Paglalarawan ng Carfilli cheese. Halaga ng enerhiya, komposisyon ng kemikal, kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa fermented na produkto ng gatas.
Ang Carfilli o Cairfilli ay isang semi-hard na keso mula sa UK na ginawa mula sa pasteurized milk ng baka. Texture - pinapayagan ang siksik, malutong, pagsasama ng mga solidong particle; kulay - puti o bahagyang madilaw (para sa mga may edad na ulo), lasa - madulas, maalat na may kulay, na may mga pahiwatig ng citrus at batang damo. Ang crust ay natural, beige, kumakapal at dumidilim sa paglipas ng panahon. Ang amoy ay cheesy, na may isang bahagyang aroma ng maasim na gatas o pagkabulok. Ginagawa ito sa anyo ng mga silindro na may diameter na 25 cm at isang bigat ng 3, 6-4, 7 kg. Sa matagal na pagkahinog, bumubuo ang isang depression sa gitna ng lateral edge ng ulo.
Paano ginagawa ang Carfilli cheese?
Ang paunang hilaw na materyal - ang gatas ng baka - ay nakolekta, itinatago sa mga bukas na tangke ng 2-6 na oras at pagkatapos lamang na pasteurized. Dinala ang mga ito sa keso ng pagawaan ng gatas, sa mga saradong lalagyan. Mula sa 4.5 litro ng mga hilaw na materyales, 600 g ng pangwakas na produkto ang nakuha.
Paano gumawa ng keso ng Carfilli:
- Ang feedstock ay pinainit hanggang 32 ° C. Ang Calcium chloride ay ibinuhos, ang mesophilic starter ay ibinuhos, itinatago sa loob ng 30 minuto at pagkatapos ay halo-halong.
- Para sa curdling, ang rennet ay ibinuhos, naghihintay para sa pagbuo ng calcium. Ang mga butil ng keso ay pinutol, ang mga gilid ng mga cube ay 0.5-0.6 cm.
- Dahan-dahang itaas ang temperatura - ng 1 ° C sa loob ng 10 minuto, masiglang pukawin hanggang sa ang mga butil ay halos ganap na matunaw. Ang prosesong ito ay dapat tumagal ng 40 minuto.
- Pahintulutan ang butil na tumira sa pamamagitan ng Pagkiling ng kawali upang gawing mas madaling paghiwalayin ang patis ng gatas. Inirerekumenda na i-turnover ang nabuong layer ng keso nang maraming beses.
- Ang patis ng gatas ay pinatuyo, at ang layer ng curd ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo na may mga ribbons na 2.5 cm ang lapad at nakalagay sa tuktok ng bawat isa. Payagan na "magpahinga" ng 10 minuto at maglipat ng 2 pang beses.
- Pilitin ang lahat ng patis at manu-manong pindutin ang curd mass sa isang hulma na may pinong butas. Itinakda ang pang-aapi: para sa bawat 1-1.5 kg - 5 kg. Umalis ng 10 minuto.
- Ang mga ulo ay inilabas, pinahiran ng asin at inilagay muli sa ilalim ng pindutin.
- Upang gawing keso ang Carfilli tulad ng orihinal, ang pag-salting ay paulit-ulit na dalawang beses pa, paghuhugas ng asin sa bawat oras. Matapos ang huling pag-aasin, ang pang-aapi ay naiwan sa loob ng 20 minuto.
- Patuyuin sa ref, sa isang banig ng paagusan, pana-panahong i-on ito - 5-7 araw.
- Kapag ang ulo ay tuyo, ang langis ng oliba ay inilalagay sa isang makapal na layer sa ibabaw.
Para sa pagkahinog, ang keso ay inilalagay sa isang silid na may temperatura na 13 ° C at isang halumigmig na 80-85%. Natikman ang batang Carfilli pagkalipas ng 3 linggo, ang mga may sapat na gulang ay hinahain pagkatapos ng 9-12 na buwan. Sa oras na ito, nagbabago ang lasa mula sa lemon-oily hanggang sa tart orange-herbaceous.
Nakatutuwang para sa paggawa ng Carfilli ginagamit nila ang teknolohiya ng matitigas na keso at sabay na nakakakuha sila ng pasty - na may panandaliang pagtanda, marupok - na may pangmatagalang.
Ang sikreto ng isang may karanasan na cheesemaker: upang madagdagan ang halaman at astringency ng panlasa, pagkatapos ng pagbuo ng isang manipis na tinapay, ang ulo ay balot ng isang layer ng bulok na mga dahon ng ubas, at ang harina ng rye ay hadhad upang madagdagan ang kaasiman.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Carfilli cheese
Ang halaga ng enerhiya ng produktong fermented milk na ito ay medyo mababa - 45-48% na may kaugnayan sa dry matter, ngunit inaalok din ang mga mamimili ng isang libreng bersyon ng walang taba - 31%.
Ang calorie na nilalaman ng Carfilli cheese ay 375 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 23, 2 g;
- Mataba - 31.3 g;
- Mga Carbohidrat - 0.1 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Carotene - 210 mcg;
- Bitamina D - 0.2 mcg;
- Bitamina E - 0.78 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.47 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Tryptophan - 5.5 mg;
- Bitamina B6 - 0, 11 mg;
- Bitamina B12 - 1.1 mcg;
- Folate - 50 mcg;
- Pantothenate - 0.29 mg;
- Biotin - 3.5 mcg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Sodium - 480 mg;
- Potasa - 91 mg;
- Calcium - 550 mg;
- Magnesiyo - 20 mg;
- Posporus - 400 mg;
- Bakal - 0.70 mg;
- Copper - 0.14 mg;
- Sink - 3.3 mg;
- Chlorine - 750 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Yodo - 46 mcg.
Mga taba sa keso ng Carfilli:
- Mga saturated fatty acid - 19, 60 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.90 g;
- Cholesterol 90 mg
Ang isang 100 g na paghahatid ng keso ng Carfilli ay 19% ng diyeta ng isang may sapat na gulang na humantong sa isang hindi aktibong pamumuhay at sumusunod sa isang mababang calorie na diyeta (2000 kcal). Ang halagang ito ay nagbabayad para sa 46% ng pangangailangan para sa madaling natutunaw na protina at 45% ng mga taba na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan. Mahalaga ang saturated fat para sa matatag na paggana ng hormonal at paggaling mula sa ehersisyo. Sa kanilang kakulangan, ang mga pagbabago na nauugnay sa edad ay mabilis na nabuo, ang pagbuo ng mga istraktura ng protina ay nagpapabagal o humihinto.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Carfilli cheese
Ang regular na pagpapakilala ng produktong fermented milk na ito sa diyeta ay makakatulong upang mabilis na maibalik ang dami ng kalamnan na nawala sa paglipat sa isang di-makatuwirang diyeta, sa panahon ng matagal na sakit o pagkatapos ng labis na pisikal na pagsusumikap.
Mga Pakinabang ng Carfilli cheese:
- Mayroong isang pagpapatahimik na epekto at inaalis ang hindi pagkakatulog. Kung kinakailangan upang makontrol ang timbang, bawasan ang mga bahagi at subukang tapusin ang lahat ng pagkain bago mag-6 pm. At pagkatapos ay naging mahirap matulog - sa ilalim ng kutsara na "sucks". Ang isang piraso ng keso 40 g ay mabilis na mapawi ang kagutuman at matulungan kang makatulog.
- Ang asin at murang luntian sa komposisyon ay makakatulong upang mapanatili ang mahalagang kahalumigmigan, gawing normal ang balanse ng tubig at electrolyte, at maiwasan ang cramp ng kalamnan.
- Pinatitibay ang immune system, pinupunan ang reserbang bitamina at mineral na organikong.
- Pinapatibay ang tisyu ng buto salamat sa kaltsyum at posporus, nagpapabuti sa paggawa ng hemoglobin - naglalaman ito ng isang mataas na halaga ng bakal.
- Normalisado ang rate ng puso at presyon ng dugo dahil sa potassium.
- Ang magnesiyo at ang gawain ng teroydeo glandula - yodo - makakatulong na patatagin ang paggawa ng insulin.
- Ang madaling natutunaw na protina na pumapasok sa digestive system pagkatapos ng pagbuburo ay nagpapabuti ng pantunaw at nagdaragdag ng aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora ng bituka. Pagkatapos kumain ng batang keso, isang proteksiyon na film ang nabubuo sa mauhog lamad ng digestive tract, na pumipigil sa pag-unlad ng sakit na peptic ulcer o talamak na gastritis.
Ang fermented milk product na ito ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa malusog na malakas na kalalakihan na namumuno sa isang aktibong pamumuhay.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Anejo keso
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Carfilli cheese
Ang mga maliliit na bata, mga buntis na kababaihan at kababaihan na may paggagatas ay dapat pumili ng isa pang suplemento sa pang-araw-araw na menu - ang keso ay masyadong maalat. Sa parehong kadahilanan, dapat itong iwanan kung may pagkahilig sa pagbuo ng edema, madalas na pag-atake ng arterial hypertension, gout at paglala ng arthrosis. Limitahan ang paggamit para sa talamak na pancreatitis, gastritis, peptic ulcer at colitis.
Ang keso ng Carfilli ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa kaso ng allergy sa gatas ng baka, disfungsi o nagpapaalab na sakit ng mga bato, madalas na heartburn, may kapansanan sa pagtatago ng apdo at paglala ng mga sakit ng mga digestive organ.
Ang produktong ito ay hindi angkop para sa isang diyeta ng keso, kahit na ito ay dinisenyo para sa 1-3 araw. Masyadong mataas na nilalaman ng taba.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga panganib ng keso sa Burrata
Mga recipe ng carfilli cheese
Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi hinahain sa isang plate ng keso - mabuti ito sa sarili nitong. Kasama ang itim na tinapay, ito ay isang mainam na meryenda para sa tradisyunal na inuming Ingles - ale. Napakahusay ng lasa sa mga sariwang mansanas at pinatuyong prutas. Ito ay madalas na ginagamit upang maghurno ng mga tinapay at iba pang mga pastry.
Mga Recipe ng Carfilli Cheese:
- Vegetarian na sausage … 200 g ng usbong na trigo ay hinugasan, itinapon pabalik sa isang salaan upang alisin ang kahalumigmigan, kuskusin ang 200 g ng beets sa isang mahusay na kudkuran. Ang puree ng gulay ay tinimplahan ng isang pakurot ng allspice, 1 kutsara. l. asphetides at magaspang na asin sa dagat, 1 tsp. hops-suneli, 2 tsp. Provencal herbs at 1 tbsp. l. unibersal na pampalasa sa bahay. Ang keso, 200 g, ay gumuho at idinagdag sa beetroot dressing. Ang mga sprout ng trigo ay masahin at pinaggiling ng isang lusong, sinamahan ng natitirang mga sangkap at mantikilya - 1/3 ng isang karaniwang pack. Ang isang maliit na vegetarian na tinadtad na karne ay kumakalat sa foil at pinagsama upang ang hugis ng sausage ay nakuha, ilagay sa ref. Kapag nagyelo, alisin ang foil at balutin ang mga form sa plastik, tinali ang mga gilid. Magluto sa kumukulong tubig sa loob ng 30-40 minuto.
- Tumulo sa 3 keso ng keso … Ang oven ay pinainit hanggang 220 ° C. Leek, 400 g, gupitin sa pantay na mga piraso, humigit-kumulang na 5-7 cm ang haba, pakuluan sa kumukulong tubig na may asin sa loob ng 10-12 minuto, hanggang sa malambot. Pagkatapos ay itinapon sila sa isang colander at ibinabad sa gatas (maaari mong gamitin ang toyo o almond). Ang isang baking dish ay greased ng mantikilya, ang leek ay inilabas at inilatag sa isang baking sheet, pinipiga ng kaunti. Ang gatas na may amoy ng leek, 300 g, ay ibinuhos sa isang kasirola, 40 g ng keso ang ibinuhos dito - Cheddar, Carfilli at Derby na may sambong, 25 g ng harina at pinakuluan hanggang lumapong ang likido. Ibuhos ang leek na may sarsa ng keso, ikalat ang gadgad na Carfilli, 50 g, halo-halong 4 na kutsara. l. ground breadcrumbs, at ilagay ang mga hiwa ng kamatis sa itaas. Maghurno ng 30 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi sa itaas. Ang likido ay hindi ganap na sumingaw, dapat itong magbula. Naghahain ng isang mainit na casserole na may pinakuluang manok o steamed fish.
- Mga bunsong keso … Pag-init ng tubig sa isang kasirola - sa ilalim, 25 ML, i-drop ang tinadtad na mantikilya - 50 g, magdagdag ng asin. Paghaluin ang 100 g ng harina na may 1 kutsara. l. almirol at idagdag din sa natitirang mga produkto. Paghaluin nang mabuti ang lahat at pakuluan ito. Alisin mula sa init, cool, magmaneho sa 1 itlog - 3 mga PC., Magdagdag ng gadgad na Carfilli - 100 g. Takpan ang baking sheet ng pergamino, ikalat ang kuwarta dito, na bumubuo ng maliliit na buns. Maghurno sa 220 ° C. Ang natapos na lutong kalakal ay pinalaki at na-brown. 50 g ng gadgad na keso ay halo-halong may durog na bawang - 2 prongs, pati na rin mayonesa. Dapat kang makakuha ng isang makapal na pasty pare-pareho. Ang mga buns ay tinimplahan ng sarsa sa pamamagitan ng hiwa sa gilid.
- Mga scone na may bow … Gumalaw sa isang tuyong malalim na harina ng plato - 350 g, baking pulbos - 10 g, pampalasa - 3 g bawat pula at allspice sa pulbos, asin. Frozen butter - 120 g - tinadtad sa maliliit na mumo, hadhad ng 70 g ng tinadtad na keso at 30 g ng tinadtad na berdeng mga sibuyas. Ang parehong mga workpiece ay pinagsama, patuloy na pagpapakilos, ibuhos sa 180 ML ng malamig na kefir. Kung ang kuwarta ay hindi sapat na matatag at dumidikit sa iyong mga kamay, magdagdag ng harina. Painitin ang oven sa 190 ° C. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer, hindi masyadong manipis, ang mga bilog ay gupitin ng isang baso. Ilagay ang mga ito sa isang greased baking sheet, ilagay ang isang pinalo na itlog sa itaas na may isang sipilyo at iwiwisik ng asin sa dagat. Maghurno para sa 15-20 minuto. Kung ang mga produktong kuwarta ay tumaas, pagkatapos ay bahagyang. Ang mga scone ay mukhang mababang mga silindro. Hindi mo maaaring gupitin ang mga bilog mula sa kuwarta, ngunit hatiin ito sa mga tatsulok o parihaba.
- Welsh casserole … Ang paghahanda ng mga produkto ay ang mga sumusunod. Gupitin ang 6 na tubers ng patatas sa manipis na mga hiwa, 2 mga sibuyas - sa mga singsing, 2 leeks - sa mga piraso na 1 cm ang haba, 100 g Carfilli - sa maliliit na cube. Painitin ang oven sa 200 ° C. Paghaluin ang dressing: isang malaking itlog, 50 ML ng 40% mabigat na cream, 100 ML ng gatas. Grasa ang isang baking sheet na may langis ng mirasol, ilatag ang hiniwang gulay at keso sa mga layer, pagdaragdag ng asin at itim na paminta. Ang mas maraming mga layer, mas masarap ito. Ibuhos, takpan ng foil at maghurno sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ang foil ay tinanggal, iwiwisik ng tinadtad na keso at naiwan sa oven para sa isa pang 10 minuto. Nagsilbi sa sour cream.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Carfilli
Ang pagkakaiba-iba na ito ay nakakuha ng katanyagan mula pa noong 1831. Ang recipe ay espesyal na idinisenyo para sa mga minero ng Welsh. Kinuha nila ang Cheddar bilang batayan, ngunit nakamit ang isang mas siksik na pagkakayari at nabuo ang mga pipi na silindro. Ito ay mas maginhawa upang kumuha ng mga patag na piraso sa iyong mga kamay.
Ang produktong fermented milk na ito ay ginawa (at ginagawa pa rin) sa Somerset, at ang Cheddar ay kailangang maihatid sa pamamagitan ng tren. Bilang karagdagan, maaari itong kainin sa loob ng 2-3 linggo - ang pagbabayad ay nagpapabilis, at ang gastos ay mas mababa, na napakahalaga para sa mga mamimili. Sa pamamagitan ng 1910, 85% ng produksyon ay batang keso.
Ang pagkakaiba-iba ay halos nakalimutan. Sa unang pagkakataon na ipinagbabawal na gawin ito sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Ang England ay ganap na lumipat sa Cheddar - ang keso na ito ay kasama sa diyeta ng mga sundalo. Walang natitirang gatas para sa iba pang mga uri ng produkto.
Ang pangalawang pagbabawal ay dumating noong 1993-1996 at sanhi ng mga batas sa burukratikong EU. Ang mga sanitary inspector ay hindi sumang-ayon sa anumang paraan kung paano magdala ng gatas - sa mga bukas o saradong lalagyan. Ayon sa batas, ang pagdala ng mga hilaw na materyales ay dapat isagawa sa isang saradong form, ngunit upang makagawa ng isang orihinal na produkto, ang gatas ay dapat itago sa mga bukas na tangke. Ang katuparan ng kundisyong ito ay kinailangang makipag-ayos nang magkahiwalay, at ang produksyon ay naibalik kamakailan - sa simula ng ika-21 siglo.
Mayroong napakakaunting gourmets na mas gusto ang isang may edad na produkto, kaya't ang Carfilli ay ibinebenta na bata, wala pa sa gulang, sa yugto ng aktibong pagbuburo.
Dapat sundin ang mga kondisyon ng imbakan upang mapanatili ang pagkakayari at lasa
- balot ng maliliit na hiwa sa wax paper, at hindi sa film na kumapit, upang ang keso ay hindi mapanghimasmasan;
- Higpitan ang mga malalaking piraso mula sa itaas at sa ibaba gamit ang isang pelikula, at iwanan ang gitna, na may mga hiwa ng piraso, bukas;
- kung bumili ka ng maraming keso, upang hindi ito mawalan ng kahalumigmigan at hindi pumutok, balutin ito ng mamasa-masa na gasa.
Kung balak mong ihatid ang Carfilli sa isang plate ng keso, kakailanganin mong ilabas ito nang maaga sa ref - isang oras bago maghiwa. Magbubukas lamang ang lasa kung ang mga piraso ay pinainit sa temperatura ng kuwarto.
Manood ng isang video tungkol sa keso ng Carfilli:
