Paglalarawan ng Cabrales keso, produksyon at pag-iipon ng mga tampok. Halaga ng enerhiya at komposisyon, epekto sa katawan ng tao. Ang paggamit ng pagkakaiba-iba at ang kasaysayan nito.
Ang Cabrales ay isang semi-hard na keso na may marangal na hulma, na ginawa sa isa sa mga Espanyol na rehiyon ng Peñamellera Alta mula sa gatas ng hilaw na baka. Ang amoy ay binibigkas, sa halip hindi kanais-nais - ng maasim na gatas at isang cowshed, damp na kambing o lana ng tupa, fermented prutas at lebadura; ang lasa ay maanghang, maasim at hindi inaasahang maselan; pagkakayari - siksik, mag-atas; ang kulay sa seksyon ay madilaw-dilaw o garing, na may mga random na blotches ng amag - asul at esmeralda. Sa sandaling kaugalian na balutin ang mga ulo ng silindro (na may diameter na 18-32 cm, isang taas na 16-22 cm at isang bigat na 1-4.2 kg) sa mga dahon ng kastanyas o igos (igos), ngunit ngayon naka-pack na sila palara
Paano ginagawa ang keso ng Cabrales?
Tulad ng nabanggit na, ang pangunahing hilaw na materyal ay gatas ng baka, ngunit ang gatas ng tupa at kambing ay idinagdag dito sa kaunting dami. Nakaugalian na mangolekta ng umaga at gabi na ani ng gatas.
Paano ang Cabrales keso ay ginawa ng mga modernong magsasaka:
- Ang lahat ng gatas ay ibinuhos sa isang baston at pinainit sa temperatura na 30-31 ° C. Ang bakterya ng lactic acid at curdling enzyme ay bihirang bilhin sa parmasya. Sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang curd mass na may hindi pinag-aralan na whey. Samakatuwid, ang proseso ng pamumuo ay tumatagal ng 10-12 na oras. Kaugalian na simulan ang proseso ng produksyon sa gabi upang ang kale ay nabuo ng umaga.
- Ang layer ng curd ay pinutol sa maliliit na butil at iniwan upang makapagpahinga sa loob ng 5-6 na oras. Ang ilang mga tagagawa ng keso, sa halip na tinadtad ito, basagin lamang ito ng isang kutsara o slotted spoon, na sa susunod na yugto ay lalabas ang masa ng keso.
- Ang mga hulma ay pinahiran ng gasa at pinunan ng keso sa kubo, na nalubog sa ilalim. Ang keso ng Cabrales ay hindi handa, tulad ng iba, sa pamamagitan ng pagpapakilos ng mga butil ng keso, paghuhugas sa kanila o pagpainit sa kanila. Ang Espanya ay isang bansa na may isang mainit na klima, kaya hindi mo kailangan ng paliguan sa tubig. Tama na ang araw. Ngunit kung ito ay cool, pagkatapos ang mga maiinit na bato ay inilalagay malapit sa boiler na may mga hilaw na materyales.
- Ang intermediate na produkto ay nasa mga form nang maraming araw. Ang mga ito ay binabaliktad tuwing 2-3 oras. Walang kinakailangang pagpindot. Ang mga likas na walang bisa ay nabuo kung saan bubuo ang mga kultura ng fungal sa hinaharap.
- Ang ibabaw ng pinatuyong nabuo na mga ulo ay hadhad ng asin, ang mga injection ay ginawa ng amag.
- Ngayon inilalagay ng mga magsasaka ang mga ulo sa loob ng 20 araw sa mga espesyal na silid na may temperatura na 10-12 ° C at halumigmig na 85-90%. Sa lahat ng oras na ito, regular silang nababaliktad - tuwing 4 na oras. Ito ay kinakailangan upang makontrol ang aktibidad ng amag.
- Pagkatapos ang keso ay dinadala sa mga kuweba na may likas na microclimate at mataas na kahalumigmigan. Dito naka-install ang mga ito sa racks at "madalas na" bumisita ", hindi hihigit sa 2-3 beses sa isang araw. Maaari kang lumikha ng mga kondisyon ng grotto sa mga silid sa pamamagitan ng pagbabago ng temperatura ng rehimen.
Walang nabuo na crust. Ang ibabaw ay nagiging spongy, hindi pantay, natatakpan ng isang asul-berde na hindi pantay na himulmol. Ang keso ng Cabrales ay hinog ng 2-4 na buwan, ngunit kung minsan ay naiwan ito sa loob ng isang taon. Ang amoy ay tumindi sa bawat buwan ng pagbuburo. Sa isang may edad na produkto, napakatindi nito na nagdudulot ng puno ng mata sa marami. Sa kasong ito, ang paghahanda bago ang pagbebenta ay isang layer ng foil at vacuum packaging.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng keso ng Cabrales
Ang dry matter fat content ng isang fermented na produkto ng gatas ay maaaring matantya sa 27%, 33% at 41%. Ang parameter na ito ay higit sa lahat nakasalalay sa dami ng mga karagdagang additives - gatas ng tupa o kambing.
Nilalaman ng calorie ng keso ng Cabrales -388-392 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 21, 50 g;
- Mataba - 34 g;
- Mga Carbohidrat - 2 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol - 300 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.6 mg;
- Niacin - 6, 3 mg;
- Pyridoxine - 0.08 mg;
- Folic acid - 80 mcg;
- Cobalamin - 1.2 mg;
- Tocopherol - 0.8 mg;
- Bitamina D - 0.23 mg
Mga mineral bawat 100 g:
- Sodium - 1067 mg;
- Kaltsyum - 700 mg;
- Posporus - 379 mg;
- Potasa - 95 mg;
- Magnesiyo - 20 mg;
- Sink - 2.3 mg;
- Bakal - 0.6 mg
Minor na halaga ng bitamina K.
Mga taba bawat 100 g:
- Cholesterol - 93-98 mg;
- Monounsaturated fatty acid - 9.4 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.92 g;
- Mga saturated fatty acid - 17.7 g.
Kapag pinag-aaralan ang komposisyon ng keso ng Cabrales, ang lactose ay ihiwalay - 0.06 g bawat 100 g.
Kabilang sa mga hindi kinakailangan at mahahalagang amino acid ay nananaig: glutamic at aspartic, proline, serine, histidine, valine, tyrosine, phenylalanine, lysine, leucine, threonine at isoleucine.
Ang regular na pagkonsumo ng produktong fermented milk na ito ay makakatulong sa mga atleta na makamit ang nais na mga resulta. Upang makagawa ang creatine, na sumusuporta sa reserba ng enerhiya, sapat na upang kumain ng isang piraso na may bigat na 70-80 g. Ang sangkap na ito ay matatag na na-synthesize kapag ang isang kumplikadong mga amino acid - arginine, methionine at glycine ay pumasok sa katawan. Maaari silang naroroon sa Cabrales sa maliit na bilang, ngunit sapat ang mga ito upang mapanatili ang pagganap.
Ang mataas na nilalaman ng sodium ay dapat tandaan nang magkahiwalay. Ang nutrient na ito ay idinagdag sa panahon ng pag-aasin at may malaking epekto sa kalusugan.
Ang mga benepisyo sa kalusugan ng keso ng Cabrales
Ang produktong fermented milk ay naglalaman ng maraming sangkap na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Pinipigilan ng mga fatty acid ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, pagbutihin ang kalidad ng balat, at dagdagan ang tono ng vaskular. Ngunit hindi lamang ito ang mga pakinabang ng keso ng Cabrales.
Kapag ginagamit ang produkto, ang buto at kartilago na tisyu ay pinalakas, ang pagbuo ng osteoporosis, mga degenerative-dystrophic na pagbabago sa musculoskeletal system ay tumitigil. Ang mga magsasaka sa rehiyon, na regular na gumawa at kumain ng iba't ibang ito, ay mas malamang na magreklamo ng arthrosis at gota kaysa sa mga residente ng mga kalapit na nayon.
Ang keso ng Cabrales ay may mahusay na epekto sa paglago ng buhok - mas mababa ang kanilang pagkasira, at ang mga plate ng kuko ay nagiging mas siksik at hindi nilalanta.
Kung susundin mo ang mga rekomendasyon para sa paggamit, hindi mangyayari ang dysbiosis. Sa kabaligtaran, ang paggawa ng mga pancreatic enzyme at bile acid ay tataas, at ang pantunaw ng pagkain ay magpapabuti. Ang 30-40 g ng keso bawat araw ay makakatulong sa iyo na kalimutan ang tungkol sa pagkadumi, ang mga bituka ay gagana tulad ng isang orasan. Bilang karagdagan, ang mag-atas na may langis na pulp, kapag dumadaan sa digestive tract, ay bumubuo ng isang pelikula sa mauhog lamad. Pinoprotektahan nito ang mga organo mula sa agresibong epekto ng hydrochloric acid na na-synthesize ng tiyan.
Pinapabuti ng keso ang pagpapaandar ng memorya, pinipigilan ang atherosclerosis. Pinapanatili ang isang matatag na rate ng puso at nagpapabuti ng pagbuo ng dugo. Pinapataas ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo at pinahahaba ang siklo ng buhay, nagdaragdag ng pamumuo ng dugo.
Tulad ng anumang masasarap na pagkain, pinasisigla ng Cabrales ang paglabas ng serotonin at nagpapabuti ng kondisyon, tumutulong na makayanan ang stress at maibalik ang emosyonal na estado.
Contraindications at pinsala ng Cabrales keso
Kung ang mga modernong tagagawa ng keso ay sumusunod sa mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan, pagkatapos 50 taon na ang nakalilipas, ang pagtikim ay maaaring magtapos sa mga digestive disorder. Ayon sa mga lumang recipe, sa unang yugto ng pagkahinog, ang mga ulo ay nakabitin sa mga puno ng mansanas. Ang maliit na telang pinagtagpi kung saan nakabalot sila ay hindi isang maaasahang proteksyon laban sa larvae ng mga langaw, na kalaunan ay makakapasok sa maliliit na texture kapag tinanggal ang canvas at ang mga silindro ng keso ay inilipat sa mga grottoe at kuweba.
Sa paggawa ng keso ng Cabrales, ang mga bulate ay hindi ginagamit - ang kanilang pagkakaroon ay hindi katanggap-tanggap. Ang mga nagtitinda, upang ma-interes ang bumibili, ay maaaring magkwento tungkol sa "mga tagatulong ng mga gumagawa ng keso", ngunit kung ang ulo ay nasa ulo, hindi ka dapat bumili.
Ang mga magsasaka na sumunod sa tradisyon ay tinatakpan ang ibabaw ng mga ulo ng basang dahon upang ang mga langaw ay hindi mapunta sa kanila. Gayunpaman, hindi ito makakatulong upang ganap na mapupuksa ang mga parasito, at hindi ito nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan.
Ang mga kultura ng fungal ay hindi na-injected. Likas na sinaktan ng amag ang keso habang hinog ito. Sa kabila ng katotohanang ang panganib ng pagpapakilala ng itim na amag na pathogenic ay naalis na ngayon, ang panganib ng impeksyon sa listeriosis at salmonellosis ay nananatili.
Para sa mga taong may mabawasan ang kaligtasan sa sakit, mga sakit ng mga organ ng pagtunaw at kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, mga maliliit na bata, mapanganib ang pagtikim. Upang mabawasan ang pinsala ng keso ng Cabrales, hindi ito dapat bilhin mula sa mga magsasaka, ngunit mula sa mga pribadong dairies ng keso. Sa maliliit na bukid ng pagawaan ng gatas, ang lahat ng mga proseso ng paghahanda ng produkto ay sinusubaybayan, ngunit ang posibilidad ng pagkontrata ng mga nakakahawang sakit ay nananatili.
Ang paggamit ng fermented milk product na ito ay maaaring maging sanhi ng mga negatibong reaksyon sa katawan. Ang mga taong may kasaysayan ng allergy sa milk protein, penicillin at milk sugar lactose ay kailangang tumanggi na maging pamilyar sa bagong panlasa. Ang isang mataas na halaga ng asin ay hindi pinapayagan na maidagdag ang keso sa diyeta sa kaso ng sakit sa bato, isang pagkahilig sa edema, hypertension at gout.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ng keso ng Cabrales ay hindi hihigit sa 80 g. Kung kumain ka ng higit pa, pipigilan ng kumplikadong mga kultura ng fungal ang mahalagang aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa maliit na bituka, na may masamang epekto sa pangkalahatang kaligtasan sa sakit.
Mga Recipe ng Keso ng Cabrales
Ang produkto ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Hinahain ito ng honey, marmalade - karaniwang halaman ng kwins, matamis na prutas. Ang lasa nito ay pinagsama sa lokal na tuyong puting alak at cider. Ngunit kahit na tulad ng isang bihirang delicacy ay ginagamit upang gumawa ng mga sarsa, casseroles, dessert at mainit na pinggan.
Mga Recipe ng Keso ng Cabrales:
- Sarsa … Init ang 200 ML ng cream sa isang kasirola, kumalat ng 1 kutsara. l. mantikilya at 50 g ng keso nang hindi inaalis ang hulma. Kapag nakamit ang isang homogenous na texture, bawasan ang apoy, singaw ang likido hanggang sa makapal ang sarsa, paminta at asin kung kinakailangan. Maaari mong timplahan ng rosemary.
- Mga Croquette … Ang isang matamis na mansanas at isang ulo ng broccoli ay pinuputol, pinutol sa mga cube, ayon sa pagkakabanggit, at na-disassemble sa mga inflorescent, pinirito ng 1 kutsara. l. asukal hanggang ginintuang kayumanggi, sa mantikilya. Ilabas at iprito ang sibuyas sa parehong kawali, pagpuputol ng 1 sibuyas. Kapag naging transparent ito, magdagdag ng 80 g ng harina at ibuhos sa 500 ML ng hilaw, pre-warmed milk. Alisin ang kawali mula sa init, idagdag ang prito, 200 g ng Cabrales, ihalo ang lahat upang makakuha ng kuwarta. Kung ito ay napaka likido, maaari kang magdagdag ng harina. Talunin ang 2 itlog, painitin ang malalim na taba - 200 ML ng langis ng mirasol, ibuhos ang mga mumo ng tinapay sa isang plato. Scoop ang kuwarta gamit ang isang kutsara, isawsaw sa isang itlog, igulong kasama ang mga breadcrumb at isawsaw sa malalim na taba. Sa sandaling lumitaw ang isang ginintuang kayumanggi crust, handa na ang ulam.
- Bigas na may mga hipon … Pagprito ng 250 g ng tinadtad na mga sibuyas at 2 sibuyas ng bawang sa isang kawali. Ang bigas ay ibinuhos doon, 500 g, pinirito at pagkatapos lamang ibinuhos ang tubig - 2 beses na higit sa dami kaysa sa inilagay na bigas. Magluto ng 15 minuto, magdagdag ng 2 mansanas, cubed, 200 g Cabrales. Ang mga hipon ay inihaw na magkahiwalay at kumakalat sa isang cereal pillow. Timplahan ng puting paminta at halaman upang tikman.
- Mga sweets ng keso … 300 g ng malambot na keso na masa ay pinalo ng 75 g ng mantikilya at 1/3 tasa ng cream. Ilagay sa ref. Kapag tumigas ito sa isang plastik na estado, bumubuo sila ng mga bola at igulong ang mga ito sa durog na buto ng poppy, tinadtad na mga mani, mga linga. Ang pagwiwisik ay pinili sa iyong panlasa. Ibalik ito sa ref hanggang makakuha ka ng tunay na caramel.
Kapag pinainit, nadagdagan ang amoy ng isang produktong gourmet. Samakatuwid, kung ito ay sanhi ng isang gag reflex kahit na walang paggamot sa init, ang isa pang uri ng keso ay dapat mapili bilang isang sangkap.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Cabrales
Mayroong maraming mga alamat tungkol sa pinagmulan ng pagkakaiba-iba. Ang isa sa kanila ay nagsasabi tungkol sa isang pastol sa pag-ibig, na nadala ng isang batang babae na nakalimutan niya ang tungkol sa kanyang mga tungkulin. Itinapon niya ang baka, sariwang gatas, kahit isang bundle ng tinapay at pinuntahan ang kasintahan. Ang kawan ay tinipon ng kanyang mga kasama, ngunit nang siya ay umuwi ng ilang buwan pagkaraan, hindi siya tinanggap ng pamilya. Pagkatapos ng lahat, dahil sa kanya, maiiwan ang nayon nang walang pagkain. Ang umiiyak na lalaki ay nagpunta upang magpalipas ng gabi sa grotto at natagpuan na ang itinapon na gatas, kung saan ang isang piraso ng tinapay ay nalunod, ay tumatag. Ito ay kung paano ipinanganak ang unang ulo ng Cabrales na may masalimuot na amoy at isang kaaya-aya na panlasa. At pinatawad ng mga tagabaryo ang pastol para sa orihinal na resipe.
Mas pinaniwalaan ang pangalawang alamat. Ang mga mahihirap na magsasaka ay nagbuhos ng kanilang gatas sa isang lata at pagkatapos ay gumawa ng keso. Sa loob ng 1-2 araw, hindi posible na kolektahin ang mga hilaw na materyales, kaya ang gatas ay unti-unting naging maasim, at hindi na kailangang gumastos ng pera sa sourdough. Ang mga kultura ng amag ay natural na ipinakilala, sa panahon ng "pahinga" ng intermediate na produkto at pagkahinog. Hindi nila naisip ang tungkol sa mga hindi malinis na kalagayan, at malamang na sa oras na iyon ang mga mumo ng tinapay ay maaaring mahulog sa tangke. Ang mga piraso na may amag ay hindi inalis din sapagkat mababawasan nito ang bigat ng curd mass, at wala pa rito. Ang itim na amag, ang pananakit na pinaghihinalaan na noong Middle Ages, ay nawasak sa tulong ng asin.
Ang Cabrales ay maaaring tawaging isang simbolo ng gastronomic ng lalawigan sa hilagang Espanya, Asturias. Upang pamilyar sa magandang-maganda ang lasa, kakailanganin mong bisitahin ang nayon ng parehong pangalan - doon lamang sila gumawa ng isang orihinal na produktong fermented na gatas. Mula sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, ang kalidad nito ay patuloy na sinusubaybayan at sa pagtatapos ng siglo, noong 1981, iginawad ito sa D. O. (proteksyon ayon sa pinagmulan). Sa pamamagitan ng paraan, ang pagkakaiba-iba na ito ay madalas na peke.
Ang unang pagkakakilala sa isang bagong panlasa ay maaaring makapukaw ng isang gag reflex. Ang amoy ay napaka hindi kasiya-siya na ang mga piraso ay hindi inirerekumenda na maihatid sa bukas na form at nakabalot sa mga espesyal na vacuum package. Sinabi nila na minsan ang ilang mga kapit-bahay ay bumili ng Cabrales, at ang pangalawa ay tumawag sa pulisya dahil sa kakaibang amoy mula sa apartment.
Taun-taon sa Asturias, sa nayon ng Cabrales, isang eksibisyon at pagbebenta ay gaganapin, kung saan natutukoy kung alin sa 60 magsasaka (ito ang bilang na pinapayagan upang makabuo ng iba't-ibang ito) na gumawa ng "Pinakamahusay na pangkat sa buong mundo". Nasa mundo ito, dahil kahit saan, maliban sa 4 na nayon ng rehiyon, ang keso ay hindi ginawa.
Sa mga istante, ikinakalat nila hindi lamang ang mga ulo na naka-pack sa aluminyo emerald foil na may logo at trademark, ngunit nakabalot din ng igos, kastanyas at kahit mga dahon ng plantain. Maraming mga tao na nais subukan ang Cabrales na ginawa ayon sa mga lumang recipe. Huwag kalimutan na ang pagtikim ay maaaring makaapekto sa iyong kalusugan.
Panoorin ang video tungkol sa keso ng Cabrales:
