Mga tampok at komposisyon ng kemikal ng inumin. Bakit kapaki-pakinabang ang gatas ng kambing, posibleng pinsala kapag natupok. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan.
Ang gatas ng kambing ay isang physiological fluid na ginawa ng mga glandula ng mammary ng domestic kambing. Ang hayop ay naamo at binuhay sa Gitnang Silangan higit sa 9 milyong taon na ang nakalilipas. Ang produkto ay ginagamit nang higit pa para sa mga layuning pang-gamot kaysa sa pagkain. Ang kawalan ng kasikatan ay ipinaliwanag ng pang-araw-araw na mga pagtatangi tungkol sa pagkakaroon ng amoy at ang kahirapan sa pagpapanatili ng isang hayop. Ang mga kambing ay nangangailangan ng higit na pag-aalaga kaysa sa mga baka, at ang pag-mekanismo ng paggatas ay mas mahirap. Bilang karagdagan, ang lasa ng gatas ng kambing higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad ng feed: sa tag-araw mas matamis at mas malambot ito sa mga damo, at mas mahirap sa twig feed. Ang kulay ay puti o madilaw, ang pagkakapare-pareho ay pare-pareho. Ang isang hindi kasiya-siyang aftertaste ay maaaring naroroon kung ang hayop ay hindi maalagaan nang maayos.
Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng gatas ng kambing
Mayroong isang opinyon na ito ay isang produkto ng mas mataas na nilalaman ng taba kumpara sa gatas ng baka, at kung nais mong pumayat, dapat mong tanggihan na gamitin ito. Ang katotohanan na ang pagkakapare-pareho ay tila makapal ay dahil sa istraktura ng taba - nabuo ito sa maliliit na bola at pantay na ipinamamahagi sa buong dami.
Ang calorie na nilalaman ng gatas ng kambing ay hindi mas mataas kaysa sa gatas ng baka - 68 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 3 g;
- Mataba - 4.2 g;
- Mga Carbohidrat - 4.5 g;
- Abo - 0.8 g;
- Tubig - 87.3 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 60 mcg;
- Retinol - 0.06 mg;
- Beta Carotene - 0.04 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.04 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.14 mg;
- Bitamina B4, choline - 14.2 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.3 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.05 mg;
- Bitamina B9, folate - 1 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.1 μg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 2 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.06 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.09 mg;
- Bitamina H, biotin - 3.1 mcg;
- Bitamina PP - 1 mg;
- Niacin - 0.3 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 145 mg;
- Calcium, Ca - 143 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Sodium, Na - 47 mg;
- Posporus, P - 89 mg;
- Chlorine, Cl - 35 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Aluminium, Al - 22 μg;
- Bakal, Fe - 0.1 mg;
- Yodo, I - 2 μg;
- Manganese, Mn - 0.017 mg;
- Copper, Cu - 20 μg;
- Molybdenum, Mo - 7 μg.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Mono- at disaccharides (sugars) - 4.5 g;
- Lactose - 4.5 g.
Mahahalagang mga amino acid sa gatas ng kambing - 1.295 g bawat 100 g, 12 na mga item. Karamihan sa lahat ng lysine, leucine, isoleucine, phenylalanine + tyrosine complex.
Kapalit na mga amino acid - 1.784 g bawat 100 g:
- Alanine - 0.121 g;
- Aspartic acid - 0.249 g;
- Glycine - 0.046 g;
- Glutamic acid - 0.594 g;
- Proline - 0.271 g;
- Serine - 0.154 g;
- Tyrosine - 0.105 g;
- Cysteine - 0.03 g.
Cholesterol - 30 mg bawat 100 g.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 0.08 g;
- Omega-6 - 0.13 g.
Mga saturated fatty acid - 2.64 g bawat 100 g, 8 na item. Higit sa lahat myristic at stearic.
Monounsaturated fatty acid - 1.14 g bawat 100 g:
- Myristoleic - 0.03 g;
- Palmitoleic - 0.1 g;
- Oleic (omega-9) - 0.93 g.
Polyunsaturated fatty acid - 0.21 g bawat 100 g:
- Linoleic acid - 13 g;
- Linolenic - 0, 08 g.
Kapag tinutukoy ang kalidad ng isang produkto sa malalaking bukid, isinasaalang-alang din ang iba pang mga parameter. PH ng acidity - 6, 4-6, 7 na yunit, density - 1033 kg / m3.
Kapag nagpapakilala ng isang inumin sa diyeta, dapat kang tumuon sa sumusunod na data:
| Gatas ng kambing | Nilalaman ng calorie |
| Kutsara ng tsaa | 3.4 kcal |
| Kutsara | 12.2 kcal |
| Manipis na salaming may pader, 200 ML | 136 kcal |
| Mukha ng baso, 250 ML | 170 kcal |
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ng kambing ay napanatili sa panandaliang pag-init dahil sa mataas na nilalaman ng ionized calcium. Bilang karagdagan, ang produkto ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto hanggang sa 3 araw. Dahil sa espesyal na komposisyon, ang souring ay hindi nangyayari.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ng kambing
Ang kalidad ng produkto ay maaaring masuri sa yugto ng paggatas sa pamamagitan ng pag-filter sa pamamagitan ng cheesecloth. Kung lumitaw ang mga bugal, kung gayon ang hayop ay may mga problema sa kalusugan, tulad ng mastitis. Sa kasong ito, ang gatas ay walang mga nakapagpapagaling na katangian, at hindi kanais-nais na kainin ito.
Ang mga pakinabang ng gatas ng kambing ay napansin ni Hippocrates, ang doktor ng sinaunang Greece. Pinayuhan niya ang pag-inom nito sa paggamot ng mga sakit na nauugnay sa pagkagambala ng mga cardiovascular, respiratory at nervous system.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ng kambing:
- Binigkas ang pagkilos na antimicrobial. Ang mahalagang aktibidad ng mga pathogenic microorganism ay ganap na naharang.
- Nagpapataas ng kaligtasan sa sakit, normal ang antas ng kolesterol at may anti-sclerotic effect.
- Pinapabuti ang pagpapaandar ng atay, pinipigilan ang labis na timbang.
- Binabawasan ang kaasiman ng mga nilalaman ng o ukol sa sikmura, pinipigilan ang paglitaw ng heartburn, ang pagbuo ng gastritis at peptic ulcer disease, pinapagaan ang nagpapaalab na proseso ng mauhog lamad ng larynx, digestive tract at mga organo.
- Binabawasan ang panganib ng rickets sa mga maliliit na bata, osteoporosis at osteochondrosis sa mga may sapat na gulang.
- Pinapanumbalik ang kalidad ng kalamnan at tisyu ng kartilago, pinatataas ang paggawa ng synovial fluid, pinapabilis ang nagbabagong katangian ng katawan sa panahon ng sprains at ruptures ng fibers at ligament ng kalamnan.
- Normalisa nito ang mga proseso ng metabolic, nagpapabuti sa paggana ng hematopoietic system, at pinapunan ang suplay ng potassium.
- Pinapanumbalik ang mga pagpapaandar ng endocrine system at, sa partikular, ang thyroid gland.
- Ito ay may isang epekto ng antioxidant, pinipigilan ang malignancy, pinipigilan ang paglaki ng mga umiiral na neoplasms.
- Mayroon itong banayad na diuretiko at choleretic na epekto.
- Pinapabilis ang detoxification pagkatapos ng radyo, radiation at chemotherapy, paggamot sa antibiotic, pagkalason sa mga mabibigat na metal na asing-gamot at ilang mga lason - opisyal na napatunayan na ang arsenic ay bahagyang na-neutralize.
- Normalize ang antas ng asukal sa dugo at pinupunan ang reserbang nutrisyon ng katawan.
Inirerekumenda na idagdag sa diyeta sa paggamot ng tuberculosis, polyvalent alerdyi at hay fever, colitis ng iba't ibang etiologies at bronchial hika, arthritis at arthrosis, migraine.
Para sa mga may sapat na gulang na may kakulangan sa lactase, inirerekumenda na lumipat mula sa gatas ng baka hanggang sa gatas ng kambing sa loob ng 2 buwan. Sa 80% ng mga pasyente, ang sakit ay nawawala.
Ang gatas na gawa sa bahay ng kambing (4: 1) na lasaw ng tubig ay mas angkop para sa mga sanggol kaysa sa gatas ng baka, naglalaman ito ng mas kaunting lactose. Dahil sa espesyal na istraktura ng mga protina at lipid, ang produkto sa tiyan ay kumukulo sa isang maluwag na pamumuo, na ginagawang mas madaling digest. Kumpleto na ang assimilation. Gayunpaman, sa dalisay na anyo nito, maaari lamang itong bigyan ng mga sanggol mula sa edad na 9 na buwan.
Ang mga produktong may gatas na gatas na gawa sa gatas ng kambing ay pumipigil sa pagpapaunlad ng dysbiosis at lumikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng kapaki-pakinabang na bituka microflora.
Pahamak at mga kontraindiksyon ng gatas ng kambing
Walang natupad na mga pag-aaral upang ipahiwatig ang mga panganib ng produktong ito. Kung pamilyar ang inumin, maaari mong ipagpatuloy ang pag-inom nito sa anumang estado at posisyon. Mayroon lamang isang ganap na contraindication na gagamitin - indibidwal na hindi pagpaparaan.
Ang pag-abuso na may mas mataas na timbang at gastroenterocolitis sa talamak na yugto dahil sa mas mataas na nilalaman ng taba at mataas na digestibility ay dapat na iwasan.
Maaaring maganap ang isang reaksiyong alerdyi kapag binago ang pagkain ng hayop. Ngunit mula sa isang beses na pagpapakita, hindi dapat magtapos ang isang tao na ang produkto ay kailangang tuluyang iwanan.
Ang pinsala mula sa gatas ng kambing para sa mga sanggol kapag pinapalitan ang mga ina ay maaaring lumitaw dahil sa mababang nilalaman ng bakal sa produkto. Kung hindi mo pinupunan ang diyeta ng mga pagkain na may mataas na nilalaman ng bakas na elemento na ito, bubuo ang iron deficit anemia (anemia). Upang hindi mapukaw ang pagkasira ng kondisyon, dapat mong gamitin, sa rekomendasyon ng isang pedyatrisyan, mga espesyal na gamot.
Ang sobrang madalas na paggamit ng produkto ay maaaring makapukaw ng hypervitaminosis. Ang nadagdagang nilalaman ng kaltsyum at potasa sa katawan ay nagdudulot ng pagkamayamutin, isang palaging pakiramdam ng pagkauhaw at mga kaguluhan ng hormonal, urolithiasis at sakit na apdo.
Ito ay nagkakahalaga ng paglilimita o pagtanggi na pumasok sa diyeta na may talamak na pancreatitis, di-insulin na nakasalalay sa diabetes mellitus, na may mga varicose veins at thrombophlebitis - dahil sa pag-aari upang madagdagan ang pamumuo ng dugo.
Mga Recipe ng Gatas ng Kambing
Kung, sa panahon ng paghahanda, ang paunang produkto ay pinainit na hindi mas mataas sa 130 ° C at hindi hihigit sa 7 minuto, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay mananatili nang buo.
Mga resipe na may gatas ng kambing para sa iba't ibang mga pinggan:
- Maasim na cream … Ang mga hilaw na materyales ay ibinuhos sa isang patag na lapad na lalagyan - isang enamel basin ay pinakaangkop. Ang sariwang gatas ng kambing (maaari kang magpastore, ngunit kung sigurado ka sa tagagawa, sapat na itong salain) ay fermented sour. Mga sukat: 2 liters hanggang 0.15 liters. Takpan ng gasa, nakatiklop sa maraming mga layer, o isang malinis na tela ng canvas, mag-iwan ng 4 na araw sa temperatura na 25 ° C. Kapag ang isang layer ay bumubuo sa ibabaw, tinanggal ito ng isang kutsara. Ang maasim na cream ay hinalo at inilalagay sa ref.
- Kambing keso … Ihalo ang 0.1 g ng pepsin, sa dulo ng kutsilyo, sa 50 ML ng pinakuluang pinalamig na tubig. Gatas, 5 l, pinainit hanggang 35 ° C, ibuhos ang lebadura at iwanan ng 45 minuto. Ang kahandaan ay maaaring hatulan ng pagkakapare-pareho - dapat itong kahawig ng jelly. Ang curd ay pinutol ng isang napaka-matalim na kutsilyo sa mga cube na may 2 cm na gilid, pinainit hanggang 38-40 ° C, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagdikit sa isang maagang yugto. Pagkatapos ng 3-4 na oras ang mga cubes ay dapat na maging mas "mahangin". Asin bago patayin, nakatuon sa kanilang sariling panlasa, itapon ang mga nilalaman sa isang colander na natatakpan ng gasa. Pagkatapos ay isinasabit ang cheesecloth upang paghiwalayin ang suwero nang mas lubusan. Kapag nakuha ang isang matigas na bukol ng curd, ang keso ay pinatuyo ng isang napkin ng papel, at pagkatapos, pinapalitan ang gasa, ang isang pindutin ay naka-install sa itaas. Maaari kang kumain sa isang araw, ngunit maaari mo itong ilagay sa ref para sa karagdagang pagkahinog. Sa kasong ito, ang natapos na ulo ay nasa 2 linggo.
- Gatas na may kambing … Ang sariwang gatas ay inilalagay sa apoy upang pakuluan, ang asukal ay idinagdag at pinakuluan hanggang sa makakuha ng isang brownish na kulay. Kung ang panimulang materyal ay hindi masyadong sariwa, magdagdag ng kaunting soda bago magluto. Mga sukat: 1 litro ng gatas, 2 baso ng asukal. Ang gatas na condensado ng bahay ay nakaimbak sa ref.
- Mantikilya … Ang pinakuluang gatas ay inalis mula sa cream na nabuo pagkatapos ng paglamig. Pagkatapos ay ibubuhos sila sa isang blender mangkok, inasnan, isang dakot ng safron ay idinagdag, matalo nang mahabang panahon, pana-panahon na ibinubuhos ang pinaghiwalay na likido. Mahaba ang proseso. Ang mas lubusang pinalamig ang produkto, mas madali itong matalo.
Sa mga resipe sa pagluluto, ang gatas ng kambing ay maaaring ligtas na mapalitan ng gatas ng baka. Kailangan mo lamang tandaan: kakailanganin mong gumamit ng sourdough para sa acidification. Kung ang produkto ay curdled sa sarili nitong, isang hindi kasiya-siyang kapaitan ay lilitaw dito.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa gatas ng kambing
Ang mga katangiang nakapagpapagaling ng produkto ay labis na pinahahalagahan na nasasalamin ito sa panitikan at mitolohiya. Ayon sa alamat ng Greek, si Zeus mismo, ang kataas-taasang Diyos ng Olympus, ay pinakain ng gatas ng kambing ni Amalthea, ang banal na kambing.
Ayon sa mga salaysay, ang batang Avicenna ay inutang din ang kanyang katanyagan sa gatas ng kambing din. Ang Bukhara emir ay dahan-dahang kumukupas, nawala ang kanyang gana, hindi na siya makatayo mula sa kama. Matapos ang diyeta na inireseta ng baguhang doktor, mabilis na nakabawi ang kundisyon. Ang pasyente ay inilipat sa panggamot na gatas at sariwang gulay.
Ang mga recipe ng mga sinaunang manggagamot ay nakaligtas hanggang sa ngayon. Kapag bumubuo ng mga mixture upang mapagbuti ang mga katangian ng gamot, ang gatas ay pinakuluan ng mga bato sa dagat at amber, iginiit sa ginto, na sinamahan ng kamandag ng ahas at mga makamandag na halaman.
Dahil ang mga benepisyo ng naturang paggagamot ay naging kahina-hinala, noong Middle Ages, ang mga kambing ay halos ganap na napuksa, na idineklarang isang diyablo na itlog.
Ang paulit-ulit na pagtanggi ay nagsimula sa simula ng ikadalawampu siglo. Ang mga Pediatrician ng panahong iyon ay aktibong hinihimok na iwanan ang gatas ng baka, yamang ang mga kambing ay hindi nagkakasakit sa mga mapanganib na karamdaman (tuberculosis at brucellosis), ang protina ay mas madaling matunaw. Sa katunayan, ang dami ng namamatay ng sanggol na may mga pantulong na pagkain ng species na ito ay nabawasan nang malaki. Ngunit nang magsimula silang lumipat nang ganap sa gatas ng kambing, nagsimulang humina at mamatay ang mga sanggol - tulad ng nabanggit na, dahil sa kawalan ng bakal. At ang mga kambing ay hindi karapat-dapat na "hinirang" upang maging salarin sa nangyayari.
Ang mga modernong resipe ng gatas ng kambing ay mas ligtas kaysa sa mga luma:
- Para sa migraines, masahin ang puting luad na may inumin at maglagay ng benda sa noo para sa mga pag-atake.
- Para sa mga alerdyi igiit ang gatas ng kambing sa uling ng birch at kumuha ng 100 ML 3 beses sa isang araw.
- Para sa pag-ubo, palabnawin ang sabaw ng oat sa isang ratio na 1: 1, uminom ng 1 baso tuwing umaga at gabi, paulitin ito. Para sa parehong layunin, 1 tbsp ay natutunaw sa 200 ML ng isang inumin. l. cocoa butter o ang parehong halaga ng honey.
Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng patis ng gatas, na nanatili pagkatapos ng paghahanda ng mga fermented na produkto ng gatas, ay mas malinaw. Kung pinupunasan mo ang iyong mukha, maaari mong ihinto ang acne at ihinto ang posibleng pagpapanatili. Inaalis ng douching ang candidiasis, kapag inilapat sa ilalim ng bendahe, ang mga paso at basag na takong ay maaaring gumaling nang mas mabilis.
Ang mga homemade na kosmetiko na may gatas ng kambing ay nagpapanumbalik ng natural na glow, magbigay ng sustansya at moisturize, at mapahusay ang lokal na kaligtasan sa sakit. Ang yelo mula sa isang nakapirming produkto ay humihinto sa mga pagbabago na nauugnay sa edad at nagdaragdag ng tono ng vaskular.
Mga recipe ng cosmetics na gawa sa bahay:
- Upang mapabuti ang kaluwagan ng balat, ihalo ang 50 ML ng gatas at 1 tsp bawat isa. lemon juice at brandy. Mag-apply ng 10 minuto. Ito ay mas maginhawa upang ibabad ang gasa na may halo, na dati ay gupitin ang mga butas para sa mga mata at ilong, at humiga sa panahon ng pamamaraan.
- Para sa paghahanda ng isang masustansiyang mask, ginawa ang katas mula sa gatas ng kambing at pinagsama na mga oats. Init nang bahagya sa itaas ng temperatura ng katawan bago mag-apply.
- Ang saging na katas ay halo-halong may lemon juice at sinabawan ng gatas laban sa pamamaga ng anit at upang mapahina ang buhok. Una, kuskusin sa mga ugat, pagkatapos ipamahagi kasama ang haba. Umalis ng 30 minuto.
Kapag bumibili sa merkado mula sa isang hindi kilalang nagbebenta, ang gatas ng kambing ay pinakuluan. Sa kabila ng aktibidad na antimicrobial, kailangan mo itong laruin nang ligtas. Hindi kailangang matakot na ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay maghiwalay - tulad ng nabanggit na, ang produktong ito ay lumalaban sa init.
Manood ng isang video tungkol sa mga pakinabang ng gatas ng kambing:
