Ano ang curdled milk, paano ito ihanda? Nilalaman ng calorie at komposisyon ng fermented na produktong gatas. Ano ang kapaki-pakinabang at maaari bang pumasok ang lahat sa diyeta? Mga pinggan na may curdled milk at mga nakawiwiling katotohanan.
Ang maasim na gatas ay isang produktong fermented na gatas na inihanda lamang sa pamamagitan ng pagbuburo ng bakterya ng lactic acid. Ang katotohanan na napakadaling gawin ay ipinahiwatig ng mismong pangalan. Ang sariwang inumin ay naglalaman ng walang etil alkohol. Ang "Lumang" 3-araw na curdled milk sa komposisyon nito ay kahawig na ng kefir. Ang pagkakapare-pareho ng inumin ay hindi magkakauri, ang pagkakaroon ng mga makintab na clots ay pinapayagan, ang kulay ay puti, ang lasa ay bahagyang maasim, malambot. Bilang isang panimulang produkto, maaari kang gumamit ng anumang uri ng gatas - kahit na gatas ng gulay, ngunit mas gusto ang gatas ng baka. Ang fermented milk na inihurnong Ukraine ay maaaring isaalang-alang bilang isang uri ng orihinal na produkto.
Paano inihanda ang curdled milk?
Bilang isang nagsisimula, maaari mong gamitin ang natitirang orihinal na inuming may inuming gatas, kulay-gatas, yogurt o bakterya ng lactic acid sa form na tablet, na binili sa botika.
Mga recipe ng curdled milk na lutong bahay:
- Sa kulay-gatas … Ang homemade milk, 2 liters, ay pinainit hanggang 25 ° C, binili sa bazaar ay paunang pinapakulo at pinalamig. Gumalaw ng 8 kutsara. l. madulas na kulay-gatas, isara, ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar o mainit na tubig upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura. Maaari mong tikman ang alak sa loob ng 5-7 oras. Mas mahusay na magpalamig bago gamitin. Ang inuming yogurt ay inihanda sa parehong paraan.
- Sa natitirang bahagi ng yogurt … Ang isang bahagi ng natitirang yogurt mula sa huling oras ay ginagamit bilang lebadura. Ang buong gatas ay pinakuluan at pinalamig sa 40 ° C. Ibuhos sa mga lata, 0.5 liters, magdagdag ng 1, 5 tbsp sa bawat isa. l. asukal at isang maliit na asukal. Isara ang leeg gamit ang isang tela ng canvas at itakda sa isang mainit na lugar sa loob ng 8 oras. Pinukaw at inilagay sa ref, kung saan ito itinatago nang hindi bababa sa 6-8 na oras.
- Mabilis na resipe … Ang 4 na tasa ng gatas ay pinakuluan, pinalamig ng isang basong kefir, inalis sa loob ng isang araw sa isang madilim, mainit na lugar.
- Sa tablet ng sourdough … Mga proporsyon para sa paghahanda: 0.5 l ng gatas, 1 tablet. Ang hilaw na materyal ay dapat na preheated sa 60 ° C, babaan ang tablet, mag-iwan ng 2 oras sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng kaunti pang gatas, sa isang ikatlo ng lalagyan, at ilagay upang pahinugin sa isang mainit na lugar sa loob ng 18-22 na oras. Ang antas ng doneness ay natutukoy ng panlasa.
- Mula sa gatas ng toyo … Hindi kinakailangan ng lebadura sa kasong ito. Bago lutuin ang curdled milk, ang gatas ay maasim sa isang mainit na lugar at iniiwan sa loob ng 18 oras. Upang tikman, ang inumin na ito ay hindi naiiba mula sa tradisyunal na.
Sa kabila ng pagiging simple ng paghahanda sa bahay, ang teknolohiya para sa paggawa ng isang fermented milk na inumin ay medyo kumplikado. Ang gatas ay paunang linisin at sinala, pasteurized. Pagkatapos ay pinaghiwalay ito, pinalamig sa pinakamainam na temperatura ng pagbuburo. Kung ang mga kulturang mesophilic ay ginagamit - hanggang sa 38 ° C, thermophilic - hanggang sa 40-45 ° C. Ang inumin ay inilalagay upang pahinugin alinman sa mga tanke, o nakabalot na sa mga bote. Sa unang kaso, ang timpla ng gatas ay pana-panahong hinalo. Pagkatapos ng 4-6 na oras, ang produkto ay pinalamig.
Ngayon ang kagustuhan ay ibinibigay sa paraan ng reservoir, dahil ang siksik na polyethylene o tetrapak ay ginagamit bilang packaging. Sa produksyong pang-industriya, ang homogenization ay isang sapilitan na teknolohikal na operasyon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng yogurt
Pinapayagan ka ng nutritional value ng fermented milk na inumin na ipakilala ito sa isang diyeta para sa pagbaba ng timbang.
Ang calorie na nilalaman ng yogurt ay 59.3 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 2.9 g;
- Mataba - 3.2 g;
- Mga Carbohidrat - 4.1 g;
- Abo - 0.7 g;
- Tubig - 89 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 22 mcg;
- Retinol - 0.02 mg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.03 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.13 mg;
- Bitamina B4, choline - 43 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.38 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.02 mg;
- Bitamina B9, folate - 7.4 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.34 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.8 mg;
- Bitamina H, biotin - 3.39 mcg;
- Bitamina PP - 0.8 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 144 mg;
- Calcium, Ca - 118 mg;
- Magnesium, Mg - 16 mg;
- Sodium, Na - 51 mg;
- Sulphur, S - 28 mg;
- Posporus, P - 96 mg;
- Chlorine, Cl - 98 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.1 mg;
- Iodine, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 1 μg;
- Manganese, Mn - 0.01 mg;
- Copper, Cu - 10 μg;
- Molybdenum, Mo - 5 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Fluorine, F - 20 mcg.
- Chromium, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Ang natutunaw na carbohydrates ay kinakatawan ng mono- at disaccharides (sugars) - 4.1 g bawat 100 g.
Naglalaman din ang yogurt ng kolesterol (8 mg) at puspos na mga fatty acid (1.5 g).
Ang mga benepisyo at pinsala ng curdled milk ay nakasalalay hindi lamang sa indibidwal na pang-unawa ng katawan, kundi pati na rin sa pamamaraan ng paggawa at ang uri ng lebadura. Ang bakterya ng lactic acid ay kasangkot sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit, pagbutihin ang pagproseso ng pagkain at pagsipsip ng mga nutrisyon. Ang Bulgarian bacillus ay nagpapabagal sa pag-iipon, at acidophilic - pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng putrefactive.
Kung ang produkto ay ipinakilala sa diyeta para sa pagpapabuti ng kalusugan, dapat mong tiyakin na wala sa yogurt na maaaring makapinsala sa iyong kalusugan. Mayroong mga additives na maaaring i-neutralize ang mga kapaki-pakinabang na epekto - ito ay mataas na halaga ng asukal, artipisyal na lasa at preservatives na nagpapahaba sa buhay ng istante.
Tandaan! Ang orihinal na inuming may inuming gatas ay maaaring itago nang hindi hihigit sa 3 araw.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng yogurt
Ang produkto ay popular na pinahahalagahan para sa kakayahang mabilis na matanggal ang hangover syndrome, mapawi ang pananakit ng ulo. Ang fermented milk inumin ay may detoxifying na mga katangian, nagtataguyod ng mabilis na pag-aalis mula sa katawan ng mga produktong nabubulok ng etil alkohol at mga lason na naipon sa panahon ng buhay. Iyon ang dahilan kung bakit pinayuhan na gamitin ito upang linisin ang atay. Sa kasong ito, uminom ng 1 baso tuwing umaga, sa walang laman na tiyan, sa loob ng 2 buwan.
Ang paggamit ng curdled milk:
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa kapaki-pakinabang na flora ng bituka, ay ginagamit upang gamutin ang colitis, gastritis at iba pang mga kondisyon, ang sintomas na kung saan ay talamak na tibi.
- Pinasisigla ang paglilinis ng mga daluyan ng dugo. Ang mga sangkap na bumubuo sa komposisyon ay nagpapabilis sa pagkatunaw ng nakakapinsalang kolesterol, pinipigilan ang pag-unlad ng stroke, sakit na ischemic, myocardial infarction.
- Binabawasan ang presyon ng dugo.
- Nagpapalakas ng tisyu ng buto at kartilago, nagtataguyod ng paggawa ng synovial fluid. Pinapabilis ang paggaling pagkatapos ng mga bali.
- Pinapabuti ang kondisyon ng mauhog lamad na may stomatitis, gingivitis.
- Ginagamit ito upang mapawi ang ubo sa brongkitis ng iba't ibang mga etiology, kabilang ang mga naninigarilyo. Binabawasan ang dalas ng mga pag-atake ng bronchial hika at binabawasan ang sakit ng pagpapakita.
- Tinatanggal ang masamang hininga sa regular na paggamit.
Para sa mga sanggol, maaari kang magpasok ng isang fermented milk inumin sa diyeta mula sa 7 buwan. Dapat kang magsimula sa kalahating kutsara, at pagkatapos ay unti-unting taasan ang dami ng mga pantulong na pagkain.
Hindi mo dapat ibigay ang produkto sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng yogurt ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng mga ina at sanggol.
Ang panlabas na paggamit ay nakakatulong upang matanggal ang mga masakit na sensasyon pagkatapos ng sunog ng araw, ibalik ang lambot sa mukha, ihinto ang mga pagbabago na nauugnay sa edad at ang hitsura ng mga spot ng edad. Ang pinaka-binibigkas na epekto ay ipinataw ng Mechnikovskaya curdled milk - isang produktong pinayaman ng iba't ibang uri ng lebadura.
Contraindications at pinsala ng yogurt
Ang pag-abuso sa produkto ay maaaring maging sanhi ng pagtatae. Ang pinapayagan na "dosis" ay hindi hihigit sa 0.5 liters bawat araw para sa isang may sapat na gulang, ngunit mas mabuti pa ring limitahan ang iyong sarili sa 250 ML, iyon ay, isang baso sa isang araw, mas mabuti sa umaga.
Ang pinsala ng yogurt ay maaaring maging sanhi ng isang paglala ng pancreatitis, gastritis at peptic ulcer na may mababang kaasiman. Hindi ka dapat uminom ng maraming fermented milk na inumin kung mayroon kang isang kasaysayan ng cholelithiasis o urolithiasis, pagkabigo sa atay.
Ang isang tatlong-araw na inumin ay hindi ibinibigay sa mga bata - naglalaman ito ng hanggang sa 0,03-06% etil ng alak, mga produkto ng pagbuburo ng lactic acid. Ang nasabing isang fermented na produkto ng gatas ay katulad ng kalidad sa malakas na kefir.
Hindi mo dapat ipakilala ang curdled milk sa diyeta na may indibidwal na hindi pagpaparaan, na may isang allergy sa protina ng gatas.
Mga resipe na may curdled milk
Ano ang mabuti tungkol sa isang fermented na produktong gatas ng panandaliang pag-iimbak - hindi ito dapat itapon kung nagsimula itong maasim. Maaaring magamit para sa pagmamasa ng kuwarta at paggawa ng masarap na lutong kalakal. Ngunit hindi lamang ito ang paraan upang magamit ang yogurt. Maaari itong magamit upang makagawa ng masasarap na panghimagas at masarap na sarsa.
Mga resipe na may yogurt na masarap na pinggan:
- Mga pancake ng repolyo … Ang mga maliit na tinidor, mga 15 cm ang lapad, ay tinadtad - makinis na hindi kinakailangan. Pakuluan hanggang malambot, cool, ibuhos ang 1 baso ng yogurt, maghimok sa 3 itlog, asin at paminta sa panlasa. Masahin ang kuwarta ng katamtamang kapal at iprito ang mga pancake sa magkabilang panig, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa resipe na ito, maaari kang gumamit ng hindi masyadong sariwang yogurt.
- Mga buns … Flour, 2 tasa, sifted, halo-halong may dry yeast, 1 tsp, ibuhos sa 150 ML ng yogurt, magmaneho sa 1 itlog, magdagdag ng asukal - 1 kutsara. l., isang maliit na asin, maaari kang magdagdag ng vanilla. Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya - 40 g sa kuwarta, masahin ang malambot na kuwarta at iwanan na "maglakad" sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ang oven ay preheated sa 160 ° C. I-roll ang kuwarta sa isang layer, grasa ito ng pagpuno - raspberry o apple jam, lingonberry jam, igulong ito, gupitin hanggang sa 4 cm ang kapal. Ilagay ito sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino papel. Maghurno ng 20 minuto. Ang mga maiinit na tinapay ay pinahiran ng mantikilya o kulay-gatas.
- Semolina casserole … Ibuhos ang isang baso ng curdled milk na may parehong dami ng semolina at iwanan upang tumayo ng 40 minuto. Talunin nang hiwalay ang 3 itlog ng isang basong asukal. Flour, 1 baso, halo-halong sa 1 tsp. baking powder at vanilla sugar. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, ihalo na rin. Ang silicone na hulma ay greased ng langis ng mirasol, ang kuwarta ay ibinuhos, inihurnong sa 180 ° C. Pagkatapos ng 40 minuto, alisin mula sa oven at iwisik ang pulbos na asukal.
- Sorbetes … Ang isang fermented milk inumin (1 l) ay ibinuhos sa isang blender mangkok, ang juice ng 2 lemons at kasiyahan mula sa isa ay idinagdag, idinagdag ang 0.5 kg ng pulbos na asukal. Talunin muna sa mababang bilis, pagkatapos ay sa mataas na bilis. Ibuhos sa mga hulma at frozen sa freezer.
Maasim na inuming gatas sa bahay:
- Peanut cocktail … Ang mangkok ng blender ay puno ng isang fermented milk inumin - 250 ML, mga hiwa ng isang hinog na saging, maraming mga walang binhi na ubas, kalahating kutsara ng peanut butter. Asukal sa panlasa. Palamig bago ihain at palamutihan ng mga halved na ubas at mga ground nut.
- Makinis … Maaaring gawin sa isang blender o food processor. Ang mangkok ay puno ng isang baso ng yogurt, 2 kutsara. l. pre-pinakuluang puting beans, 1 kutsara. l. trigo bran, 12 pinatuyong mga aprikot, gupitin. Dalhin ang halo sa buong homogeneity. Chill bago ihain, magdagdag ng kaunting honey o vanilla sugar para sa lasa. At upang mapahusay ang kapaki-pakinabang na epekto - 3-4 goji berry.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa yogurt
Sa paghusga sa mga larawang inukit sa bato, lumitaw ang inumin na ito kinabukasan pagkatapos na tamahin ng mga sinaunang tao ang baka, na kalaunan ay natutunan nilang mag gatas. Walang mga ref at ang gatas ay naging maasim. Hindi kaugalian na magtapon ng mga produkto noon - napakahirap makuha, at ang maasim na clots ay sinimulang kainin.
Siyempre, pagkatapos ay hindi nila naisip ang tungkol sa therapeutic na epekto ng fermented milk inumin. Ang tanging pagpapabuti na naabot namin nang empirically ay ang pagpapakilos ng curd mass at ipakilala ito sa diet na hindi kaagad, pagkatapos maasim, ngunit pagkatapos ng isang maikling pagkahinog.
Nabanggit ni Hippocrates sa kanyang mga sulat ang kapaki-pakinabang na epekto ng inumin sa katawan ng mga pasyente na nagdurusa mula sa bituka, ngunit hindi nagsagawa ng karagdagang pag-aaral ng mga pag-aari.
Ngunit ang mga kababaihan ng lahat ng mga klase ay pinahahalagahan ang epekto ng homemade yogurt sa balat at buhok. Ito ay salamat sa kanya na ang mukha ay naging mapurol, tulad ng porselana, nagniningning mula sa loob.
Ang mga pormulasyon upang mapabilis ang paglaki ng buhok at pagbutihin ang kalidad, na ginagamit pa rin:
- Buong Fermented Milk Drink … Kuskusin sa mga ugat at ipamahagi kasama ang haba. Maaari mong iwanan ito magdamag sa pamamagitan ng balot ng iyong ulo ng isang tuwalya.
- May mustasa … Ang isang kutsarita ng tuyong pulbos ay hinalo sa kalahati ng baso ng inumin, inilapat sa zone ng paglago ng buhok na may masiglang paggalaw ng masahe, naiwan ng 30 minuto, pinainit ng cling film at isang tuwalya.
- Laban sa pagkalagas … Paghaluin ang 150 ML ng yogurt, 1 yolk, 2 tbsp. l. katas ng aloe. Upang buhayin ang mga biological na katangian ng halaman, dapat itong itago sa ref sa loob ng 10 araw, na nakabalot sa makapal na papel. Mag-apply sa buong ulo.
Upang maalis ang tuyong buhok at mapahina ang anit, mga langis ng halaman - castor, burdock, sea buckthorn, olibo o mirasol - ay idinagdag sa inumin at ibinahagi kasama ang haba, mula sa mga tip hanggang sa mga ugat. Hugasan pagkatapos ng 40 minuto.
Maraming uri ng inuming may inuming gatas, magkakaiba sa nilalaman ng taba - 3, 2%, 4%, 6%, uri ng starter culture at pamamaraan ng pagproseso ng gatas.
Pag-uuri ng yogurt na ginawa sa isang pang-industriya na kapaligiran:
- Regular … Ang paunang hilaw na materyal ay skim at buong pasteurized milk, purong kultura ng lactic acid bacteria - ang streptococci ay ipinakilala sa mga tablet.
- Acidophilic … Ang pagkakaiba mula sa karaniwang produkto ay ang acidophilic bacteria na ipinakilala sa starter culture.
- Mechnikovskaya … Karagdagang starter - stick ng Bulgarian.
- Timog … Ang lebadura ay ginagamit sa pagluluto.
- Ukrainian … Ang inihurnong gatas ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal.
- Ang sweet naman … Ang buong gatas ay pasteurized at fermented na may isang Bulgarian stick. Sa proseso ng pagkahinog, ang berry jam o jam ay idinagdag sa produkto.
- Varenets … Ang panimulang materyal ay inihurnong gatas, ang nagsisimula ay isang halo ng lactic acid bacteria at Bulgarian bacillus sa isang 1: 1 na ratio.
Ano ang lutuin mula sa yogurt - panoorin ang video:
Ang petsa ng pag-expire ng produkto ay ipinahiwatig sa packaging, dapat itong itago sa ref. Bago bumili, dapat mong maingat na basahin kung ano ang nakasulat sa label. Ang mga artipisyal na kulay at lasa, kanela, jam, honey, vanillin, asukal o fructose ay maaaring idagdag sa komposisyon. Tulad ng nabanggit na, ang pinaka-kapaki-pakinabang na inumin ay walang mga karagdagang sangkap, at mga enhancer ng lasa, kung kinakailangan, ay maaaring idagdag sa iyong sarili.
