Mga katangian ng keso ng Osso Irati at ang proseso ng pagmamanupaktura. Nutrisyon na halaga ng produkto at ang epekto sa katawan. Gumagamit ang pagluluto at mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa pagkakaiba-iba.
Ang Osso Irati ay isang pinindot na keso na gawa sa gatas ng tupa, na nagmula sa Pransya, ang bansang Basque. Texture - makinis, medyo matigas sa katamtamang pagkakalantad at matatag, siksik - na may matagal, ilang maliliit na mata na walang luha; kulay - mapusyaw na dilaw, waxy; lasa - nutty, herbal, na may kaunting prutas at may isang may langis na aftertaste; amoy - hindi naipahayag, mag-atas, pinatuyong hay. Ang crust ay natural, dilaw-kahel na may isang puting-kulay-abo na pamumulaklak. Magkakaiba ang laki ng ulo. Ginagawa ang mga ito sa anyo ng mga gulong ng iba't ibang laki, na may diameter na 15 hanggang 28 cm, isang taas na 7-15 cm at isang bigat na 2 hanggang 7 kg. Pamanahong paggawa - mula Mayo hanggang Oktubre.
Paano ginagawa ang keso ng Osso Irati?
Kapansin-pansin, upang masimulan ang paghahanda ng iba't-ibang ito, ang gatas ay pinainit sa temperatura ng udder ng tupa, iyon ay hanggang sa 30 ° C, at hinalo. Ang huli ay dapat gawin, dahil kinokolekta ang gatas ng gabi at umaga. Tagal ng pag-init - 7 oras.
Susunod, gumawa sila ng Osso-Irati na keso, tulad ng karamihan sa mga pagkakaiba-iba, ayon sa parehong prinsipyo: magdagdag ng mesophilic ferment, hayaan itong magbabad, iling ito, ibuhos ang rennet na ginawa mula sa tiyan ng isang tupa. Kapag gumulong, panatilihin ang isang pare-pareho ang temperatura.
Tumatagal ng 25-30 minuto upang mabuo ang kale. Isinasagawa lamang ang paggupit pagkatapos suriin para sa isang malinis na pahinga, aangat ang namuong gamit ang isang talim ng kutsilyo. Ang isang slicer ("alpa") ay ginagamit upang makabuo ng mga butil ng curd na kasinglaki ng isang binhi ng mais. Umalis, nang hindi binabago ang temperatura ng rehimen, upang ihiwalay ang suwero, at pagkatapos ay magsimulang dahan-dahang magpainit, masahan. Ang rate ng pag-init ay 1 ° C bawat minuto, ang huling layunin ay 38 ° C. Sa sandaling magsimulang magkadikit ang mga butil, ang whey ay nahiwalay.
Kung paano handa ang Osso Irati na keso sa yugtong ito ay nakasalalay sa pamamaraan na pinili ng gumagawa ng keso. Maaari mong maubos ang ilan sa patis ng gatas, at pagkatapos ay ilagay ang curd mass sa kanal ng kanal, o unang pigain ang labis na kahalumigmigan gamit ang muslin. Ang masa ng keso ay inililipat sa pinatuyo na mga hulma ng keso. Napakahalaga na ang curd ay pinatuyo hangga't maaari bago pindutin. Ang presyon ay dahan-dahang tumaas habang naghihiwalay ang likido. Ang pag-ipit ay tumatagal ng 4 na oras, at pagkatapos ang mga hulma ay naiwan para sa isang araw para sa pagpipigil sa sarili. Basang pag-aasin, sa 20% brine. Ang oras ay kinakalkula batay sa bigat ng mga ulo - 1 kg / 12 na oras.
Pagtanda sa mga cellar. Average na temperatura - 9-11 ° С, halumigmig - 80-85%. Sa mga pagawaan ng pagawaan ng gatas, ang mga ulo ay minarkahan ng mga plastik na numero bago mailagay ang keso sa mga istante. Kinakailangan upang buksan ito sa loob ng 3 linggo bawat 8 na oras, pagkatapos bawat 3 araw. Kung ang isang kultura ng amag ay namumulaklak sa tinapay habang pagbuburo, aalisin ito ng brine na may kaunting suka.
Kapansin-pansin, kapag gumagawa ng keso ng Osso Irati, ang pagtanda ay nakasalalay din sa laki ng mga ulo. Ang maliliit na may timbang na hanggang 1.5 kg ay naangat pagkatapos ng 2-3 buwan, at ang malalaki ay maaaring tumayo mula sa 4 na buwan. Ang mga gulong ng keso ay hindi halo-halong - ang bawat batch ay may kanya-kanyang istante.
Para sa 1 kg ng pangwakas na produkto, kinakailangan upang mangolekta ng 6 liters ng mga hilaw na materyales. Ang dami ng produksyon ay maliit: para sa iba't-ibang ito, hindi hihigit sa 10 toneladang gatas ng tupa ang aani bawat taon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Osso-Irati na keso
Ang halaga ng enerhiya at kahalumigmigan na nilalaman ng produkto ay nakasalalay sa antas ng pagtanda. Matapos ang isang mahabang pagkahinog, ang kahalumigmigan ay sumingaw, at dahil sa pagbuburo, ang dami ng mga sangkap na may asukal ay tumataas.
Ang calorie na nilalaman ng Osso-Irati na keso ay 401- 442 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 25-27.6 g;
- Mataba - 33-35 g;
- Mga Carbohidrat - 0.8-1.6 g.
Ang keso ng tupa ay hindi mayaman sa B bitamina - iilan lamang ang mga ito. Ang Retinol at tocopherol ay nangingibabaw sa mga nutrisyon ng ganitong uri. Sa paghahambing higit pang mga mineral sa komposisyon ng Osso-Irati na keso, bukod dito ay kaltsyum, posporus, potasa at iron. Ang nilalaman ng sodium (609-711 mg bawat 100 g) ay ipinaliwanag ng pangmatagalang pag-aasin.
Ang mga pakinabang ng Osso Irati na keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa protina ng gatas at isang bahagyang pagpapakita ng kakulangan sa lactase. Sa matagal na pagbuburo, ang casein ng tupa ay halos ganap na nabago at hindi maaaring maging sanhi ng dysbiosis. Alinsunod dito, ang kaligtasan sa sakit ay hindi nabawasan.
Ang mga pakinabang ng Osso Irati na keso
- Tumutulong sa pagsipsip ng mga sustansya mula sa mga pagkain na natupok nang sabay.
- Pinipigilan ang osteoporosis at paglala ng nagpapaalab na proseso sa mga kasukasuan.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis, pinasisigla ang paglusaw ng mga plake ng kolesterol na nabuo sa lumen ng malalaking mga daluyan ng dugo.
- Mayroon itong mga epekto ng antioxidant at antitumor.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa paglago at pagtaas sa ikot ng buhay ng lactobacilli sa maliit na bituka.
- Pinapabilis ang mga proseso ng metabolic.
Ang regular na paggamit ay makakatulong sa iyo na makabawi mula sa nakakapanghina na mga sakit, mabubuo ang kinakailangang dami ng kalamnan, at maiwasan ang pagbuo ng mga deposito ng cellulite.
