Komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian ng bisque sauce. Paano ito kinakain, anong mga recipe para sa paghahanda nito ang maaaring mabuhay sa kusina sa bahay? Mayroon bang mga kontraindiksyon sa paggamit ng sarsa?
Ang sarsa ng Bisque ay isang sarsa ng gulay at hipon na idinisenyo upang ipares sa mga pangunahing kurso (pasta, isda at marami pa). Ito ay nabibilang sa haute cuisine at sa halip mahirap maghanda. Sa kabila nito, maaari itong lutuin sa iyong kusina sa bahay sa 1-1.5 na oras lamang.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng bisque shrimp sauce
Ang pangunahing sangkap sa bisque ay mga shell ng hipon. Upang maihanda ang isang paghahatid ng gravy, ginagamit ang 1 kg ng pagkaing-dagat na ito. Ang mga sibuyas, kamatis at karot ay kumikilos bilang karagdagang mga sangkap ng sarsa. Ang ulam ay tinimplahan ng lahat ng mga uri ng mabangong pampalasa, tulad ng ground pepper, sage, atbp. Ang sarsa ay dapat magkaroon ng isang pahiwatig ng inuming nakalalasing, bilang panuntunan, ginagamit ang brandy para dito.
Ang calorie na nilalaman ng bisque bawat 100 g ay 88 kcal, kung saan:
- Protina - 1 g;
- Mga taba - 6, 4 g;
- Mga Carbohidrat - 4, 1 g.
Mangyaring tandaan na ang data ay batay sa calorie na nilalaman ng mga hilaw na pagkain.
Ang pangunahing mga sustansya sa sarsa ng hipon ay:
- Subaybayan ang mga elemento: iron, fluorine, zinc, copper;
- Macronutrients: kaltsyum, posporus, magnesiyo, sosa, potasa;
- Mga Bitamina: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng bisque sauce
Ang shrimp bisque ay mayroong maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit kinakain ito ng isang tao sa limitadong dami at hindi maramdaman ang lahat ng mga nakapagpapagaling na kapangyarihan ng sarsa. Upang makinabang mula sa gravy na ito, dapat itong kainin nang regular at bilang isang kumpletong pagkain.
Ang pangunahing pakinabang ng bisque ay dahil sa pagkakaroon ng mga shell ng hipon. Alam na ang pagkaing-dagat ay mayaman sa mga bitamina at mineral, kung wala ang katawan ng tao ay hindi maaaring gumana nang normal. Kaya kung nais mong muling magkarga ng iyong lakas at kalusugan, gamutin ang iyong sarili sa buong hipon. Ang sarsa ng bisque ay inilaan nang higit pa para sa kasiyahan kaysa sa paggaling sa katawan.
Gayunpaman, ang mga sumusunod na pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng sarsa ay maaaring makilala:
- Pinipigilan ang pag-unlad ng anemia. Salamat sa hipon, ito ay mayaman sa iron, protina at isang hanay ng mga bitamina na pumipigil sa anemia.
- Na-optimize ang pagpapaandar ng teroydeo. Ang komposisyon ng kemikal ng pagkaing-dagat ay naglalaman ng maraming yodo, na madalas na kulang sa modernong tao.
- Pinapanibago ang katawan, pinapanatili ang normal na estado ng isang taong may diabetes mellitus, sapagkat ang hipon ay mayaman sa mga antioxidant at malusog na fatty acid, na hindi magagawa ng mga diabetic nang wala.
- Pinapalakas ang immune system. Ang mga sibuyas at iba pang gulay na bumubuo sa sarsa ay mayaman sa bitamina C, na tumatagal ng isang aktibong bahagi sa pagpapalakas ng proteksiyon na pag-andar ng katawan.
- Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng kalalakihan. Naglalaman ang hipon ng siliniyum, na aktibong kasangkot sa normalisasyon ng mga antas ng hormonal sa mga kalalakihan.
Contraindications at pinsala ng shrimp bisque sauce
Ang pinsala ng bisque, tulad ng mga benepisyo nito, ay di-makatwirang. Ang sarsa na ito ay hinahain sa isang pares na may ulam na may limitadong dami, kaya't hindi ito maaaring maging sanhi ng malaking pinsala sa katawan ng tao.
