Komposisyon, nilalaman ng calorie, mga kapaki-pakinabang na pag-aari, contraindications para sa sarsa ng isda. Paano pumili ng isang dressing at lutuin ito mismo? Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan.
Ang sarsa ng isda ay isang tradisyonal na sarsa ng Asyano na inihanda mula sa maliit na isda pagkatapos ng pre-pagbuburo sa isang espesyal na pag-atsara. Karamihan sa mga madalas na ginawa mula sa bagoong. Mayroon itong isang napaka-tukoy na amoy, bilang karagdagan, ito ay napaka maalat, at samakatuwid dapat itong gamitin sa mga recipe na may kasanayan at pag-aalaga. Ang sangkap ay aktibong ginagamit sa pagluluto ng Timog Silangang Asya, katulad sa Pilipinas, Vietnam, Thailand. Siyempre, sa Asya, ibinebenta ito sa bawat pagliko, ngunit sa Russia medyo may problema ito na bumili ng sarsa ng isda, mahahanap mo ito alinman sa mga dalubhasang tindahan ng lutuing Asyano o sa malalaking supermarket.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng sarsa ng isda
Larawan ng sarsa ng isda
Ang produkto ay may mababang calorie na nilalaman, at samakatuwid maaari itong madaling maisama sa diyeta, parehong klasiko at pandiyeta.
Ang average na nilalaman ng calorie ng sarsa ng isda ay 40-80 kcal bawat 100 g, depende sa tagagawa. Halimbawa, sa isang gasolinahan mula sa kumpanya ng Aroy-D mayroong 71 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 10, 8 g;
- Mataba - 0.1 g;
- Mga Carbohidrat - 7 g.
Ang produkto ay mataas sa protina, na tiyak na isang kalamangan: kadalasan, ang iba't ibang mga dressing ay pangunahing mayaman sa mga taba, at lumilikha ito ng mga problema para sa mga nais kumain ng hindi masustansyang pagkain, ngunit nang sabay na mawalan ng timbang.
Ang sarsa ng isda ay naglalaman ng mga bitamina - lalo itong mayaman sa mga bitamina B, pati na rin ang isang malaking pangkat ng mga mineral - potasa, kaltsyum, magnesiyo, sink, siliniyum, tanso, mangganeso, iron, posporus at sosa. Ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa sodium: ang komposisyon ay naglalaman ng maraming asin, at mahalagang isaalang-alang ito.
Ang partikular na pansin ay dapat ibayad sa katotohanan na ang monosodium glutamate ay naroroon sa komposisyon, gayunpaman, hindi ito idinagdag na synthetically, ngunit nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sarsa ng isda
Sa kabila ng pagkakaroon ng isang malaking halaga ng asin sa sarsa ng isda, hindi masasabing ang produkto ay hindi malusog. Huwag kalimutan na ito ay ginawa mula sa isda, na kung saan, ay ang pinakamahalagang sangkap sa diyeta ng tao. Hiwalay, dapat pansinin na pinag-uusapan natin ang tungkol sa maliit na isda, at mayroon itong isang maikling kadena ng pagkain at isang maikling haba ng buhay, at sa kadahilanang ito, praktikal na hindi nakakaipon ng mga lason.
Ito ang dahilan kung bakit halata ang mga benepisyo ng sarsa ng isda kapag natupok nang katamtaman. Narito ang pinakamahalagang mga kapaki-pakinabang na epekto:
- Normalisasyon ng mga proseso ng metabolic … Dahil sa pagkakaroon ng mga bitamina B sa komposisyon, posible na makamit ang isang pagpapabuti sa metabolismo, dahil ang mga bitamina na ito ang pangunahing responsable para sa metabolismo ng enerhiya sa selyula.
- Pagpapabuti ng paggana ng sistema ng nerbiyos … Gayundin, ang mga bitamina B ay may positibong epekto sa gawain ng sistema ng nerbiyos: tinutulungan nila ang utak na gumana nang mas mahusay, palakasin ang memorya, i-tone up, pasiglahin, at maiangat ang mood. Sa Asya, inirekomenda ang sarsa ng isda na kainin sa mga panahon ng pagtaas ng aktibidad ng sikolohikal at / o kaisipan.
- Pagpapalakas ng balangkas ng buto, ngipin, kuko … Dahil sa nilalaman ng isang malawak na pangkat ng mga mineral, kapag nagdaragdag ng pagbibihis sa mga pinggan, maaari kang umasa sa isang pangkalahatang epekto ng pagpapatibay para sa matitigas na tisyu.
