Ano ang isang saler, mga tampok sa pagmamanupaktura. Nilalaman ng calorie at mga kapaki-pakinabang na katangian. Potensyal na pinsala kapag natupok. Mga recipe ng alpine cheese at kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol dito.
Ang saler o alpine saler ay isang hindi lutong pinindot na French cheese na gawa sa mga espesyal na hilaw na materyales, gatas mula sa mga baka ng Saler, na pinakain sa isang tiyak na panahon - mula Abril 15 hanggang Nobyembre 15. Iyon ay, sa lalong madaling idagdag ang dayami o iba pang dry feed sa diyeta ng hayop, titigil ang paggawa ng produkto. Ang ulo ng keso ng Saler ay kahawig ng isang silindro sa hugis, ay may ginintuang malambot na nababanat na pulp, isang makapal na grey-brown na crust na may malalim na basag. Ang lasa ay bahagyang mapait, herbal, na may mga pahiwatig ng gentian at arnica. Ito ay naiiba mula sa iba pang mga fermented na produkto ng gatas sa mataas na nilalaman ng dry matter.
Mga kakaibang paggawa ng mataas na bundok na keso ng Saler
Maingat na nasuri ang kalidad ng gatas. Ginagawa ito ng isang komisyon, na kinabibilangan ng mga kinatawan mula sa France, Belgium, at kung minsan ay Italya. Ang teknolohiya ng produksyon ay nai-patente alinsunod sa sertipiko ng AOC (Association of Unions ng Industriya).
Sa mga paunang yugto, ang keso ng saler ay inihanda tulad ng mga ordinaryong pipi na keso: ang mesophilic sourdough ay idinagdag sa gatas, hinihintay nila ang pagkahinog ng butil ng keso, at pinindot habang ang paunang pagkahinog. Pagkatapos ay isinasagawa muli ang pagpindot. Iyon ay, ang siksik na masa ng keso ay muling pinutol sa maliliit na cube, inasnan at inilagay muli sa pagpindot sa mga hulma at iniwan sa loob ng isa pang 3-5 na oras, patuloy na lumilipat upang paghiwalayin ang patis ng gatas - ang panghuling produkto ay dapat na siksik.
Ang mga hulma ay pinahiran ng isang espesyal na tela ng lino, ang mga nabuo na ulo ay inilalagay doon at ang pindutin ay muling na-install sa loob ng dalawang araw. I-turn over bawat 1.5-2 na oras. Halos hindi posible na gumawa ng isang saler keso sa bahay. Sa panahon ng buong proseso, kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura sa silid - + 23 ° С.
Pagkatapos ng pagpindot, ang mga ulo ay inilalagay sa isang espesyal na silid o bodega ng alak, kung saan ang hinog na temperatura ay + 12-14 ° C, at ang halumigmig ay 95%. Ang tagal ng pagkahinog ay mula sa 3 buwan hanggang 1, 5 taon. 2-8 buwan matapos mailagay sa isang cool na lugar, isang espesyal na mite, isang harina mite, ng species ng Acarus siro, ay idinagdag sa crust ng salera.
Kung ang insekto na ito ay tumira sa mga kamalig, sinasalakay ang mga prutas o mani, ang stock ay dapat na itapon. Ngunit kapag naghahanda ng ganitong uri ng keso, ang mite ay isang "taga-disenyo" - lumilikha ito ng mga katangian na bitak sa crust, isang pattern na "marmol". Kapag natupad ang paghahanda bago ang pagbebenta, ang tik ay nawasak.
Dahil sa pagbabago sa pagtanda, kapag inilalarawan ang lasa ng salera, isang pangkalahatang ideya lamang ang maaaring ibigay. Ang maliliit na keso ay mas malambot, maaari mong pakiramdam ang aftertaste ng cream, "matamis na kapaitan", ang pagkakapare-pareho ay mas malambot. Mature, binibigkas na mapait, upang maputol ang mga ulo, kailangan mong pindutin pababa ng isang kutsilyo - ang keso ay siksik.
Ang natapos na produkto ay isang mabibigat na silindro, mula 30 hanggang 40 kg, na may diameter na 37-48 cm at taas na 43-45 cm. Ang selyo na "Salers" ay inilalagay sa ulo, naka-embed sa isang plato ng aluminyo, at ang ang numero ng pagkakakilanlan ng tagagawa at petsa ng paggawa ay inilalapat. Nakaimbak sa isang cool na lugar sa isang pare-pareho ang temperatura ng + 6-8 ° C.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng saler cheese
Ang nutritional value ng fermented milk product ay mataas. Ang calorie na nilalaman ng Saler keso ay 350 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 26.3 g;
- Mataba - 26.6 g;
- Ash - 2, 3 g.
Ang pandiyeta hibla ay wala, mayroong isang maliit na halaga ng mga asukal. Ang isang matamis na aftertaste ay nadarama sa mga ulo, ang pagkahinog na kung saan ay limitado sa tatlong buwan.
Bilang bahagi ng keso ng Saler:
- Calcium - normalisahin ang presyon ng dugo at pinalalakas ang tisyu ng buto, pinapanatili ang malusog na ngipin.
- Potassium - normalisado ang pulso, pinapabuti ang paggana ng gitnang sistema ng nerbiyos at pinasisigla ang pag-ikit ng mga fibre ng kalamnan.
- Ang posporus ay ang pangunahing kalahok sa protina-lipid metabolismo, naghahatid ng enerhiya sa katawan at pinapanatili ang kahusayan.
- Magnesiyo - pinipigilan ang mga deposito ng calculus sa mga bato, apdo ng pantog at mga kasukasuan, ginagawang normal ang endocrine system.
- Ang sodium - nagpapanatili ng balanse ng tubig at electrolyte, pinipigilan ang pagkawala ng likido, nagdaragdag ng pamumuo ng dugo.
- Ang Pantothenic Acid - tumutulong upang mai-assimilate at ma-convert ang fatty acid, nagpapabuti sa pagpapaandar ng adrenal.
- Ang Nicotinic acid - nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo, nagpap normal sa mga proseso ng metabolic, nagpapabilis sa pag-aalis ng mga lason.
- Cholecalciferol - pinasisigla ang paglaki ng tisyu ng buto, tumutulong sa pagsipsip ng posporus at kaltsyum.
- Ang Retinol - ay may positibong epekto sa optic nerve, pinipigilan ang hyperkeratosis, na pumipigil sa pag-unlad ng cancer sa balat.
- Tocopherol - pinoprotektahan laban sa labis na pagkakalantad sa ultraviolet radiation, pinipigilan ang pagbuo ng keloids, pinasisigla ang paligid ng suplay ng dugo, ginawang normal ang antas ng asukal at pinipigilan ang pag-unlad ng diabetes.
Ang mataas na halaga ng polyunsaturated at saturated fatty acid ay responsable para sa mga benepisyo at pinsala ng Saler cheese. Dahil sa mataas na nilalaman ng taba (45%), ang regular na pagkonsumo ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng timbang at baguhin ang hugis ng pigura para sa mas masahol pa. Ngunit ang isang maliit na piraso, na kinakain araw-araw, ay makakatulong na pabagalin ang mga pagbabago na nauugnay sa edad at mapanatili ang tono ng katawan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng saler cheese
Ang fermented milk product ay walang mga katangiang nakagagamot. Ang sistematikong pagpapakilala sa diyeta ay hindi magagaling ang anumang mga karamdaman.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng saler cheese para sa katawan ay eksaktong kapareho ng para sa iba pang mga fermented milk na produkto:
- Nagpapataas ng lakas ng buto at nagpapanatili ng malusog na ngipin at buhok.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng kapaki-pakinabang na bituka microflora, gawing normal ang peristalsis, tumutulong upang mapupuksa ang mga lason.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na naglalakbay sa lumen ng mga loop ng bituka.
- Pinapatatag ang mga proseso ng metabolic sa lahat ng mga antas.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng depression.
- Nagdaragdag ng gana sa pagkain at pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme at bile acid.
Laban sa background ng pagkalasing, ang pakiramdam ng gutom ay madalas na mapurol, ang mga pasyente ay nagsimulang tumanggi na kumain. Sa kasong ito, ang mga benepisyo ng keso ng Saler ay maaaring maging napakahalaga. Ang matigas na lasa ng produktong fermented milk ay nakaka-excite ng panlasa at nagpapasigla ng gana. Ngunit kahit na ikukulong ng pasyente ang kanyang sarili sa isang slice ng keso, hindi ito masama. Naglalaman ito ng isang mataas na halaga ng mga nutrisyon na maglalagay muli ng organikong reserba.
Contraindications at pinsala ng alpine salera
Maliban sa indibidwal na hindi pagpaparaan, walang iba pang mga paghihigpit sa pagpapakilala ng fermented na produktong gatas na ito sa diyeta.
Hindi inirerekumenda na ialok ito sa mga sanggol - ang mapait na lasa ay maaaring matandaan nang mahabang panahon, at sa hinaharap magkakaroon ng pag-ayaw sa lahat ng matitigas na keso, na magiging mahirap makayanan.
Kung ang isang babae ay kumain ng iba't ibang ito sa buong buhay niya, hindi mo dapat tanggihan sa panahon ng pagbubuntis.
Ang pinsala mula sa keso ng saler ay maaaring lumitaw kapag natupok laban sa background ng mga impeksyon sa bituka, paglala ng peptic ulcer disease, biliary dyskinesia o pancreatitis. Ipinaliwanag ito ng mataas na taba ng nilalaman ng produkto - mula sa 45%. Ang pagtatae, na kung saan ay isang katangian ng sintomas ng mga sakit na ito, ay tataas nang malaki at magiging mahirap na ihinto.
Mga resipe ng keso ng saler
Sa karamihan ng mga kaso, ang pagkakaiba-iba na ito ay ginagamit bilang isang malayang produkto, na ipinakita sa isang "plate ng keso", na sinamahan ng mga raspberry, ubas, mansanas o hazelnuts. Ang Saler ay pinagsama sa mga pinong alak - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Gayunpaman, ang pagiging sopistikado ng keso ay hindi isang "kontraindiksyon" para sa paggawa ng pinaka maselan na mga casserole at pizza mula rito, na idaragdag sa mga lutong kalakal at salad.
Mga resipe ng keso ng saler:
- Mga sandwich ng cod sa atay … Gupitin ang puting tinapay sa manipis na mga hiwa at kayumanggi sa isang toaster o sa isang tuyong kawali. Paghaluin ang makinis na tinadtad na mga itlog, cod atay, durog ng isang tinidor, at gadgad na keso. Magdagdag ng isang kutsarang sarsa ng cream na keso. Kuskusin ang mga toast na may bawang sa isang gilid, ikalat ang halo ng bakalaw sa kanila, iwisik ang lahat ng mga tinadtad na halaman at kumalat sa ibabaw ng olibo, pagkatapos alisin ang bato.
- Mga sandwich na delicacy … Ang tinapay na rye ay pinuputol, hindi manipis, may langis sa isang gilid na may mantikilya. Ang keso ay gadgad sa isang masarap na kudkuran, isang maliit na pulang paminta at mantikilya, mga piraso ng manipis na hiniwang labanos ay idinagdag. Pinahid nila ang lahat ng ito sa tinapay, pinalamutian ng mga labanos, olibo at mga gulay ng salad.
- Mga canape … Ang keso ay gadgad, ihalo sa isang maliit na creamy mayonesa, inilapat sa tinapay at gupitin sa maliliit na piraso. Ang bawat isa ay pinalamutian ng isang oliba at tinusok ng isang tuhog. Sa panahon ng pagtatanghal, ang ulam ay pinalamutian ng mga parsley sprigs.
- Italian pizza … Upang masahin ang kuwarta, kalahating kutsarita ng tuyong lebadura ay pinagsama ng 110 ML ng maligamgam na tubig, idinagdag ang asin at idinagdag ang asukal. Maingat na ibuhos ang 2 tasa ng sifted na harina, masahin, pagmamaneho ng 1 itlog at isang maliit na langis ng oliba. Ang kuwarta ay dapat na sapat na matatag upang gumulong nang maayos, ngunit hindi masyadong siksik, kung hindi, imposibleng makakuha ng isang manipis na cake. Hatiin ang kuwarta sa 2 bola, ang isa sa mga ito ay nakabalot ng cling film. Maaari mong i-freeze at lutuin ang iyong pizza sa susunod. Igulong ang isang manipis na layer, maglagay ng sarsa ng kamatis o ketsap, at sa itaas ay sapalarang inilatag ang ham, gupitin sa mga manipis na hiwa, olibo, olibo, kamatis, adobo na mga pulang sibuyas, at iwisik ang gadgad na keso sa tuktok. Maghurno sa 220 ° C sa loob ng 8-14 minuto. Kung ang pizza ay ginawa sa bahay sa isang maginoo na oven, inirerekumenda na ilagay muna ang cake nang walang keso sa oven, at iwisik ito pagkalipas ng 6-10 minuto. Ilabas kapag ang keso ay ganap na natunaw.
- Mabilis na pizza … Masahin ang masa. Mga Sangkap: kalahating baso ng pasteurized low-fat milk, 1 kutsara. l. mantikilya, 1 itlog. Ang harina ay nangangailangan ng kaunting mas mababa sa isang baso. Magdagdag ng isang ikatlong kutsarita ng baking soda, slaked suka, at 4 na kutsara. l. gadgad na keso. Igulong ang isang manipis na cake, ikalat ito sa isang bilog na microwave, butasin ito ng isang tinidor sa buong ibabaw. Maghurno sa maximum na lakas sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay buksan nila ang microwave, grasa ang layer na may kamatis o ketchup, i-on muli ang oven sa loob ng 3 minuto. Inilalabas nila ang hinaharap na pizza, sapalarang inilalagay ang pagpuno - maraming mga pagkakaiba-iba ng mga sausage, kamatis, halaman, peppers, adobo na sibuyas. Maghurno ng 3 minuto, pagkatapos ay iwiwisik muli ang gadgad na keso at microwave hanggang sa tuluyang matunaw. Mayroong isang mabilis na pizza na sinusundan ng isang mainit. Kung lumalamig ito, ang cake ay magiging lipas.
- Casserole … Ang patatas ay binabalot at pinakuluan sa inasnan na tubig. Talunin ang isang itlog na may kalahating baso ng mabibigat na cream, ihalo sa durog na patatas, gadgad na matapang na keso, makinis na tinadtad na mga sibuyas at berdeng mga sibuyas, magdagdag ng sour cream at masahin ang kuwarta ng patatas. Asin sa panlasa. Ang mga champignon ay pinirito nang hiwalay. Grasa ang isang baking sheet na may mantikilya, ikalat ang kuwarta ng patatas at bumuo ng isang pantay na layer. Ang mga kabute ay nahuhulog dito at isang baking sheet ang inilalagay sa oven. Maghurno sa 200 ° C hanggang magsimulang mabuo ang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay iwisik ang casserole ng gadgad na salad at ibalik ito sa oven. Kapag natunaw ang keso, maaari mo itong ilabas.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Saler
Ang mga bukid na gumagawa ng keso ay naitayo na sa Sinaunang Greece, ngunit ang industriya ng pagkain na ito ay binuo sa Medieval France. Pagkatapos ang paggawa ng saler ay nakatuon sa paligid ng bayan ng parehong pangalan, na matatagpuan 930 m sa taas ng dagat. Sa mga tuyong panahon, hinatid ng mga magsasaka ang kanilang mga hayop sa mga parang ng alpine, kung saan sila ay nagpapastol sa loob ng 7 buwan. Sa oras na ito, ang gatas na may pambihirang kalidad ay maaaring makuha mula sa mga baka, kung saan ginawa ang ganitong uri ng keso.
Sa oras ng pagsasabong at pagkolekta ng mga hilaw na materyales, ang mga pastol ay nanirahan sa mga kubo ng bundok - mga buron, kung saan nagsimula silang maghanda ng keso. Ang pinindot na mga ulo ay dinala pababa ng mga dalisdis at inilagay sa natural na nangyayari na mga kuweba upang humanda.
Imposibleng gumawa ng saler keso, alinman sa malambot o semi-malambot, sa bahay nang mag-isa. Samakatuwid, kung nais mong tratuhin ang mga kaibigan nang may dignidad, maaari kang bumili ng isang slice sa tindahan at mangyaring may isang magaan na hapunan at isang baso ng alak. Ang pinong keso, mainam na alak at olibo ay ang pinakamahusay na paraan upang wakasan ang iyong araw.
