Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng kumis at iba pang mga fermented milk na inumin, paano ito ihanda? Nilalaman at komposisyon ng calorie. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at pinsala kapag ginamit. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan. Sa mga mini-farm, ang gatas ng mare ay ibinuhos sa mga kabhang kahawig ng mga balde para sa whipping butter. Ang nasabing isang lalagyan mismo ay isang silindro na tapering paitaas na may diameter na 20-40 cm at taas na halos isang metro. Ang talukap ng mata ay masikip, mayroong isang butas sa gitna, isang palo na may isang krus o isang disc ay itinayo dito. Kung plano mong dagdagan ang nilalaman ng taba, magdagdag ng sariwang cream na gawa sa gatas ng baka kapag latigo. Minsan ang cream ay pinalitan ng inasnan na babad ng kabayo. Sa kasong ito, bahagyang nagbabago ang lasa - nawala ang tamis.
Upang maiwasan ang mga pathogenic bacteria na makapasok sa mga gawang bahay na kumis, bawat dalawang linggo ay lubusan itong hinuhugasan, pinahiran ng kumukulong tubig, pinahiran ng mantikilya at pinausukan muli mula sa loob. Upang hindi mapinsala ang lasa, gumamit ng mga meadowsweet branch o sariwang bark ng birch.
Dati, ang kumis ay hinalo at pinalo sa mga leather wineskin - sa isang sabai (malaking lalagyan) o sa isang torsuk (maliit). Sa oras na iyon, ang pagtatapos ng proseso ay naganap kaagad on the go: ang mga sako na katad ay nakakabit sa mga saddle, at ang kumis ay unti-unting binabaluktot. Siyempre, ang nasabing inumin ay hindi pinalamig bago uminom.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng koumiss
Ang halaga ng nutrisyon ng isang produkto na ginawa nang pang-industriya ay halos pareho, hindi alintana ang nilalaman ng etil na alak. Ang mga benepisyo at pinsala ng kumis ay higit sa lahat nakasalalay sa sangkap na ito.
Ang inumin, ginawa ayon sa isang tradisyonal na resipe, ay mayroong 0, 2-3% na lakas, depende sa antas ng pagtanda. Ang mahina ay mas katulad ng kefir, ngunit bahagyang pinipigilan ang dila, ang average hanggang 2% ay maaaring tawaging "carbonated". Kung hindi mo sinasadyang iling ang isang bote habang bumibili, ito ay "sumasabog" tulad ng champagne, na binubuksan ang takip. 3% na mga kumis hindi na mabula, masarap ang lasa. At sa Kazakhstan gumawa sila ng inumin na 40% lakas. Hindi inirerekumenda na gamitin ang produkto para sa layunin ng pagpapabuti ng kalusugan o pagbawas ng timbang.
Ang tradisyonal na kumiss ay may nilalaman na calorie na 50 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 2.1 g;
- Mataba - 1.9 g;
- Mga Carbohidrat - 5 g;
- Ethyl alkohol - 1.9 g;
- Mga organikong acid - 1.4 g;
- Tubig - 89.1 g;
- Ash - 0.5 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 32 mcg;
- Retinol - 0.03 mg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.02 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.04 mg;
- Bitamina B4, choline - 23.5 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.2 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.03 mg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.22 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 9 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.1 mg;
- Bitamina H, biotin - 1 μg;
- Bitamina PP - 0.6 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 77 mg;
- Calcium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Sodium, Na - 34 mg;
- Sulphur, S - 21 mg;
- Posporus, Ph - 60 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.1 mg;
- Cobalt, Co - 1 μg;
- Manganese, Mn - 0.003 mg;
- Copper, Cu - 22 μg;
- Zinc, Zn - 0.21 mg.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g: mga asukal - 5 g, lactose - 5 g.
Mahalagang Mga Amino Acid - 0.895 g bawat 100 g:
- Arginine - 0.135 g;
- Valine - 0.106 g;
- Histidine - 0.052 g;
- Isoleucine - 0.085 g;
- Leucine - 0.173 g;
- Lysine - 0.185 g;
- Methionine - 0.045 g;
- Methionine + Cysteine - 0.09 g;
- Threonine - 0.104 g;
- Tryptophan - 0.032 g;
- Phenylalanine - 0.165 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 0.27 g.
Kapalit na mga amino acid - 1.213 g bawat 100 g:
- Alanine - 0.12 g;
- Aspartic acid - 0.18 g;
- Glycine - 0.046 g;
- Glutamic acid - 0.29 g;
- Proline - 0.127 g;
- Serine - 0.113 g;
- Tyrosine - 0.106 g;
- Cysteine - 0.044 g.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 0.05 g;
- Omega-6 - 0.06 g;
- Caprylic - 0.01 g;
- Capric - 0.04 g;
- Lauric - 0.06 g;
- Myristic - 0.07 g;
- Palmitic - 0.18 g;
- Stearic - 0.01 g;
- Myristoleic - 0.02 g;
- Palmitoleic - 0.13 g;
- Oleic (omega-9) - 0.2 g;
- Linoleic acid - 0.06 g.
- Linolenic - 0.05 g.
Cholesterol - 5 mg bawat 100 g
Ang komposisyon ng kumis ay masusing pinag-aralan mula pa noong ika-5 siglo BC. NS. Ginamit ito upang gamutin ang mga sakit sa baga, kabilang ang tuberculosis, mga pathology ng gastrointestinal tract, endocrine, nervous at hormonal system. Ang mga alamat ay ginawa tungkol sa mga kamangha-manghang katangian ng inumin, kasama nito nawalan sila ng timbang, naging mas mahusay, naitama ang pigura at kahit na ang hitsura. Bago simulan ang iyong paggaling, ipinapayong pamilyar ang iyong sarili sa therapeutic effect at mga posibleng contraindication para magamit.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kumis
Sa panahon ng Great Patriotic War, kung walang sapat na gamot, typhus at disenteriya, purulent sugat at pigsa ay ginagamot sa kumis, nadaig ang mga kahihinatnan ng anemia, pagkapagod at naibalik ang estado ng dysbiosis.
Mga Pakinabang ng koumiss:
- Ang mga kumis na alkohol ay nagdaragdag ng kaasiman ng gastric juice, nagpapasigla ng peristalsis. Ang pagtanggal ng mga lason at lason mula sa bituka ay pinabilis, ang kanais-nais na mga kondisyon ay nilikha para sa normalisasyon ng flora ng maliit na bituka.
- Normalisado ang mga organikong proseso ng metabolic.
- Pinapalakas ang tisyu ng buto, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis.
- Pinapatatag ang gawain ng cardiovascular system.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo, inaalis ang anemia.
- Tumutulong na mapupuksa ang masamang kolesterol sa pamamagitan ng pagtunaw ng mga nabuo na deposito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
- Tinatanggal ang mga vaskular spasms at pinalawak ang bronchial lumen.
- Mayroon itong antimicrobial, lalo na, mga antibacterial, analgesic at anti-namumula na epekto. Ititigil ang mahalagang aktibidad ng mga pathogenic microorganism.
- Mayroon itong banayad na diuretic, choleretic at laxative effect.
- Tumutulong makayanan ang mga hangover.
- Mabilis na natatanggal ang pagkalasing pagkatapos ng paggamot sa mga gamot, tumutulong upang makabawi mula sa nakakapanghina na mga sakit.
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, may isang epekto ng antioxidant.
Nakasalalay sa teknolohiya ng pagmamanupaktura, ang pag-inom ng inumin ay maaaring humantong sa isang tao sa isang nabalisa estado, dagdagan ang pangkalahatang tono at propesyonal na konsentrasyon, o magkaroon ng isang gamot na pampakalma at makakatulong upang makayanan ang kaba ng kaba.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kumis ay ipinakita din kapag ginamit sa panlabas. Ang mga dressing kasama nito ay nagpapabilis sa paggaling para sa pagkasunog, purulent na sugat at pigsa, gamutin ang neurodermatitis, eksema at bawasan ang mga manifestations ng soryasis. Ang mga kosmetiko na may sangkap na ito ay nakikipaglaban sa mga pagbabago na nauugnay sa edad, nagpapagaan ng balat at nagpapabuti ng kalidad ng buhok.
Kinakailangan na tumira nang magkahiwalay sa pagkawala ng timbang sa mga kumis. Kung umiinom ka ng isang oras bago kumain, ang epekto ay magiging kabaligtaran. Ang ganang kumain ay tataas, ang paggawa ng mga digestive enzyme ay tataas, at ang pagkain ay masisipsip ng halos buong.
Upang mawala ang timbang, uminom ng inumin (kalahati ng isang baso bawat isa) kaagad bago kumain, bilang isang aperitif. Dahil sa mga gas na naglalaman nito, ang isang pakiramdam ng pagpuno sa tiyan ay nilikha, at ang dami ng pagkain na balak na kainin ay nabawasan. Ngunit kailangan mong isaalang-alang ang indibidwal na pagiging sensitibo. Dahil sa labis na kabag, ang kumiss diet ay hindi angkop para sa lahat.
Contraindications at pinsala ng kumis
Ang inumin ay maaaring pukawin ang pag-unlad ng mga reaksiyong alerhiya, samakatuwid, kapag "pamilyar" sa isang bagong panlasa, kailangan mong pag-aralan ang iyong sariling estado.
Ang pinsala ng koumiss ay maaaring maging sanhi ng:
- Gamit ang lactose intolerance - hindi alintana ang uri ng ginamit na hilaw na materyales.
- Sa mga batang wala pang 12 taong gulang, mga buntis na kababaihan at sanggol, ang pagkalasing sa alkohol ay maaaring mangyari dahil sa nilalaman ng etil na alak. Ang isang mahinang inumin na lasing sa isang ospital ng kumis ay maaaring inireseta sa mga pasyente ng mga kategoryang ito.
- Sa matinding yugto ng sakit na peptic ulcer, gastritis na may mataas na kaasiman, nagpapaalab na proseso ng mga bato, atay at gallbladder.
Dapat kang kumunsulta sa isang doktor kapag nagpapakilala sa diyeta ng mga pasyente na may isang kasaysayan ng kakulangan sa bato o hepatic, gout, rheumatoid arthritis.
Mga resipe para sa pinggan at inumin mula sa kumis
Ang inumin ay pumapawi ng uhaw. Maaari itong lasing nang nag-iisa at idagdag bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan.
Mga resipe para sa masasarap na pinggan na may kumis:
- Okroshka … Ang kumis ay pinalamig upang itigil ang pagbula. Sa oras na ito, pakuluan ang patatas at itlog. Hiniwang patatas, itlog, labanos, sariwang mga pipino ay halo-halong. Asin, magdagdag ng mga gulay sa panlasa - dill, mga sibuyas, perehil, maaari mong cilantro. Ibuhos sa sariwang kumis. Kung nais mo ng mas mataba, maaari kang magdagdag ng sour cream.
- Kebab with kumis … Ang kordero ay pinutol sa mga bahagi na cube. Ang malakas na maasim na kumis ay hinaluan ng mga pampalasa sa lasa at asin, idinagdag ang toyo at ang karne ay inatsara sa loob ng 3 oras. I-string nila ito sa isang tuhog, kahalili ng mga bilog na sibuyas at kamatis, ikalat ito sa grill. Maghanda, patuloy na i-turn over. Maipapayo na kolektahin ang katas sa isang baking sheet at patuloy na tubig ito sa karne.
- Nut sopas … Ang Kumis ay pinalaki sa kalahati ng mineral na tubig. Gupitin ang mga pipino, dill, perehil, ihalo ang lahat. Ang mga walnuts ay hinampas at idinagdag din sa pinggan. Ibuhos ang lasaw na kumis at magdagdag ng asin.
- Sopas ng repolyo … Pakuluan ang repolyo sa isang maliit na tubig, pagdaragdag ng mga caraway seed at asin. Magdagdag ng maasim na kumis, hayaan itong pakuluan at patayin agad. Hayaan itong magluto ng hindi bababa sa 2 oras. Palamig, gupitin ang pinakuluang patatas, idagdag bago ihain.
- Kumis kasama si quince … Ang quince ay pinutol sa 2-3 halves, ibinuhos ng kumukulong tubig, igiit. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo (maaari itong magamit para sa compote), at ang prutas ay ibinuhos ng malamig na kumis.
Maraming inumin ang ginawa batay sa gatas ng fermented mare:
- Spicy tea sopas … Ang malakas na itim na tsaa ay itinuro sa isang kaldero. Haluin ang kalahati ng mga kumis, pakuluan ang balat ng mga halaman ng kwins, kaakit-akit at mga puno ng mansanas sa loob ng isang minuto, gupitin sa maliliit na piraso at ibuhos din sa kaldero. Pakuluan para sa 15 minuto, filter. Ibuhos sa tasa at ibuhos ang itim na paminta at isang maliit na cream sa bawat isa upang tikman.
- Nut kumis … Talunin ang durog na mga nogales sa tubig upang makakuha ng nut milk, pagkatapos ay idagdag ang kumis at talunin muli. Nasala sa pamamagitan ng cheesecloth. Magdagdag ng honey bago gamitin.
- Uminom ng prutas na bitamina … Ang mga pinatuyong prutas ay durog at iginigiit, pagbuhos ng kumis, sa temperatura ng kuwarto sa isang madilim na lugar. Ang nais na proporsyon ay 1: 4. Pagkatapos ng 25 oras, cool, ibuhos sa mga bahagi, magdagdag ng durog na mga nogales.
- Kissel … Sa isang baso ng gatas na malamig na mare, palabnawin ang kalahating baso ng patatas na almirol. 4 na tasa ng kumis ang itinakda upang lutuin. Sa sandaling ito ay kumukulo, ibuhos ang halo ng almirol at lutuin ng 4-5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng asukal sa panlasa. Bago ihain, ikalat ang siksikan sa ibabaw ng pinalamig na jelly.
Upang mabilis na mawalan ng timbang, maaari kang gumawa ng isang berdeng cocktail mula sa kumis. Gupitin ang perehil at dill, ibuhos ang gatas ng mare sa blender, idagdag ang mga hiwa. Kailangan mong uminom ng 1.5 liters bawat araw. Ang isang mono-diet ay maaaring sundin ng hindi hihigit sa 2-3 araw.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa koumiss
Sa mga paghuhukay ng arkeolohiko, sa mga layer na tinatayang nasa 5000 taong gulang, natagpuan ang mga piraso ng katad na wineskin na may labi ng kumis. Kung saan sinusundan nito na ang mga mamamayan na gumagala sa teritoryo ng Mongolia at Asya ay nag-gatas na ng mga mares at gumawa ng inumin mula sa gatas upang mapatay ang kanilang uhaw.
Si Herodotus, isang istoryador na nabuhay noong ika-5 siglo BC, sa kanyang mga sinulat ay nagsalita tungkol sa isang himalang produkto na "nagdala pabalik ng mga sugatang sundalo mula sa susunod na mundo." Ngunit walang sinabi tungkol sa kung paano ito ihanda. Ang Scythians ay hindi isiwalat sa sinuman ang lihim ng kung paano gumawa ng kumis, at nagbanta sila na ilamon ang kanilang mga mata para sa paglalahad ng sikreto o lihim na pagmamasid sa proseso. Sa paghusga sa katotohanan na ang mga Europeo ay pinagkadalubhasaan ang produksyon sa pamamagitan ng XIII siglo, walang mga daredevil.
Si Guillaume de Rubruck, isang misyonerong Pranses at monghe, ang unang naglarawan sa proseso ng pagbuburo ng gatas ng mare. Naging pamilyar siya sa inumin, na nakagawa ng isang mapanganib na paglalakbay sa teritoryo ng modernong Eurasia at pagbisita sa bansa, na tinawag niyang "Tartaria". Noong 1253, ang pagbisita sa mga nomadic na tribo ay tumagal ng lakas ng loob. Sa Russia, ang mga unang pagbanggit ng produkto ay matatagpuan sa mga Chronicle ng Ipatiev Monastery.
Ang mga tao na nabanggit ang produksyon ay inilarawan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kumis, nakapagpapasigla, nakakagamot at mga tonic na katangian. Pinagbuti ng mga Kazakh at Turkmens ang teknolohiya at nagsimulang gumamit ng gatas ng kamelyo bilang hilaw na materyal, at mga magsasaka ng Russia - gatas ng kambing at baka.
Pinagbawalan ng Koran ang mga Muslim na uminom ng alak, ngunit walang sinabi tungkol sa gatas na fermented mare. Samakatuwid, natutunan ng Kyrgyz at Turkmens na dalhin ang lakas ng inumin sa vodka, sa gayon ay malulutas ang kanilang mga problema.
Mula noong XIV siglo, ang paghahanda ng kumis ay tumigil na maging isang lihim, at ang inumin ay aktibong ipinakilala sa diyeta ng mga pasyente ng lahat ng mga profile. Kadalasang ginagamit sa paggamot ng tuberculosis. Sa USSR, sikat ang kumis therapy.
Alam kung paano kapaki-pakinabang ang kumis, maaari mong pagbutihin ang iyong kalusugan. Ngunit kailangan mong isaalang-alang ang isang pananarinari. Ang produkto ng tindahan ay walang lahat ng mga nasa itaas na mga nakapagpapagaling na katangian. Ang kumisotherapy ay pinaka-epektibo kung ikaw ay nasa isang dalubhasang sanatorium at uminom ng fermented na gatas ng mare na walang mga preservatives at panlasa ng lasa.
Ang tagal ng paggamot ay hindi bababa sa 2 linggo, ang mga katangian ng pagpapagaling ay pinahusay ng mga klimatiko na kadahilanan at ang paggamit ng mga natural na produkto. Ang mga ospital ay matatagpuan sa malinis na mga ekolohiya na lugar sa teritoryo ng Bashkortostan, Mari El, Altai Teritoryo, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan at Ulyanovsk na mga rehiyon. Maaari kang laging bumili ng isang tiket sa isang sanatorium, mamahinga at pagbutihin ang iyong kalusugan.
Ano ang koumiss - tingnan ang video:
63% ng inumin na may natatanging mga katangian ay ginawa sa Bashkortostan. Malapit sa Ufa, ang kabisera ng Bashkortostan, nariyan ang Ilog ng Dema. Ang mga naninirahan sa mga nayon na matatagpuan malapit sa ilog na ito ay gumagawa ng kanilang sariling gawang bahay na koumiss. Kung ang sanatorium ay hindi abot-kayang, maaari kang magpunta roon sa loob ng 2-3 linggo at hindi lamang makakuha ng panggagamot, ngunit makilala mo rin ang magandang kalikasan, huminga ng malinis na hangin. Palaging malugod na tinatanggap ang mga bisita.
