Paano kinakain ang demi-glace sauce? Komposisyon, kapaki-pakinabang na mga pag-aari at contraindication para magamit. Mga recipe ng sarsa para sa pagluluto sa kusina sa bahay.
Ang sarsa ng Demiglas ay isang pangunahing sarsa ng Pransya mula sa kategoryang béchamel, French mayonnaise, hollandaise, atbp. Ginagamit ito bilang isang independiyenteng pagbibihis (pangunahin para sa mga pinggan ng karne) o bilang bahagi ng ibang sarsa. Ang demiglas ay hinahain minsan sa mga pagkaing gulay, isda o itlog.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng sarsa ng demiglas
Ang komposisyon ng demi-baso ay maaaring maging ganap na magkakaiba, napili ito depende sa ulam kung saan ito hinahain. Ang hindi maihahawak na batayan ng sarsa ay mga buto ng baka, o sa halip ay hindi masigaw na sabaw. Bilang karagdagan sa mga buto, kasama sa dressing ang:
- Alak - maaaring magamit ang pula at puti;
- Isang hanay ng mga gulay - bell peppers, bawang o bawang, kamatis, atbp.
- Iba't ibang pampalasa - ground root parsley, dahon ng bay, pampalasa tulad ng tarragon, atbp.
Ang calorie na nilalaman ng demiglas sauce bawat 100 g ay 51 kcal, kung saan:
- Protina - 1 g;
- Mataba - 3 g;
- Mga Carbohidrat - 5 g;
- Pandiyeta hibla - 0 g;
- Ash - 1, 33
- Tubig - 90, 2 g.
Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat ay 1: 3: 5, ayon sa pagkakabanggit.
Karamihan sa sarsa ay puspos na mga fatty acid at tubig. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 158 mg ng Sodium (Na), pati na rin ang isang tiyak na halaga ng Potassium (K), Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Zinc (Zn), Fluorine (F) at iba pang mga elemento ng pagsubaybay. Vitamin complex ng produkto: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Nakakatuwa! Upang makakuha ng 1 litro ng demi-glace sauce, kailangan mong gumamit ng 3 litro ng tubig at 1 kg ng mga sangkap na nakasaad sa resipe. Ang tagaluto ay tumatagal ng halos 12 oras upang maihanda ito.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng demiglas sauce
Ang French demi-glace sauce ay may kasamang maraming mga sangkap na kapaki-pakinabang sa mga tao. Gayunpaman, natupok ito sa limitadong dami; samakatuwid, mahirap makakuha ng isang makabuluhang therapeutic na epekto mula rito.
Gayunpaman, maraming mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng demi-glace sauce:
- Mabilis siyang gumaling pagkatapos ng mahirap na pisikal o mental na gawain - na may sabaw ng baka, ang isang tao ay tumatanggap ng isang malaking halaga ng bakal, na nakikibahagi sa gawain ng ganap na lahat ng mga organo ng tao. Kadalasan ang pakiramdam ng mga tao ay mahina, nawalan sila ng gana sa pagkain dahil sa kawalan ng iron sa katawan. Samakatuwid, upang mapupuksa ang labis na trabaho, inirerekumenda ng mga doktor na isama ang sabaw ng baka o pinggan na kasama ang sangkap na ito sa iyong diyeta.
- Nagpapabuti ng pantunaw - muling pag-aari ng ari-arian na ito ng demi-glace sauce sa mga gulay at sabaw ng buto ng baka, sapagkat ang mga produktong ito ay mayaman sa madaling natutunaw at kapaki-pakinabang na mga mineral at bitamina. Bilang karagdagan, ang sabaw ng buto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng gulaman, na nagpapasigla sa tiyan upang makabuo ng mga gastric juice. Ang mas maraming mga naturang katas ay nabuo, mas mabilis na natutunaw ang pagkain.
- Pinapatibay ang mga kasukasuan - ang sabaw ng buto ay popular na isinasaalang-alang ng isang tunay na panlunas sa sakit para sa mga sakit ng musculoskeletal system. Kinikilala rin ng tradisyunal na gamot na ang produkto ay maaaring palakasin ang mga kasukasuan ng isang tao at gawing mas nababanat ang kanyang mga ligament.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng demi-glace sauce
Walang pinagkasunduan tungkol sa mapanganib na produktong ito, dahil ginagamit ito ng isang tao bilang karagdagan sa pangunahing ulam, iyon ay, sa isang maliit na halaga.
Ngunit ang ilang mga eksperto ay nagngangalang ilang mga negatibong katangian ng demiglas:
- Ang isang malaking bilang ng mga purine, na nakakapinsala sa mga taong nagdurusa sa gota at sakit sa buto;
- Ang pagkakaroon ng mabibigat na riles na maaaring naroroon sa sarsa dahil sa mga buto - mga hayop na nagsasaka malapit sa malalaking mga pabrika at pang-industriya na negosyo na naipon ito mula sa kapaligiran sa mga buto.
Ang ilang mga kumpanya ay gumagawa ng demi-glace sauce sa anyo ng isang semi-tapos, tuyong maramihan na halo, pinagsunod-sunod sa mga bag. Salamat sa naturang produkto, ang sinumang mamimili ay maaaring maghanda ng sarsa sa loob ng ilang minuto - para dito, sapat na upang palabnawin ang pinaghalong tubig o nilaga ito nang kaunti.
Sa pagkakataong ito, lahat ng mga dalubhasa ay magkapareho ng opinyon - ang dry pulbos para sa paggawa ng sarsa ay maaaring maglaman ng maraming mga kemikal. Samakatuwid, kapag bumibili ng isang tuyong halo para sa paggawa ng sarsa, maingat na basahin ang komposisyon nito. Ang ilang mga tagagawa ay nagdagdag ng hindi likas na sangkap sa pinaghalong: mga enhancer ng lasa, mga colorant, pampalapot, atbp. Ang nasabing isang semi-natural na produkto ay maaaring makapinsala sa iyong kalusugan!
Paano gumawa ng sarsa ng demi-glace?
Kung magpasya kang magsimulang gumawa ng demi-glace na sarsa sa iyong sarili, piliin ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto - ang lasa ng hinaharap na ulam ay nakasalalay dito. Gumamit lamang ng mga sariwang buto ng baka at mga gulay, hindi pinatuyong pampalasa.
Sinusuri ang resipe para sa demiglass, mauunawaan mo na tatagal ng halos isang buong araw upang maihanda ito. Ganito talaga, sa mga libro ng lutuin ng likidong pampalasa ay naglalagay sila ng isang nahihirapan na bola - 5 sa labas ng 5. Gayunpaman, hindi ka dapat matakot sa mga paghihirap, dahil ang karamihan sa oras ng pagluluto ay ginugol sa pagluluto ng mga sangkap at sarsa mismo.
Hakbang-hakbang na recipe para sa demi-glace sauce:
- I-chop ang 1 kg ng mga sariwang buto ng baka sa maliit na piraso hangga't maaari.
- Gupitin sa maliliit na cube at iprito ang isang maliit na 150 g karot, 150 g mga sibuyas at 100 g kintsay. Habang piniprito, magdagdag ng ilang patak ng langis ng halaman sa kawali. Ang mga gulay ay handa na kung sila ay malambot at ginintuang kayumanggi.
- Magdagdag ng 100 g ng mga sariwang diced na kamatis sa mga nakahandang gulay.
- Kumulo ang nagresultang timpla sa mababang init sa loob ng 15 minuto.
- Ngayon ay maaari mong harapin ang mga buto na iyong tinadtad na piraso. Ipadala ang mga ito sa oven sa loob ng 40 minuto.
- Paghaluin ang mga nakahandang gulay at buto at ilagay sa isang malalim na kasirola.
- Ibuhos ang 0.5 litro ng puting alak sa nagresultang timpla at kumulo sa katamtamang init sa loob ng 3 minuto. Ang yugtong ito ng paghahanda ay nagbibigay-daan sa mga sangkap na humiram ng isang hindi pangkaraniwang lasa at aroma mula sa alak.
- Idagdag sa pinaghalong buto ng 50 ML ng purified water, 1-2 bay dahon, 1 g ng mga itim na peppercorn. Kung mayroon kang anumang mga paboritong paboritong pampalasa, huwag mag-atubiling idagdag ang mga ito sa ulam sa yugtong ito ng paghahanda.
- Kumulo ang nagresultang masa sa loob ng 7-8 na oras. Tandaan na ang mga buto ay maaaring mabilis na masunog sa ilalim ng palayok, kaya siguraduhin na palaging pukawin ang mga ito.
- Salain ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan at bumalik sa kalan ng 4 na oras. Sa oras na ito, ang sabaw ay dapat na maging mas makapal at makuha ang pagkakapare-pareho ng isang tunay na Pranses na sarsa.
- Handa na ang Demiglas para sa karagdagang paggamit!
Mga tip mula sa isang propesyonal na chef:
- Kung hindi ka sigurado tungkol sa kalidad ng mga nakuha na buto, ibabad ito sa malamig na tubig ng maraming oras bago gawin ang sarsa.
- Siguraduhing magdagdag ng mga pampalasa sa gravy na sa huling yugto ng paghahanda nito, kung hindi man, dahil sa pagkulo ng mga sangkap ng nasasakupan, maaari mong labis o i-paminta ang sarsa.
Mga resipe na may demi-glace sauce
Ang sarsa ng Pransya ay gagawa ng anumang ulam isang tunay na obra maestra, dahil ito ay itinuturing na isang bahagi ng haute cuisine. Ang lutuin ng mga kagalang-galang na restawran, ang pinakamahal na hotel at iba pang respetadong mga establisimiyento ay tinatawag na mataas.
Mag-set up ng isang mamahaling restawran sa iyong bahay sa pamamagitan ng paghahanda ng isa sa mga sumusunod na pinggan gamit ang demi-glass:
- Pato riyet … Sa mga espesyal na accessories para sa paghahanda ng ulam na ito, kakailanganin mo ang isang basong garapon at isang airfryer. Gupitin ang 2 mga binti ng pato, asin at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi (kailangan mo ng kaunting langis ng halaman para dito). Pansamantala, alagaan ang mga gulay: gupitin sa maliit na piraso, asin at panahon na may demi-glace sauce (30 g) 1 peeled carrot at 1 tangkay ng kintsay. Magdagdag ng 50 ML ng tubig at ilang mga gisantes ng itim na paminta sa nagresultang masa. Pagsamahin ang inihaw na pato sa mga nakahandang gulay at ibuhos sa kanila ang 30 ML ng orange juice. Balutin ang mga sangkap sa foil at maghurno sa oven sa loob ng 90 minuto. Paghiwalayin ang inihanda na karne mula sa buto at ilagay sa isang garapon, ibuhos sa itaas ang nagresultang sabaw. Isara ang garapon na may takip at ipadala sa airfryer sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos nito, ang pinggan ay handa nang kumain!
- Beef steak … Gupitin ang isang malaking piraso ng karne ng baka sa mga steak. Ang bawat piraso ay dapat na hindi hihigit sa 3 cm ang kapal. Budburan ang mga piraso ng karne ng allspice at asin. Painitin ang isang kawali - ang mga cast iron o bakal na pinggan ay angkop para sa pagprito ng isang steak, hangga't wala silang isang Teflon coating. Magdagdag ng isang maliit na mantikilya at langis ng halaman sa kawali. Ihawin ang mga steak sa loob ng 5 minuto sa katamtamang init. Maingat na panoorin ang karne, walang katas na dapat palabasin mula rito, at kung nangyari ito, agarang dagdagan ang temperatura ng pagprito. Ang mga steak ay kailangang pinirito sa magkabilang panig, ngunit may isang lihim sa pagluluto dito. Ang katotohanan ay hanggang sa mabuo ang isang ginintuang crust dito, hindi ito lilabas sa kawali. Samakatuwid, huwag magmadali upang i-on ang karne nang maaga sa oras - imposibleng imposibleng matanggal ito sa daluyan. Ilipat ang lutong karne sa isang plato, takpan ng foil at gumawa ng ilang mga hiwa upang maubos ang singaw. Iwanan ang mga steak sa posisyon na ito sa loob ng 7 minuto, bago ihain, painitin ang lahat sa oven na may parehong palara sa loob ng 10 minuto at ibuhos ang demi-glace sauce.
- Pato na may peras at demi-glace na sarsa … Gupitin ang 1 peras sa kalahati at gupitin ang kahon ng binhi mula rito. Maglagay ng stick ng kanela at ilang granulated na asukal sa nagresultang lukab. Hawakan ang dalawang halves ng peras sa pamamagitan ng pagbabalot sa mga ito sa pergamino. Maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto. Samantala, igisa ang isang maliit na halaga ng mga chanterelles at Brussels sprouts sa isang halo ng mantikilya at langis. Asin ang mga nilalaman ng kawali at ibuhos ito ng tubig. Ngayon simulan ang paggawa ng sarsa ng demiglas. Upang magawa ito, magprito ng 20 g ng mga pine nut sa gulay at mantikilya. Pagsamahin ang mga mani sa mga demiglas sa isang kasirola, pagdaragdag ng 70 ML ng pulang alak, 5 g ng tomato paste at 2 tsp. Sahara. Init ang sarsa sa mababang init. Kumuha ng 1 pato ng suso, alisan ng balat ang balat. Ilagay ang balat sa palara, at doon ay ang pinalo at inasnan na karne. Punan ang dibdib ng 70 g ng mozzarella cheese, na may mga nakahandang kabute at repolyo, magdagdag ng isang maliit na gadgad na malunggay. Balutin ang karne sa isang roll at foil. Maghurno sa oven sa loob ng 20 minuto. Ihain ang lutong karne na may peras at sarsa. Ang pinggan ay maaaring palamutihan ng basil at, halimbawa, arugula.
- Pork tenderloin … Ikalat ang ilang foil sa isang baking sheet. Dito, ilagay ang 360 g ng berdeng beans, gupitin sa mga pahaba na hati. Budburan ang beans na may tinadtad na mga bawang at dahon ng rosemary (sapat na 1 sprig). Budburan ang mga berdeng sangkap na may kaunting asin at paminta, ibuhos sa 1 tsp. langis ng oliba. Maghurno ng mga gulay sa loob ng 5 minuto. Habang ang mga gulay ay nasa oven, gawin ang baboy na malambot. Iprito ito sa isang maliit na langis sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Huwag labis na lutuin ang karne sa kawali, sapagkat lutuin ito sa oven. Ikalat ang tenderloin gamit ang isang crispy crust na may halong mustasa (30 g) at honey (15 g) at ipadala sa isang baking sheet na may mga gulay. Maghurno ng 9 minuto. Ibuhos ang sarsa ng demi-glace sa lutong karne.
Sa isang tala! Ang isang kutsarita ay nagtataglay ng 10 g ng sarsa, at ang isang kutsara ay nagtataglay ng 20 g.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa demi-glace sauce
Ang klasikong resipe para sa demiglass ay binuo noong panahong medieval ni Antonin Karem, nang ang mga chef ng Pransya ay nahuhumaling sa pagnanais na mailagay ang kanilang pangalan sa kasaysayan ng pagluluto sa mundo sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa mga sarsa. Sa oras na iyon, halos bawat bagong sarsa mula sa espesyalista sa pagluluto sa Pransya ay nakatanggap ng pagkilala sa buong mundo.
Ang pangalang "demi-glace" sa pagsasalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "semi ice".
Sa modernong mundo, ang bawat chef na may paggalang sa sarili ay dapat malaman kung paano maghanda ng demi-glace, sapagkat ang sarsa na ito ay kasama sa listahan ng 8 "mga sarsa ng ina" sa Pransya.
Para sa sanggunian! Ang mga klasikong obra ng culinary, batay sa kung saan maraming mga bagong uri ng modernong mga sarsa ang ginawa, ay karaniwang tinatawag na "mga ina".
Paano gumawa ng sarsa ng demi-glace - panoorin ang video:
Ang beef-demi-glace ay isang tunay na obra ng pagluluto na nangangailangan ng pasensya at master ng ilang mga kasanayang propesyonal mula sa chef. Samakatuwid, kung nagawa mong lutuin ang dressing na ito sa bahay, maaari kang maipagmamalaki nang may karapatan sa iyong sarili! Ang sarsa na ito ay magpapalamuti ng anumang ulam ng karne, itlog o isda.
