Ang Georgian tkemali sauce, mga pamamaraan ng pagmamanupaktura. Nilalaman ng calorie at kapaki-pakinabang na mga katangian ng pampalasa, makapinsala kapag ipinakilala sa diyeta. Ano ang mga pinggan nito?
Ang Tkemali ay isang tanyag na sarsa ng lutuing Georgia, ang pangunahing sangkap na kung saan ay maasim na tkemali plum, kaya naman pinangalanan ang pampalasa. Bilang isang preservative, ginagamit ang ombalo (marsh mint), na lumalaki lamang sa Georgia at Bulgaria, upang makilala mo ang lasa ng orihinal na produkto sa mga lugar lamang ng paggawa. Mahirap itong ilarawan - mainit-na-maanghang, maasim. Ang kulay ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog ng hilaw na materyal: kung ang mga prutas ay wala pa sa gulang, ang pampalasa ay berde o kayumanggi, hinog - rosas, pula o burgundy ng iba't ibang saturation. Ang pagkakapare-pareho ay homogenous, makapal. Ginagamit ang produkto upang mapagbuti ang lasa ng mga pinggan ng isda, karne at gulay, pasta.
Mga tampok ng pagluluto ng sarsa ng tkemali
Ang mga pamilya ay nagpapasa ng mga lihim kung paano gawin ang pampalasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, na eksperimento sa mga sangkap sa komposisyon.
Ang klasikong sarsa ng tkemali ay maaaring ihanda alinsunod sa sumusunod na resipe:
- Ang mga plum (1 kg), nang walang pagbabalat o pag-aalis ng hukay, ay ibinuhos ng isang maliit na halaga ng cool na tubig upang bahagyang masakop nito ang ibabaw, at luto sa mababang init hanggang sa magsimulang magkahiwalay ang hukay.
- Ang mga prutas ay hadhad sa isang salaan. Ang mga pinggan ay dapat na may maliit na mga cell upang hindi lamang ang mga buto, kundi pati na rin ang balat ay mananatili dito.
- Ang katas ay muling inilalagay sa mababang init, at kapag kumukulo, magdagdag ng 5-6 g ng coriander, 6 g ng suneli, 10 g ng asin at 25 g ng asukal.
- Tumaga ng 30 g ng dill, cilantro at 40 g ng pinatuyong ombalo nang maliit hangga't maaari, idagdag din sa sarsa. Ang isang chili pod ay ipinadala din doon, pagkatapos ng pagdurog at paunang pag-aalis ng mga binhi.
- Kapag nagsimulang lumapot ang sarsa, 3 dinurog na mga sibuyas ng bawang ang isinasawsaw dito.
- Patayin ito, natanggap ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
- Budburan ng sariwang tinadtad na halaman upang tikman bago ihain. Ani ng produkto - 800 g.
Ang tkemali sweet sauce ay ginawa mula sa malalaking mga plum, na ibinebenta sa lahat ng mga tindahan. Ang resipe ay bahagyang nagbabago:
- Bago lutuin, ang mga hukay ay tinanggal mula sa prutas. Paghaluin ang 1.5 kg ng mga plum na may 5 tbsp. l. asukal at ibuhos ang isang baso ng malinis na tubig. Dissolve ang asukal, pakuluan ng 10 minuto, alisin mula sa init.
- Grind 2 pods ng mainit na paminta, pag-aalis ng mga pagkahati at buto, at 10-12 ngipin ng bawang.
- Ibuhos ang bawang, mainit na paminta at 2 tsp bawat isa. Ang Provencal herbs at matamis na pinatuyong peppers sa isang cooled na semi-tapos na produkto, pukawin, at pagkatapos ay ilagay sa apoy at pakuluan. Magluto hanggang lumapot - kadalasan tumatagal ng 10-15 minuto.
- Kung balak mong ihanda ang sarsa para sa taglamig, ibubuhos ito nang mainit sa mga isterilisadong garapon.
Upang maghanda ng maasim na sarsa ng tkemali, ginagamit ang cherry plum:
- Ibuhos ang 1, 2 kg ng unpeeled na prutas sa isang kasirola at ibuhos ang 50-60 g ng juice ng granada.
- Magluto hanggang malambot ang laman, natatakpan ng takip. Karaniwan itong tumatagal ng 20-25 minuto.
- Gilingin ang mga berry sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng 1 kutsara. l. asin at 100 g ng asukal, lutuin hanggang lumambot.
