Mga tampok ng pagkakaiba-iba ng Idiasabal at paggawa nito. Ang komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga recipe ng pagluluto at mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa keso.
Ang Idiasabal ay isang matitigas na keso na gawa sa hilaw o pasteurized milk milk sa Basque Country at Navarre. Magagamit sa dalawang uri - bago at pagkatapos ng paninigarilyo. Ang amoy ay matalim, maasim, maanghang; lasa - madulas, maanghang, nutty; pagkakayari - siksik, nababanat, mahusay na gupitin, na may random na matatagpuan na mga mata ng iba't ibang mga hugis; kulay - puti, mag-atas, madilaw-dilaw, garing, hindi pantay na kulay sa hiwa; ang crust ay matigas, mapusyaw na kayumanggi sa hindi pinausukang at maitim na kayumanggi na may isang cherry tint pagkatapos ng karagdagang paggamot sa init habang naninigarilyo. Mga ulo na hugis ng silindro: diameter - 10-30 cm, taas - 8-12 cm, bigat - 1-3 kg.
Paano ginagawa ang Idiasabal cheese?
Ang lokal lamang na gatas ng tupa ng Basque, na nakuha pagkatapos ng pag-aalaga sa pastulan, ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal. Upang mapabuti ang lasa ng pangwakas na produkto, ang mga hayop ay pana-panahong pinakain ng mga almond.
Ito ay kagiliw-giliw na ang Idiasabal keso ay hindi ginawa, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, sa pamamagitan ng pagbuhos ng purong rennet. Isa sa mga lihim ng pagluluto: ang renin o chymosin ay halo-halong asin bago idagdag sa gatas.
Ang mga magsasaka ay hindi nakakalimutan ang tungkol sa mga vegan: sa kasong ito, ang isang enzyme mula sa mga pistil ng ligaw na tinik ay ginagamit para sa curdling.
Mula sa 7 litro ng gatas, 1 kg ng huling produkto ang nakuha. Kapag kinakailangan ang pasteurization, ginagamit ang isang mababang temperatura na pamamaraan.
Paano ginawa ang keso ng Idiasabal
- Ang ani ng gatas ng maraming mga hayop ay nakolekta sa isang tangke at pinalamig sa 6 ° C.
- Pagkatapos ang feedstock ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig sa 29 ° C. Ang mga bakterya ng Mesophilic at pre-handa na lamb tiyan abomasum ay idinagdag. Isa sa mga lihim ng pantay na pamamahagi sa gatas: pagpapabinhi ng manipis na telang koton ng bihirang paghabi at paglalagay nito sa ibabaw. Ito ang pamamaraan ng pagpapakilala na inirerekomenda ng mga lumang recipe. Sa sandaling lumitaw ang mga unang curd flakes, ibuhos ang ilang malamig na tubig. Ang gatas ay patuloy na hinalo - pinapabilis nito ang paghihiwalay sa mga praksyon.
- Matapos mabuo ang kale, pinuputol ito sa mga cube na kasinglaki ng isang butil ng mais. Dahan-dahang taasan ang temperatura ng mga nilalaman ng boiler, itaas ito ng 1 ° for sa loob ng 10 minuto, hanggang sa 35 ° C, nang hindi tumitigil sa pagpapakilos. Ang bilis ng pagpapakilos ay tumataas hanggang sa ang mga butil ng curd ay ang laki ng mga butil ng bigas.
- Kapag nakapag-ayos na sila, ibuhos ang isang bahagi ng patis ng gatas, magdagdag ng asin at ulitin ang pagpapakilos, ngunit hindi magtatagal, hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal.
- Isinasagawa ang pagpindot, kumakalat sa curd mass sa mga espesyal na malalaking form.
- Kapag gumagawa ng keso ng Idiasabal, ang pagpindot ay tapos na 2 beses. Una, ang mga malalaking bloke ay nabuo, at pagkatapos ay gupitin ito, inilatag sa mga hugis at muling na-install ang pang-aapi. Makakatulong ito upang paghiwalayin nang mas mabuti ang patis ng gatas.
- Sa ibabaw ng bawat ulo, inilalagay ang isang selyo na may tatak at petsa ng paggawa.
- Ang pag-aasin ay tumatagal ng 12 oras / 1 kg, ang mga ulo ay nahuhulog sa 20% brine.
- Ang mga keso ay pinatuyo sa temperatura ng kuwarto sa isang sterile na silid, tinutukoy ang kahandaan na "sa pamamagitan ng mata". Sa sandaling tumigil ang paghihiwalay ng likido, ang mga kundisyon ng paghawak ay nabago. Ngayon ang temperatura ng silid ay 10-12 ° C, at ang halumigmig ay 85%. Sa oras na ito, ang pagbuo ng isang tinapay ay sinusubaybayan - kapag lumitaw ang hulma, ito ay pinahid ng brine.
Ang tagal ng pagkakalantad ay mula 2 hanggang 10 buwan. Ang ilan sa mga hinog na ulo ay pinausukan gamit ang mga sanga ng seresa at beech. Matapos ang prosesong ito, ang lasa ay lalong naging piquant, at ang brown na balat ay tumatagal sa isang kulay ng seresa. Pamanahong paggawa - mula Marso hanggang Hunyo.
