Oatmeal harina: mga benepisyo, pinsala, komposisyon, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Oat harina bilang isang produkto ng pagkain, mga pamamaraan ng paggiling. Nilalaman ng calorie at komposisyon, epekto sa katawan. Anong mga pinggan ang nakabatay sa oatmeal?

Ang harina ng otm ay isang produktong pagkain na ginawa ng pagproseso at paggiling ng mga butil ng cereal. Ang amoy ay sariwa, ang texture ay homogenous, ang laki ng endosperm ay hanggang sa 0, 1-0, 2 mm, kapag ang paggiling sa pagitan ng mga daliri, ang mga indibidwal na butil ay hindi nadama. GOST harina ng oat - 31645-2012. Kulay - cream, kulay-abo na puti, ang pagkakaroon ng mga bugal o butil, na tinutukoy sa paningin, ay hindi pinapayagan. Ang nasabing paggiling ay itinuturing na isa sa pinaka kapaki-pakinabang dahil sa mataas na halaga ng mga bitamina at mineral.

Paano ginagawa ang harina ng oat?

Kung ang trigo, pagkatapos ng pag-aani at paggiik, ay kaagad na dadalhin sa galingan, kung gayon ang teknolohiya para sa paggawa ng harina mula sa mga oats ay magiging kumplikado. Ang kakaibang katangian ng istraktura ng mga binhi ng cereal ay ang multilayer (filminess) ng mga coats ng binhi, na hindi matanggal sa tulong ng isang hangin. Sa paggawa ng harina ng oat, pagkatapos ng pangunahing pagginasa, ang mga butil ay hugasan at steamed, na tumatanggap ng mga natuklap, pagkatapos ay lubusan itong pinatuyong at giniling sa harina.

Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga dayuhang pagsasama ay aalisin at ang starch ay na-dextrinize. Kung wala ang yugtong ito, ang produkto ay hindi ganap na maiuugnay. Bilang karagdagan, sinisira ng steaming ang mga pathogens na nabubuo sa mga pananim na pang-agrikultura, nakasakay dito kapwa sa mga bukirin at sa panahon ng transportasyon at pag-iimbak.

Mayroong maraming mga paraan upang gumawa ng iyong sariling harina ng oat:

• Mula sa butil … Ang mga oats, mas mahusay na durog, ay hugasan at tuyo sa pamamagitan ng pagkalat sa mga ito sa isang layer sa makapal na papel o isang baking sheet. Ang isang papel o simpleng tuwalya ay hindi ginagamit, dahil maaaring pumusa ang embryo. Pagkatapos ang mga butil ay ibubuhos sa isang gilingan ng kape, blender mangkok o processor ng pagkain at hugasan ng maraming beses hanggang sa makuha ang isang mahusay na pagkakapare-pareho. Salain, pinaghihiwalay ang malalaking mga particle. Kung maraming mga ito, pagkatapos ang paggiling ay paulit-ulit.
• Mula sa mga natuklap. Kapag bumibili ng mga natuklap, ang paraan ng pagmamanupaktura ay dapat na linawin. Dapat mong bilhin ang mga kailangang luto ng hindi bababa sa 25-30 minuto. Ang "Hercules" o mga produkto sa packaging na nagsasabing "Ibuhos ang tubig na kumukulo" ay hindi angkop. Isinasagawa ang paggiling sa paraang inilarawan.
• Mula sa mga butil na may paggamot sa init … Kung hindi ka maaaring bumili ng mga steamed (pinagsama) na mga binhi, pagkatapos ay maaari mong i-init ang paggamot sa iyong sarili. Upang makagawa ng de-kalidad na harina ng oat sa bahay, ang mga butil ay ibinabad sa loob ng isang araw, na madalas na binabago ang tubig at banlaw. Ibuhos sa tubig sa gabi, at sa umaga nagsisimula silang banlawan tuwing 2 oras. Ito ay mas maginhawa at makakatulong na maiwasan ang pagtubo. Pagkatapos ay hindi sila pinatuyo, tulad ng inilarawan na, ngunit, sa kabaligtaran, sila ay pinanghimok. Para sa mga ito, ang isang multicooker at ang mode na "Quenching" (1 oras) ay pinakamainam, isang dobleng boiler - ang regulator ay nakatakda sa isang minimum at iniwan sa loob ng 40 minuto. Kung walang kagamitan sa kusina, maaari kang kumulo sa pinakamaliit na init sa isang maliit na tubig sa loob ng 20 minuto, patuloy na pagpapakilos. Dapat mag-ingat na ang tubig ay hindi sumingaw at ang mga nilalaman ng kawali ay hindi masunog. Pagkatapos ang mga butil ay pinatuyo, tulad ng nailarawan. Bago magpasya sa paggiling, dapat mong isipin kung ano ang lutuin mula sa otmil. Kung kinakailangan ito para sa pagwiwisik ng mga pinggan, at hindi para sa pagdaragdag sa kuwarta, pagkatapos ay sapat na ang isang mas malaking bahagi. Upang makuha ito, isinasagawa ang paggiling sa isang gilingan ng karne, pabalik-balik ang hawakan, o sa isang lusong na may isang pestle.

Minsan pinapayuhan na gilingin ang mga butil sa iyong mga kamay o gilingin ang mga ito gamit ang isang rolling pin. Hindi ito gagana upang makuha ang ninanais na pagkakayari ng oatmeal sa ganitong paraan, magkakaroon pa rin ng mga indibidwal na butil. Ang mga produktong ginawa mula sa naturang produkto ay magiging magaspang. Kung gagamitin mo ito, pagkatapos ay isang bedding lamang.

Ang isang handa na produkto ay hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan - maaari mo itong ilagay sa isang mahigpit na selyadong lalagyan sa ref sa loob ng 10-12 araw. At kung bumili ka ng oatmeal sa isang tindahan, maaari mo itong itago sa papel o mga bag na linen hanggang sa anim na buwan, sa isang madilim, maaliwalas na lugar. Dapat kang tumuon hindi sa araw ng pagbili, ngunit sa petsa na nakasaad sa package.

Ang lahat ng mga aksesorya sa kusina na kung saan ang butil ay pinaggiling ay dapat na hugasan muna. Ito ay lalong mahalaga kung gumagamit ka ng gilingan ng kape. Ang pagsasama ng dust ng kape ay maaaring baguhin ang lasa ng mga inihurnong kalakal at baguhin ang mga katangian ng produkto.

Basahin din kung paano gumawa ng cornmeal

Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng harina ng oat

Sa larawan na harina ng oat

Ang pangangailangan para sa produkto ay ipinaliwanag ng mataas na nilalaman ng mga nutrisyon. Dahil sa mga kakaibang pagproseso, ang almirol ay halos buong pagbabago, na ginagawang posible upang ipakilala ang mga pinggan at inihurnong kalakal sa mga diyeta na makakatulong na mawalan ng labis na timbang.

Ang calorie na nilalaman ng oatmeal ay 369 kcal bawat 100 g, kung saan

• Protina - 13 g;
• Mataba - 6.8 g;
• Mga Carbohidrat - 64.9 g;
• Pandiyeta hibla - 4.5 g;
• Tubig - 9 g.

Mga bitamina bawat 100 g

• Bitamina B1, thiamine - 0.35 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.1 mg;
• Bitamina E, alpha tocopherol - 1.5 mg;
• Bitamina PP - 4.3 mg;
• Niacin - 1 mg

Mga mineral bawat 100 g

• Potassium, K - 280 mg;
• Calcium, Ca - 56 mg;
• Magnesium, Mg - 110 mg;
• Sodium, Na - 21 mg;
• Posporus, P - 350 mg;
• Bakal, Fe - 3.6 mg.

Naglalaman din ang Oatmeal ng isang maliit na halaga ng folic acid, na kinakailangan para sa pagbuo ng fetal neural tube habang nagbubuntis, at silicon, na pumipigil sa pag-unlad ng diabetes at cancer.

