Ano ang yogurt, mga pamamaraan sa pagluluto. Caloric na nilalaman ng isang fermented na produktong gatas na ginawa ayon sa isang klasikong recipe at komposisyon ng kemikal. Mga katangian ng pagpapagaling at mga kontraindiksyon para magamit. Mga resipe ng pinggan. Kaunting kasaysayan at paggamit sa araw-araw. Sa panahon ng pasteurization, ang gatas ay pinainit hanggang 95 ° C, pagkatapos ay pinalamig sa 40 ° C. Ang creamy film na nabuo sa ibabaw ay tinanggal, ang sourdough ay idinagdag at ang halo ay pinainit muli, sa oras na ito hanggang 50 ° C. Ang pintuan ng kalan ay hindi sarado - kinakailangan ng tuluy-tuloy na daloy ng hangin. Ang tagal ng pag-init ay mula 12 hanggang 24 na oras, depende sa lasa na nais mong makuha. Kung mas matagal ang inumin, mas acidic ito.
Alam kung paano gumawa ng yogurt, maaari mong mangyaring ang iyong pamilya sa isang bagong produkto. Sa kasong ito, ang isang halo ng curdled milk o live biokefir, "Actimel" o "Lactoni" ay ginagamit bilang isang starter culture. Ang taba ng gatas ay pinainit sa mga unang bula, ngunit hindi nila ito hinayaang pakuluan. Pagkatapos ito ay pinalamig sa 50 ° C. Malamang na mayroong isang espesyal na thermometer sa bahay - isinasawsaw nila ang isang daliri sa likido.
Magdagdag ng sourdough sa rate ng 1 kutsara bawat baso, balutin ang natakpan na pinggan ng isang kumot at iwanan itong mainit sa loob ng 6-8 na oras. Huwag ilipat ang mga pinggan o pukawin, kung hindi man ay magpapalabas ang whey. Kung ang kawali ay nagsimulang lumamig, sinisikap nilang painitin ito. Upang gawin ito, pumutok sa maligamgam na hangin na may isang hairdryer, ilagay ang balot na lalagyan na malapit sa kasama na kalan o sa baterya. Pagkatapos ng 4-6 na oras, ang inumin ay pinalamig at maaaring matupok. Para sa susunod na bahagi ng yogurt, isang maliit na nakahandang inumin ang naiwan sa bahay - para sa sourdough.
Ang "tamang" homemade na produkto ay hindi umaabot, may isang pare-parehong istraktura at isang bahagyang matamis na panlasa. Kung ang istraktura ay malansa, nangangahulugan ito na ang hindi mahusay na kalidad na mga hilaw na materyales ay ginamit sa paghahanda ng yogurt o ang temperatura ng rehimen ay hindi pinananatili.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng yogurt
Upang makalkula ang halaga ng nutrisyon ng isang inumin, kailangan mong isaalang-alang kung anong hilaw na materyales ang inihanda nito. Ang calorie na nilalaman ng yogurt na ginawa sa isang mini-factory, ayon sa GOST, ay 65-68 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 4 g;
- Mataba - 16 g;
- Mga Carbohidrat - 1 g.
Dahil ang matsun ay ginagamit upang maghanda ng maraming pinggan, ipinapayong malaman ang nutritional halaga ng produkto depende sa dami:
| Sukatin | Timbang, g | Nilalaman ng calorie, kcal |
| 1 kutsarita | 5 | 3, 1 |
| 1 kutsara | 18 | 11, 3 |
| Salamin na may pader na manipis | 200 | 126 |
| Mukha ng baso | 250 | 157, 5 |
Mga bitamina bawat 100 g:
- Beta-carotene - 13.7 g;
- Niacin (PP) - 0.1 g;
- Riboflavin (B2) - 0.1 g;
- Retinol (A) - 0.0322 g.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Kaltsyum - 117.5 g;
- Posporus - 87.8 g;
- Sodium - 48, 9 g;
- Magnesiyo - 13.6 g;
- Potasa - 1.0 g.
Sa mga elemento ng bakas, nilalaman ang bakal - 0.1 g bawat 100 g
Naglalaman ang komposisyon ng yogurt ng mataba at hindi mataba na mga organikong acid, mahahalaga at hindi kinakailangang mga amino acid, madaling natutunaw na mga protina. Salamat sa kumplikadong ito, ang mga sustansya ay hindi lamang nagpapasigla ng aktibidad na enzymatic at ganap na hinihigop, ngunit pinapabuti din ang panunaw, maiwasan ang mga proseso ng pagbuburo.
Maaari kang maghanda ng yogurt bilang isang masarap na karagdagan sa pagdidiyeta at bilang isang diyeta para sa pagbaba ng timbang. Sa kabila ng hindi gaanong mababang halaga ng nutrisyon, pinapabilis ng produkto ang mga proseso ng metabolic, at ang fat layer ay hindi nabubuo habang nananatili ka sa isang mono-diet.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng yogurt
Ang pag-inom ng inumin ay may epekto sa pagpapagaling.
Ang mga pakinabang ng yogurt:
- Binabawasan ang antas ng presyon ng dugo.
- Pinapabuti ang pagpapaandar ng optic nerve, naibalik ang paningin ng takipsilim at pinipigilan ang hyperopia.
- Natutunaw ang nakakapinsalang kolesterol, na pinamamahalaang ideposito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
- May pag-aari ng isang antispasmodic, nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo at bronchi.
- Pinapagaan ang masakit na mga sintomas sa panahon ng sipon, mabilis na nakakapagpahinga ng pagkalasing.
- Pinasisigla ang paggana ng utak at gitnang sistema ng nerbiyos. Pinapabilis ang kabisaduhin at pinapataas ang kakayahang mag-concentrate.
- Pinapabilis ang pagtanggal ng mga lason, mabibigat na riles.
- Normalisado ang antas ng asukal sa dugo.
- Pinapanumbalik ang mga proseso ng metabolic pagkatapos ng di-makatuwirang pagdidiyeta, paglaban sa pagkapagod at anemya, pinasisigla ang paggawa ng hemoglobin.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng angina pectoris at osteoporosis, nagpapalakas sa tisyu ng buto.
- Normalisahin ang gawain ng pancreas.
Ang yogurt ay kapaki-pakinabang para sa mga bata at buntis na kababaihan. Sa mga bata, pinipigilan nito ang mga ricket, at kapag nagdaragdag ng diyeta ng mga buntis, ginagawang normal ang pagbuo ng fetal neural tube dahil sa mataas na nilalaman ng mga bitamina B sa komposisyon at folic acid.
Maaari mong gamitin ang isang fermented na produkto ng gatas bilang isang panlabas na lunas. Ang mga dressing kasama nito ay nagpapabilis sa pagbabagong-buhay ng balat, ang paggaling ng pagkasunog at purulent na mga sugat, at makakatulong na mapupuksa ang mga post-acne scars (pagkatapos ng acne).
Inirerekumenda na isama ang inumin sa diyeta ng mga atleta. Ang pagkakaroon ng isang anabolic effect, makakatulong ito upang palakasin ang tisyu ng kalamnan, makakatulong upang mabuo ang nais na kaluwagan sa katawan.
Contraindications at pinsala sa yogurt
Hindi mo magagamit ang produkto na may indibidwal na hindi pagpaparaan at kakulangan sa lactase.
Ang pinsala sa yogurt ay maaaring maging sanhi kung ang isang kasaysayan ng:
- Hepatic o pinsala sa bato - Lumilikha ang produkto ng isang karagdagang pagkarga sa mga organikong system dahil sa pagbilis ng mga proseso ng metabolic.
- Acidic gastritis, pancreatitis, o sakit na peptic ulcer - pagkatapos uminom ng inumin, mas maraming digestive enzymes ang ginawa, ayon sa pagkakabanggit, tumataas ang synthesis ng hydrochloric acid.
- Urolithiasis at sakit na gallstone - dahil sa pagkilos ng diuretic at choleretic, maaaring maganap ang paggalaw ng calculi.
Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang inumin ay kailangang tuluyang iwanan. Hindi kailangang mag-overuse. Ang ilang mga kutsara ay hindi maaaring makapukaw ng hindi kanais-nais na mga sintomas.
Mga resipe para sa mga pinggan at inumin na may yogurt
Kapag pumipili ng isang fermented na produkto ng gatas sa isang tindahan, ipinapayong isaalang-alang ang mga sumusunod na rekomendasyon. Ang mga petsa ng pag-expire at ang integridad ng packaging ay naka-check - ang inumin ay madalas na nakabalot sa mga tetrapak bag. Kinakailangan na alugin ang pakete - ang mga nilalaman ay dapat na gumagalaw, at hindi umapaw, tulad ng mga juice o kefir. Ang lasa ng homemade yogurt ay mayaman na maasim, bahagyang masangsang, pinahihintulutan ang magaan na kapaitan. Hindi nakapagtataka. Ang inumin ay bihirang natupok nang mag-isa. Ginagamit ito bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan.
Mga resipe na may yogurt para sa masarap na pinggan:
- Sabaw … Haluin ang 1 litro ng matsun na may pinakuluang malamig na tubig - 1: 3. Talunin ang itlog, idagdag ito, ihalo sa 2 kutsarang harina ng trigo. Ilagay ang lalagyan na may dilute na fermented na produkto ng gatas sa apoy, pakuluan, i-tornilyo ang gas sa isang minimum. Dahan-dahang isawsaw ang halo ng itlog-harina sa kawali, patuloy na pagpapakilos upang walang mga bugal. Pagkatapos 80 g ng paunang luto na bigas ay isawsaw doon. 30 g ghee, tinadtad (hindi pinirito) mga sibuyas, tinadtad na perehil at mga sibuyas, isang kutsarita ng punit na dahon ng mint, anumang mga pampalasa. Sa lalong madaling pakuluan ang lahat, mabilis silang matanggal mula sa init. Hayaan itong umupo sa ilalim ng takip ng 5 minuto bago ibuhos ito sa mga plato.
- Kamats-matsun sauce … Ang isang makapal na inuming lutong bahay ay inilalagay sa cheesecloth na nakatiklop sa 5-6 na mga layer, o tela ng koton, na nasuspinde ng 1, 5-2 na oras. Ang serum ay kinokolekta at ginagamit para sa pagluluto sa hurno o paggawa ng mga homemade cosmetics. Ang pinindot na produkto ay maaaring gamitin nang mag-isa, kumalat sa tinapay sa halip na mantikilya, o ihalo sa tinadtad na dill o durog na bawang upang mapahusay ang panlasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang sarsa ng bawang ay tinatawag na stkhor-matsun.
- Mga inihurnong beans … Ang ulam ay napaka-simple at masarap. Ang berdeng beans ay pinuputol sa mga maginhawang piraso, hugasan at pinakuluan, at itapon sa isang colander. Talunin ang matsoni. Tumaga basil, cilantro at perehil. Ang mga bean, herbs, durog na bawang ay halo-halong sa isang plato, idinagdag ang mga pampalasa at asin, at ibinuhos ng whipped fermented milk product.
- Khachapuri cheesecake … Paghaluin ang 0.5 liters ng yogurt, 2 tasa ng harina ng trigo, 2 itlog, kalahating kutsarita ng soda at ang parehong halaga ng asin. Masahin ang masa. Gumulong ng mga cake ng iba't ibang mga diameter, mas malaki at maliit. Ihanda ang pagpuno sa pamamagitan ng pagsasama ng 500 g ng inasnan na malambot na keso sa isang itlog at 100 g ng tinunaw na mantikilya. Ikalat ang pagpuno sa isang malaking cake, takpan ng isang mas maliit na cake, kurot ang mga gilid. Ang isang paayon na hiwa ay ginawa mula sa itaas, na inilalantad ang pagpuno. Ang mga ito ay inihurnong sa temperatura na 160-180 ° C. Ang natapos na mga pie ay pinahiran ng mantikilya.
Mga inumin na may yogurt:
- Cereal cocktail … Mga natuklap na 5 cereal, kalahating baso, ibuhos ang pinakuluang tubig. Ang apple ay peeled at gupitin sa cube. Ilagay sa microwave ng 2 minuto. Pilitin ang tubig, ilagay ang mga cereal sa isang blender, ipadala ang mansanas doon, at gilingin ito. Pagkatapos ay magdagdag ng pinalamig na yogurt at talunin muli.
- Raspberry cocktail … Paghaluin ang mga raspberry na may pulbos na asukal, makagambala sa isang blender o sa isang palis. Ibuhos sa yogurt. Beat ulit. Paglingkuran ng yelo. Sa halip na mga raspberry, maaari kang kumuha ng anumang mga berry - strawberry, currant, pati na rin mga prutas - mga milokoton o aprikot.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa yogurt
Naniniwala ang mga Armenians na ang matsun ay isang pambansang produkto at sila ang nagbunyag ng sikreto sa mga taong naninirahan sa karatig teritoryo. Ganoon din ang iniisip ng mga taga-Georgia. Ngunit ang alamat tungkol sa pagtuklas ay pareho. Ang isang hindi masyadong maayos na dalaga ay nagbuhos ng gatas sa isang palayok, na naglalaman ng yogurt. Natakot siya at nagtago upang hindi makita ang mahigpit na biyenan, sa ilalim ng ilang malaking bato sa araw. At nang ilabas niya ang pinggan, nakita ko ang makapal na nilalaman. Sinubukan ko ito at nagustuhan niya talaga ito. Ganito lumitaw ang pambansang ulam. Marahil, mas tama na tawagan ang nasabing isang makapal na inumin. Pagkatapos ng lahat, mas maginhawa na kainin ito ng isang kutsara.
Samantala, opisyal na napatunayan na ang kasaysayan ng yogurt ay nagsimula 2000 taon na ang nakakaraan. Ang mga fragment ng pinggan na may mga fragment ng produkto ay natagpuan sa panahon ng paghukay ng mga arkeolohiko sa Gitnang Silangan (ang teritoryo ng Mesopotamia), sa Asia Minor at sa buong Silk Road.
Nakatutuwa na hindi natutunan ng mga Ruso ang lihim ng pagluluto mula sa "mga tagagawa". Ang siyentipiko na si Mechnikov ay nagsagawa ng isang kemikal at istrukturang pagtatasa ng inumin at nalaman kung ano ang binubuo ng sourdough. Ang pangunahing pagkakaiba mula sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, dahil kung saan ang inumin ay maaaring maisama sa diyeta ng mga bata ng anumang edad at mga buntis, ay ang kawalan ng mga alkohol sa komposisyon. Kung gumawa ka ng yogurt, tulad ng paggawa nito sa Caucasus, mapapansin mo na ang pag-sour at pagbuburo ng gatas ay nagaganap sa isang natural na paraan, nang walang paghihiwalay.
Upang mapupuksa ang labis na timbang, maaari mong ayusin ang mga araw ng pag-aayuno isang beses sa isang linggo, kung saan kumain sila ng 1.5 litro ng fermented na produkto ng gatas at uminom ng 1 litro ng tubig, o ganap na lumipat sa isang panandaliang pitong araw na diyeta. Ang isang tinatayang 7-araw na menu ng diyeta ay ang mga sumusunod:
- Almusal - isang baso ng matsun at ang parehong halaga ng berdeng tsaa na walang asukal;
- Meryenda - isang baso ng juice ng granada na lasaw ng tubig 1: 1;
- Tanghalian - sopas ng pipino sa yogurt, pinakuluang karne (200 g), berdeng salad, tubig;
- Hapon na meryenda - salad ng mga kamatis at pipino na may pangunahing kurso sa pagdiyeta;
- Hapunan - asparagus o durum trigo pasta, tinimplahan ng yogurt, mansanas o orange juice, na pinunaw ng tubig upang mabawasan ang kaasiman.
Ang produktong fermented milk na ito ay hindi lamang makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang, ngunit mapapabuti din ang kalagayan ng iyong balat. Upang maghanda ng isang mabisang mask para sa acne, paghaluin ang isang kutsarang matsun sa isang tsaa ng calendula na alkohol na katas (binili sa parmasya) at whipped protein. Upang mabawasan ang taba ng nilalaman ng balat, ang aktibong carbon ay pinukpok, 1 bahagi ng karbon, puree ng kalabasa, at matsuna ang halo-halong. Ang mga maskara ay inilalagay sa isang steamed face at maghintay hanggang matuyo. Hugasan muna ng maligamgam, pagkatapos malamig na tubig.
Manood ng isang video tungkol sa yogurt:
Ang pagkakaroon ng paggawa ng yogurt sa bahay, palagi kang magiging malusog, maganda at mabusog. Maraming mga recipe. Gayunpaman, ito ay hindi nagkakahalaga ng paggawa ng isang fermented na produkto ng gatas sa isang "pang-industriya" na sukat. Sa ref, nakaimbak ito ng hindi hihigit sa 3 araw, bukod dito, lumalapot at nagiging maasim. Pinayuhan ang mga bata na magbigay lamang ng isang sariwang inumin.
