Paglalarawan at paggawa ng keso ng Añejo, halaga ng enerhiya, komposisyon. Pagkilos sa katawan ng tao at ginagamit sa pagluluto. Kagiliw-giliw na tungkol sa iba't-ibang.
Ang Anejo ay isang keso sa Mexico na madalas na gawa sa gatas ng tupa. Ibinebenta ang parehong hindi hinog na may isang hindi maipahiwatig na lasa ng curd at pasty pulp, at pagkatapos ng mahabang pagtanda - madulas, maanghang at piquant, na may nababanat na pagkakayari. Ang amoy ay maasim, cheesy; Kulay puti. Ang crust ay nakakain, kulay-abo, natatakpan ng isang halo ng paprika at asin. Ang mga ulo sa anyo ng mga silindro, mga briquette na may bilugan na mga gilid, maliit na mga parihaba.
Paano ginagawa ang Anejo cheese?
Ang isang kumplikadong thermophilic at lactic acid bacteria ay ginagamit bilang isang starter, bilang isang preservative - calcium chloride at asin, isang additive na pampalasa - paprika. Ang curdling milk milk ay nangangailangan ng 3 beses na mas maraming rennet kaysa sa gatas ng baka. Sa mga bukid, ang mga hilaw na materyales ay hindi pasteurized, ngunit madalas na ang mga ito ay bahagyang degreased.
Ang keso ng Anejo ay ginawa, tulad ng iba pang mga semi-hard variety:
- Ang gatas ay pinainit sa 35 ° C, idinagdag ang calcium chloride, idinagdag ang dry sourdough, pinapayagan na kumalat at pukawin. Ang rennet ay ibinuhos.
- Ang nagresultang clot ay dapat na napaka siksik. Kung itinaas gamit ang isang talim ng kutsilyo, basag ito. Halos hindi maghihiwalay ang suwero.
- Ang curd ay pinutol, ang lalagyan ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at, dahan-dahang pagpainit sa 40 ° C, ay masahin nang mahabang panahon - hindi bababa sa 40 minuto. Pagkatapos ay dapat mong maghintay hanggang ang mga curd flakes ay lumubog sa ilalim ng kawali.
- Upang gawing siksik ang keso ng Anejo, upang paghiwalayin ang patis ng gatas, ang masa ng curd ay unang kinatas, inilipat sa isang tela ng keso na nakatiklop sa maraming mga layer, pagkatapos ay nasuspinde sa pamamagitan ng paghihigpit ng buhol, at pagkatapos ay itakda para sa pagpindot sa sarili. Ang bahagi ng asin ay idinagdag sa panahon ng paghuhubog sa pamamagitan ng paghahalo sa curd. Sa parehong yugto, posible ang pangunahing salting, pagdaragdag ng paprika o pinatuyong piquant herbs.
- Sa araw, ang ulo ay nababaligtad tuwing 2 oras. Ang kahandaan ay nasuri sa pamamagitan ng pagputol ng isang piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang ibabaw ay puno ng notched, at pagkatapos ay puwersahang pinaghiwalay mula sa nagresultang masa. Ang istraktura ay grainy at mahirap na mag-dissect. Ang intermediate na produkto ay kagustuhan ng feta cheese at medyo maalat.
- Kuskusin ang ibabaw ng keso na may pinaghalong asin at paprika. Posibleng magdagdag ng jalapeno pepper at epazote herbs (ginagamit ito ng mga Mexico bilang isang brew ng tsaa). Mag-iwan ng 1-3 araw sa temperatura ng kuwarto.
Mahaba ang pagtanda - mula 4 hanggang 7 buwan. Sa oras na ito, nagbabago ang lasa at istraktura ng keso. Ang silid ay nagpapanatili ng isang pare-pareho microclimate: temperatura - 12-16 ° C, kahalumigmigan ng hangin - 85-92%, pare-pareho ang bentilasyon. Ang unang 2 linggo, ang mga ulo ay nakabukas at sinuri ng 2 beses sa isang araw, pagkatapos - 2 beses sa isang linggo. Pinapayagan ang pagbuo ng mga mata sa pulp.
Kapansin-pansin, ang mga Mexico ay nakatikim ng iba't ibang ito nang hindi mas maaga sa 240 araw pagkatapos mailagay sa isang cell. Iyon ang dahilan kung bakit literal na isinalin ang pangalan bilang "edad" o "matanda".