Upang tumpak na kalkulahin ang nilalaman ng calorie ng mga pinggan na ginawa ng paggiling oats, dapat kang umasa sa sumusunod na data:

Sukatin	Dami, ml	Timbang, g	Nilalaman ng calorie, kcal
Tasa	250	130	479.7
Mukha ng baso	200	110	405.9
Kutsara		20 - walang "slide", 25 - may "slide"	73.8
Kutsara ng tsaa		6-8	22.1

Ang mga benepisyo at pinsala ng oatmeal ay ipinaliwanag ng hindi gaanong nilalaman ng fatty acid - 1.1 g bawat 100 g. Mayroong sapat sa mga ito upang mapunan ang supply ng enerhiya, ngunit ang fat layer sa ilalim ng balat at sa paligid ng mga panloob na organo ay walang oras upang form Bilang karagdagan, ang mga kababaihan na nagpakilala ng mga pinggan na may bagong karagdagan sa kanilang diyeta ay nag-uulat na walang pagbabago sa mood sa araw. Sinusuportahan ng mga sangkap na ito ang gawain ng sistemang hormonal, lalo, ang kakayahang gumana at pagsabog ng mga emosyon sa "mas mahina" na kasarian ay nakasalalay dito.

Ang mga pakinabang ng harina ng oat

Ang produkto ay maaaring maituring na nakapagpapagaling. Ayon sa pananaliksik ng mga Amerikanong siyentista, ang paggiling ng ganitong uri ng cereal ay naglalaman ng isang balanseng bitamina at mineral na kumplikado na madali itong hinihigop sa katawan ng tao. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng hindi matutunaw na hibla, na may paglilinis, sumisipsip at epekto ng antioxidant.

Ang mga pakinabang ng harina ng oat

1. Sinusuportahan ang mahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo na kasangkot sa pagkasira ng mga residu ng pagkain at pinipigilan ang aktibidad ng pathogenic flora na tumagos sa bituka ng pagkain o pumapasok sa daluyan ng dugo.
2. Kinokontrol ang metabolismo ng lipid-protein sa antas ng cellular.
3. Pinapatatag ang paggana ng bituka. Kung ang iyong diyeta ay may kasamang tinapay o oatmeal na inihurnong kalakal, ang pagkadumi ay hindi nakakainis.
4. Normalize ang antas ng kolesterol at pinipigilan ang pagbuo ng mga plake sa lumen ng mga daluyan ng dugo, binabawasan ang panganib ng atherosclerosis.
5. Pinasisigla ang mga proseso ng pagbabagong-buhay ng lahat ng mga tisyu at organo, pinapabilis ang paglaki ng mga bata at pinahinto ang mga ricket.
6. Ang tono ng cardiovascular system, pinapanatili ang isang matatag na rate ng puso, binabawasan ang dalas ng pag-atake ng hypertension at arrhythmias.
7. Pinasisigla ang paggawa ng norepinephrine, na responsable para sa mood.
8. Nakabubuo ng memorya, nagdaragdag ng kakayahang pag-isiping mabuti at nagpapabuti ng koordinasyon.
9. Nagpapalakas ng ngipin at kuko at nag-iiwan ng malambot at makinis na buhok.
10. Tumutulong sa pagbuo ng dami ng kalamnan.

Pinapayagan na ipakilala ang produkto sa pang-araw-araw na menu para sa diabetes mellitus. Ang glycemic index ng oat harina ay mababa - sa antas ng 45 mga yunit, dahil ang nilalaman ng karbohidrat sa orihinal na cereal ay mas mababa kaysa sa trigo o rye (hanggang sa 58%). Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga beta-glucans na nagpapababa ng glucose sa dugo.

Pinapayagan ng dextrinization ng starch ang mga pagkain at tinapay na may harina ng oat na maisama sa diyeta ng mga taong nagdurusa sa sakit na hepatitis o atay, isa sa mga sintomas na kung saan ay hindi gumana ng organ. Sa mga kundisyong ito, kailangan mong sumunod sa isang mahigpit na diyeta, na negatibong nakakaapekto sa pang-emosyonal na estado - ang kalidad ng buhay ay makabuluhang nabawasan. Sa oras na ito, ang pagkakataong kumain ng labis na cookie o isang piraso ng tinapay ay maaaring mapabuti ang iyong kalooban.

Mga recipe ng otmil

Ang produktong ito ay mas ginagamit sa industriya ng kendi. Ngunit sa pagkakaroon ng mga modernong gumagawa ng tinapay, sinimulan nilang idagdag ito sa kuwarta ng tinapay, maghurno ng tinapay at tinapay.

Mga Recipe ng Oatmeal:

• Pancakes … Ang gatas, 400-450 ML, ay preheated. Ang temperatura ay nasuri sa pamamagitan ng pagbagsak ng kaunti sa balat ng brush. Nararamdamang mainit - maaari mo itong patayin. Dissolve 2-3 tbsp. l. honey Kumuha ng mas sariwang. Magmaneho sa 2 itlog ng manok, huwag ihiwalay ang puti at pula ng itlog, magdagdag ng asin at magdagdag ng 1 tsp. baking powder o baking soda sa dulo ng isang kutsara, pagsusubo ng suka o lemon juice. Ibuhos ang harina sa isang manipis na stream upang makakuha ng isang humampas. Ang mga nakaranasang maybahay ay agad na nagpapakilala ng mantikilya (paunang natunaw) sa kuwarta, at para sa mga walang karanasan mas mahusay na mag-grasa ng isang mainit na kawali. Ang mga pancake ay pinirito sa magkabilang panig.
• Tortillas … Ang mga lutong kalakal ay maaaring palitan ng tinapay. Talunin ang 1 itlog na may isang basong kefir, magdagdag ng asin, magdagdag ng 0.5 tsp. soda, ibuhos ang paggiling ng 2 uri - 8 tbsp. l. oats at 3 tbsp. l. trigo Ang mga ito ay inihurnong sa isang kawali, greased ng isang maliit na halaga ng langis ng mirasol. Kapag nagbe-bake, tumaas ang mga tortilla.
• Pagpapayat ng mga buns … Upang gawing kuwarta, pukawin ang 170 ML ng kefir 1 itlog, trigo at harina ng oat - 100 g bawat isa, 3 kutsara. l. bran - na gusto mo ng pinakamahusay, magdagdag ng asin, magdagdag ng pampalasa - paminta, kanela, luya na pulbos na iyong pinili, pati na rin ang soda - 1 tsp. Ang kuwarta ay dapat na may pagkakapare-pareho na ang mga bilog na buns ay maaaring mabuo. Budburan ang mga ito ng mga linga ng linga at ikalat sa isang baking sheet na may linya na pergamino. Pahid ng yolk at iwanan upang tumayo ng 15 minuto. Maghurno sa 180-190 ° C hanggang sa browned. Karaniwan itong tumatagal ng 20-25 minuto.
• Oat tinapay … Una, punan ang mangkok ng makina ng tinapay na may likidong mga sangkap, pagkatapos ay libreng-agos. Mainit na gatas - 280 ML, pinong mirasol o natunaw na mantikilya - 1 kutsara. l., asin - 1, 5 tsp., asukal - 2 kutsara. l. Pagkatapos lamang ang paghahalo ng mga sangkap ay ibinuhos - unang 250 g ng paggiling ng trigo, at pagkatapos ay 100 g ng otmil. Magdagdag ng 50 g ng cocoa oatmeal o mga natuklap. Ang lebadura ng mabilis na panadero ay inilalagay sa huling mangkok - 1.5 tsp. Itakda ang mode №1, ang pangunahing isa. Matapos ang tinapay ay handa na, pinapayagan itong palamig muna sa mangkok at pagkatapos ay sa wire rack.
• Mga biskwit … Ayain ang 350 g ng trigo at 150 g ng harina ng oat sa isang mangkok, ihalo sa 1 tsp. kanela at 0.5 tsp. baking pulbos. Sapat na ang isang kurot ng asin. Sa isa pang lalagyan, talunin ang bahagyang natunaw na mantikilya (170 g) 250 g ng pulbos na asukal, isang maliit na banilya o limon at 2 kutsara. l. pulot na gawa sa petsa, palad o asukal sa tubo. Pagsamahin ang mga handa na mixture - mas mahusay na ibuhos ang dry sa likido. Upang makakuha ng isang kuwarta na maaaring masahin, maghalo ng tubig na yelo, pagbuhos sa isang manipis na stream. Painitin ang oven sa 200 ° C, at igulong ang kuwarta sa isang layer. Ang mga cookies ay pinutol ng mga kulot na hulma o may isang kutsilyo, pagkatapos ang mga parisukat o mga parihaba ay nakuha. Maghurno ng 15 minuto. Maaari kang magdagdag ng mga pasas, mani o pinatuyong prutas sa kuwarta.