- Suporta ng frame ng kalamnan … Dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang produktong protina, nakakatulong ito upang mapanatili ang frame ng kalamnan, at samakatuwid ay umaangkop nang maayos sa diyeta ng atleta. Maaari mo lamang idagdag ang sarsa ng isda sa anumang bahagi ng pinggan at magdagdag ng halaga sa iyong pagkain.
- Pinadali ang proseso ng pagkawala ng timbang … Ang dressing ng Asyano ay naglalaman ng praktikal na walang taba, na makakatulong upang gawing mas kawili-wili ang diyeta ng mga nawalan ng timbang nang hindi pinapataas ang nilalaman ng calorie.
Ang mga kapaki-pakinabang na pag-aari sa itaas ng sarsa ng isda ay may kaugnayan lamang pagdating sa isang produktong inihanda sa tradisyunal na paraan nang walang iba't ibang mga mapanganib na additives.
Contraindications at pinsala ng sarsa ng isda
Kung wala kang mga problema sa kalusugan, maaari mong pampalasa ang iyong mga pinggan ng isang kakaibang pagbibihis nang walang pag-aalala at makakuha lamang ng mga benepisyo mula rito, syempre, nang hindi nalilimutan ang tungkol sa panukala.
Gayunpaman, pagdating sa ilang mga karamdaman, palaging kailangan mong mag-isip ng dalawang beses bago ipakilala ang sarsa ng isda sa iyong diyeta. Kung ikaw ay dapat magkaroon ng isang diyeta na nakapagpapagaling dahil sa isang sakit ng digestive system o ilang iba pa, malamang na hindi ka payagan ng doktor na pag-iba-ibahin ito sa isang maalat na pagbibihis mula sa Asya.
Ang mga taong madaling kapitan ng sakit sa edema, pati na rin ang mga may mga karamdaman sa cardiovascular system, lalo na sa hypertension, ay dapat na maging masigasig sa produkto. Sa kasong ito, ang dami ng asin ay dapat na napakahigpit na kinokontrol.
Ang sarsa ng isda ay maaaring makapinsala sa mga buntis, na nagpapasuso sa mga kababaihan at bata. At narito hindi na ito lamang o hindi masyadong maraming asin tulad ng isang malaking halaga ng monosodium glutamate, kahit na hindi artipisyal na idinagdag, ngunit nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Pinaniniwalaan na ang amino acid na ito ay masama para sa nervous system ng bata.
Maingat na kailangan mong subukan ang produkto para sa mga nagdurusa sa alerdyi, mataas ang posibilidad ng indibidwal na hindi pagpayag.
Paano pumili ng tamang sarsa ng isda?
Kung mayroong isang tindahan ng specialty sa Asya sa iyong lungsod, direktang magtungo sa tindahan na iyon upang pumili ng isang istasyon ng gasolina. Sa loob nito hindi ka lamang makakabili ng isang produkto, ngunit makakakuha din ng isang detalyadong kuwento mula sa isang karampatang consultant tungkol sa kung anong kinakain ang sarsa ng isda at kung paano ito gamitin nang tama. Kung walang specialty store, kakailanganin kang makuntento sa sari-saring uri ng isang regular na supermarket.
Ano ang dapat mong bigyang-pansin una sa lahat:
- Kulay … Ang likido sa bote ay dapat na isang malalim na kayumanggi o pula-kayumanggi na kulay, ang mga gintong tints ay katanggap-tanggap. Sa kasong ito, mahalaga ang transparency, hindi dapat magkaroon ng anumang kaguluhan sa bote.
- Komposisyon … Dapat mayroong tatlong mga sangkap lamang sa label - katas ng isda, asin at tubig, maaari ding magkaroon ng ilang mga natural na pampalasa. Anumang bagay na naglalaman ng mga artipisyal na additibo, lasa, kulay, atbp., Walang alinlangang bumalik sa istante.
- Presyo … Ang presyo ng sarsa ng isda ay natutukoy ng kalidad at ng gumagawa. Sa pangkalahatan, ang isang napakahusay na produkto ay maaaring mabili sa presyong 200 rubles para sa 250 ML. Humigit-kumulang sa saklaw na ito, ang sarsa ay ibinebenta ng Aroy-D, isang kilalang kumpanya sa merkado ng Russia, ang komposisyon ay napakahusay, ang tanging kritikal na sangkap ay ang asukal, ngunit kaunti ang naidagdag. Ang porsyento ng komposisyon ay ganito: katas ng anchovy - 50% anchovy, 22% na tubig, asin - 23%, asukal - 5%.
