Paraan ng paghahanda ng keso ng metton, komposisyon at halaga ng nutrisyon. Mga benepisyo at pinsala kapag natupok habang kinakain, ang kasaysayan ng pag-imbento.
Ang Metton ay isang French na pinindot na keso na hindi kinakain nang mag-isa. Ginawa mula sa skimmed milk ng baka o, hindi gaanong karaniwan, patis ng gatas. Hugis - crumbly, hindi pantay na butil ng iba't ibang laki, tulad ng mga mani o hazelnuts; kulay - dilaw, oker o beige; aroma - maasim na gatas na may isang maanghang sa ilalim ng tunog. Kung kumagat ka sa mga siksik na butil, maaari mong maramdaman ang maasim na aftertaste. Ginamit bilang isang sangkap sa paghahanda ng Cancujot na naprosesong keso.
Paano ginawa ang Metton keso
Ang paggawa ng isang semi-tapos na produkto ay nagsisimula sa pagbawas ng feedstock. Ang gatas ng baka ay ibinuhos sa mga vats at pinalamig sa 8 ° C, pagkatapos ay nalinis ito mula sa mga pathogenic microorganism at mechanical impurities gamit ang isang separator.
Iyon ay, mula sa unang yugto, ang keso ng Metton ay ginawa bilang isang tagapamagitan para sa paghahanda ng iba pang mga produkto - halimbawa, cream. Pagkatapos ay ginagamit ang mga ito bilang isang sangkap sa mga panghimagas o kinakain bilang isang malayang produkto. Karaniwan, ang paghihiwalay at pasteurisasyon ay isinasagawa nang sabay-sabay, ang mga vats ay pinainit hanggang 33-45 ° C. Ginagamit ang paliguan sa tubig upang madagdagan ang temperatura. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura nang mas matagal.
Pagkatapos ang skim milk ay curdled sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mesophilic bacteria, rennet at calcium chloride bilang isang preservative. Matapos ang pagbuo ng kale, isinasagawa ang paggupit, naghihintay sila hanggang sa ang curd mass ay tumira sa ilalim, pinainit sa 60-80 ° C, halo-halong at manu-manong inilatag sa mga form, na nagtatakda ng pang-aapi. Hanggang sa yugtong ito, tila ang keso ng Metton ay inihanda tulad ng Ricotta, ngunit ang mga kasunod na proseso ay naiiba sa lahat ng mga kilalang pamamaraan ng paggawa ng mga keso.
Ang uri ng mga form ay hindi mahalaga. Maingat na pinindot ang masa ng keso, naiwan sa loob ng isang araw, isinasagawa ang pag-aasin at pagpapatayo ng 48-72 na oras sa isang mababang temperatura (6-8 ° C). Kapag ang whey ay tumigil sa pag-draining at ang texture ay naging malutong, ang mga ulo ay dinurog muli. Para dito, ginagamit ang mga espesyal na pagpindot. Ang laki ng bawat piraso ay dapat na hindi mas malaki kaysa sa isang hazelnut. Ang mga hiwa ay inilalagay sa mga palyete na may maliit na butas para sa kahalumigmigan na maubos, at ibinaba sa isang silid na may isang espesyal na microclimate: temperatura - 22-25 ° С, halumigmig - 56-75%. Maingat na tinanggal ang naipon na condensate.
Sa ilalim ng mga kondisyong ito, nagsisimula ang pagbuburo ng mga piraso ng keso, at kung minsan (ayon sa mga pagsusuri ng mga turista na pinanood ang prosesong ito) at nabubulok. Pagkatapos ang hinaharap na Metton ay tuyo at pinalamig. Ito ay kinakailangan upang ihinto ang pagbuburo. Sa natapos na form, ang bawat butil ay isang piraso ng keso nang walang crust. Hindi pinapayagan ang pagbuo ng amag sa ibabaw.
May isa pang pamamaraan para sa paghahanda ng Metton keso. Ang natitirang Whey na natira mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba ay ginagamit bilang isang feedstock. Sa kasong ito, upang pasiglahin ang curdling at ang pagbuo ng mas siksik na kaltsyum, ang intermediate na produkto ay pinainit hanggang 60-65 ° C. Ang lahat ng iba pang mga proseso ay kapareho ng kapag gumagamit ng skim milk bilang isang hilaw na materyal.
Kung ang skim milk ay ginamit upang ihanda ang Metton, ang produkto ay magkakaroon ng dilaw-kahel na kulay, patis ng gatas - madilaw-dilaw o mag-atas.
