Paglalarawan ng Ble de Coss cheese, paraan ng paghahanda. Nilalaman ng calorie at komposisyon, epekto sa katawan. Paano ito kinakain, kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa pagkakaiba-iba.
Ang Ble de Cossse ay isang Pransya na malambot na keso na ginawa sa mga dairies mula sa gatas ng hilaw na baka, at sa mga pribadong bukid mula sa pinaghalong tupa at baka. Ito ay nabibilang sa mga asul na keso mula sa grupo ng Roquefort at itinuturing na isa sa mga pinaka sinaunang pagkakaiba-iba ng Pransya. Ginagawa ito sa anyo ng mga silindro na may diameter na 20-22 cm at taas na 8-10 cm. Ang bigat ng mga ulo ay 2-3, 3 kg. Ang crust ay siksik, nabuo, malutong, maberde. Ang texture ay pasty, may guhit na asul at esmeralda na hulma; ang lasa ay maanghang, maalat. Ang kulay ng produktong ginawa sa tag-araw ay madilaw-dilaw, garing, at sa taglamig ito ay puti-asul, ngunit may isang bahagyang yellowness na malapit sa crust. Ang aroma ay maliwanag, isang halo ng halaman na sariwa at bulok na halaman na may mga tala ng bulok na lupa. Ang pagkakaiba-iba ay tinatawag na "Cow's Milk Roquefort".
Paano ginagawa ang keso ng Ble de Cossse?
Ang orihinal na produkto ay may utang na lasa sa pagkahinog sa natural na mga kondisyon - ang mga limestone caves ng rehiyon ng Gorge du Tarn ng Pransya, kung saan ito ay pinapanatili mula 3 buwan hanggang anim na buwan. Ang keso ng Ble de Cossse ay ginawa bilang isang analogue ng pangunahing pagkakaiba-iba - Roquefort, ngunit sa buong taon, dahil ang mga gumagawa ng keso lamang ang gumagamit lamang ng gatas ng baka. Noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo, ito ay halo-halong tupa.
Kahit na bago pa pasteurized ang gatas, ang marangal na hulma na Penicillium Roqueforti ay naaktibo. Upang gawin ito, ang tuyong pulbos ay natutunaw sa 100 g ng maligamgam na gatas. Pagkatapos, ang pagpainit ay isinasagawa sa 60 ° C sa loob ng 40 minuto. Ang mga bukid ay madalas na gumagamit ng hilaw na gatas, ngunit ang isang produktong gawa sa katulad na hilaw na materyales ay hindi pinapayagan na ibenta sa mga merkado o sa mga tindahan.
Paano gumawa ng keso ng Ble de Coss:
- Ang feedstock ay pinalamig sa 30-32 ° C, idinagdag ang mesophilic sourdough at ang kalahati ng pinapagana na hulma ay ibinuhos. Kapag ang starter ay hinihigop, ihalo sa mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba at pagkatapos ng 40 minuto ibuhos sa likidong rennet.
- Sa yugtong ito, idinagdag ang isang pang-imbak na pumipigil sa paglago ng mga pathogenic microorganism na maaaring makapasok sa isang intermediate na produkto sa panahon ng paggawa - calcium chloride.
- Kapag nabuo ang kale, pinutol ito sa mga cube na may mga gilid ng 1, 5 cm. Ang mga nilalaman ng boiler ay hinalo, dahan-dahang pagtaas ng temperatura - 1 ° / / 10 minuto - hanggang sa 40 ° C. Kapag ang butil ay naging mas pinong at lumagay, ang bahagi ng patis ng gatas ay pinatuyo.
- Ang masa ng curd ay inilalagay sa mga form, naiwan sa ilalim ng pindutin para sa isang araw, na binabaliktad tuwing 3 oras. Para sa isa pang 1-2 araw, ang mga ulo ay pinatuyong sa temperatura ng kuwarto.
- Ang asin ay tuyo, ang asin ay hadhad sa ibabaw, mula sa lahat ng panig. Pagkatapos ang isang hiringgilya na may mahabang karayom ay puno ng amag, lasaw sa gatas, at ang ibabaw ng hinaharap na ulo ay butas, na nagpapasok ng "gamot".
- Ang mga ito ay ibinababa sa mga yungib, binabaliktad ng 2 linggo bawat 4 na oras, at pagkatapos - 2 beses sa isang araw. Imposibleng gumawa ng pagkakaiba-iba sa isang artipisyal na kapaligiran. Ang pagtanda ay nagaganap sa masinsinang bentilasyon. Paikot-ikot ang mga yungib, at, sa kabila ng patuloy na daloy ng hangin, ang microclimate sa kanila ay pare-pareho - imposibleng lumikha ng mga ganitong kondisyon sa silid.
Pagkatapos ng 14 na araw, magiging malinaw kung nakaya nila ang pagtalima ng teknolohiya. Sa oras na ito, isang manipis na crust ang nabubuo, at isang emerald fluff ay lilitaw dito. Sa pinakamaliit na blotch ng mga itim na tuldok, ang ulo ay ibinaba sa loob ng 1-2 oras sa 20% brine. Ang mga self-respeto na cheesemaker ay nagpapadala ng gayong keso para sa pagproseso. Sa pangalawang pagbuo ng madilim na amag, ang mga produkto ay itinatapon. Ang maximum na panahon ng pagtanda ay 8 buwan. Kung naiwan para sa isang mas mahabang oras, ang mga katangian ng pagkakaiba-iba ay nagbabago. Mula sa 8 liters ng gatas na makatanggap ng 1-1, 5 kg ng pangwakas na produkto.