Ang hipon ay mayaman sa protina, kaya't ang bawat isa na naghihirap mula sa hindi pagpayag ng protina ay dapat tanggihan ang mga pinggan sa kanilang pakikilahok.
Gayundin, hindi ka makikinabang mula sa isang sarsa na gawa sa radioactive shrimp. Ang katotohanan ay nagagawa nilang sumipsip ng mga radioactive na sangkap mula sa kapaligiran, kaya't napakahalaga na lumaki sila sa mga malinis na lugar sa ekolohiya.
Ang hipon na lumaki sa mga artipisyal na reservoir, sa karamihan ng mga kaso, ay maaaring mababad ang katawan ng tao hindi lamang sa mga kapaki-pakinabang na nutrisyon, kundi pati na rin sa mga mapanganib na kemikal. Kasama ang sarsa, maaari kang kumain ng mga antibiotics at isang kumplikadong iba pang mga nakakapinsalang sangkap na pinakain sa kanila upang mapabilis ang paglaki.
Paano gumawa ng sarsa ng bisque?
Sa panahon ng paghahanda ng isang bisque, ang karamihan sa iyong oras ay tatagal sa pamamagitan ng pagproseso ng mga shell ng hipon, kaya't mangyaring maging mapagpasensya. Sa average, tumatagal ng halos 1 oras upang maihanda ang sarsa.
Hakbang-hakbang na recipe para sa bisque sauce:
- Peel at dice 1 medium carrot, 1 sibuyas at ilang kintsay (2 ay sapat na).
- Iprito ang mga tinadtad na sangkap sa isang maliit na langis ng oliba at 1 tangkay ng sage.
- Hugasan ang 1kg ng mga shell ng hipon at i-chop sa maliit na piraso hangga't maaari.
- Kapag ang mga gulay sa kawali ay kayumanggi, idagdag ang mga nakahanda na mga shell at isang maliit na asin at paminta sa iyong panlasa.
- Lutuin ang halo sa daluyan ng init ng 2 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng 2 kutsara. l. brandy at hintaying sumingaw ang alkohol.
- Susunod, magdagdag ng 250 g ng mga kamatis sa kanilang sariling katas sa kawali at 1, 5-2 kutsara. tubig
- Kumulo ang blangko ng sarsa sa loob ng 40 minuto at huwag kalimutang subaybayan ang kumukulo na kumukulo - ang apoy ay dapat na bahagyang mai-screwed sa lahat ng oras.
- Pagkatapos ng paglaga, alisin ang sarsa mula sa kalan at hayaang umupo ito ng halos 20 minuto.
- Ang huling yugto ng paghahanda ay paggiling ng halo na may blender. Ang sarsa ay dapat na homogenous hangga't maaari.
Nakakatuwa! Si Julia Child, isang kilalang Amerikanong chef at may akda ng maraming mga libro tungkol sa pagluluto, ay sumulat ng maraming mga tip sa kung paano maayos na maghanda ng bisque. Pinayuhan niya ang mga tagapagluto na huwag maghugas ng kutsara at iba pang kagamitan na ginagamit ng paulit-ulit sa proseso ng paggawa ng sarsa. Nagtalo si Julia na "hindi isang solong maliit na butil ng malaking aroma at lasa ng sarsa ang dapat hugasan ng lababo."
Kung nais mong sorpresahin ang iyong mahal sa buhay at handa na italaga ang maximum na dami ng oras sa paglikha ng sarsa, subukang gumawa ng bisque mula sa pinagsamang komposisyon ng crustaceans:
- Tulad ng sa nakaraang resipe, simulan ang iyong sarsa sa pamamagitan ng litson ng mga gulay. Gupitin sa maliit na piraso ng 500 g karot, ilang sariwang kamatis at 1 tangkay ng kintsay. Magdagdag ng ilang mga sibuyas sa kanila (maaari mong gamitin ang isang singkamas at leek). Fry ang mga sangkap sa langis ng halaman.
- Magdagdag ng mga tiger prawn shell at iba pang biniling tindahan ng pagkaing-dagat sa mga gulay na gulay. Kahit na ang crayfish ay mabuti para sa sarsa. Ang gravy ay makakakuha ng isang espesyal na panlasa salamat sa mga shell ng ulang at alimango. Sa pangkalahatan, gamitin ang lahat ng mga shell na mayroon ka - ang pangunahing bagay ay ang kanilang kabuuang timbang ay 500 g. Huwag magtapon ng ganap na hilaw na mga shell sa kawali na may mga gulay; mas mahusay na matuyo silang mabuti sa oven bago lutuin.
- Kumulo ng gulay na may mga shell ng 10 minuto.
- Magdagdag ng 300 g ng tomato paste sa blangko ng sarsa at kumulo ang halo ng tungkol sa 5 minuto.
- Ibuhos ang 2 litro ng hilaw na tubig sa sarsa at lutuin hanggang sa ganap na maluto ang mga gulay. Aabutin ka nito ng mga 20 minuto.
- Timplahan ng sarsa ng whisky (50 ML) at pampalasa: 30 g asukal, kaunting asin at paminta, 15 g bawang. Maaari kang magdagdag ng mga bay dahon kung nais mo.
- Upang ma-maximize ang saturation ng sarsa na may mga mabangong sangkap, pakuluan ito para sa isa pang 5 minuto.
- Ang sarsa ay handa na, ngayon kailangan itong ma-infuse nang ilang sandali - sapat na ang 20-30 minuto.
- Ang huling yugto ng pagluluto ay kuskusin ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan, higpitan ng mantikilya (20 g) at cream (ilang kutsara). Upang mas madaling punasan ang gravy, gilingin ito sa isang blender muna. Hindi mo kailangang itapon ang mga shell, dapat din itong durog.
Ang sarsa na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay maaaring ma-freeze para sa pag-iimbak. Sa kasong ito, ang pangunahing bagay ay hindi upang magdagdag ng cream dito, mas mahusay na gamitin ang mga ito pagkatapos ng defrosting.
Ang orihinal na bisque ay hindi dapat maging kalat-kalat sa pagkakapare-pareho, kaya't singaw ang sarsa kung mayroon kang isang tulad ng gravy na sopas.
Payo ng propesyonal! Seryosohin ang iyong pagpili ng hipon. Ang isang de-kalidad na produkto ay palaging ibinebenta sa isang pakete na may impormasyon tungkol sa tagagawa, iyon ay, ang address at pangalan ng kumpanya, pati na rin ang numero ng telepono sa pakikipag-ugnay nito, dapat ipahiwatig sa pakete na may mga hipon. Tumanggi na bumili ng isang produkto kung ang pangalan lamang ng LLC ang nakasulat sa packaging nito. Bigyang pansin din ang kalagayan ng hipon mismo - dapat silang magkaroon ng isang makinis na kulay at mga kulot na buntot.
Mga resipe na may sarsa ng shrimp shell bisque
Ang mga eksperto sa pagluluto ay gumagamit ng bisque na gawa sa mga shell ng hipon at iba pang mga crustacean para sa pagbibihis ng halos anumang pangalawang kurso. Ipinakita namin sa iyong pansin ang maraming mga resipe para sa masarap na lutuing pagluluto gamit ang sarsa ng bisque - ang nasabing pagkain ay perpekto para sa dekorasyon ng isang maligaya na mesa:
- Fusilli na may bisque sauce … Para sa ulam na ito kakailanganin mo ang sarsa ng hipon, ang recipe nito ay inilarawan sa itaas. Pakuluan ang 100 g ng fusilli (pasta sa anyo ng mga spiral) sa isang malaking tubig ng inasnan. Dapat na i-on ng pasta ang al dente (sa simpleng mga salita - medyo hindi luto). Pakuluan ang 7-10 pcs. king prawns. Pagsamahin ang lutong pasta na may bisque sauce at ihain sa hipon.
- Salmon na may spinach … Pagprito ng 200 g ng salmon sa mantikilya at maghurno sa oven hanggang luto ng 10 minuto. Bahagyang magprito ng 300 g spinach sa mantikilya. Ihain ang mga isda tulad ng sumusunod: ibuhos ang shrimp bisque sauce sa isang pinggan, ilagay ang isda dito at palamutihan ng spinach.
- Spaghetti na may alimango … Pagprito ng ilang mga tinadtad na sibuyas ng bawang, isang sprig ng thyme at tinadtad na mga sibuyas (1 sibuyas) sa langis ng oliba (50 ML). Asin ang nagresultang masa, magdagdag ng 60 g ng crab meat at 30 ML ng brandy dito. Ilagay muli ang halo sa apoy at iprito hanggang sa ganap na sumingaw ang alkohol. Pumili ng isang malalim na kawali para sa pagluluto. Kapag pinirito ang karne ng alimango, punan ito ng sabaw ng isda (150 ML) at sarsa ng bisque (70 g) kasama ang mga gulay. Magdagdag ng 70 g ng mashed na mga kamatis. Pakuluan ang 90 g ng spaghetti upang ang mga ito ay bahagyang mamasa-masa. Ilagay ang mga ito sa isang malinis na kawali at iprito sa isang maliit na mantikilya. Habang piniprito, timplahan ang spaghetti ng ground pepper at 50 ML ng langis ng oliba. Paghatid ng spaghetti na hinaluan ng sarsa at pinalamutian ng tinadtad na perehil.
- Isang tambol sa ilalim ng isang fish bone bisque … Ang orihinal na bisque ay gawa sa mga shell ng hipon, ngunit ang mga chef mula sa buong mundo ay nag-eeksperimento sa kanyang resipe at kahit na gumagawa ng sarsa mula sa mga buto ng isda. Upang maghanda ng sarsa ayon sa isang hindi karaniwang resipe, iprito ang 1.5 kg ng mga buto ng isda sa isang kumbinasyon ng mantikilya at langis ng halaman (piliin ang mga pinggan hangga't maaari). Magdagdag ng 1 ulo ng bawang sa mga buto sa pagprito (alisan ng balat ang mga sibuyas, ngunit huwag tumaga) at 120 g ng mga sibuyas, gupitin ang kalahati. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay ginintuang, ibuhos ng 3 litro ng tubig sa kanila at kumulo ng 1 oras sa ilalim ng saradong takip. Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng 600 g ng tinadtad na pulang mga kamatis sa kawali at kumulo muli, nang walang takip, sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos nito, ang sarsa ay maaaring tinadtad ng isang blender at hadhad sa isang salaan. Habang nilalagay ang encore, maaari mong simulang ihanda ang pangunahing ulam - pulang mullet. Hatiin ang mga isda sa mga fillet, iprito sa isang maliit na langis ng oliba at maghurno sa oven sa loob ng 10 minuto. Ihain ang isda na may sarsa. Kung ang bisque ay tumigas sa oras na iyon, painitin ito ng kaunti, ngunit huwag pakuluan ito. Bon Appetit!
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa bisque sarsa
Nahihirapan ang mga istoryador na sabihin nang may katiyakan kung saan unang inihanda ang shrimp bisque. Kung umaasa tayo sa etimolohiya ng pangalan ng sarsa, maaari nating ipalagay na ito ay naimbento sa lalawigan ng Espanya na tinatawag na Biscay.
Sa kasalukuyan, ang bisque ay isang sarsa o sopas na gawa sa mga crustacea. Gayunpaman, noong ika-18 siglo, tinawag ng Pranses ang anumang sopas na may makapal na pare-pareho, kahit na ang isa ay gawa sa manok.
Paano gumawa ng sarsa ng bisque - panoorin ang video:
Ang shrimp bisque ay isang obra maestra ng pagluluto sa buong mundo. Ang anumang ulam na tinimplahan ng naturang gravy ay awtomatikong nagiging isang restawran at mamahaling isa. Upang ang sarsa ay maging malusog hangga't maaari para sa mga tao, dapat itong gawin mula sa mga organikong sangkap. Hindi sigurado ang bawat mamimili kung aling hipon o iba pang crustacean ang ginamit upang gumawa ng sarsa. Samakatuwid, gumamit lamang ng bisque sa mga pinagkakatiwalaang mga establisimiyento na may mabuting reputasyon.