Ang Oatmeal ay ginagamit upang maghanda hindi lamang ng mga pinggan, kundi pati na rin ng isang tanyag na inumin, jelly, ay niluluto. Kadalasan ipinakilala ito sa isang diyeta para sa pagbaba ng timbang o inirerekumenda na uminom ito para sa mga sakit ng digestive tract. Ang isang karagdagan mula sa mga berry o prutas ay makakatulong na gawing isang tunay na napakasarap na pagkain ang halaya. Ang batayan ay berry compote. Kung pinili mo ang mga seresa, kung gayon ang mga proporsyon ay 1.3 litro ng tubig at 0.5 kg ng mga pitted berry. Ang mga Currant ay kukuha ng mas kaunti para sa parehong dami ng likido - hindi hihigit sa 0.4 kg. Pakuluan ng 5 minuto, magdagdag ng asukal sa panlasa at kanela. Ang mga berry ay inilabas. Ipinanganak 4 tbsp. l. oat harina sa 200 ML ng maligamgam na tubig, masahin upang walang form na bugal. Dalhin ang compote na may berry sa isang pigsa, ibuhos ang solusyon sa harina, maghintay hanggang sa tumaas ito, at agad na alisin ito mula sa init. Patuloy na pukawin.

Dapat magpalamig si Kissel sa sarili nitong temperatura sa kuwarto. Pagkatapos ito ay pinalamig sa ref. Inihatid sa isang mangkok na may mga sariwang berry at sorbetes - mas mahusay ang ice cream o creme brulee.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa harina ng oat

Para sa mga layunin ng pagkain, ang mga cereal ay nagsimulang itinanim higit sa 4000 taon na ang nakalilipas, ngunit ang mga oats ay nagsimulang malinang sa paglaon. Sa una ito ay itinuturing na isang damo, at pagkatapos ay ginamit ito bilang forage - bilang feed para sa mga hayop, sa karamihan ng mga kaso para sa mga kabayo.

Ang mga natatanging katangian ng kultura ay unang napansin ng mga growers ng Intsik at nagsimulang gamitin ito para sa pagluluto sa hurno. Ang kuwarta na ginawa mula sa otmil ay naging mas siksik, kaya't sa una ay ipinakilala ito bilang isang additive. Ngayon lamang, kapag lumitaw ang mga makabagong teknolohiya sa pagluluto, naging posible na maghurno ng mahangin na mga rolyo at delicacy.

Gayunpaman, sa industriya ng pagkain, ang mainam na paggiling ay hindi pa rin ginagamit para sa paggawa ng tinapay, ngunit hinihiling ito sa mga pribadong bakery. Ngunit ang buong harina ng butil mula sa cereal na ito ay hinihiling, idinagdag ito sa paggawa ng pasta. Ngunit kapag tinanong kung ano ang maaaring lutong mula sa otmil, kadalasan hindi ang tinapay o mga rolyo ang naisip, ngunit ang cookies.

Sa Russia, ang oatmeal ay hindi nakilala nang mahabang panahon, ngunit nagluto sila ng lugaw o mga pinggan ng otmil. Upang magawa ito, ang mga butil ay ibinuhos ng mainit na tubig nang hindi pinupahiran ang mga ito at iniwan ng isang araw sa isang oven sa Russia sa isang mataas na palayok na luwad. Pagkatapos ay inilatag sila sa isang metal lattice na may pinong butas at naiwan sa parehong oven, kung saan sila ay pinatuyong sa isang mababang temperatura sa loob ng 3 araw. Ang mga butil ay naging malutong, dumilim, "browned".

Kung ihinahambing natin ang larawan ng harina ng oat at otmil, kung gayon ang una ay hindi gaanong naiiba sa hitsura mula sa trigo - maliban sa marahil sa kulay, at ang pangalawa ay katulad ng mga butil ng kakaw. Sa bahay, upang makamit ang kumpletong pagkakapareho, kailangan mong salain ng maraming beses - kung hindi mo planong gamitin ito para sa pandekorasyon, para sa mga dusting buns.

Ngayon ay maaari kang bumili ng isang giling na ginawa mula sa otmil. Kaya, posible na mapanatili ang isang mataas na halaga ng mga bitamina B, mga amino acid at biologically active na sangkap. Ito ay mula dito na ang sikat na cookies ay ginawa. Ang mga rolyo at pie ay kahawig ng rye sa hitsura, ngunit ang amoy ay matamis, at ang istraktura ay magaan.

Manood ng isang video tungkol sa mga katangian ng harina ng oat: