake ang ginagamit.
Ang toyo ay nilinang hindi lamang para sa pagkonsumo ng tao, kundi pati na rin para sa paggawa ng balanseng feed ng hayop. Ang mga baboy, kabayo, tupa ay madalas na pinakain ng harina na gawa mula rito, yamang ang mga naturang beans ay masustansya.
Ang toyo ay itinuturing na hindi kapani-paniwalang malusog, ngunit ang patuloy na pagtatangka ng mga henetiko upang mapabuti ang mga pag-aari nito ay sumisira sa reputasyon ng produkto. Sa mga nagdaang taon, higit pa at maraming impormasyon ang lumitaw sa media tungkol sa mataas na peligro na magkaroon ng cancer bilang isang resulta ng regular na pagkonsumo ng mga pagkain batay sa mga legume na lumago sa ganitong paraan. Mahalaga rin na tandaan na ang mga soy meatballs, cutlet at iba pang mga semi-tapos na produkto ay talagang mas nakakasama kaysa kapaki-pakinabang, dahil ang iba't ibang mga pantulong na sangkap ay ginagamit sa kanilang paggawa. Ang mga sprouted beans, na madalas makita sa mga salad ng Korea, ay naglalaman ng maraming oligosaccharides na hindi hinihigop ng katawan ng tao. Dahil dito, pagkatapos ng kanilang paggamit, tumataas ang peligro ng kabag at sakit ng tiyan.
Manood ng isang video tungkol sa mga totoy:
Para sa ilang kadahilanan, malinaw na hindi nararapat, ang toyo ay simpleng binabalewala ng marami sa ilalim ng dahilan ng isang mataas na peligro ng pagbago ng gene nito at pinsala sa kalusugan. Ang paniniwalang ito ay may isang tiyak na kahulugan, ngunit kung bumili ka ng hilaw, organikong beans, tulad ng sinasabi nila, diretso mula sa hardin, kung gayon ay magdadala lamang ito ng mga benepisyo, at isang napakalaking.