- 15 minuto pagkatapos ng pagluluto, makinis na tumaga ng 40 g ng dill, cilantro at perehil, 5 sibuyas ng bawang, 1 kutsara. l. mainit na pulang paminta sa mga natuklap at 2 ombalos.
- Kapag nag-iimpake sa mga garapon, mas mahusay na magdagdag ng langis ng mirasol sa ibabaw.
Kung ang pampalasa ay hindi pinlano na maging handa para sa taglamig, pagkatapos ay dapat itong ihanda upang ang mga sustansya ay hindi maghiwalay sa panahon ng pagluluto. Para sa mga ito, ang mga halaman ay ibinuhos sa sarsa, na pinalamig sa temperatura ng kuwarto, at ang tapos na produkto ay hindi pinakuluan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng tkemali sauce
Sa kabila ng katotohanang ang pampalasa ay naglalaman ng mga prutas, ang nutritional value ay medyo mataas. Isinasagawa ang pagkalkula na may kaugnayan sa klasikong resipe.
Ang calorie na nilalaman ng klasikong sarsa ng tkemali ay 64 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protina - 0 g;
- Mataba - 0 g;
- Mga Carbohidrat - 16 g.
Ang komposisyon ng tkemali sauce ay pinangungunahan ng:
- Ang Tocopherol - ay may isang epekto ng antioxidant, pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng oncological.
- Niacin - nagbibigay ng lakas sa katawan, pinapabilis ang pagsipsip ng mga carbohydrates at protina, pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu.
- Ang Retinol - kung wala ito, imposible ang paggawa ng mga steroid hormone at glycogen sa mga kalamnan, nagpapabuti sa pag-unlad ng mga organikong tisyu.
- Ascorbic acid - nakikilahok sa lahat ng mga proseso ng metabolic ng katawan, nang wala ito normal na mahalagang aktibidad ay imposible, nagpapabuti ng pagsipsip ng folic acid.
- Chlorine - pinasisigla ang mga lasa ng lasa, nagdaragdag ng gana sa pagkain, nagpapanatili ng isang pare-pareho na antas ng balanse ng tubig at electrolyte.
- Phosporus - nagbibigay ng paglaki ng buto, kartilago at sapal, nakikilahok sa metabolismo ng lipid-carbohydrate.
- Sulfur - nagpapabuti sa paggana ng sistema ng nerbiyos at ginagawang normal ang antas ng asukal sa dugo.
- Pectins - alisin ang mabibigat na riles mula sa katawan.
- Tannins - protektahan ang mauhog lamad ng mga digestive organ mula sa agresibong panlabas na impluwensya.
Ang Georgian na pampalasa ay maaaring idagdag sa diyeta ng mga nawawalan ng timbang. Dahil sa talas nito, imposibleng kumain ng maraming produkto, at ang isang maliit na halaga ay nagpapabilis sa metabolismo at hinahayaan kang matanggal ang labis na timbang at ibalik ang kinakailangang pagkakasundo. Ang nasabing isang additive sa diyeta ay makakatulong sa mga nawawalan ng timbang na mapupuksa ang patuloy na kasalukuyang pakiramdam ng gutom at maiwasan ang pag-unlad ng depression.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng tkemali sauce
Ang produktong ito ay ginagamit hindi lamang para sa pagluluto kundi pati na rin para sa nakapagpapagaling. Maaari itong matupok pagkatapos ng iba't ibang mga sakit, naibigay - kahit na sa kaunting dami - sa mga maliliit na bata at mga buntis.
Mga pakinabang ng tkemali sauce:
- Tumutulong upang mabilis na makayanan ang kakulangan sa bitamina, anemia, nagpapabuti sa pakiramdam ng panlasa at nagpapabuti sa kondisyon.
- Binabawasan ang pagpapakita ng mga masakit na sintomas sa nagpapaalab na proseso ng gallbladder at urinary system.
- Normalisasyon ang presyon ng dugo at ibinababa ang antas ng asukal sa dugo.
- Pinapabilis ang peristalsis, pinasisigla ang metabolismo ng bituka, mabilis na tinatanggal ang mga lason at lason mula sa katawan.
- Dahil sa mga katangian ng antioxidant, pinipigilan nito ang pag-unlad ng prosteyt at maliit na kanser sa bituka, pinapanumbalik ang pagpapaandar ng produksyon ng tamud.
- Binabawasan ang presyon ng dugo.
- Sa mga nakakahawang sakit, pinabababa nito ang temperatura, nakakatulong upang makayanan ang mga komplikasyon - ubo, bronchospasm, pinapanumbalik ang paghinga.
- Mabilis na gawing normal ang pangkalahatang kondisyon, tumutulong upang pagalingin ang kakulangan ng bitamina.
- Kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan at matatanda.
- Nagdaragdag ng kahusayan, nagpapabuti sa pagpapaandar ng memorya, nagpapabilis ng mga reaksyon.
Salamat sa gawain na bahagi ng alisan ng balat ng mga asul na plum, ang tkemali ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Nagiging mas nababanat sila, nababawasan ang pagkamatagusin.
Mga kontraindiksyon at pinsala sa tkemali
Bago ka makilala ng isang bagong panlasa, kailangan mong tiyakin na walang mga reaksiyong alerdyi. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong malaman kung paano magluto ng isang multi-sangkap na ulam sa iyong sarili. Ang indibidwal na hindi pagpaparaan ay madalas na nangyayari sa mga pampalasa - lalo na madalas sa suneli hops o iba pang mga halamang gamot. Dahil sa kasaganaan ng mga pampalasa, imposibleng matukoy nang eksakto kung ano ang naidagdag sa pampalasa.
Ang pinsala mula sa sarsa ng tkemali ay maaaring mangyari kapag natupok laban sa background ng paglala ng talamak na gastritis, peptic ulcer at pancreatitis. Hindi mo dapat ipasok ang produktong ito sa diyeta na may kakulangan sa bato at hepatic, na may mas mataas na pagtatago ng apdo.
Ang pag-iingat ay dapat ipakilala sa diyeta para sa diabetes mellitus - kapag nagluluto, gumamit ng sucrose sa purong anyo nito, at ang mga prutas ay naglalaman ng mono- at polysaccharides.
Mga recipe ng sarsa ng Tkemali
Ang sarsa ay maayos sa lahat ng panlasa at pinggan. Ang tanging pagbubukod ay ang mga panghimagas. Hindi ito hinahain sa mga inihurnong paninda, matamis at sorbetes.
Mga resipe na may tkemali:
- Nilagang baka … Tenderloin, 600 g, hugasan, tuyo, gupitin sa mga bahagi. Inihaw sa harina, pinirito sa langis ng halaman hanggang sa mabuo ang isang tinapay. Sa isang ceramic pan, ikalat ang mga dahon ng puting repolyo na gupitin sa 2-4 na bahagi, 200 g, 1 singsing ng sibuyas, 1 gadgad na karot. Pagkatapos ibuhos ang mga piraso ng karne ng baka, mga piraso ng matamis na paminta, 3 mga PC. Itaas sa tkemali sauce, upang ganap na masakop ang karne. Sa halip na takip, ginagamit ang pergamino. Ang mga ito ay inihurnong sa oven sa temperatura na 180 ° C.
- Chanakhs sa kaldero na may halaman at sarsa … Kordero, 400 g, gupitin sa mga bahagi. Zucchini, malaking talong, 3 piraso ay din magaspang na tinadtad. bell pepper. Maglagay ng isang maliit na taba ng kordero, 6-7 na mga sibuyas na sibuyas, 2 mga sibuyas ng bawang sa bawat palayok, at sa tuktok ng isang piraso ng karne, lahat ng mga nakahandang gulay, pantay na naghahati, pinagbalat ng patatas. Painitin ang oven sa 280 ° C. Ang bawat palayok ay puno ng 1 tsp. adjika at 50 g ng tkemali. Ang mga kaldero ay inilalagay sa oven, natatakpan ng pergamino - ang mga sheet ay naayos na may isang thread, inihurnong sa loob ng 60-70 minuto, hanggang sa ang mga patatas ay ganap na maluto. Ang sarsa ay halo-halong hiwalay: 1 chili pod na walang mga binhi, 100 g ng pulang alak, 30 g ng mantikilya, 3 kutsara. l. Ang tabasco, 100 ML ng tkemali, pinakuluan upang lumapot ng kaunti. Hinahain ang mga chanakh sa isang plato, sinablig ng cilantro, mga bawang at tinakpan ng mainit na maanghang na sarsa.
- Kharcho kasama si tkemali … Ang 0.5 kg ng mataba na baka ay pinutol sa mga bahagi at pinakuluang, pagbuhos ng 2.5 litro ng malamig na tubig. Ibuhos sa hugasan na bigas - 50 g, tinadtad na mga sibuyas, 4 na ulo, nakatali na mga sprigs ng perehil at cilantro - 3 mga PC. Kapag ang bigas ay halos luto na, magdagdag ng 3 durog na sibuyas ng bawang, 1 chili pod na walang mga binhi, makinis na tinadtad na dill, hops-suneli - 2 tsp, bay leaf at asin sa kawali. Ang cilantro at perehil palumpon ay tinanggal. Pagkatapos patayin, ibuhos ang tkemali at iwanan upang magluto ng 5-10 minuto. Ang sopas ay kinakain ng mainit.
- Manok na may tkemali … Upang ihanda ang pag-atsara, ihalo ang 2 kutsara. l. tkemali, toyo, langis ng oliba, asukal at 1 kutsara. l. spice mixtures - pinatuyong kintsay, itim na paminta, nutmeg. Kuskusin ang mga piraso ng manok na may marinade at balutin ito ng plastik na balot. Itabi nang 1, 5 oras sa ref. Maghurno ng karne sa grill o sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Isda na may sarsa … Trout o salmon fillet, 300 g, gupitin, inilagay sa isang kasirola at ibuhos ng tubig upang masakop ang ibabaw. Stew sa mababang init, pagdaragdag ng 15 ML ng apple cider suka, asin at paminta. Ang isda ay inalis mula sa sabaw, ibinuhos ng sarsa ng tkemali at iwiwisik ng makinis na tinadtad na halaman upang tikman. Sa Georgia, ang ulam na ito ay tinatawag na Tsotskhali.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sarsa ng tkemali
Ang plum at cherry plum ay lumalaki lamang sa mga lugar na may mainit na klima. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga taong naninirahan sa mas malamig na mga rehiyon ay dapat na makuntento sa sarsa mula sa mga garapon, bumili ng handa na sa tindahan. Maaari mong palitan ang mga plum o cherry plum ng anumang maasim na prutas, halimbawa, mga gooseberry o pulang currant.
Recipe para sa isang analogue ng orihinal na tkemali
: Ang berry ay tinimbang upang malinaw na kung gaano karaming mga sangkap ang maaaring idagdag, hugasan, baluktot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o magambala sa isang blender mangkok kasama ang granulated na asukal (600 g bawat 1 kg ng mga berry). Magluto ng 5 minuto, tulad ng jam, pag-aalis ng foam, alisin mula sa init, maghintay hanggang sa lumamig ito, at magdagdag ng pampalasa - 2 tsp bawat isa. black pepper pulbos, kanela, sibol, 3 ulo ng bawang at 1 tsp. tuyong ombalo. Ang pinatuyong Georgian mint ay mabibili sa merkado o inorder online. Kung kailangan mong ibuhos sa mga garapon, pagkatapos ay isterilisado ang mga ito sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa kumukulong tubig at takpan sila ng takip. Upang mapanatili itong mas matagal, maaari kang magdagdag ng 1 kutsara. l. suka 9%. Matapos ma-isterilisado ang mga lata, ang mga takip ay binago sa mga pinakuluang at hinihigpit. Ang pangangalaga ay nai-turn at iniwan sa ilalim ng isang kumot hanggang sa ito ay panginginig.
Mga kapaki-pakinabang na tip para sa pagluluto tkemali:
- Para maging masarap ang sarsa, ang mga prutas (o berry) ay dapat na medyo hindi hinog, tigas.
- Mas mahusay na ang pakikipag-ugnay sa metal ay minimal - dapat itong luto sa isang enameled pan, at hindi sa isang aluminyo; pukawin ito sa isang kahoy o silicone spatula.
- Dapat itong ibalot sa maliliit na garapon.
- Kung ang pampalasa ay naglalaman ng ombalo, at hindi suka, ang buhay ng istante (kahit na sa ref) ay hindi hihigit sa 3 araw. Ang Tkemali ay mabilis na lumalaki sa amag.
Upang mapabuti ang lasa, lemon juice, sweet bell peppers, mga mansanas ay idinagdag sa sarsa. Ano ang mabuti tungkol dito - na may pagtaas ng bilang ng mga sangkap, nagiging mas masarap lamang ito.
Paano gumawa ng sarsa ng tkemali - panoorin ang video:
