Chocolate ganache: komposisyon, mga recipe, kung paano gumawa

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Ano ang ganache, paano ito kinakain at kung anong mga recipe ang maaari mong subukan sa iyong kusina sa bahay? Ang kasaysayan ng paglitaw, komposisyon, mga kapaki-pakinabang na pag-aari at pinsala ng mga delicacy ng tsokolate.

Ang Ganache ay isang cream ng tsokolate at cream na tanyag sa buong mundo. Nakasalalay sa pagkakapare-pareho, maaari itong magamit bilang isang frosting, isang stand-alone na inumin, isang cream para sa sobrang pagpahid ng mga cake, isang pagpuno ng mga cake at Matamis. Kung ikaw ay isang tunay na matamis na ngipin, tiyak na magugustuhan mo ang produktong ito. Ang cream ay mayaman sa mga sustansya, ngunit sa kabila nito, ang ilang mga kategorya ng mga mamimili ay dapat limitahan ang dami ng pagkonsumo nito.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng ganache

Ang orihinal na komposisyon ng ganache ay naglalaman ng dalawang pangunahing sangkap - maitim na tsokolate na may mataas na porsyento ng kakaw at mabibigat na cream. Sa paglipas ng panahon, nagbago ang karaniwang recipe para sa cream: nagsimulang ihanda ang napakasarap na pagkain mula sa puti o gatas na tsokolate, nagsimula silang gumamit ng cream na may mababang porsyento ng taba at eksperimento sa pagkakapare-pareho ng produkto.

Nakasalalay sa komposisyon, ang mga husay na katangian ng ganache, ang lasa nito at ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na nutrisyon ay nagbabago. Isaalang-alang ang komposisyon ng kemikal ng isang makapal na madilim na tsokolate cream na inihanda ayon sa isang karaniwang recipe.

Ang calorie na nilalaman ng ganache bawat 100 g ng produkto ay 462.3 kcal, kung saan:

• Mga protina - 4 g;
• Mataba - 36.8 g;
• Mga Carbohidrat - 28.7 g;
• Pandiyeta hibla - 0 g;
• Tubig - 28, 9 g.

Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat ay 1: 9, 2: 7, 2, ayon sa pagkakabanggit.

Mga bitamina bawat 100 g ng produkto:

• Bitamina A - 159.7 mcg;
• Beta Carotene - 0.075 mg;
• Bitamina B1, thiamine - 0.01 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.057 mg;
• Bitamina B6, pyridoxine - 0.001 mg;
• Bitamina D, calciferol - 0.171 mcg;
• Bitamina E, alpha tocopherol - 0.333 mg;
• Bitamina PP - 0, 2476 mg.

Mga mineral sa 100 g ng chocolate ganache:

• Potassium, K - 43, 57 mg;
• Calcium, Ca - 41, 52 mg;
• Magnesium, Mg - 3.35 mg;
• Sodium, Na - 15.1 mg;
• Posporus, P - 28.5 mg;
• Bakal, Fe - 0, 105 mg.

Sa isang tala! Ang isang kutsarita ay nagtataglay ng 12 g ng ganache, at 35 g sa isang silid-kainan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng ganache cream

Si Ganache ay isang tunay na "magic wand" para sa mga master ng kendi. Pagkatapos ng lahat, ang saklaw ng aplikasyon ng cream na ito ay medyo malawak, at ang anumang tamis na naglalaman ng ganache ay hindi mananatili sa mga istante ng mga tindahan ng pastry. Gayundin, ang cream ay nanalo ng pag-ibig ng mga chef, dahil maaari itong maiimbak ng mahabang panahon sa temperatura ng kuwarto at hindi mawala ang mga kalidad na katangian.

Ang mga pakinabang ng ganache para sa katawan ng tao ay mahusay din. Ang cream ay mayaman sa bitamina at kapaki-pakinabang na mga elemento ng pagsubaybay na maaaring magpagaling, mabilis na masiyahan ang gutom at kahit mapabuti ang kagalingan sa panahon ng karamdaman o pagkalumbay.

Natanggap ni Ganache ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na pag-aari salamat sa tsokolate na naglalaman nito. Nabatid na ang isang matamis na produktong kakaw ay naglalaman ng hanggang sa 300 mga pangalan ng nutrisyon. Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa cream - nag-ambag din sila sa listahan ng mga benepisyo sa kalusugan ng ganache.

Ang Ganache ay may mga sumusunod na positibong epekto sa katawan:

1. Nagbibigay sa isang tao ng isang pakiramdam ng sobrang tuwa. Tulad ng anumang matamis na produkto, pinupukaw nito sa katawan ng tao ang paggawa ng mga hormon ng kaligayahan at kagalakan, endorphins, estrogens, serotonin, atbp Bilang karagdagan, ang tsokolate, na pangunahing sangkap ng cream, ay naglalaman ng natural na neuromodizers - mga sangkap na responsable para sa pakiramdam ng euphoria. Kasama rito, halimbawa, anandamide at arginine.
2. Kinokontrol ang antas ng kolesterol sa dugo, kanais-nais na nakakaapekto sa estado ng mga daluyan ng dugo ng sistema ng sirkulasyon. Naglalaman ang Ganache ng isang cream na mayaman sa lecithin. Ito ay lecithin na pumipigil sa pagbara ng mga daluyan ng dugo at pagtaas ng antas ng kolesterol sa dugo.
3. Pinapalakas ang pagpapaandar ng sekswal sa mga kalalakihan at na-optimize ang pagpapaandar ng puso. Ang isang bilang ng mga amino acid na matatagpuan sa tsokolate ay responsable para sa prosesong ito. Itinaas nila ang iyong espiritu, nadaragdagan ang pagkahumaling sa hindi kasarian at isang malakas na pacemaker.
4. Mga tulong upang makayanan ang stress nang madali. Ang katawan ng tao ay napaka-kumplikado, halimbawa, ang mga hormon ng kagalakan at kasiyahan ay ginawa sa ating katawan hindi lamang upang itaas ang ating kalooban, ngunit din upang maprotektahan ang ating sarili sa mga nakababahalang sitwasyon. Ito ay ayon sa prinsipyong ito na gumawa kami ng hormon dopamine, na tumutulong sa isang tao na makayanan ang sakit at takot sa pagkabigla. Ito ay matatagpuan sa isang medyo malaking halaga sa mga produktong gawa sa kalidad ng tsokolate.
5. Binabawasan ang peligro ng mga nakamamatay na sakit sa katawan, tulad ng cancer, diabetes at iba pa. Si Ganache ay mayaman sa epicatechin - isang sangkap na nagpapabuti sa kundisyon ng isang pasyente na may diabetes, naibalik ang gawain ng mga panloob na organo, na nabalisa ng anumang sakit. Ang Epicatechin ay tumutulong din sa mga malulusog na tao upang pahabain ang kanilang habang-buhay.
6. Mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa balat, nagpapagaling ng pinsala sa panlabas na mga layer ng epithelium. Ang Cocohil, isang sangkap na nagpapabilis sa paglaki ng cell, ay higit na responsable para sa prosesong ito. Dahil dito, ang cocohil ay nakapagpapagaling ng mga sugat at kahit na makinis ang mga kunot.

Nakakatuwa! Ang Ganache ay isa sa pinakamahal na tsokolate sa buong mundo na ginawa ng isang Amerikanong kumpanya. Ang gastos ng naturang napakasarap na pagkain ay 5 libong dolyar bawat 1 kilo. Ang mga matamis ay itinuturing na isang tunay na gawain ng sining. Ang bawat truffle ay inilalagay sa isang kaso ng seda, at pagkatapos ay inilagay sa isang karaniwang ginintuang karton na pakete.

Mga kontraindiksyon at pinsala ng ganache

Kung mas gusto mong ubusin nang regular ang mga Matamis at sa maraming dami, huwag kalimutan ang tungkol sa mga panganib ng ganache. Naglalaman ang cream na ito ng maraming puspos na mga fatty acid (24 g sa 100 g ng produkto) at maaaring humantong sa paglitaw ng mga problema sa puso at gawain ng sistema ng sirkulasyon.

Tandaan! Ipinaliwanag ng mga doktor na ang isang produktong gawa sa natural na tsokolate ay kapaki-pakinabang para sa mga tao, ngunit kung ang tamis ay kinakain sa limitadong dami.

Huwag ubusin ang malalaking halaga ng ganache kung mayroon ka mga problema sa digestive tract o pagkakaroon ng labis na timbang … Ang katotohanan ay ang tsokolate cream ay maaaring humantong sa metabolic disorders at labis na timbang.

Ang mas mataas na calorie na nilalaman ng produkto ay maaari ring makapinsala katawan ng mga bata … Ang marupok pa rin na digestive system ng bata ay hindi makayanan ang pagproseso ng naturang fat cream.

Dapat na tuluyang iwanan ng mga tao ang ganache na may mga alerdyi sa pagawaan ng gatas o kakaw.

Tandaan na ang mga produktong tsokolate ay mataas sa mga oxalate, na maaaring makapinsala sa mga tao. may sakit sa bato - ang isang matamis na panghimagas ay maaaring pukawin ang pagbuo ng mga buhangin o bato sa kanila.

Paano gumawa ng ganache?

Una, matututunan natin kung paano maghanda ng ganache ayon sa isang karaniwang recipe. Upang maihanda ang gayong cream, gumamit lamang ng maitim na tsokolate na may mataas na porsyento ng kakaw, pati na rin ang pinakamataas na posibleng mabigat na cream. Tiyaking ang lahat ng sangkap ay sariwa at may kalidad.

Isang sunud-sunod na resipe para sa makapal at itim na ganache:

• Gumiling 240 g ng maitim na tsokolate na may isang may ngipin na kutsilyo. Mahalaga na ang mga piraso ay kasing liit hangga't maaari.
• Pakuluan ang 160 g mabigat na cream at ibuhos sa tsokolate.
• Pukawin ang nagresultang timpla at itabi sandali. Pukawin ang cream nang pana-panahon sa isang spatula.
• Handa na ang ganache cream kapag ang tsokolate ay ganap na natunaw sa mainit na cream.

Ang cream na ito ay naging napakapal, maaari itong magamit kaagad pagkatapos ng paghahanda o nakaimbak sa ref sa ilalim ng cling film. Tulad ng nakikita mo, ang resipe para sa ganache ay kasing simple hangga't maaari - ang ulam ay inihanda nang mabilis at hindi nangangailangan ng espesyal na kaalaman mula sa chef.

Mangyaring tandaan na kapag pinapalitan ang mga sangkap ng cream na nakasaad sa resipe, nagbabago ang mga katangian ng kalidad ng ganache. Kaya, kung gumagamit ka ng low-fat cream at puting tsokolate, ang produkto ay magiging bihirang. Kung nais mong makakuha ng isang makapal na ganache, bigyan ang kagustuhan sa cream na may taba na nilalaman na hindi bababa sa 30%.

Hindi sinasabi ng bawat cookbook na ang ganache ay nag-freeze nang mahabang panahon. Kaya, ang mga maybahay ay naghahanda ng isang cream at nagreklamo na kahit na pinalamig, mayroon itong masyadong bihirang pagkakapare-pareho. Tandaan na ang cream ay umabot sa maximum na kapal ng hindi bababa sa 8 oras pagkatapos ng paghahanda. Samakatuwid, kung balak mong maglagay ng mga pastry sa kanila, ihanda ang cream sa araw bago lutuin ang profiteroles o pie.

Kung sadyang nais mong gumawa ng isang bihirang ganache sa bahay para magamit bilang sangkap sa mga inuming tsokolate, gamitin ang sumusunod na resipe:

1. Pagsamahin ang 900 ML na gatas ng baka at 300 ML na non-fat cream sa isang kasirola.
2. Painitin nang mabuti ang nagresultang masa, ngunit huwag pakuluan.
3. Kumuha ng 900 g ng anumang tsokolate na gusto mo (mas mabuti na itim, ngunit hindi kinakailangan na may isang mataas na porsyento ng kakaw).
4. Ibuhos ang timpla ng milk-cream sa tsokolate at ihalo ang lahat sa isang blender. Bilang isang resulta, dapat kang magkaroon ng isang homogenous emulsyon. Ang piraso na ito ay maaaring itago sa ilalim ng takip sa ref hanggang sa magpasya kang gumawa ng isang uri ng ganache cocktail.

Mahalaga na ang mga bihirang ganache ay hindi bumubuo ng mga bula, bugal o natuklap. Upang makamit ang resulta na ito, sundin ang mga tip na ito:

• Ibuhos lamang ang cream sa tsokolate kapag mainit.
• Upang gawing matamis ang ganache, gumamit ng honey o glucose syrup, ngunit huwag kailanman gumamit ng purong granulated na asukal.
• Habang nagluluto, pukawin ang cream nang banayad hangga't maaari mula sa gitna ng palayok hanggang sa mga gilid.
• Kung gumagamit ng isang taong magaling makisama, talunin ang cream upang ang binti ng blender ay palaging nalulubog sa tsokolate at hindi bahagyang nakataas sa itaas ng ibabaw nito.

Mga recipe ng Ganache cream

Tulad ng nabanggit nang mas maaga, ang ganache ay angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga dessert - maaari mong punan ang isang cake o kendi kasama nito, glaze profiteroles at kainin ito ng isang kutsara tulad ng mainit na tsokolate. Nagpapakita kami ng maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe sa napakasarap na pagkain na maaari mong lutuin ang iyong sarili nang hindi isang propesyonal na chef ng pastry:

1. Tsokolate pie … Ayain ang 140 g harina ng trigo at pagsamahin ito sa 80 g cocoa pulbos at 1/2 tsp. baking pulbos. Timplahan ang tuyong timpla ng isang pakurot ng asin. Sa isang hiwalay na mangkok, paluin ang 170 g mantikilya at 200 g asukal gamit ang isang blender. Unti-unting idagdag ang mga itlog ng manok (3 sa kabuuan) sa mantikilya. Ipagpatuloy ang pag-whisk hanggang sa malambot ang timpla. Pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng pinaghalong harina sa nagresultang butter cream. Talunin ang kuwarta nang lubusan, magdagdag ng 120 g ng fat sour cream dito at talunin muli. Ngayon idagdag ang natitirang harina sa kuwarta at ihalo nang lubusan. Magbuhos ng masaganang baking dish na may mantikilya at iwisik ang pulbos ng kakaw. Maghurno ng cake sa loob ng 30 minuto. Maaari mong suriin ang kahandaan ng pagbe-bake sa karaniwang paraan - gamit ang isang tugma. Butasin ang cake na may isang tugma, kung walang natitirang kuwarta dito, pagkatapos ang cake ay lutong mabuti sa loob. Hayaan ang natapos na cake cool na ganap. Upang gawin ito, ilagay ito sa isang wire rack upang ang kondensasyon ay hindi mabuo dito at ang cake ay hindi babad. Habang ang cake ay lumalamig, lutuin ang makapal na ganache at ibuhos ito sa ibabaw ng cake mamaya. Palamutihan ang mga lutong kalakal na may mga chocolate chip. Bon Appetit!
2. Chocolate candies … Init ang 180 ML ng fat sour cream at ibuhos ang 200 g ng tinadtad na tsokolate (hindi bababa sa 70%) kasama nito. Hintaying matunaw ang tsokolate at palamig ang halo sa ref. Gamitin ang tapos na ganache upang mabuo ang mga bola ng tsokolate. Nag-tinapay na mga candies ng cocoa at nagsisilbi!
3. Pancakes "Dobleng kasiyahan" … Upang maihanda ang ulam na ito, kakailanganin mo ang makapal na ganache cream at tsokolate pancake. Alam mo na kung paano gumawa ng isang cream, kaya magsimula tayo sa pagmamasa ng isang malambot at malambot na kuwarta ng pancake. Ayain ang 250 g ng harina, pukawin ang 20 g ng cocoa powder. Mangyaring tandaan na ang mas mahusay na kalidad ng kakaw na kinukuha mo, mas mayaman ang kulay ng iyong mga pancake! Magdagdag ng 3 itlog ng manok, 40 g granulated na asukal at 500 ML na gatas ng baka sa pinaghalong pulbos. Masiglang ihalo ang halo habang idinaragdag mo ang mga sangkap, kung hindi man ay maaaring mapunta ka sa mga bugal na maaaring maging mahirap pukawin sa paglaon. Kapag ang pancake kuwarta ay halos handa na, ibuhos 20 g ng tinunaw na mantikilya dito (ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng hilaw na langis ng mirasol sa halip). Hayaan ang kuwarta na matarik para sa 1, 5-2 na oras bago maghurno ng mga pancake. Pansamantala, ihanda ang sarsa ng tsokolate. Ihain ang mga nakahandang ganache pancake sa isang plato. Palamutihan ng mga sariwang strawberry.
4. Lush pancake para sa isang matamis na ngipin … Pumili ng isang malalim na mangkok para sa ulam na ito. Paghaluin ang 1 kutsara dito. harina ng trigo, 1 kutsara. l. asukal at isang kurot ng baking pulbos at asin. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang 1 kutsara. gatas ng baka, 2 yolks at 2 tbsp. l. natunaw na mantikilya. Pagsamahin ang tuyong timpla ng yolk. Sa isa pang plato, itumba ang natitirang 2 squirrels hanggang makapal. Idagdag ang mga puti ng itlog sa kuwarta at pukawin nang mabuti. Maghurno ng pancake sa mantikilya. Upang magawa ito, maaari mong gamitin ang isang regular na kawali o isang espesyal na form para sa paggawa ng pancake ng mga bata. Kung nagluluto ka ng dessert sa isang regular na kawali, ihain ang inihanda na mga pancake na may ganache cream at makinis na tinadtad na saging. Kung mayroon kang isang espesyal na form, maaari mong palaman ang mga pancake na may ganache at saging (punan ang kuwarta ng kuwarta, ibuhos ang banana ganache dito at takpan ang natitirang kuwarta sa itaas). Budburan ang natapos na ulam ng icing sugar.

Mga Recipe ng Ganache Drink

Alam mo bang ang ganache ay itinuturing na pinaka perpektong basehan para sa paghahanda ng inumin na tinatawag na "mainit na tsokolate"? Ang nasabing napakasarap na pagkain ay lubhang kailangan sa malamig na panahon, kung nais mong hindi lamang palayawin ang iyong sarili sa tamis, ngunit din upang maging mainit.

Hakbang-hakbang na resipe para sa paggawa ng mainit na tsokolate batay sa French ganache cream:

• Init, ngunit huwag pakuluan ang 150 ML ng gatas ng baka.
• Alisin ang gatas mula sa kalan at simulang gawin ang tsokolate cream.
• Magdagdag ng 70 g ng tsokolate, nasira sa maliliit na piraso, upang magpainit ng gatas.
• Kapag natunaw ang tsokolate, magdagdag ng 300 ML ng milk temperatura sa silid at 75 ML ng cream dito (tulad ng nabanggit nang paulit-ulit sa itaas, ang cream ay dapat mapili na may mataas na porsyento ng taba).
• Pukawin ang pinaghalong mabuti, pagdaragdag ng isang pakurot ng asin at kanela dito.
• Initin ang tsokolate na inumin at ibuhos ito sa mga bahagi na baso o tarong.
• Palamutihan ang mainit na tsokolate na may puti o makulay na mga marshmallow.

Nakakatuwa! Ang asin ay idinagdag sa mga inuming may asukal upang mapahusay ang kanilang mayamang matamis na lasa. Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na halaga ng inuming nakalalasing sa mainit na tsokolate kung ninanais. Dapat itong gawin kapag handa na ang ganache, ngunit hindi pa malamig.

Aktibo na ginagamit ang Ganache sa lutuing pandaigdig para sa paghahanda hindi lamang sa pag-init, kundi pati na rin ng mga paglamig na inumin - napakatamis na milkshakes. Isaalang-alang ang pinakasimpleng recipe ng milkshake na may lasa na mint:

1. Bumili ng 4 na scoop ng vanilla ice cream mula sa tindahan. Mahalaga na ang napakasarap na pagkain na ito ay kasing taba hangga't maaari. Kung wala kang pagkakataon na bumili ng ice cream ayon sa timbang, dalhin ito sa isang baso at ihiwalay ang manipis na tinapay mula sa sorbetes. Sa kasong ito, ang kabuuang bigat ng ice cream ay dapat na katumbas ng 240-280 g.
2. Grind ang mga sumusunod na sangkap na may blender hanggang makinis: ice cream, 1/4 tbsp. gatas ng baka at ang parehong halaga ng chocolate ganache.
3. Magdagdag ng 1 patak ng peppermint extract upang gawing mas orihinal ang iyong cocktail.
4. Haluin ang inumin hanggang sa mamaga ito.
5. Ibuhos kaagad ang natapos na cocktail sa baso at ihatid kasama ang isang dayami at isang slice ng dayap sa mga panauhin.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa ganache

Ang pinaka-kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa ganache ay ang kasaysayan ng paglikha nito. Tulad ng tiniyak sa atin ng mga istoryador, ang recipe para sa cream ay isang pangkaraniwang pagkakamali na nagawa ng isang mag-aaral ng isang French chocolatier noong ika-19 na siglo. Ang isang walang karanasan na pastry chef ay hindi sinasadyang nagbuhos ng ilang mainit na cream sa tsokolate. Nagalit ang guro ng baguhan nang makita niya ang nangyari at tinawag niyang dummy ang kanyang estudyante. Ito ang salitang "blockhead" sa Pranses na parang ganache - "ganache".

Maraming oras ang lumipas mula noong nilikha ang cream, at ang mga confectioner ay naghahanda pa rin ng ganache ayon sa orihinal na resipe. Sa parehong oras, ang mga tagahanga ng mga eksperimento ay lumikha ng mga bagong pagkakaiba-iba ng cream - inihanda nila ito batay sa fruit juice, alak at kahit katas. Upang makamit ang isang hindi pangkaraniwang at orihinal na panlasa, maaari silang magdagdag ng iba't ibang mga tagapuno sa ganache: mga mani, prutas, vanillin, alkohol na inumin at iba pa.

Paano gumawa ng ganache - panoorin ang video:

Ang Ganache ay isang tradisyonal na French cream na gawa sa tsokolate at cream. Iba't ibang sa espesyal na nilalaman ng calorie, natatanging tamis at kagalingan sa maraming gamit ng paggamit. Maaari nitong mapabuti ang katawan ng tao at mapahamak ito. Upang maranasan lamang ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cream, gamitin ito sa limitadong dami. Kung hindi man, maaari mong mabilis na makakuha ng timbang, itaas ang iyong asukal sa dugo at pukawin ang isang madepektong paggawa ng iyong sistema ng sirkulasyon.