Paglalarawan ng Kasseri keso, ang pagkakaiba nito mula sa magkatulad na mga pagkakaiba-iba at ang paraan ng paggawa. Halaga ng enerhiya, mga benepisyo para sa katawan at posibleng pinsala kapag natupok. Mga gamit sa pagluluto, mga paraan ng pag-iimbak ng orihinal na produkto.
Ang Kasseri o Kazseri ay isang Greek semi-hard na keso na gawa sa gatas ng hilaw na tupa o isang halo nito sa gatas ng kambing. Kulay - mapusyaw na dilaw, pagkakayari - nababanat, semi-solid, springy. Sa mga tuntunin ng aroma, inihambing ito sa Parmesan, Mozzarella o Asiago: ang amoy ay gatas-creamy, ngunit ang lasa ay naiiba - mas maanghang, maalat at matamis nang sabay, na may binibigkas na buttery aftertaste. Sa kabila ng medyo mahabang oras ng pagkakalantad - hindi bababa sa 4 na buwan, ang crust ay hindi nabuo. Ang keso ng Kasseri ay ginawa sa anyo ng mga bar o spind silindro na may bigat na 1 hanggang 9 kg.
Paano ginagawa ang Kasseri cheese?
Ang paggawa ng keso ay pana-panahon, isang buwan pagkatapos ng lambing ng mga tupa. Ang pinaka masarap na produkto ay nakuha sa tag-araw - kung ang mga tupa ay kumain ng pastulan, ang gatas ay mas matamis.
Paano ginawa ang Kasseri cheese:
- Ang mga hilaw na materyales ay halo-halong: 4 na bahagi ng gatas ng tupa at 1 bahagi ng gatas ng kambing. Mag-iwan ng isang araw upang mahawa. Pinainit hanggang 32-34 ° C.
- Ang lactic acid thermophilic starter ay ibinuhos sa ibabaw, pinapayagan na kumalat at fermented na may natitirang whey mula sa paghahanda ng nakaraang batch (o rennet).
- Ang paggiling sa mga butil ng curd ay isinasagawa gamit ang isang kahoy na talim ng sagwan. Ang temperatura ay hindi nadagdagan sa panahon ng paghahalo.
- Pinapayagan ang cottage cheese na tumira sa ilalim, masahin muli, na nagpapainit hanggang sa 35-36 ° C. Ito ay isang napakabagal na proseso - 1 ° C bawat minuto.
- Upang paghiwalayin ang patis ng gatas, ang masa ng keso ay inililipat sa isang bag ng tela ng koton na bihirang paghabi - hilera, gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, o espesyal na tela ng keso. Una, pinipisil ito ng kamay, at pagkatapos ay naiwan sa mesa ng kanal para sa pagpindot sa sarili, na binabaliktad tuwing 3-4 na oras.
- Ang mga layer ng curd ay napalaya mula sa tisyu, dinurog at ibinuhos ng maligamgam na tubig.
Sa susunod na proseso, ang keso ng Kasseri ay inihanda bilang matamis na mga pagkakaiba-iba. Hugasan ang curd. Ang temperatura ng tubig ay hindi naitaas sa itaas 40-42 ° C. Ang pagmamasa na ito ay binabawasan ang kaasiman at nakakatulong upang makamit ang nais na matatag na pagkakayari. Pagkatapos ang intermediate na produkto ay itinapon pabalik sa cheesecloth, ang likido ay kinatas, ang curd ay halo-halong asin at inilatag sa mga hulma.
Ang mga hulma ay inilalagay sa isang mesa ng kanal at naiwan sa loob ng 2-3 araw, na binabaliktad tuwing 4 na oras. Sa sandaling ang ibabaw ay naging tuyo, ang patis ng gatas ay tumitigil sa paghihiwalay at nagpapatuloy sa ikalawang yugto ng pag-aasin. Ang mga ulo ay tinanggal mula sa amag at hadhad ng tuyong asin, at pagkatapos ay inilalagay ito sa silid na tumatanda - na may temperatura na 12-14 ° C at isang halumigmig na 65-75%.
Ang ilang mga tagagawa ng keso ay pinabayaan ang pangalawang yugto ng pag-aasin at kuskusin ang ibabaw ng mga ulo ng asin lamang bago ilagay ang mga ito sa mga silid. Sa kasong ito, ang pag-salting ay paulit-ulit na maraming beses (hanggang sa 10-14). Ang keso ay naiwan sa isang cool na silid, na may temperatura sa ibaba ng temperatura ng kuwarto - hindi mas mataas sa 18 ° C. Ang prosesong ito ay tatagal ng hanggang 3 araw.
Sa loob ng 2-3 linggo, ang keso ng Kasseri ay nakabukas sa silid ng 3-4 beses sa isang araw, pagkatapos ay 2 beses. Kinakailangan na subaybayan ang kalidad ng ibabaw: kung ang mga dayuhang kultura ng fungal ay nagsimulang bumuo dito, tulad ng makikita mula sa isang pagbabago sa kulay ng ibabaw, pinunasan ito ng asin kasama ang pagdaragdag ng suka. Kung sa paggawa ng mga keso na may hugasan na tinapay, ang likido para sa paghuhugas ay naiwan, kung gayon ang isang sariwang solusyon ay patuloy na ginawa upang alisin ang mga pathogenic fungi.
Ang panahon ng pagkahinog para sa keso ng Kasseri ay 3-4 na buwan. Sa panahon ng pre-sale na paghahanda, ang mga malalaking monolith ng keso ay pinutol sa mga piraso ng 200, 250, 500 g at nakabalot sa mga vacuum package. Ang mga ulo na may bigat na 1-1.5 kg ay buong nabili, na nakabalot sa cling film.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Kasseri cheese
Naglalaman lamang ang produkto ng mga natural na sangkap, walang mga produkto mula sa pangkat ng GMO. Ang halaga ng enerhiya ay mas mataas sa mga domestic bersyon na ginawa mula sa gatas ng tupa, habang sa pang-industriya, dahil sa pagpapakilala ng gatas ng baka, nabawasan ito.
Ang calorie na nilalaman ng Kasseri cheese ay 343 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 25 g;
- Mataba - 24 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 1 g.
Naglalaman ang kumplikadong bitamina ng pinaka-retinol: sa isang piraso ng timbang na 100 g, 6% ng kabuuang pang-araw-araw na halaga. Ngunit hindi lamang ito ang nutrient na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Sa isang pag-aaral ng kemikal, ihiwalay ang tocopherol, niacin, thiamine, choline, folic at pantothenic acid, bitamina CK, at calciferol.
Ang komposisyon ng mineral na keso ng Kasseri ay pinangungunahan ng sodium at chlorine - dahil sa mga kakaibang paggawa ng manufacturing, ngunit may mataas ding halaga ng calcium (20% ng pang-araw-araw na kinakailangan), magnesiyo, posporus, potasa, iron.
Mayroong maliit na kolesterol - 28-30 mg bawat 100 g, na tipikal para sa mga pagkakaiba-iba na ginawa mula sa gatas ng tupa.
Sa kabila ng medyo mataas na nutritional halaga ng Kasseri cheese, hindi mo dapat ibukod ang produktong fermented milk na ito mula sa pang-araw-araw na menu, kahit na kailangan mong kontrolin ang timbang. Ang gatas na protina at taba ay mas madaling matunaw, dahil sa istraktura ay mas katulad ito sa mga katulad na compound sa katawan ng tao. At upang masunog ang mga calory na natanggap sa pang-araw-araw na bahagi, sapat na ang 1 oras ng pagbibisikleta o kalahating oras na light jogging - mas mabuti ito sa sariwang hangin.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Kasseri cheese
Ang isa sa mga tampok ng pagkakaiba-iba na ito ay ang mataas na nilalaman ng linoleic acid. Pinipigilan ng sangkap na ito ang pagkabulok ng neoplasms at pinipigilan ang paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell.
Mga Pakinabang ng Kasseri Keso:
- Humihinto sa osteoporosis dahil sa mataas na halaga ng calcium.
- Mabilis na pinupunan ang mga reserbang enerhiya salamat sa posporus. Ang pagpapakilala ng produkto sa diyeta ay tumutulong upang makabawi mula sa hindi balanseng mga diyeta o malubhang karamdaman.
- Pinapataas ang tono ng katawan, pinapanatili ang matatag na presyon ng dugo.
- Mayroon itong mababang panganib na alerdyik, na nagpapahintulot na maidagdag ito sa pang-araw-araw na menu sa isang regular na batayan para sa hika, atopic dermatitis, at ilang mga sakit sa dermatological na isang malalang kalikasan.
- Pinatatag nito ang mga proseso ng metabolic, pinapanatili ang kalusugan ng cardiovascular system, at binabawasan ang posibilidad ng atherosclerosis.
- Pinapataas ang paggawa ng mga digestive enzyme, pinasisigla ang pagtatago ng hydrochloric acid at mga bile asing-gamot.
- Nagpapabuti ng mga katangian ng memorya at pinapabilis ang koordinasyon.
Ang keso ng tupa ay maaaring matupok ng mga tao na ang katawan ay walang mga enzyme na kinakailangan para sa pagsipsip ng lactose. Bilang karagdagan, ang produktong ito, kahit na gumagamit ng hindi pa masasalamin na gatas bilang isang feedstock, ay may mababang biohazard. Ang mga tupa at kambing ay hindi nagkakasakit sa salmonellosis at tuberculosis, praktikal na hindi ito na-injected ng mga antibiotics. Samakatuwid, walang mga paghihigpit sa edad sa pagpasok sa diyeta.
