Mga tampok ng pagluluto okroshka para sa tag-init. TOP 7 masarap na mga sopas na malamig na sopas mula sa pinakamahusay na mga chef na may iba't ibang mga sangkap. Mga resipe ng video.
Ang Okroshka ay isang tradisyonal na malamig na unang kurso sa Russia na maaaring ihanda sa karne, isda o gulay. Sa klasikong resipe, ang puting kvass ay nagsisilbing isang likidong base, ngunit sa mga modernong cookbook maaari kang makahanap ng mga pagpipilian na may kefir, mayonesa, birch kvass, iba't ibang uri ng broths at kahit na may serbesa. Karagdagang TOP-7 ng mga pinakamatagumpay na paraan upang magluto ng okroshka sa bahay.
Mga tampok ng pagluluto okroshka para sa tag-init
Sa kauna-unahang pagkakataon, ang recipe para sa okroshka ay naimbento ng mga haga ng Volga barge. Sa kasagsagan ng panahon ng pagpapadala, pinapakain sila ng tuyong roach ng kvass. Ang nakakapagod na gawain ay nakaapekto sa kalagayan ng kanilang mga ngipin, at upang makutkot ang isda, kailangan muna nilang ibabad ito sa kvass. Nang maglaon, upang gawing mas kasiya-siya ang gayong nilagang, ang mga hauler ng barge ay nagdagdag ng mga inihurnong patatas, labanos, pipino at iba pang mga gulay dito.
Ang pangalan ng malamig na una sa kvass ay nagmula sa Old Russian verb na "crumb", na nangangahulugang "makinis na hiwa". Kailangan mong i-chop ang mga solidong sangkap ng okroshka. Nakasalalay sa resipe, maaari itong isama:
- Mga gulay. Ito ay isa sa mga pangunahing bahagi. Ang pinakuluang patatas, labanos, karot, rutabaga at sariwang pipino ay pinakaangkop para sa ulam na ito. Ang mga ito ay peeled at gupitin sa maliit na cube. Sa pagkakaiba-iba ng gulay ng sopas, ang mga sangkap na ito ay kumakalat sa 1/2 ng gulay, at sa mga pagkakaiba-iba ng karne at isda - isang isang-kapat o isang ikatlo.
- Mga gulay Sa klasikong bersyon ng pagluluto ng okroshka, ginagamit ang mga berdeng balahibo ng sibuyas, ngunit maaari mong pag-iba-ibahin ang ulam sa anumang iba pang mga gulay.
- Karne Maaari itong maging anumang. Pinagsasama ng pinakamahusay na mga chef ang karne ng manok at hayop. Ang isa sa mga sinaunang resipe ng Rusya ay naglalarawan kung paano gumawa ng okroshka mula sa karne ng isang baboy, pabo at itim na grawt. Batay dito, maaari mong pagsamahin ang malambot na baboy, manok at laro sa isang malamig na sopas. Karaniwan din na pagsamahin ang pinakuluang karne ng baka na mayroon o walang manok.
- Isang isda. Ang masarap na okroshka ay ginawa mula sa tench, perch at pike perch. Ang karne ng mga isda ay walang kinikilingan sa panlasa at may isang minimum na halaga ng mga buto. Maaari ka ring magdagdag ng mga isda ng dagat sa ulam. Pinakamahusay na gumagana sa likidong base at cod flavors ng halaman. Ito ay walang kinikilingan sa panlasa at may maselan na pagkakayari.
- Mga itlog at kulay-gatas. Ang mga sangkap na ito ay kasama sa anumang uri ng okroshka at idinagdag sa ulam sa pagtatapos ng pagluluto.
- Kabute. Ang sangkap na ito ay opsyonal. Ang mga adobo na kabute ay pinakaangkop sa malamig na sopas ng karne, at inasnan na kabute sa sopas ng isda.
Ang Okroshka ay handa nang sunud-sunod tulad ng sumusunod:
- I-chop ang lahat ng mga nakahandang pagkain;
- Paghaluin sa Spicy Soup Dressing;
- Hayaang tumayo ang mga sangkap sa dressing sa isang malamig na lugar ng hindi bababa sa 30 minuto;
- Magdagdag ng maanghang na mga gulay;
- Punan ang mga solidong sangkap na may likidong base;
- Magdagdag ng kulay-gatas.
Ang klasikong okroshka ay inihanda sa kvass. Dapat itong puti, masarap. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng okroshechny kvass at ordinaryong tinapay kvass. Para sa paghahanda nito, ginagamit ang harina ng rye, kung saan maaaring ihalo ang bakwit at harina ng trigo, pati na rin ang rye, barley o malas na bakwit. Kung ninanais, magdagdag ng mint sa wort. Maaari mong gawin ang kvass sa iyong sarili. Tumatagal ito ng 4-6 na araw.
Upang magawa ito, maghanda ng tubig - 3 l, asukal - 50 g, malunggay na ugat - 1/2 pc., Itim na rye tinapay - 2 tinapay na 700 g bawat piraso. Gupitin ang tinapay sa malalaking tipak. Ilagay nang pantay ang 1/4 ng buong tinapay sa isang baking sheet at tuyo sa oven hanggang sa maitim na kayumanggi. Salamat sa mga hiwa na ito, ang kvass ay makakakuha ng isang kulay ng tsokolate. Pakuluan ang tubig, isawsaw ang mga crouton dito, magdagdag ng asukal, balatan at tinadtad na malunggay at ang natitirang hiwa ng tinapay. Takpan ang kvass ng gasa at ilagay sa isang mainit na lugar upang mag-ferment. Kapag bumubuo ang foam sa ibabaw nito pagkalipas ng 1-2 araw, ilipat ito sa isang malamig na lugar para sa isa pang 3-4 na araw. Salain ang natapos na batayan sa pamamagitan ng cheesecloth at ilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 12 oras, salain muli ito at gamitin ito upang magluto ng klasikong okroshka sa kvass.
Bilang karagdagan sa kvass, ang pinakamahusay na mga chef ay gumagamit ng mga sumusunod na sangkap bilang isang likidong base para sa paghahanda ng malamig na sopas:
- Kefir;
- Suwero;
- Beer;
- Lasaw na suka;
- Mineral na tubig;
- Meat o sabaw ng gulay;
- Mayonesa;
- Atsara ng pipino;
- Tomato o iba pang mga katas ng gulay.
Maaari ka ring gumawa ng okroshka sa ayran o birch kvass.
Dahil ang calorie na nilalaman ng okroshka ay medyo mababa, na may tamang pagpili ng mga sangkap, maaari itong magamit sa nutrisyon sa pagdidiyeta. Ang ulam ay hindi lamang binubusog ang katawan sa mga kinakailangang bitamina at mineral, ngunit nagre-refresh din nang maayos sa tag-init.
Mga recipe ng TOP-7 okroshka para sa tag-init
Ang mga malamig na sopas ay maaaring gawin gamit ang iba't ibang mga sangkap at iba't ibang mga likidong base. Ang pagkakaroon ng mastered ang mga pangunahing kaalaman ng isang klasikong recipe, maaari kang malayang mag-eksperimento sa mga sangkap at lumikha ng iyong sariling obra maestra sa pagluluto. Narito ang 7 sa mga pinaka masarap na pagpipilian para sa isang mainit na tag-init.
Klasikong okroshka
Ang pinaka-karaniwang recipe para sa okroshka ay kasama ang kvass. Maaari itong pag-iba-ibahin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pinakuluang dila ng baka kasama ang karne ng baka. Sa kasong ito, ang kvass lamang ang gumaganap bilang isang likidong sangkap. Hindi ito dapat maging matamis at maputi. Bilang karagdagan sa mga berdeng sibuyas, maaari mo ring gamitin ang iba pang mga gulay.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 300 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 30 minuto
Mga sangkap:
- Puno ng karne ng baka - 200 g
- Labanos - 1 pc.
