Mga tampok ng paghahanda ng isang masarap na paghahanda. TOP 7 pinakamahusay na sunud-sunod na mga recipe ng tomato lecho na may mga karagdagang sangkap sa bahay. Mga resipe ng video.
Ang kamatis lecho ay isang pagkaing Hungarian na karaniwan sa buong Europa. Bilang karagdagan sa mga hinog na kamatis, ang mga matamis na peppers ay ginagamit sa klasikong resipe, ngunit ang bawat maybahay ay nagdaragdag ng kanyang paboritong gulay dito. Ang lutong bahay na lecho mula sa mga kamatis at asul na mga kamatis, zucchini, pipino, bawang at mga sibuyas ay magiging mas masarap. Maaari itong kainin bilang isang hiwalay na meryenda o ihain bilang isang ulam para sa mga pagkaing karne at isda. Sa maraming mga bansa sa puwang ng post-Soviet, ang lecho ay ani para magamit sa hinaharap, para dito ang mga sangkap na kasama dito ay pinakuluan, nilaga ng iba't ibang pampalasa at suka. Susunod, isasaalang-alang namin ang mga prinsipyo ng pagluluto at ilang mga sunud-sunod na mga recipe.
Mga tampok ng pagluluto ng tomato lecho
Ang Lecho ay isang masarap na pampagana ng Europa na ginawa mula sa isang malaking bilang ng mga hinog na kamatis. Walang solong recipe para sa ulam na ito, dahil ang mga maybahay sa iba't ibang bahagi ng Europa ay nagdaragdag ng iba't ibang mga karagdagang sangkap dito. Halimbawa, sa silangan ng Alemanya, nagluluto sila ng lecho mula sa mga kamatis at peppers, hinahain ito bilang isang ulam para sa inihaw na karne at mga sausage. At sa ilang mga rehiyon ng Hungary, ang pinausukang sausage ng baboy o karne ay idinagdag sa pinggan mismo, maaari rin itong ibuhos ng isang torta at ihahatid sa mga hiwa ng isang malambot na tinapay.
Upang makagawa ng isang masarap na tomato lecho, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim ng paghahanda nito:
- Pagpipili ng mga kamatis … Dapat silang hinog at mataba, walang pinsala, sira o bulok na lugar.
- Paghahanda ng kamatis … Maipapayo na palayain ang mga prutas mula sa balat at buto, gagawin nito ang pagkakapare-pareho ng pinggan na pare-pareho, at ang hitsura nito na Aesthetic. Kung hindi siya gampanan, ang balat ay maaaring iwanang, hindi ito nakakaapekto sa lasa. Ang mga prutas ay durog sa isang pagsamahin o sa isang gilingan ng karne sa isang katas na estado.
- Mga pamalit ng kamatis … Kung walang mga hinog na prutas sa kamay, maaari mong gamitin ang tomato paste, na pinahiran ng tubig sa isang ratio na 1: 3 o 1: 4, depende sa kinakailangang pagkakapare-pareho. 300 g ng tomato paste ay maaaring palitan ang 1.5 kg ng mga kamatis.
- Paghahanda ng paminta … Ang mga prutas ay dapat na peeled at gupitin sa mga bilog, piraso o tirahan. Kung ang paghahanda ng gulay ay ginawa para magamit bilang isang additive para sa sopas o nilagang, mas mahusay na tadtarin ang mga peppers ng pino.
- Mga enhancer ng lasa … Ang mga pampalasa at tuyong halaman ay kinakailangang idinagdag sa ulam - paprika, basil, marjoram. Magbibigay sila ng isang hindi pangkaraniwang amoy at kaaya-aya na lasa.
- Pagtitipid … Ang suka ay kinakailangang ginagamit sa mga recipe ng tomato lecho para sa taglamig. Kung wala ito, ang workpiece ay hindi maiimbak ng mahabang panahon. Kung gagawin mo ito nang walang suka, pagkatapos ay maaari mo itong isara hindi sa isang seaming key, ngunit may mga takip ng nylon, at itago ito sa isang malamig na lugar. Ang mga nilagang produkto ay unang inilatag sa isang lalagyan ng baso, at sa tuktok ibinuhos sila ng sarsa kung saan niluto ang pampagana. Kung may natitirang maraming sarsa, maaari itong paikutin nang hiwalay at magamit bilang gravy o dressing ng sopas.
TOP 7 na mga recipe para sa tomato lecho
Sa mga European bookbook, maraming mga recipe para sa tomato lecho, na maaaring ipakita sa mga bisita bilang meryenda o pang-ulam. Gumagamit sila ng parehong sariwang kamatis at tomato paste. Alam kung paano gumawa ng tomato lecho ayon sa klasikong resipe, maaari kang malayang mag-eksperimento sa mga sangkap, lumilikha ng iyong sariling bersyon ng isang meryenda at mabangong pangangalaga para sa taglamig.
Klasikong tomato lecho
Ayon sa klasikong resipe, ang lecho ay luto mula sa mga kamatis at bell peppers. Lumabas ito ng maanghang, katamtamang maanghang, maayos sa karne at sausages. Hindi mo kailangang ibuhos ang suka sa workpiece, pagkatapos ay ginagamit ito bilang isang ulam at nakaimbak sa isang malamig na lugar.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 53 kcal.
- Mga Paghahain - 25
- Oras ng pagluluto - 2 oras
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 2.5 kg
- Bulgarian paminta - 2.5 kg
- Langis ng gulay - 130 g
- Asukal - 0.5 tbsp.
- Asin - 1 kutsara
- Mga Peppercorn - 5 mga PC.
- Suka - 1 kutsara
Hakbang-hakbang na paghahanda ng klasikong tomato lecho:
- Hugasan ang mga kamatis, alisan ng balat ang mga ito, para sa gupitin ang kanilang base sa pagtawid at isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto. Madaling matanggal ang balat mula sa mga may gasgas na kamatis sa pamamagitan ng kamay.
- Gumiling kamatis nang walang balat sa isang food processor hanggang sa makinis.
- Magdagdag ng langis ng mirasol sa pinaghalong kamatis, magdagdag ng asin at asukal.
- Pakuluan ang halo pagkatapos kumukulo ng isang kapat ng isang oras.
- Hugasan ang paminta, alisin ang mga binhi. Gupitin ang prutas sa mga wedge o singsing.
- Ibuhos ang mga tinadtad na peppers, mga gisantes at, kung ninanais, lavrushka sa pinaghalong kamatis. Kapag ang lahat ay kumukulo, pakuluan para sa isa pang 15-20 minuto.
- Mag-top up ng suka 5 minuto bago magluto.
- Ibuhos ang natapos na klasikong lecho ng kamatis sa mga isterilisadong garapon, isara sa isang susi, baligtarin ang lalagyan at balutin ito hanggang sa ito ay ganap na palamig.
Mula sa tinukoy na dami ng mga sangkap, walong 0.5-litro na lata ng tomato lecho para sa taglamig o isang 4-litro na kawali ng isang mabangong meryenda ang nakuha.
Tomato lecho na may mga pipino
Kapag nagsimula ang panahon ng kamatis-paminta, marami pa ang may masarap na mga pipino sa kanilang mga hardin at sa mga istante ng tindahan. Maaari din silang maidagdag sa workpiece. Ang ulam ay naging masarap at orihinal. Ang kamatis at pipino na lecho ay isang mahusay na kahalili sa nakakainip na mga de-latang pipino na may sili ketchup at Nezhensky salad. Ang mga sangkap ay tinimbang ng balat.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 500 g
- Bulgarian paminta - 300 g
- Mga pipino - 1 kg
- Bawang - 15 g
- Asukal - 90 g
- Asin - 40 g
- Langis ng gulay - 50 ML
- Suka - 50 ML
Hakbang-hakbang na pagluluto ng kamatis at pipino lecho:
- Hugasan ang mga kamatis, gupitin, hiwain ang niligis na patatas sa isang food processor o iikot sa isang gilingan ng karne. Ibuhos ang halo sa isang kasirola o kaldero.
- Banlawan ang paminta, alisin ang mga tangkay at buto, gupitin.
- Peel ang bawang at itulak sa pamamagitan ng isang pindutin.
- Hugasan ang mga pipino, gupitin sa singsing. Gupitin ang malalaking prutas sa kalahating singsing.
- Ibuhos ang paminta, bawang sa pinaghalong kamatis, ibuhos sa langis ng mirasol, asin at paminta. Pukawin ang lahat, ilagay sa burner at pakuluan. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init, takpan ang kaldero ng takip at kumulo sa loob ng 15 minuto.
- Itapon ang mga pipino sa pinaghalong gulay, ibuhos ang suka, ihalo ang lahat, pakuluan at kumulo para sa isa pang 5 minuto.
- Ibuhos ang workpiece sa isang isterilisadong lalagyan, isara sa isang seaming key, baligtarin ito at balutin ito ng isang kumot sa isang araw.
Aabutin ka ng kaunti sa isang oras upang magluto ng lecho mula sa mga kamatis at pipino. Mula sa ipinahiwatig na dami ng mga sangkap, 4 na lalagyan ng baso na 0.5 liters bawat isa ay lalabas.
Tomato lecho na may zucchini
Maaari kang gumawa ng lecho ng kamatis na may pagdaragdag ng batang zucchini. Ang paghahanda ay napaka maanghang, ngunit hindi kapani-paniwalang masarap. Maaari itong ihain bilang isang sarsa o isang ulam para sa karne. Kung hindi mo gusto ang maanghang, ang chili peppers ay maaaring alisin.
Mga sangkap:
- Zucchini - 2 kg
- Mga kamatis - 1 kg
- Bulgarian paminta - 0.5 kg
- Mga sibuyas - 0.5 kg
- Bawang - 20 g
- Paminta ng sili - 20 g
- Suka - 40 ML
- Asukal - 60 g
- Langis ng gulay - 70 ML
- Dagat asin - 45 g
- Sarsa ng kamatis - 400 g
- Ground black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng tomato lecho na may zucchini:
- Hugasan ang mga gulay, tuyo ang mga ito, at kung kinakailangan, alisin ang mga balat at buto. Hindi kinakailangan upang alisan ng balat ang batang zucchini. Gupitin sa kalahating singsing.
- Alisin ang husk mula sa sibuyas, gupitin sa kalahating singsing. Pindutin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Alisin ang mga binhi mula sa sili at gupitin sa mga singsing.
- Pinong gupitin ang mga prutas ng peppers at mga kamatis, itapon ang mga ito sa pagsamahin at i-chop ito nang lubusan sa mashed na patatas.
- Ilipat ang timpla sa isang kasirola o cast-iron cauldron, pakuluan, idagdag ang asukal, asin, pakuluan muli. Patuloy na i-skim ang foam. Ibuhos ang langis ng mirasol at sarsa ng kamatis.
- Ilagay ang zucchini sa pinaghalong, ihalo ang lahat, pakuluan ng 15 minuto sa isang maliit na burner na may patuloy na pagpapakilos.
- Ilagay ang sibuyas sa pinaghalong, pakuluan para sa isa pang 10 minuto. Magdagdag ng bawang, sili, itim na paminta, ihalo ang lahat, magluto ng 3 minuto. Ibuhos ang suka, pukawin, alisin mula sa burner.
- Ibuhos ang natapos na ulam sa isang isterilisadong lalagyan, isara ito gamit ang isang sealing key at balutin ito ng balot hanggang sa ito ay ganap na palamig.
Ang mabangong at hindi kapani-paniwalang malusog na kamatis at zucchini lecho sa malamig na panahon ay magbibigay sa iyo ng maraming mga bitamina at kaaya-aya na alaala ng maaraw na mga araw ng tag-init.
Tomato lecho na may bell pepper at sibuyas
Ang isang simpleng kamatis at paminta lecho ay maaaring gawing orihinal at maanghang kung idagdag mo ang mga sibuyas sa singkamas dito. Hindi tulad ng klasikong resipe, sa isang ito ang mga gulay ay hindi lamang pinakuluan at pinagsama, ngunit unang isinalin sa isang paunang handa na pag-atsara.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 3 kg
- Mga sibuyas - 1 kg
- Bulgarian paminta - 1 kg
- Langis ng mirasol - 300 ML
- Suka - 60 ML
- Asukal - 250 g
- Asin - 2 tablespoons
Hakbang-hakbang na paghahanda ng tomato lecho na may bell pepper at mga sibuyas:
- Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat, alisan ng balat ang mga sibuyas, gupitin ang mga binhi at tangkay mula sa paminta.
- Gupitin ang mga kamatis at peppers sa 4 na piraso. Mahusay na pumili ng siksik, bahagyang matatag na mga prutas.
- Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.
- Ihanda ang pag-atsara. Init ang langis ng mirasol, idagdag ang asin, asukal at suka dito. Paghaluin ang lahat.
- Paghaluin ang mga tinadtad na gulay, takpan ng mainit na pag-atsara at iwanan upang mahawa sa loob ng 6 na oras.
- Ilagay ang mass ng halaman sa burner at pagkatapos kumukulo, pakuluan para sa 20-25 minuto.
- Ibuhos ang mainit na kamatis, paminta at sibuyas lecho sa isterilisadong garapon at isara sa isang seaming wrench. Panatilihin ang canning hanggang sa ganap na cooled sa ilalim ng isang kumot.
Ang lecho na may mga kamatis at sibuyas ay maaaring kainin kaagad pagkatapos magluto. Ang mabangong pampagana na ito ay maaaring magsilbi bilang isang masarap na sarsa para sa niligis na patatas.
Lecho na may tomato juice at herbs
Para sa isang klasikong meryenda, mga kamatis at peppers lamang ang kinakailangan, ngunit upang gawin ang pinaka masarap na tomato lecho, kakailanganin mo ng maraming mga mabangong gulay, sibuyas, singkamas at karot. Ang nasabing mga de-latang gulay sa taglamig ay magiging isang tunay na bodega ng mga bitamina.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1 kg
- Bulgarian paminta - 1 kg
- Mga karot - 0.5 kg
- Mga sibuyas - 0.5 kg
- Dill - 10 g
- Parsley - 10 g
- Langis ng gulay - 200 ML
- Asukal - 1 kutsara.
- Asin - 50 g
- Suka - 50 ML
Hakbang-hakbang na pagluluto ng lecho na may tomato juice at herbs:
- Maaari mong gamitin ang 1 litro ng biniling tomato juice sa resipe o gawin ito sa iyong sarili. Upang magawa ito, hugasan ang mga kamatis, ibuhos ng kumukulong tubig, mabilis na ilipat sa malamig na tubig. Gamit ang isang kutsilyo, alisin ang alisan ng balat mula sa bawat prutas at gupitin ito sa mga wedges.
- I-chop ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o sa isang food processor. Ipasa ang nagreresultang timpla sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth upang salain ang mga binhi. Ang mga sobrang kamatis ay sapat na upang durugin sa isang whisk hanggang sa sila ay malambot.
- Peel ang sibuyas, gupitin sa mga singsing o kalahating singsing.
- Hugasan ang mga gulay, tuyo, gupitin sa 2 cm na piraso.
- Banlawan ang paminta, putulin ang mga tangkay, alisin ang mga binhi, gupitin muna sa mga hiwa, at pagkatapos ay sa mga cube.
- Hugasan ang mga karot, alisan ng balat, kuskusin sa isang magaspang na kudkuran.
- Ilagay ang mga gulay at damo sa tomato juice, ilagay ang lahat sa kalan, asin, paminta, ibuhos ang langis ng mirasol. Pakuluan ang halo na may patuloy na pagpapakilos upang ang mga sangkap ay hindi dumikit sa ilalim. Lutuin ang pinakuluang masa sa isang daluyan ng burner sa loob ng 10 minuto, pagpapakilos sa isang kutsarang kahoy.
- Ibuhos ang suka sa pinaghalong, ihalo ang lahat, kapag kumukulo, alisin ito mula sa kalan at ilagay ito sa isang isterilisadong lalagyan. Isara gamit ang isang seaming key, hayaan ang cool sa ilalim ng mga takip at itabi sa pantry.
Aabutin ka ng halos isang oras at kalahati upang magluto ng tomato lecho sa bahay, karamihan sa oras ay ginugol sa paghahanda ng mga gulay. Ngunit ang resulta ay nagkakahalaga ng bawat minuto na ginugol.
Tomato lecho na may bawang
Ang isang klasikong pampagana ay inihanda nang walang bawang, sa ilang mga resipe ay idinagdag ang 1-2 mga sibuyas, ngunit kung nais mo ang maanghang na paghahanda, iminumungkahi namin sa iyo ng sunud-sunod na pagluluto ng bawang lecho mula sa mga kamatis. Para sa ulam na ito, kailangan mong gumamit ng maliliit na bilog na kamatis na may siksik, makatas na sapal. Upang gawin itong maliwanag at makulay, maaari mong gamitin ang mga dilaw, orange at berde na sili.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 2 kg
- Bulgarian paminta - 2 kg
- Bawang - 1-2 ulo
- Asukal - 3 tablespoons
- Asin - 1 t.l.
- Allspice - 8 mga PC.
- Mga Peppercorn - 8 mga PC.
- Dahon ng baybayin - 3 mga PC.
- Carnation - 3 mga PC.
- Langis ng gulay - 100 ML
Hakbang-hakbang na pagluluto ng kamatis at bawang lecho:
- Hugasan ang mga kamatis, gupitin ang tangkay, gupitin.
- Tumaga ang pulp ng kamatis gamit ang isang food processor o ipasa ito sa isang gilingan ng karne at ibuhos sa isang cast-iron cauldron o stewpan.
- Pakuluan ang masa ng kamatis sa loob ng 20 minuto pagkatapos kumukulo sa isang medium burner. Regular na pukawin ang halo upang maiwasan itong dumikit sa ilalim.
- Ibuhos ang asukal at asin sa pinaghalong. Pagkatapos kumukulo, ilagay ang lavrushka at ang natitirang pampalasa dito. Paghaluin ang lahat.
- Hugasan ang paminta, alisin ang mga binhi at tangkay. Gupitin ito sa mga piraso at ilagay sa tomato paste. Pakuluan, kumulo sa isang maliit na hotplate sa loob ng 20 minuto na may patuloy na pagpapakilos.
- Balatan ang bawang, iikot gamit ang isang gilingan ng karne o pisilin sa pamamagitan ng isang pindot. Ilagay ito sa mass ng gulay 5 minuto bago magluto.
- Ibuhos ang kamatis at bawang lecho sa isterilisadong mga lalagyan ng baso at isara sa isang sealing wrench.
Ang piraso ay maaaring ihain bilang isang ulam para sa mga pinggan ng karne o simpleng kinakain na may puting tinapay. Salamat sa maraming halaga ng pampalasa, ito ay naging napaka mabango at mabangis.
Tomato lecho na may talong
Ang kamatis at kampanilya na paminta lecho ay magiging mas mabango at mas mayaman kung idagdag mo dito ang talong. Ang ulam ay maayos na sumama sa niligis na patatas, karne at manok. Maaari itong kainin ng isang hiwa ng sariwang tinapay o tinapay. At kung magdagdag ka ng sili ng sili, maaari mo itong ihain bilang isang mainit na sarsa para sa mga kebab at iba pang mga pinggan.
Mga sangkap:
- Talong - 1400 g
- Mga kamatis - 800 g
- Bulgarian paminta - 500 g
- Mga karot - 500 g
- Mga sibuyas - 500 g
- Bawang - 7 sibuyas
- Asukal - 100 g
- Asin - 2 tablespoons
- Langis ng gulay - 1 tbsp.
- Suka - 100 ML
Hakbang-hakbang na pagluluto ng kamatis at talong lecho:
- Hugasan ang mga kamatis, patuyuin ang mga ito, gumawa ng hugis ng krus na hiwa sa bawat prutas. Itapon ang mga pinutol na prutas sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay alisan ito at alisin ang balat mula sa bawat isa.
- I-chop ang mga peeled na kamatis na may isang pagsamahin o iuwi sa isang gilingan ng karne. Ang isa pang pagpipilian ay ang giling sa isang magaspang kudkuran.
- Hugasan ang mga karot, alisan ng balat, tumaga sa isang kudkuran na may malalaking mga cell.
- Peel ang sibuyas at bawang. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, pindutin ang bawang.
- Banlawan ang paminta, alisin ang mga binhi at tangkay, gupitin sa kalahating singsing.
- Hugasan ang mga eggplants, alisin ang ugat, huwag alisin ang alisan ng balat, gupitin sa mga medium-size na cube.
- Maglagay ng kasirola o cast-iron cauldron sa apoy, ibuhos dito ang langis ng halaman. Kapag mainit, idagdag ang mga sibuyas at karot dito. Pagprito ng gulay na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng 7 minuto.
- Itapon ang mga eggplants, peppers at kamatis sa kaldero. Paghaluin ang lahat, asin, iwisik ang asukal at masahin muli.
- Kapag ang pinaghalong kumukulo, ilipat ang kaldero sa gitnang burner, kumulo sa loob ng 30 minuto. Ang lecho ay dapat na kumukulo ng kaunti, kung hindi, ang apoy ay dapat na medyo tumaas.
- Ilagay ang bawang sa pinaghalong, idagdag ang suka, ihalo ang lahat at kumulo sa loob ng 15 minuto. Tikman ang paghahanda, magdagdag ng asin, asukal o suka kung kinakailangan.
- Ibuhos ang lecho sa mga isterilisadong lalagyan ng baso, isara gamit ang isang selyo ng selyo at ilagay sa ilalim ng isang mainit na kumot na baligtad hanggang sa ganap na palamig.
Mula sa tinukoy na dami ng mga sangkap, makakakuha ka ng 2-4 litro na garapon ng kamatis at talong lecho. Kung mas gusto mo ang maanghang na pagkain, magdagdag ng tinadtad na sili kapag nagluluto, o magdagdag ng isang malaking bahagi ng itim na paminta kapag nagdaragdag ng bawang. Upang maibigay ang paghahanda ng aroma ng mga sariwang halaman, maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na dill, perehil, cilantro at iba pang mga halaman sa iyong panlasa kasama ang bawang.