Ito ay mahalaga, gayunpaman, hindi lamang upang piliin ang tamang pagpuno, ngunit din upang maiimbak ito nang tama. Kahit na ang lahat ay medyo simple dito: ang buhay ng istante ng sarsa ng isda ay masyadong mahaba, kahit na sa temperatura ng kuwarto hindi ito lumala nang mahabang panahon, ang pagkasira ay maiiwasan ng isang natural na preservative - asin. Sa average, ang buhay ng istante ay 2-4 taon, mas mabuti ito, syempre, mananatili ito sa lamig.
Paano gumawa ng sarsa ng isda?
Kapansin-pansin na ang isang hindi pangkaraniwang pagbibihis ay naimbento noong Sinaunang Greece, humigit-kumulang noong IV-III siglo BC. Nang maglaon, ginamit din ito ng mga chef sa sinaunang Roma. Sa oras na iyon tinawag nila siyang "garum". Ang sarsa ay inihanda na mula sa maliit na isda - mga bagoong, mackerel; at malaki - tuna, eel. Ginamit ang alak, honey, suka para sa pag-atsara.
Ngayon, ang "kabisera" ng maalat na pagpuno ng gasolina ay ang Asya. Ang bawat rehiyon ay may sariling resipe ng lagda, kahit na ang klasikong pamamaraan ay hindi nagbago mula pa noong panahon ng Sinaunang Greece: ang isda ay hugasan nang mabuti, pinindot sa malalaking mga barrels na may atsara at iniwan ng maraming buwan para sa pagbuburo, pagkatapos ang likido ay sinala at nananatili " ripening "para sa maraming higit pang mga linggo. ay nagbibigay-daan sa iyo upang bahagyang alisin ang isang malakas na tiyak na amoy.
Kapansin-pansin na, sa klasiko, ang mga barrels ay dapat na humog sa araw, at samakatuwid ay tiniyak ng mga nakaranasang turista na ang amoy ng pabrika kung saan inihanda ang sarsa ng isda ay maaaring maramdaman halos isang kilometro ang layo, at maaaring hindi ito matawag na kaaya-aya, nang walang dekorasyon maaari itong inilarawan bilang amoy ng bulok na isda. Gayunpaman, ang nakahanda na pagbibihis ay hindi amoy kaya binibigkas, at kapag idinagdag sa mga pinggan, isang mahusay na panlasa lamang ang natitira, habang ang "aroma" ay nawala.
Ang pinakamahalagang kondisyon para sa paghahanda ng sarsa ng isda ay ang pagiging bago ng mga hilaw na materyales, walang gagana mula sa mga bagoong na nakahiga, kung kaya't ang pinakasariwang na isda ay ipinadala kaagad sa mga pabrika pagkatapos na makuha. Gayunpaman, sa kabila ng klasikong resipe, ang ilang mga tagagawa ay nag-eksperimento at gumawa ng isang pagbibihis mula sa pinatuyong isda.
Tulad ng para sa alak, ang pag-iipon ay mahalaga para sa sarsa ng Asya, ang pinaka "piling tao" na mga pagkakaiba-iba ay dapat na ipasok nang hindi bababa sa 9 na buwan (ilang pagbuburo sa loob ng 1-2 taon), ang mga may mababang antas ay pinapayagan na pahinugin ng tatlong beses na mas kaunti.
Ang lasa ng sarsa ng isda sa Asya ay inilarawan bilang "umami", na nangangahulugang "kaaya-aya na lasa" sa Japanese. Ang katagang ito ay ginagamit upang ilarawan ang tinatawag na "ikalimang panlasa": nangangahulugan ito ng lasa ng mga sangkap na may mataas na protina, na nilikha dahil sa pagkakaroon ng monosodium glutamate sa komposisyon.
Kung pinag-uusapan natin ang lasa sa isang mas pamilyar na wika, dapat sabihin na ito ay isang multifaceted na halo ng maalat, maanghang, mapait at matamis na tala. Kapansin-pansin na hindi talaga ito nagbibigay ng isang lasa ng isda sa mga pinggan.
Bilang karagdagan, kailangan mong maunawaan na sa resipe ng iba't ibang mga tagagawa at iba't ibang mga rehiyon mayroong isang tiyak na pagtitiyak na nakakaapekto sa panlasa. Halimbawa, ang sarsa ng Thai na isda ay kilala sa pagiging maalat at napaka-masungit nang sabay. Palagi itong inihahanda mula sa mga bagoong at hinahain ng katas ng dayap at ground hot pepper. Ang Vietnamese fish sauce ay ginawa rin mula sa mga bagoong, ngunit mayroon itong mas malambing na lasa - hindi gaanong maalat at hindi malinaw na maanghang. Sa Indonesia, ang hipon ay ginagamit para sa paggawa ng produkto, sa Pilipinas - mga isda ng patis, sa Japan, madalas - mga pusit o sardinas. Ang lahat ng ito, siyempre, ay makikita sa panghuling lasa.
Kung hindi posible na makahanap ng isang natural na komposisyon, mas mabuti na huwag na lang bumili ng produkto, ngunit upang gawin mo mismo ang sarsa ng isda. Sa katunayan, walang masyadong kumplikado dito at, sa pamamagitan ng may kakayahang pagsasama ng mga pampalasa, maaari kang makakuha ng isang bagay na halos kapareho ng orihinal sa bahay.
Paano gumawa ng sarsa ng isda sa bahay:
- Hugasan nang maayos at gupitin ang anumang mga isda sa dagat (1 kg) - mas mabuti na maliit, siyempre - ang parehong mga bagoong, halimbawa. Kailangan mong maingat na alisin ang lahat ng loob, at pagkatapos ay banlawan muli ang isda nang lubusan.
- Gupitin ang bawat bangkay sa maraming piraso, dapat kang makakuha ng mga 3 cm na piraso, ilagay ang mga ito nang mahigpit sa garapon, mahalagang punan ito halos sa tuktok.
- Peel the bawang (3 cloves), lagyan ng rehas ang lemon zest sa isang masarap na kudkuran (1/4 tsp).
- Ilagay ang mga sibuyas ng bawang, sarap sa tuktok ng isda, magdagdag ng asin (4 tsp), itim na paminta (1 tsp), bay leaf (2-3 dahon), ibuhos ng tubig (400 ML), kanais-nais na magdagdag ng pipino atsara (2 tablespoons).
- Isara nang mahigpit ang garapon at iwanan upang mag-mature sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 4 na araw.
- Ilipat ang garapon sa ref para sa isa pang buwan.
- Matapos ang oras ay lumipas, salain ang nagresultang likido - ito ang sarsa.
Kapag naghahanda ka ng isang produkto, ikaw, syempre, may isang katanungan, ngunit kung paano gamitin ang sarsa ng isda. Sa katunayan, maaari itong maidagdag sa halos anumang ulam, ngunit huwag maging masigasig, alalahanin ang mga kontraindiksyon.
Mga Recipe ng Sauce ng Isda
Sa kabila ng tiyak na aroma nito, malawakang ginagamit ang sarsa ng isda; sa Pilipinas, ginagamit ito sa halip na asin. Habang maraming nalalaman, pinakamahusay na nakakumpleto sa mga tipikal na Asian na mga isda at mga resipe ng pagkaing-dagat. Ang ordinaryong bigas na may lasa na may isang pares ng patak ng kakaibang pagbibihis ay medyo espesyal din. Sa Thailand, ang mga masasarap na sopas ay inihanda kasama nito.
Ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe na may sarsa ng isda:
- Baboy na Asyano … Talunin ang baboy (500 g), gupitin sa mga cube, iwisik ang paminta (1 tsp). Tumaga ng mga bawang (3 piraso) at bawang (2 sibuyas) ng pino. Kumuha ng isang kasirola na may isang makapal na ilalim, matunaw ang asukal (1/3 tasa), kapag nagsimula itong kumalat, patuloy na pagpapakilos, dalhin ito sa estado ng isang likidong ginintuang caramel. Ibuhos ang stock ng manok (3/4 tasa), dressing ng isda (1/3 tasa). Kapag ang lahat ng asukal ay natunaw, idagdag ang sibuyas, bawang, kumulo sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng karne, dalhin ang sarsa sa isang pigsa, bawasan ang init, takpan at kumulo sa loob ng 1.5 oras. Paglingkuran ng bigas at berdeng mga sibuyas.
- Pad Thai na may manok … Takpan ang mga pansit ng bigas (170 g) ng tubig sa loob ng 20 minuto. Pagsamahin ang sarsa ng isda (30 ML), asukal (30 g), tinadtad na bawang (2 sibuyas), asin (kurot). Init ang langis sa isang wok, iprito ang fillet ng manok (300 g) sa manipis na piraso sa sobrang init, idagdag ang karne. Ngayon iprito ang tinadtad na pulang sibuyas (100 g), bawang (2 sibuyas) sa isang wok sa loob ng 3-5 minuto, idagdag ang mga pansit, ibalik ang manok, ibuhos ang nakahandang pagbibihis at lutuin ng ilang minuto pa. Itabi ang mga nilalaman ng wok, basagin ang isang itlog (2 piraso), iprito ito, patuloy na pagpapakilos, at pagsamahin ang natitirang mga sangkap. Paglingkuran ng mga berdeng sibuyas at mani upang tikman.
- Matamis na bigas … Hiwalay na nagluluto ng bigas (500 g). Pag-init ng linga langis (50 ML) sa isang wok, iprito ng tinadtad na bawang (12 sibuyas), idagdag ang lemon juice (2 o higit pang mga prutas), dressing ng isda (3 tablespoons), sushi suka (100 ML), asukal (50 g), hipon (500 g). Kumulo ng 3-5 minuto, magdagdag ng bigas (ipinapayong huwag itong lutuin nang bahagya), tinadtad na arugula (100 g), cilantro (50 g), pukawin. Patayin ang init at isara ang takip, hayaang tumaas ang ulam sa 10-15 minuto.
- Tom yum sopas … Init ang sabaw ng manok (2 L), idagdag ang makinis na tinadtad na luya (30 g), mga dahon ng dayap (4 na piraso), lutuin ng 5 minuto. Idagdag ang tomato yam pepper paste (100 g), lutuin ng ilang minuto pa. Ibuhos ang sarsa ng isda (20 ML), gatas ng niyog (200 ML), magdagdag ng asukal (50 g), tinadtad na mga kabute (200 g), sili ng sili (1 piraso). Pakuluan, idagdag ang lemon juice (2 piraso), pakuluan muli, patayin ang apoy. Paglilingkod kasama ang tinadtad na cilantro (50 g).
- Spicy salad na may sarsa ng isda … Gupitin ang mga karot (100 g) at mga pulang sibuyas (1 piraso) sa mga piraso, naka-kahong mini-mais (100 g) sa kalahating haba. Chili (2 piraso) gupitin sa mga singsing, tiyaking alisin ang mga binhi, gupitin ang mga kamatis (400 g) sa mga singsing. Pinong pagpura ng cilantro (40 g), perehil (40 g), mint (40 g). Maghanda ng isang dressing: pagsamahin ang sarsa ng isda (40 ML), langis ng oliba (40 ML), chili flakes (1 tsp), asukal (2 tsp), kalamansi juice (2 o higit pa). Pagsamahin ang lahat ng sangkap, magdagdag ng tinadtad na litsugas ng iceberg (180 g), mga tinadtad na cashew (60 g), ibuhos sa dressing.
Tingnan din ang Mga Recipe ng Nantois Sauce.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sarsa ng isda
Ang kakaibang dressing ng isda ay may walang katulad na lasa; maaari mo itong palitan sa mga pinggan lamang ng toyo na halo-halong may anchovy paste, ngunit ang lasa, syempre, ay malayo sa orihinal.
Sa Asya, ang sarsa ng isda ay idinagdag pa sa mga matamis na pinggan: sila, halimbawa, ay labis na mahilig sa pampalasa ng mga fruit salad, lalo na sa papaya.
Sa Vietnam, ang isang vegetarian analogue ng produkto ay napakapopular, ngunit, sa kasamaang palad, hindi ito handa mula sa algae, na maaaring isipin ng isa, ngunit muling likhain ang lasa sa tulong ng iba't ibang mga bahagi ng synthetic, na nangangahulugang ang komposisyon ay labis na nakakasama.
Panoorin ang video tungkol sa sarsa ng isda:
Ang mga pinggan na may sarsa ng isda ay palaging isang tanda ng orihinal na lasa ng Asyano. Sa ating bansa, mahirap makahanap ng isang gasolinahan na may wastong kalidad, ngunit hindi mo dapat subukan ang isa pa. Kung hindi ka makahanap ng isang produkto na may mahusay na komposisyon sa mga tindahan, mas mahusay na maghanda ng isang analogue sa bahay nang mag-isa. Ang sarsa ay maraming nalalaman at maaaring magamit sa anumang ulam sa halip na asin, ngunit bago idagdag ito sa iyong diyeta, tiyaking basahin ang mga kontraindiksyon.
