Ano ang eremsek, mga pagpipilian sa pagluluto. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at paghihigpit kapag ginamit. Mga resipe para sa mga pinggan na may pulang curd, kung paano ito pipiliin.
Ang Eremsek ay isang pulang keso sa maliit na bahay, isang pambansang produkto ng Bashkir at Tatar na lutuin. Iba pang mga pangalan: kyzyl eremsek, eremchek. Ginagawa ito sa maraming mga bersyon - pinatuyong, katamtamang kahalumigmigan, malambot. Ang kulay ay nag-iiba mula sa mapula-pula kayumanggi hanggang sa kayumanggi, ang pagkakapare-pareho ay mula sa mumo, mula sa mga butil ng iba't ibang laki, hanggang sa makapal, nakapagpapaalala ng ordinaryong masa ng curd. Ang isang tuyong produkto ay may buhay na istante ng hanggang sa 2-3 linggo nang walang ref, isang basang produkto ay dapat kainin sa 3 araw. Matamis ang lasa, may asim. Ang pagkakaiba mula sa ordinaryong tradisyunal na keso sa kubo ay ang inihurnong gatas ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal. Ginagamit ang mga berry upang mapabuti ang lasa: seresa, bird cherry, black currant.
Paano inihanda ang pulang curd?
Maraming mga recipe para sa paggawa ng pulang curd. Ang mga ito ay ipinapasa mula sa lola hanggang sa apo, pinabuting ng pagbabago ng mga sangkap. Maaari kang gumawa ng eremsek tulad ng ordinaryong keso sa kubo, pagdaragdag ng bilang ng mga proseso, ayon sa isang mabilis na resipe, gamit ang mga produkto na "tindahan", o tulad ng ginawa nila sa una, na gumagawa ng kanilang sariling pambansang sourdough - katyk (inuming may mataas na taba na fermented milk).
Mga pulang recipe ng curd:
- Basang eremchek … Ang pilit na gatas ng huling ani ng gatas ay halo-halo sa pantay na dami ng katyk, ilagay sa isang maliit na apoy upang ito ay dahan-dahang kumulo. Kapag lumitaw ang mga unang bula, ang burner ay naka-screwed at pinakuluan ng mahabang panahon hanggang sa mabuo ang cottage cheese. Patuyuin ang bahagi ng patis ng gatas, magdagdag ng asukal sa asukal at magpatuloy na singaw ang likido, paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag ang siksik ay siksik, ang likido ay aalis nang halos buong buo, at ang kulay ng masa ay magiging brown brown, itlog at ghee ay hinihimok. Pinalamig, hinahain para sa tsaa. Kung hindi mo gusto ang matamis, maaari mong gawin nang walang asukal. Mula sa 2 litro ng mga hilaw na materyales, 250-400 g ng orihinal na produkto ang nakuha.
- Tuyong eremchek … Sa isang oven na pinainit hanggang sa 80 ° C, ang 4 na litro ng gatas na gawa sa bahay ng baka ay pinaputok hanggang sa ang kalahati ng nilalaman ng isang makapal na pader na kasirola. Ang mga foam ay patuloy na nalulunod at ang lahat ay halo-halong. Pinalamig sa temperatura ng kuwarto, sinala. Ito ay lumalabas na halos 1.5 liters ng lutong gatas. Paghaluin ang katyk (1 l), ilagay sa mababang init hanggang sa pagsisiksik. Ang patis ng gatas ay pinatuyo, nag-iiwan ng hindi hihigit sa 2 baso, at ang masa ng curd ay pinakuluan pa. Pukawin paminsan-minsan upang hindi durugin ang mga bukol ng curd. Kapag ang likido ay ganap na sumingaw, ang curd ay inililipat sa isang mainit na kawali. Mas mahusay na gumamit ng cookware na may isang patong na hindi stick, pagkatapos ay hindi mo kailangan ng langis. Kung ang mga kagamitan sa kusina ay cast iron o metal, pagkatapos ang ibabaw ay greased ng ghee. Magdagdag ng asukal - 2-3 kutsara. l., dinala sa ninanais na kondisyon, hanggang sa posible na makakuha ng kaaya-ayang kulay-kayumanggi-mapula-pula na lilim. Dapat iwasan ang caramelization at ang curd ay dapat manatiling malambot. Hinahain ang pinatuyong eremsek na may tsaa at ginagamit bilang pagpuno para sa mga inihurnong kalakal.
