Paglalarawan at mga subtleties ng paggawa ng keso sa Raclette. Komposisyon, nilalaman ng calorie, positibong epekto sa katawan ng tao, kung kailan mo dapat ihinto ang paggamit. Mga resipe ng pinggan.
Ang keso ng Raclette ay isang fermented na produktong gatas na gawa sa Switzerland mula sa hilaw o pasteurized na gatas ng baka. Ang pagkakayari ay siksik, nababanat, ngunit hindi mahirap, ay hindi gumuho kapag pinutol; kulay - mapusyaw na dilaw, maselan; kulay - uniporme; lasa - mag-atas, maanghang, na may pagkaas ng prutas; amoy - cheesy, sweetish; ang crust ay natural, manipis, pinkish sa mga batang ulo at pula sa may-gulang na ulo. Ang hugis ng mga ulo ay mga pipi na gulong, na may timbang na 2 kg, 5 kg, 7 kg at higit pa.
Paano ginagawa ang keso ng Raclette?
Dahil ang 1 kg ng pangwakas na produkto ay nakuha mula sa 8 litro ng mga hilaw na materyales, ang gatas ng maraming mga ani ng gatas ay nakolekta, parehong umaga at gabi.
Paano magluto Raclette:
- Ang isang kasirola na may gatas ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at pinainit sa 31 ° C. Hindi kinakailangan na alisin mula sa apoy, sapat na ito upang mapatay ito. Sa ganitong paraan posible na mapanatili ang temperatura na kinakailangan upang pasiglahin ang mahalagang aktibidad ng lactic acid mesophilic bacteria at fungi sa mas mahabang panahon.
- Ang kultura ng pulbos na nagsisimula ng 2 uri, para sa pagbuburo at pag-ripening, ay ibinuhos sa ibabaw ng gatas, naiwan upang magbabad sa loob ng 5 minuto, at pagkatapos ay ihalo sa mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba, maingat, nang walang alog.
- Kung ang hilaw na gatas ay ginamit upang ihanda ang Raclette, kung gayon ang rennet lamang na binabanto ng tubig ang ibinuhos, kung pasteurized - pati na rin ang calcium chloride.
- Mag-iwan ng 30-45 minuto - ang oras na ito ay sapat na upang mabuo ang kale.
- Ang isang siksik na nababanat na clot ay pinutol sa mga cube na may sukat ng mukha na 0.5 cm. Kung walang espesyal na keso ng keso, pagkatapos ang kutsilyo ay ginagamit tulad ng sumusunod: una, maingat na gupitin ang tuktok na layer at i-cut nang pahalang, pagkatapos ay magpatuloy sa susunod.
- Mag-iwan ng 5 minuto upang paghiwalayin ang patis at palawitin ang masa ng curd. Gumalaw, payagan ang mga butil na tumira muli. Ang mga aksyon ay paulit-ulit pagkatapos ng isa pang 20 minuto.
- Maingat na maubos ang isang-kapat ng patis ng gatas na tumaas sa ibabaw at palitan ito ng mainit na tubig sa temperatura na 60 ° C.
- Gumalaw hanggang sa ang mga nilalaman ng kawali ay lumamig sa 38 ° C. Ang mga nakaranasang cheesemaker ay nag-eksperimento sa resipe para sa Raclette, upang hugasan ang acid, upang mabilis na palamig ang mga nilalaman ng kawali, magdagdag ng malamig na tubig.
- Patuloy na masahin. Ang masa ng curd ay itinuturing na handa kapag ang mga indibidwal na butil ay pinipisil sa isang kamao, una silang dumikit sa isang monolith, at pagkatapos ay muling nagkawatak-watak sa magkakahiwalay na mga piraso.
- Maingat, sa tulong ng isang malaking slotted spoon, ilipat ang mga intermediate na hilaw na materyales sa isang colander na natatakpan ng gasa, at iwanan sila upang paghiwalayin ang patis ng gatas sa kanilang sarili.
- Pagkatapos ng 20 minuto, ang masa ng curd ay inililipat sa isang butas na form, natatakpan din ng gasa, sarado sa mga dulo at naitakda ang pang-aapi. Pagkatapos ng 2 oras, ang pagpindot ay paulit-ulit - ang nagresultang monolith ay nakabalot ng isang malinis na tela, nakabaliktad at muling inilagay sa ilalim ng pang-aapi. Tagal ng pagpindot - 12 oras.
- Ang monolith ng keso ay nahuhulog sa isang 20% brine na may temperatura na 13 ° C. Makatiis sa isang araw, lumiliko minsan sa gitna ng siklo.
- Ang keso ng Raclette na gawa sa bahay ay hinog sa isang silid sa temperatura na 12-15 ° C at halumigmig na 92-95%. Ang isang papag ay dapat na mailagay sa ilalim ng mga ulo upang mas madaling alisin ang inilabas na kahalumigmigan.