- Patatas - 2 mga PC.
- Pipino - 1 pc.
- Mga itlog - 4 na mga PC.
- Mga berdeng sibuyas - 1 bungkos
- Kvass - 500 ML
Hakbang-hakbang na paghahanda ng klasikong okroshka:
- Pakuluan ang patatas hanggang sa malambot, cool, alisan ng balat, tumaga.
- Hugasan ang labanos, alisan ng balat, tagain sa isang magaspang na kudkuran.
- Pakuluan ang karne, cool, chop.
- Hugasan ang mga pipino, gupitin tulad ng karne.
- Hugasan at i-chop ang sibuyas.
- Paghaluin ang lahat ng mga handa na sangkap sa isang malalim na lalagyan, asin at punan ng kvass.
Ibuhos ang handa na sopas sa mga mangkok, magdagdag ng isang isang-kapat ng isang pinakuluang itlog sa bawat paghahatid at ilagay sa mesa. Upang magdagdag ng pampalasa sa ulam, maaari kang gumawa ng okroshka na may mustasa. Para sa tinukoy na dami ng mga sangkap, sapat na upang ibuhos ang 1 tsp sa kvass. maanghang na sawsawan.
Okroshka na may kulay-gatas
Ayon sa resipe na ito, ang okroshka na may manok ang pinaka masarap. Bukod dito, pinakamahusay na kumuha ng hindi pinakuluang manok, ngunit pinausukang manok, kung gayon ang sopas sa tag-init ay magkakaroon ng kaaya-ayang pinausukang aftertaste. Ang maasim na cream na acidified ng lemon ay ginagamit bilang isang likidong sangkap. Kung naghahanda ka nang maaga sa lahat ng kailangan mo para sa okroshka, pagkatapos ay tatagal nang hindi hihigit sa 45 minuto upang maihanda ang ulam.
Mga sangkap:
- Patatas - 500 g
- Pipino - 250 g
- Usok na manok (fillet) - 250 g
- Mga itlog - 4 na mga PC.
- Maasim na cream 20% - 250 g
- Mga gulay (berdeng mga sibuyas, perehil, dill) - 30 g
- Asin sa panlasa
- Citric acid - 4 g
Hakbang-hakbang na pagluluto ng okroshka na may kulay-gatas:
- Peel ang patatas, hugasan, tumaga.
- Ilagay ang mga cubes ng patatas sa isang kasirola, ibuhos ang 2 litro ng tubig at ilagay sa kalan. Pagkatapos kumukulo, asin ang tubig, bawasan ang init at lutuin ng 15 minuto.
- Ilagay ang tubig na yelo sa isang malaking mangkok at ilagay dito ang isang palayok ng patatas. Huwag maubos ang sabaw.
- Pakuluan ang mga itlog, cool, alisin ang shell mula sa kanila. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at chop.
- Alisin ang balat mula sa manok at makinis na tumaga.
- Hugasan ang mga pipino, alisan ng balat at tumaga kung kinakailangan.
- Hugasan ang mga gulay, tuyo at makinis na pagpura.
- Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang fillet ng manok, mga pipino, protina at halaman.
- Idagdag ang nakahandang timpla sa sabaw ng patatas na may patatas.
- Gilingin ang mga itlog ng itlog sa isang kudkuran at idagdag sa kawali na may natitirang mga sangkap.
- Magdagdag ng kulay-gatas sa sopas at pukawin ang lahat nang lubusan.
- Alisan ng tubig ang ilan sa likido sa isang magkakahiwalay na lalagyan, magdagdag ng lemon at pukawin ang lahat nang lubusan.
- Ibuhos ang solusyon sa citric acid pabalik sa sopas.
Ilagay ang okroshka sa sour cream na may pinausukang manok sa ref para sa 2-3 oras. Kapag ito ay lumamig nang maayos, ilagay ito sa mesa, palamutihan ng mga halves ng itlog, olibo, o isang lemon wedge.
Okroshka na may sausage
Salamat sa paggamit ng nakahandang produkto ng karne, hindi mo gugugol ng maraming oras sa paghahanda ng isang nakakapreskong sopas sa tag-init ayon sa resipe na ito. Sa pamamagitan ng sausage, maaari kang gumawa ng okroshka sa patis ng gatas, walang taba na kefir o kvass. Ang pangunahing bagay ay ang mga base ay hindi bababa sa 2-2.5 liters. Ang sausage ay maaaring pinakuluan o semi-usok. Ang ipinahiwatig na dami ng mga sangkap ay sapat upang pakainin ang 6 na tao.
Mga sangkap:
- Liquid base - 2-2.5 l
- Sour cream - 100 g
- Sausage - 150 g
- Patatas - 6 mga PC.
- Pinakuluang itlog - 3 mga PC.
- Mga pipino - 2-3 mga PC.
- Mga berdeng sibuyas - 1 bungkos
- Sariwang dill - 1 bungkos
- Asin - 1 tsp
Hakbang-hakbang na pagluluto ng okroshka na may sausage:
- Pakuluan ang mga patatas sa kanilang uniporme hanggang sa malambot, cool, alisan ng balat, tumaga.
- Pakuluan ang mga itlog, cool, alisin ang shell, tumaga nang makinis.
- Alisin ang balat mula sa sausage, gupitin ito sa maliit na mga cube.
- Hugasan ang mga gulay, tuyo, tumaga nang maayos.
- Hugasan ang mga pipino, tumaga.
- Paghaluin ang lahat ng mga handa na sangkap, asin, gumawa ng isang blangko para sa okroshka na may kulay-gatas.
- Punan ang likidong sausage at gulay ng likidong base. Kung gumagamit ka ng mataba kefir, palabnawin muna ito ng malamig na pinakuluang tubig.
Paghatid ng pinalamig na okroshka na may sausage, palamutihan ang bawat bahagi na may isang kutsarang sour cream at isang sprig ng herbs.
Okroshka na may beets
Dahil sa pagdaragdag ng beets, ang malamig na sopas na ito, hindi katulad ng iba pang mga uri ng okroshka sa kefir, ay hindi puti, ngunit isang mayamang kulay-rosas na kulay. Perpektong nagre-refresh ito sa init at nabusog nang mabuti, dahil, bilang karagdagan sa mga gulay, nagsasama rin ito ng pinakuluang sausage. Ang okroshka na ito ay inihanda sa mineral na tubig na may halong kefir, at para sa karagdagang paglamig, ang mga piraso ng yelo ay maaari ring idagdag sa likidong basehan.
Mga sangkap:
- Kefir - 1 l
- Mineral na tubig - 500 ML
- Beets - 250 g
- Pinakuluang sausage - 230 g
- Mga pipino - 200 g
- Patatas - 350 g
- Mga itlog - 3 mga PC.
- Mga berdeng sibuyas - 20 g
- Sariwang dill - 20 g
- Sariwang perehil - 15 g
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng okroshka na may beets:
- Pakuluan ang patatas at beets hanggang malambot sa isang alisan ng balat. Mga cool na gulay, alisan ng balat.
- Pakuluan ang mga itlog na pinakuluang, cool, alisin ang shell mula sa kanila, tumaga nang maayos.
- Tumaga ng mga tubers ng patatas sa isang magaspang na kudkuran o mash na may isang tinidor hanggang sa malabo.
- Hugasan ang mga pipino, tuyo, gupitin sa mga cube.
- I-chop ang sausage.
- Sa isang malaking lalagyan, pagsamahin ang patatas, sausage, itlog at mga pipino.
- Hugasan ang mga gulay, patuyuin ang mga ito, tumaga nang makinis at idagdag sa sausage at mass ng gulay. Asin ang lahat at magdagdag ng ground pepper.
- Sa isang hiwalay na lalagyan, lagyan ng rehas ang mga beets sa isang medium grater. Ibuhos ito ng kefir, magdagdag ng mineral na tubig, asin. Paghaluin ang lahat at ilagay ang pagpuno sa ref sa loob ng ilang oras.
Ilagay ang okroshka na may patatas, sausage, itlog at iba pang mga sangkap sa mga bahagi na plato. Punan ang bawat bahagi ng pagpuno ng kefir-beet at palamutihan ng makinis na tinadtad na mga halaman. Kung nagluluto ka ng okroshka na may beets sa mainit na panahon, magdagdag ng 2 ice cubes sa bawat paghahatid bago ihatid.
Okroshka sa tubig na may suka
Ito ay isang bersyon ng badyet ng malamig na sopas "para sa tamad". Ang oras ay dapat na gugulin lamang sa kumukulong patatas at itlog, ang natitirang mga sangkap ng pinggan ay ginagamit nang handa na. Ang nasabing okroshka ay ginawa sa tubig na may suka, kung saan idinagdag ang mayonesa para sa isang mas mayamang lasa. Ang sausage ay maaaring pinakuluan o semi-usok.
Mga sangkap:
- Patatas - 2 mga PC.
- Mga pipino - 2 mga PC.
- Mga sibuyas - 1/4 mga PC.
- Sausage - 300 g
- Mga itlog - 4 na mga PC.
- Mayonesa sa panlasa
- Tubig - 1-1.5 l
- Suka - 0.5 tbsp
- Asin sa panlasa
Hakbang-hakbang na pagluluto ng okroshka sa tubig na may suka:
- Pakuluan ang mga itlog na pinakuluang, patatas - sa kanilang mga balat. Palamigin ang mga ito at alisan ng balat ang mga ito. Gupitin ang parehong mga bahagi sa maliit na mga cube.
- Hugasan ang mga pipino, tuyo, gupitin sa maliliit na cube.
- Alisin ang balat mula sa sausage at i-chop ito.
- Balatan at putulin ang sibuyas. Palitan ang mga sibuyas ng berde kung nais.
- Paghaluin ang mga inihanda na sangkap sa isang malalim na lalagyan. Ibuhos ang buong mayonesa at ihalo muli.
- Ibuhos ang okroshka na may mayonesa na may tubig, ibuhos sa suka, ihalo muli ang lahat at ilagay sa isang malamig na lugar.
Kung hindi mo gusto ang okroshka na may suka, maaari mo itong palitan ng citric acid. Palamutihan ang bawat bahagi ng malamig na sopas na may makinis na tinadtad na herbs at isang lemon wedge bago ihain.
Okroshka na may sprat sa kamatis
Hindi tulad ng klasikong bersyon ng malamig na sopas, ayon sa resipe na ito, ang okroshka ay hindi maaaring lutuin sa kefir, ayran, yogurt o patis ng gatas, dahil ang pagsasama ng isda at fermented na produkto ng gatas ay maaaring humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Ang kvass lamang ang ginagamit bilang isang pagpuno sa ulam na ito, na hinaluan ng mayonesa para sa isang mas mayamang lasa.
Mga sangkap:
- De-latang pagkain na "Sprat in tomato" - 1 lata
- Mayonesa - 250 g
- Mga itlog - 4 na mga PC.
- Pipino - 1 pc.
- Labanos - 6-8 na mga PC.
- Patatas - 3 mga PC.
- Mga karot - 1-2 mga PC.
- Mga berdeng gisantes - 100 g
- Kvass - 1 l
- Mga berdeng sibuyas - 1 bungkos
- Parsley upang tikman
- Dill - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng okroshka na may sprat sa kamatis:
- Pakuluan ang mga itlog na pinakuluang, cool, alisin ang shell mula sa kanila, gilingin sa isang magaspang na kudkuran.
- Pakuluan ang mga karot at patatas sa isang alisan ng balat hanggang sa malambot. Palamigin, alisan ng balat, giling.
- Mash ang sprat gamit ang isang tinidor kasama ang kamatis hanggang malabo.
- Hugasan ang mga gulay, tuyo, tumaga nang maayos.
- Ayon sa resipe na ito, ang okroshka ay inihanda na may mga pipino at labanos, paunang hugasan at patuyuin ang mga gulay, pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
- Paghaluin ang lahat ng mga nakahandang gulay at sprat sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng mga berdeng gisantes at ihalo ang lahat.
- Timplahan ang blangko para sa okroshka na may sprat na may mayonesa, asin, paminta, ihalo ang lahat.
- Ibuhos ang kvass sa workpiece at palamigin.
Ibuhos ang pinalamig na sopas sa mga bahagi na mangkok at ihatid kasama ang mga hiwa ng sariwang kayumanggi tinapay.
Okroshka sa beer
Para sa paghahanda ng beer okroshka, ipinapayong gumamit ng maitim na serbesa na may kaunting kapaitan. Dapat itong maglaman ng rye malt. Mayroong ilang mga uri ng rye beer, halimbawa, Guinness, Baltika Vvettnoye, at mula sa mga European variety maaari kang pumili ng Roggenbier o Rye beer. Ang mga light variety ay hindi angkop para sa paggawa ng okroshka sa beer, dahil mayroon silang binibigkas na hop aftertaste at medyo mapait. Gayundin, huwag gumamit ng murang mga tatak, dahil ang alkohol na naglalaman ng mga ito ay maaaring makapinsala sa lasa ng malamig na sopas.
Bilang pagpipilian, maaari kang magluto ng beer okroshka na may karne o sausage. Veal, kordero, baboy ang gagawin. Ang sausage ay maaaring pinakuluan, pinausukan, maaari kang kumuha ng manipis na mga sausage sa pangangaso, na sa parehong oras ay maaaring maging isang mahusay na meryenda para sa serbesa.
Mga sangkap:
- Pulang labanos - 2 mga PC.
- Sariwang pipino - 1 pc.
- Mga berdeng sibuyas - 3-4 na balahibo
- Pinakuluang sausage o pinakuluang karne - 250 g
- Itlog - 1 pc.
- Patatas - 1 pc.
- Madilim na serbesa - 0.5 l
- Asin, panimpla, pampalasa - tikman
- Maasim na cream o mayonesa - upang tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng okroshka sa beer:
- Pakuluan ang mga tubers ng patatas hanggang sa malambot, itlog - mahirap na pinakuluan. Palamigin ang lahat, alisin ang alisan ng balat at shell.
- Tumaga ng patatas, itlog, malinis at tuyong mga pipino, pati na rin walang balat na sausage o karne.
- Hugasan ang labanos, tuyo ito, gupitin sa manipis na singsing.
- Hugasan ang mga gulay, tuyo at tumaga nang maayos.
- Sa isang malalim na lalagyan, ihalo ang lahat ng mga sangkap, asin, magdagdag ng pampalasa. Paghaluin ang lahat at itabi sa loob ng 4-5 minuto upang magbabad.
- Ibuhos ang nagresultang blangko para sa okroshka na may serbesa. Gawin ito ng marahan upang hindi ito masyadong umula. Paghaluin ang lahat.
- Upang gawing mas mayaman ang ulam, magdagdag ng ilang kutsarang fat sour cream o mayonesa dito. Paghaluin nang lubusan ang lahat.
Palamigin ang beer okroshka bago ihain. Magdagdag ng isang dessert na kutsara ng kulay-gatas sa bawat plato, iwisik ang makinis na tinadtad na dill sa itaas at palamutihan ng isang hiwa ng pinakuluang itlog. Kung nais mo, maaari mong palamutihan ang ulam na may halves ng mga olibo o isang hiwa ng limon.
Tandaan! Ang ulam ay naglalaman ng alkohol, kaya't hindi sila dapat pakainin sa mga bata.