- Karaniwang kahalumigmigan … Sa isang kasirola, ang inihurnong gatas ay halo-halong may fermented lutong gatas o varenets (ang inumin ay dapat na isang katangian na kulay na may kulay), nakamit ang paglusaw at ang singaw ay naalis. Upang mapabilis ang pagluluto, maaari mong salain nang kaunti. Kapag ang likido ay mananatili sa pinakailalim, ang honey ay halo-halong at pinakuluan hanggang sa makuha ang isang siksik na brownish curd mass.
- Mabilis na resipe para sa 4 na oras … Maglagay ng gatas (1 l) sa isang mataas na apoy, ibuhos sa isang basong kefir at ipakilala ang 3 tbsp.l. mas mataba ang sour cream. Sa sandaling ang mga nilalaman ng kawali ay stratified, magdagdag ng 0.5 tasa ng asukal at ihalo. Ang ilan sa suwero ay maaaring maubos. Ang natitirang likido ay inalis, isang piraso ng mantikilya ay idinagdag 5 minuto bago patayin. Ang kulay at pagkakapare-pareho ay pinili ayon sa iyong sariling panlasa.
Dahil ang pulang curd ay isang tanyag na produkto sa lokal na populasyon, nagsimula itong gawin sa mga dairies.
Paano handa ang eremsek sa isang pang-industriya na sukat:
- Ang Pasteurized milk ay hinaluan ng cream upang makakuha ng fat content na 20%.
- Ito ay pinainit sa isang digester hanggang 90 ° C at nilagyan ng whey, patuloy na pagpapakilos (ang dami ng whey ay 8-10% ng kabuuang dami ng feedstock).
- Ang curd ay pinakuluan ng 10 minuto, bahagi ng patis ng gatas ay ibinuhos at ang masa ng keso ay pinakuluan ng hindi hihigit sa 5 oras.
- Ang asukal ay ibinuhos sa curd mass, ang lahat ay halo-halong at inilagay para sa paggamot sa init sa isang silid ng presyon hanggang sa posible na makakuha ng isang light brown na kulay at mapupuksa ang labis na kahalumigmigan.
- Pinalamig sa isang boiler hanggang 18-25 ° C.
Dagdag dito, isinasagawa ang packaging, muling paglamig at pamamahagi sa mga retail outlet. Kapansin-pansin, sa kabila ng pagbibigay ng isang patent para sa pang-industriya na produksyon, mga parangal sa industriya ng pagkain at pagkilala sa isang mamimili na hindi pamilyar sa isang bahay na Eremsek, ang pagpipilian ng tindahan ay hindi popular sa lokal na populasyon. Ayon sa mga pagsusuri, mayroon itong ganap na magkakaibang panlasa.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Eremsec
Ang nutritional value ng red curd ay nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng produkto at taba ng nilalaman ng feedstock. Inimbestigahan ng mga siyentipiko sa pagkain ng Bashkir ang mga katangian ng produktong ginawa sa pabrika ng Yanaul.
Ang calorie na nilalaman ng Eremsek ay 156 kcal, kung saan:
- Protina - 14 g;
- Mataba - 9 g;
- Mga Carbohidrat - 4 g.
Ang isang produktong gawa sa bahay, na sa pagkakapare-pareho ay kahawig ng isang curd mass, ay may halaga ng enerhiya na hanggang 400 kcal. Ang porsyento ng taba - 20%, protina - 16, 8-18%, carbohydrates - 40-43%, tubig - 18%.
Ang pulang keso sa kubo na ginawa sa Alekseevsky state farm (sa Bashkortostan) ay may calory na nilalaman na 220 kcal, kung saan:
- Protina - 16 g;
- Mataba - 9 g;
- Mga Carbohidrat - 16 g.
Ang komposisyon ng bitamina at mineral ng pulang keso sa kubo ay hindi mayaman, na ipinaliwanag ng matagal na paggamot sa init. Ang mga sumusunod na sustansya ay mananatili sa komposisyon ng Eremsec: ascorbic, nikotinic at folic acid, tocopherol, retinol, isang komplikadong bitamina D at pangkat B, potasa, kaltsyum, posporus, magnesiyo at bakal.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng eremsek ay pinahusay sa huling yugto ng paghahanda, kapag ang honey, ghee, at iba't ibang mga berry ay idinagdag sa curd mass. Sa kasong ito, nilikha ang isang madaling matunaw na kumplikadong, na tumutulong sa katawan na mapunan ang mga reserbang bitamina at mineral.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng eremsek red curd
Mula noong sinaunang panahon, ang pinatuyong pulang keso sa kubo ay nakatulong sa mga nomad na ibalik ang lakas sa mahabang paglalakbay, at maiwasan ang pagbuo ng scurvy.
Mga benepisyo ng Eremsec
- Normalisa nito ang mga proseso ng panunaw sa katawan, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagtaas ng aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora ng maliit na bituka, at pinasisigla ang peristalsis. Ang basa na curd ay may isang epekto ng panunaw, tuyo - pag-aayos.
- Pinatatag nito ang gawain ng utak at ang gitnang sistema ng nerbiyos, nagpapabuti sa pagpapadaloy ng mga nerve impulses.
- Pinapalakas ang tisyu ng ngipin at buto, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis.
- Madaling matunaw. Kung mayroong pula na keso sa maliit na kubo sa diyeta, kung gayon ang posibilidad na magkaroon ng kakulangan sa bitamina at anemia ay makabuluhang nabawasan.
- Tumutulong sa atay na makayanan ang pagkalasing. Napaka kapaki-pakinabang upang ipakilala ang eremchek sa diyeta sa paggamot ng antibiotic.
- Ito ay may banayad na epekto sa diuretiko, inaalis ang puffiness at hindi malusog na puffiness ng mukha.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga apdo ng digestive at digestive.
- Pinipigilan ang pagbuo ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.
Ang mga katangian ng pagpapagaling ng lutong bahay na eremsek ay pinahusay ng mga karagdagang sangkap. Ang basang masa na may curd na may pulot ay nakakatulong upang makayanan ang mga ubo sa kaso ng mga komplikasyon ng talamak na impeksyon sa respiratory respiratory at pag-ubo ng ubo, na may mga berry - pinalalakas nito ang mga bituka at pinupunan ang mga reserbang bitamina at mineral ng katawan.
Ang pulang keso sa maliit na kubo sa anumang pagkakaiba-iba ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga buntis na kababaihan, mga babaeng nagpapasuso at maliliit na bata. Gumagamit ang mga bodybuilder ng eremchek upang makabuo ng mass ng kalamnan.
Contraindications at pinsala eremsek
Kapag natututo tungkol sa isang bagong panlasa, dapat mong isaalang-alang ang panganib na magkaroon ng isang reaksiyong alerdyi sa kaso ng hindi pagpayag sa protina ng gatas at mga karagdagang sangkap ng produkto.
Ang Eremsec ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa diabetes mellitus, celiac disease (hindi pagpaparaan sa protina ng gatas), mga sakit ng digestive tract, talamak na pancreatitis. Dapat tandaan na kapag gumagamit ng isang produktong mababang taba, ang pagsipsip ng kaltsyum ay bumababa, at masyadong mataba - lilitaw ang hepatic colic at talamak na pagtatae.
Ang isang fermented na produktong gatas ng ganitong uri ay hindi dapat ipakilala sa diyeta na may isang ugali na bumuo ng isang fat layer.
Inirerekumenda na limitahan ang pagkonsumo ng pulang curd sa 200 g bawat araw. Kung taasan mo ang halagang kinakain, maaari kang magpukaw ng isang paglabag sa acid-base at water-electrolyte na balanse ng katawan.
Ang mga kontraindiksyon, maliban sa diabetes mellitus at celiac disease, ay hindi ganap. Kung maiiwasan mo ang pang-aabuso at limitahan ang iyong sarili sa maliliit na bahagi, ang mga masamang epekto sa katawan ay hindi kasama.
Mga recipe ng Eremsek
Ang pulang keso ng maliit na kubo ay hindi lamang kinakain bilang isang malayang ulam, ngunit ginagamit din bilang isang sangkap sa mga panghimagas, inihurnong kalakal at mga produktong harina.
Masarap na mga recipe na may eremsek:
- Casserole … Masahin ang isang masa na 300 g ng eremchek, 2 itlog ng manok, asukal at semolina - 2 kutsara. l., vanillin - isang kurot. Makamit ang isang pare-parehong pare-pareho. Ang mga hulma ng cake ay pinahiran ng langis ng halaman, ang masa ng curd ay kumakalat, siksik. Maghurno sa 200 ° C hanggang sa 20 minuto. Pahintulutan ang paglamig sa mga hulma, ihatid na may kulay-gatas o sarsa ng berry.
- Gubadia … Gatas, 80 ML, magpainit, magdagdag ng 2 kutsara. l. tuyong lebadura, isang maliit na asukal at hayaang tumayo upang buhayin ang mga fungi. Pagkatapos magdagdag ng harina at asukal - 30 g, magdagdag ng isang itlog at tubig, masahin ang isang malambot na kuwarta na hindi dumikit sa iyong mga kamay. Ang dami ng tubig at harina ay natutukoy ng empirically. Habang ang minasa ay masahin, pakuluan ang bigas, halos kalahating baso, at 2-3 itlog. Binibigyan nila ng pahinga ang pangkat, nakabalot ng cellophane wrapper, at abala sa pagpuno. Paghaluin ang pinakuluang bigas na may babad na mga pasas (3 kutsarang) at tinadtad na mga itlog. Ang hulma ay greased ng langis ng mirasol, kalahati ng kuwarta ay pinagsama sa isang layer, inilatag sa mga handa na pinggan at nabuo ang mga gilid. Ang unang layer ay isang halo ng bigas na may mga itlog at pasas, ang pangalawa ay 100 g ng eremsek. Mas gusto ng ilang mga maybahay na ilatag ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno ng mga layer: bigas, itlog, pasas, pulang curd. Isara ang pagpuno ng isang layer ng kuwarta, kurot. Ang isang butas ay nabuo sa gitna ng cake. Prick ang kuwarta gamit ang isang tinidor, magsipilyo ng isang pinalo na itlog, maghurno hanggang ginintuang kayumanggi sa 180 ° C. Mayroong isa pang bersyon ng pagpuno: pinakuluang bigas, babad na pinatuyong prutas - prun, pasas at pinatuyong mga aprikot (sa pamamagitan ng dakot), pinakuluang itlog, eremsek. Nakaugalian na magwiwisik ng isang matamis na cake na may mga mumo. Upang magawa ito, paghaluin ang isang piraso ng mantikilya, asukal at harina, kuskusin sa iyong mga daliri. Ang walang lebadura na kuwarta ay madalas na ginagamit bilang batayan para sa matamis na gubadia. Sa sifted harina, 2 baso, magdagdag ng frozen na gadgad na margarin - isang pakete, gilingin ang pagkakapare-pareho ng mga indibidwal na butil gamit ang iyong mga kamay. Ibuhos ang mumo sa kefir (1, 5 tasa), maghimok sa 2 itlog, magdagdag ng asin. Bilang isang baking pulbos, gumamit ng soda na slaked na may suka - 1 tsp.
- Vareniki … Ang kuwarta ay minasa sa kumukulong tubig, ibinuhos ang sifted na harina sa isang manipis na stream, isang maliit na asin at ibuhos sa 1 kutsara. l. langis ng mirasol. Ang pulang curd ay pinagsama sa mga pitted cherry at halo-halong - ang pagpuno ay dapat na homogenous. Igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer, gupitin ang isang tabo na may baso o isang manipis na pader na baso, ilatag ang pagpuno at maingat na tatakan ang mga gilid. Isawsaw sa inasnan na tubig at lutuin hanggang malambot. Maaari mong gawin nang walang berry.
Maaari kang gumawa ng parehong mga panghimagas mula sa pulang keso sa maliit na bahay tulad ng mula sa mga ordinaryong. Kailangan mo lamang isaalang-alang ang tamis ng orihinal na produkto at ayusin ang dami ng asukal.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa pulang curd
Sa mga sinaunang panahon, ang mga Slav ay ipinagbabawal na kumain ng keso sa kubo sa tag-init. Ang panuntunang ito ay lumitaw dahil sa ang katunayan na ang produkto ay nasisira, at walang mga refrigerator. Ang Eremchek ay isang pagbubukod. Kinuha ng mga nomad ang produktong ito kasama nila sa panahon ng pagsalakay.
Ang kambing at kahit ang gatas ng tupa ay maaaring magamit bilang isang hilaw na materyales. Sa kasong ito, ang mga sweeteners ay karaniwang ibinibigay, na nangangahulugang ang diabetes mellitus ay hindi isang kontraindiksyon na gagamitin.
Ang mga Vegan ay madalas na gumagawa ng produkto mula sa pea (chickpea) na gatas at inaalok ito bilang isang malusog na diyeta. Ang nasabing eremsek ay hindi isang analogue ng orihinal na produkto alinman sa panlasa o sa mga pag-aari.
Kapag bumili ng pulang curd, kailangan mong bigyang-pansin ang pagkakapare-pareho. Kung ang likido ay hindi ganap na sumingaw, ang mamimili ay inaalok ng karaniwang curd mass, ngunit maitim ang kulay. Ang dry eremchek ay hindi crumbly, ngunit binubuo ng maliliit na homogenous na bugal. Hindi pinapayagan ang lasa na "rubbery"; ang kaaya-ayaang lambot ay dapat madama kapag ngumunguya.
Napakadali na ibalik ang isang tuyo na eremsek sa isang malambot na pagkakapare-pareho. Upang magawa ito, sapat na upang maghalo ito ng gatas o katyk.
Manood ng isang video tungkol sa red curd:
Aabutin ng hindi bababa sa isang araw upang maghanda ng isang tunay na eremchek. Samakatuwid, kung nais mong mangyaring ang mga bisita sa isang bagong panlasa, dapat mong alagaan ito nang maaga.