- Pagkatapos ng 3 araw, ang ibabaw ay pinunasan 2-3 beses sa isang araw sa isang solusyon sa asin, ang konsentrasyon ay pareho sa pag-aasin. Pagkatapos ng isang linggo, ang dalas ng paghuhugas ng ulo - bawat ibang araw, sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ng 25-30 araw, nagsisimula nang mabuo ang crust. Ang mga pulang spot ay unang magsisimulang lumitaw dito, at pagkatapos ay ang lahat ay nagiging brownish-red.
Ang Raclette na luto sa bahay ay maaaring magkakaiba sa hitsura ng Switzerland, ngunit kung hindi nagkamali ang recipe, kung gayon ang lasa ay ganap na naaayon sa orihinal. Ang tagal ng pagtanda ay maaaring makontrol nang nakapag-iisa. Ang minimum na pagkakalantad ay 8 linggo, ang maximum ay 1 taon.
Ang Raclette sa Switzerland ay ginawa sa anyo ng mga silindro na may diameter na 30 cm at isang bigat na 5 kg. Ang mga nakahanda sa sarili na mga ulo ay mas maliit - hanggang sa 2 kg. Ito ay dahil sa mga kondisyon ng pagtanda. Sa isang maliit na tinubuang bayan, ang keso ay inilalagay sa mga maaliwalas na silid, na inilalagay sa mga racks. Ang posibilidad na lilitaw ang hulma ay mababa, ngunit kung ang mga madilim na spot ay lilitaw sa ibabaw, punasan ang crust sa isang solusyon na acetic-saline, hindi alintana ang oras ng pagkahinog.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Raclette cheese
Sa larawan, Raclette keso
Ang produkto ay ganap na natural, na ginawa mula sa gatas ng sakahan, 2 uri ng mga kulturang starter, rennet at asin. Walang ginagamit na mga preservatives o stabilizer. Ang halaga ng enerhiya ay nakasalalay sa kalidad ng feedstock, ang tagal ng proseso ng paghuhugas at paghawak. Sa matagal na pagtanda, nagiging mas siksik ang pagkakayari, at tumataas ang nilalaman ng karbohidrat.
Nilalaman ng calorie ng Raclette cheese - 357-392 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 22, 7-32 g;
- Mataba - 28-37 g;
- Mga Carbohidrat - 1-2 g.
Ang bitamina at mineral na kumplikado ay kapareho ng mga semi-hard chees na gawa sa gatas ng baka. Ang pangkat ng mga bitamina B ay iniharap sa isang kumpletong komposisyon: thiamine, riboflavin, pantothenic, folic at nicotinic acid, pyridoxine at cyanocobalamin. Pagkain ng isang piraso ng 100 g, ang katawan ay tumatanggap ng 36% ng pang-araw-araw na dosis ng retinol at 68% ng tocopherol.
Mga mineral bawat 100 g
- Kaltsyum - 661 mg;
- Potasa - 75.9 mg;
- Magnesiyo - 24.5 mg;
- Sodium - 643 mg;
- Posporus - 460 mg;
- Selenium - 8 mcg
Naglalaman ang keso ng Raclette ng murang luntian, bakal, sink. Ang malaking halaga ng sodium ay sanhi ng ang katunayan na ang asin ay ginagamit bilang isang pang-imbak.
Kabilang sa mga mahahalagang amino acid, phenylalanine, leucine, lysine na nangingibabaw, kabilang sa mga hindi kinakailangan - glutamic acid at tyrosine. Ito ay mga amino acid na materyal para sa pagbuo ng mga istruktura ng protina, ginagawa nilang normal ang mga proseso ng metabolic at pag-urong ng kalamnan.
Sa kabila ng medyo mataas na nutritional halaga, ang isang piraso ng 30-40 g ay maaaring kainin para sa agahan, kahit na kailangan mong patuloy na subaybayan ang iyong sariling timbang. Ang nasabing isang additive sa diyeta ay nakakapagpahinga ng gutom sa loob ng mahabang panahon, pinapayagan kang mapanatili ang isang aktibong pamumuhay at gawin nang walang meryenda hanggang sa susunod na pagkain.
Sa Switzerland, ang keso ng Raclette ay bihirang kinakain nang walang paunang paggamot sa init, kaya't hindi ka dapat umasa sa muling pagdaragdag ng reserbang bitamina. Ang mga mineral na sangkap ay binago nang bahagya kapag pinainit. Ang mga amino acid, mahalaga at hindi mahalaga, ay pinapanatili din sa kanilang kabuuan.
Ang mga pakinabang ng keso ng Raclette
Ang mga produktong may fermented na gatas sa anumang anyo ay kapaki-pakinabang para sa gastrointestinal tract. Ang mga taba sa komposisyon ng keso, kapag pumasok sila sa lalamunan at tiyan, bumubuo ng isang pelikula na binabawasan ang agresibong epekto ng hydrochloric at bile acid, at binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng sakit na peptic ulcer. Ang mga taong may kasaysayan ng tiyan at duodenal ulser ay pinapayuhan na kumain ng isang maliit na piraso bago ang oras ng pagtulog.
Ang mga pakinabang ng keso ng Raclette kapag regular na natupok
- Pinapatibay ang mga buto at tisyu ng kartilago, pinapabilis ang nagbabagong katangian ng mga fibre ng kalamnan.
- Pinapabilis nito ang paglaki ng mga bata at pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis sa mga may sapat na gulang.
- Pinapataas ang pamumuo ng dugo, nagpapatatag ng hematopoietic system, nagdaragdag ng tono ng vaskular at binabawasan ang pagkamatagusin.
- Nagpapabuti ng paningin at pandinig, pinipigilan ang pagkabulok ng optic nerve.
- Pinasisigla ang paglaki ng buhok at pinalalakas ang mga kuko.
Ang lasa ng keso ng Raclette ay maalat, at ang asin ay nagpapanatili ng tubig. Salamat sa pag-aari na ito, maiiwasan ang isang krisis na hypotonic. Bilang karagdagan, ang balat ay mananatiling nababanat sa loob ng mahabang panahon, at ang pagbuo ng mga kunot ay mabagal.
Ang pagkain ng isang pampagana produkto ay isang kasiyahan. Ang mga salpok na nagpapadala ng mga lasa ng panlasa na matatagpuan sa dila sa utak ay nagpapasigla sa paggawa ng mga hormon ng kaligayahan: endorphin, norepinephrine at serotonin. Ang mood ay tumataas, mas madali itong makayanan ang emosyonal na labis na karga. At ang madaling natutunaw na protina ng gatas ay mabilis na nakakapagpahinga sa pagkapagod ng kalamnan.
Kapag ang balanse ng acid-base ng oral cavity ay nagbago sa acidic side, ang mahahalagang aktibidad ng pathogenic flora na kolonya sa mga bulsa ng gingival at ang ibabaw ng mga tonsil ay pinigilan. Kung ang diyeta ng Raclette ay nasa diyeta, kung gayon ang mga karies, periodontal disease at periodontitis ay nangyayari nang mas madalas.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso sa Raclette
Ang unang pagbanggit ng pagkakaiba-iba ay nagsimula noong siglo XII. Sinimulan itong gawin sa teritoryo ng dalawang kanton - sina Obwalden at Nidwalden. Ang recipe ng iba't-ibang ay hindi gaanong naiiba mula sa iba pang mga Swiss, at natanggap nito ang orihinal na pangalan, tulad ng nabanggit na, dahil sa paraan ng pag-ubos nito.
Ang mga pastol na nagtutulak ng mga kawan ay madalas na walang pagkakataon na ganap na kumain. At ang katawan, upang makapagpagaling, kinakailangan ng mainit. Samakatuwid, inilagay nila ang mga ulo na incised malapit sa apoy, at nang magsimulang matunaw ang ibabaw, pinahid nila ang lumalawak na masa at ipinakalat ito sa tinapay. Ang paglalarawan ng keso ng Raclette ay matatagpuan sa mga ballad tungkol kay Wilhelm Tell, ang pambansang bayani ng Switzerland, na lumaban para sa kalayaan nito.
Huwag maging walang kabuluhan sa kwento ni Raclet. Sa panahon ng pakikipanayam, ang mga taong kukuha ng pagkamamamayan ng Switzerland ay maaaring tanungin ng mga katanungan hindi lamang tungkol sa kung bakit sila nagpasyang baguhin ang kanilang lugar ng tirahan, kundi pati na rin tungkol sa pambansang lutuin. Kabilang sa mga pinakatanyag na pinggan ay ang keso, na kinakain pagkatapos na natunaw.
Maraming mga alituntunin para sa paggawa ng keso ng Raclette sa bahay. Ang dry bawang, paprika, black pepper, mint, at herbs ay idinagdag sa curd mass. Ang mga iba't ibang magsasaka ay maaaring gawin mula sa gatas ng kambing o isang pinaghalong kambing at baka.
Kung nabigo kang bumili ng Raclette, ngunit nais mong tamasahin ang pambansang ulam ng lutuing Swiss - upang magpipyesta sa tinunaw na keso, ang orihinal na pagkakaiba-iba ay maaaring mapalitan ng mga analogue na may katamtamang kaasinan, mababang lebel ng pagkatunaw at taba ng nilalaman na hindi bababa sa 45%. Ang isang karapat-dapat na kapalit ay Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar o ang German Tilsiter o Appenzeller.
Manood ng isang video tungkol sa keso sa Raclette:
