Katangian ng Lor peynier at iba't ibang mga pagpipilian sa pagmamanupaktura. Nilalaman ng calorie, komposisyon, benepisyo at pinsala sa katawan. Mga Gamit sa Pagluluto at ang Kasaysayan ng Turkish Curd.
Si Lor Peinir ay isang malambot, walang unsalted na keso ng Turkey na may isang grainy na texture na kahawig ng cottage cheese na pare-pareho. Ang lasa ay maaaring maging mura, hindi malinaw o maalat, kahit na medyo mapait, ang kulay ay puti o madilim, ang amoy ay gatas, bahagyang maasim. Ito ay nakabalot sa cling film, vacuum packaging o mga grade container ng plastic na lalagyan. Ang bersyon ng sakahan ay maaaring mapindot sa maliliit na ulo, na hugis tulad ng isang disk, isang bola o isang "drop". Sa Turkey, ginusto ang unsalted na keso.
Paano ginawa si Lor Peynier?
Sa lutuing Turkish, maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng curd cheese. Ang lahat ng mga uri ng gatas ay ginagamit bilang mga hilaw na materyales - baka, kambing, tupa, isang halo ng maraming uri, pati na rin ang natitirang whey pagkatapos maghanda ng isa pang pagkakaiba-iba.
Ang bawat magsasaka ay may sariling resipe na nagpapaliwanag kung paano gawin si Lor Peinier:
- Mula sa gatas … Ang curd na ginawa ayon sa resipe na ito ay karaniwang ginagawa para sa sariling mga pangangailangan. Ang hilaw na gatas, 4 kg, ay pinainit sa isang pigsa at sa bahaging ito ng 250 ML ng sariwang lamutak na lemon juice at 1 kutsara. l. apple cider suka o balsamic suka. Pakuluan para sa 5-6 minuto. Kung plano mong makakuha ng maalat na bersyon, magdagdag ng asin. Pakuluan sa mababang init ng 5-6 minuto. Itinapon sila pabalik sa isang colander, natatakpan ng gasa, nakatiklop sa maraming mga layer, pinisil ng mabuti. Pahintulutan na tumayo sa isang selyadong lalagyan sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay palamigin. Ngayon ang produkto ayon sa resipe na ito ay nagsimulang magawa sa mga pagawaan ng gatas. Ito ay tinawag na Kakhvaltilik Lor, at nalalasahan nito ang pinakamalapit sa European cottage cheese.
- May suwero … Sa isang karagdagang sangkap, handa si Lor Peinir, tulad ng nailarawan sa nakaraang resipe, ibuhos lamang ang patis ng gatas - 5 litro ang kukuha para sa bawat 1 litro ng gatas. Ang panimulang materyal ay unang pinakuluang mabuti, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagdikit sa ilalim ng kawali. Ibuhos ang cool whey, acetic acid at lemon juice. Ang mga nilalaman ng lalagyan ay masahin hanggang sa maging ganap na transparent ang patis ng gatas. Para sa isang mas kumpletong pagbuo, ang baston na may intermediate na hilaw na materyal ay inilalagay sa isang katamtamang pinainit na hurno at itinatago nang halos isang oras. Pagkatapos ang serum ay pinatuyo, ang buhol na may gasa ay nasuspinde ng 2-3 oras. Ang asin, kung kinakailangan, ay idinagdag din sa kumukulong yugto. Upang i-compact ang masa ng keso, inilalagay ito sa ilalim ng pang-aapi, sa loob ng 4-6 na oras, pana-panahong binabalik ito.
- Lor Peinier na may maasim na lasa … Ang mga paunang yugto ay katulad ng inilarawan, ngunit kapag ang masa ng keso ay pinipiga, ito ay muling pinaghiwa-hiwalay sa maliliit na piraso, hinugasan ng patis at pinunasan ng kutsara. Pigilan ulit at banlawan muli.
Ang pagbabago ng paraan ng paghanda ni Lor Peinier ay may malaking epekto sa lasa at pagkakayari. Maaari itong maging ganap na mura, maasim at may iba't ibang antas ng kaasinan, mapait; crumbly at siksik, na may maliit na butil, o maselan, halos pare-parehong pare-pareho. Ang mga pabrika ng pagawaan ng gatas ay madalas na gumagawa ng isang produkto na may kaunting asin o ganap na mura, ngunit ang produktong bukid ay maalat, na may kapaitan, mas mataba.
Komposisyon at calorie na nilalaman ng keso
Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay nakasalalay sa uri ng mga hilaw na materyales at ang paraan ng paghahanda. Kapag gumagamit ng gatas ng tupa o kambing mas mataas ito, ang gatas ng baka ay mas mababa, binabawasan ang nutritional halaga ng pagdaragdag ng whey.
Ang calorie na nilalaman ng klasikong Lor Peynir na may whey ay 72 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 10, 34 g;
- Mga taba - 6, 66 g;
- Mga Carbohidrat - 0.29 g.
Ang mga bitamina ay kinakatawan ng bitamina A - 8 mg bawat 100 g.
Mga mineral bawat 100 g:
- Sodium - 372 mg;
- Potasa -137 mg;
- Kaltsyum - 86 mg;
- Bakal - 0.16 mg
Ang calorie na nilalaman ng Lor peynir, na ginawa batay sa isang pinaghalong gatas, ay 97 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 11, 15 g;
- Mga taba - 38.6 g;
- Mga Carbohidrat - 3, 39 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 36 mg;
- Bitamina B6 - 0.050 mg;
- Folic acid - 12 mg;
- Bitamina D2 - 0.1 mg;
- Bitamina E - 0.09 mg;
- Bitamina B12 - 0.42 mg;
- Bitamina B1 - 0.026 mg;
- Bitamina B2 - 0, 160 mg;
- Bitamina B3 - 0.098 mg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Kaltsyum - 82 mg;
- Magnesiyo - 8 mg;
- Posporus - 158 mg;
- Sodium - 365 mg;
- Bakal - 0.08 mg;
- Potasa - 103 mg;
- Sink - 0.42 mg.
Mga taba bawat 100 g:
- Cholesterol - 16 mg;
- Trans fats - 0, 905 g.
Para sa mga taong may kasaysayan ng diabetes mellitus, kapag nag-iipon ng isang pang-araw-araw na menu, kinakailangang isaalang-alang ang nilalaman ng asukal sa gatas sa Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Si Lor peynir kaanlar ay may mas mataas na calorie na nilalaman - 122 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 16 g;
- Mga taba - 3, 8 g;
- Mga Carbohidrat - 6.1 g.
Ang calorie na nilalaman ng Kahvaltilik Lor keso ay 175 kcal bawat 100 g. Ang asin ay hindi naidagdag sa panahon ng paggawa
Kapag pumipili ng keso sa Turkish cottage, kailangan mong ituon hindi lamang sa iyong sariling panlasa, kundi pati na rin sa taba ng nilalaman ng produkto sa mga tuntunin ng natitirang tuyong bagay - mula 3 hanggang 6%. Mahirap para sa isang European na mag-navigate sa unang pagkakataon, ang isa at ang parehong tagagawa ay maaaring mag-alok ng parehong mga sariwa at maalat na mga produkto. Samakatuwid, sa una, ipinapayong bilhin ang iyong paboritong Lor sa mga supermarket.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
Ang mga walang bersyon na asin ng keso sa kubo ay maaaring ipakilala bilang suplemento sa mga bata mula sa isang maagang edad, buntis at nagpapasuso, upang mapunan ang reserbang bitamina at mineral. Ang mga hilaw na materyales ay pinakuluan, kaya't ang panganib na microbiological ay mababa.
Mga Pakinabang ng Lor Peinier:
- Nagdaragdag ng aktibidad ng lacto- at bifidobacteria na kolonya ng maliit na bituka, nagpapabuti ng peristalsis, humihinto sa pagbuburo at mga proseso ng putrefactive, nakakatulong upang mapupuksa ang masamang hininga.
- Salamat sa whey protein, nakakatulong ito upang palakasin ang immune system. Ang parehong sangkap ay may mga katangian ng antioxidant, pinipigilan ang pagkabulok ng mga umiiral na neoplasms, at binabawasan ang saklaw ng dibdib at kanser sa tumbong.
- Ang calcium-phosphorus complex ay pinupunan ang suplay ng enerhiya, may isang tonic effect, at pinipigilan ang pagbuo ng osteoporosis at degenerative na pagbabago sa tisyu ng buto. Ang mga ngipin at kuko ay nagiging mas siksik, ang buhok ay mas mabilis na lumalaki at hindi nahahati.
- Salamat sa potasa sa komposisyon, ginagawa nitong normal ang rate ng puso at pinapatatag ang gawain ng myocardium.
- Ang mga bitamina B ay nagpapabuti sa pagpapadaloy ng nerve-impulse, bumuo ng memorya at may kapaki-pakinabang na epekto sa pandinig.
Ang banayad na inasnan na produkto ay kinokontrol ang balanse ng acid-base at water-electrolyte. Sariwa - nagpapababa ng presyon ng dugo. Na may mataas na nilalaman ng asin - pinipigilan ang pagkawala ng likido at pinapawi ang pag-atake ng hypotension.
Ang isang diyeta na mababa ang calorie curd ay tumutulong upang mabilis na mapupuksa ang labis na timbang, pinipigilan ang pagkawala ng mga nutrisyon na kinakailangan upang suportahan ang mga metabolic process ng katawan ng tao. Pinayuhan ang mga atleta na gumamit ng mga barayti na may mataas na halaga ng enerhiya, tulad ng pagdidiyeta na nagpapabilis sa paggaling mula sa nakakapagod na ehersisyo at paggaling ng mga punit na hibla ng kalamnan pagkatapos ng labis na karga.
