Paano ginagawa ang Graviera Greek cheese? Komposisyon at nilalaman ng calorie ng produkto. Ano ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na kasama sa komposisyon nito? Listahan ng mga kontraindiksyon at rate ng pagkonsumo para sa isang malusog na tao. Ano ang lutuin kasama ang Greek cheese cheese?
Ang Graviera ay isang matigas na keso sa Greece na gawa sa gatas ng tupa. Sa bahay, ang sikat na mundo lamang na Feta ang lumalampas sa kanya sa kasikatan. Ang mga ulo ng keso ay may isang klasikong bilog na hugis at isang malaking laki - mula 10 hanggang 25 kg. Nakasalalay sa mga hilaw na materyales na ginamit at sa oras ng pagkahinog, ang kulay ng produkto ay mula sa puti hanggang sa dilaw na dilaw. Ang crust ay maaaring natural, nabuo sa panahon ng pagkahinog, o artipisyal na nilikha mula sa paraffin. Ang pulp ay matatag, ngunit masunurin, ay may binibigkas na matamis na lasa na may mga pahiwatig ng mga mani at prutas, na ang dahilan kung bakit ginagamit ang mga ito upang "maghatid" ng keso kapag ihinahatid ito bilang isang independiyenteng meryenda. Bilang isang sangkap sa pagluluto, ang Graviera ay isang mahusay na karagdagan sa anumang ulam, lalo na ang pasta at mga salad.
Mga tampok ng paggawa ng keso na Gravier
Ang pangunahing paggawa ng produkto ay nakatuon sa isla ng Crete - dito na ang keso ay ginawa mula sa pinakasariwang gatas ng libreng mga tupa sa bundok. Ito ay mahalaga na ang pastulan ay ginagamit bilang ligaw hangga't maaari, hindi nagalaw ng pang-industriya na pagsasaka, na nangangahulugang ang mga halaman na pinapakain ng mga hayop ay hindi nahawahan ng mga halamang-damo, pestisidyo at iba pang mga kemikal.
Sa maraming iba pang mga isla ng Greece, higit sa lahat sa Naxos at Lesvos, ang Graviera ay handa din sa maraming dami, ngunit ang isang halo ng tatlong uri ng gatas - kambing, tupa at baka, pati na rin ang isang kumbinasyon ng alinman sa dalawa sa itaas, ay madalas na ginagamit bilang isang hilaw na materyal.
Ang teknolohiya para sa paggawa ng Graviera ay multi-stage at kumplikado, ang kahirapan ay nakasalalay sa pangangailangan na mapanatili ang isang tiyak na temperatura sa iba't ibang yugto ng paggawa ng produkto. Iyon ang dahilan kung bakit maaari kang gumawa ng iyong sariling bagay na mukhang tunay na keso ng Cretan lamang sa panahon ng mga kurso sa paggawa ng keso sa ilalim ng malapit na pangangasiwa ng isang propesyonal.
Sa isang pinasimple na form, ang recipe para sa Gravier na keso ay ang mga sumusunod:
- Nag-init ang gatas na may patuloy na pagpapakilos sa 63OC, sa sandaling maabot ng temperatura ang nais na marka, idinagdag dito ang mga kulturang nagsisimula.
- Kapag ang nilalaman ng kawali ay lumalamig hanggang 38OC, ang curdled mass ay inilalagay sa mga espesyal na form, isang light press ay inilalagay sa itaas para sa isang araw.
- Pagkatapos ng pagpindot, ang mga ulo ay inililipat sa mga basement, kung saan ang temperatura ay napanatili sa 20OC at halumigmig na hindi mas mababa sa 85%.
- Pagkatapos ng ilang araw, ang Gravier ay inilalagay sa isang solusyon sa asin, nang hindi binabago ang mga kondisyon ng temperatura, at itinatago sa loob nito ng 2-5 araw - depende sa laki ng ulo.
- Ang keso ay tinanggal mula sa solusyon at iniwan na matuyo at hinog, na pinapihit ang mga ulo.
- Pagkatapos ng 1, 5 buwan, ang Graviera ay inililipat sa isa pang bodega ng alak, ang temperatura kung saan ay 16OC, sa mga ganitong kondisyon, dapat itong mahinog.
Ang oras ng pagkahinog ng klasikong tupa na Graviera ay 3-5 buwan, subalit, may mga pagkakaiba-iba na may mas mahabang panahon ng pagkahinog.
Ang mga batang pagkakaiba-iba ng keso na ito ay malambot na mag-atas na may pamamayani ng tamis, habang ang mga may-edad na pagkakaiba-iba ay may isang matulis at mas maliwanag na lasa.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Gravier na keso
Ang produkto ay may mataas na calorie na nilalaman at isang mataas na porsyento ng nilalaman ng taba, at samakatuwid, kung ikaw ay sobra sa timbang at sinusubukan na mawala ito, ang pagkakaroon ng keso ng tupa sa iyong diyeta ay hindi magandang ideya.
Ang calorie na nilalaman ng Gravier keso ay 393 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 25.6 g;
- Mataba - 32.3 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g.
Gayunpaman, hindi ka dapat matakot na ipakilala ang produkto sa isang kumpletong diyeta na hindi limitado ng mga pagdidiyeta, dahil naglalaman ito ng maraming mahahalagang nutrisyon sa komposisyon nito.
Ang tasa ng keso ay mayroong talaang dami ng kaltsyum - 889 mg bawat 100 g. Mayaman din ito sa iba pang mga mineral - posporus, potasa, magnesiyo, sink, asupre, tanso.
Ang mga bitamina ay mahusay na kinakatawan sa produkto, lalo na itong mahalaga para sa nilalaman ng bitamina D, K at B1.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Gravier keso
Ang protina at taba mula sa keso ng tupa ay mas mahusay na hinihigop kaysa sa mga sangkap na ito mula sa kambing, at mas mahusay kaysa sa mga ito mula sa baka. Kaya, kung pipiliin mo ang keso hindi lamang para sa panlasa, kundi pati na rin para sa mga kadahilanan sa pagkatunaw, ang tupa ang pinakamahusay na pagpipilian.
Ang mga karagdagang pakinabang ng keso ng Graviera ay ang mga sumusunod:
- Pagpapalakas ng balangkas ng buto … Ang pangunahing gawain ng calcium sa ating katawan ay upang palakasin ang mga buto at ngipin. Gayunpaman, ilang tao ang kumakain nito sa sapat na dami. Ang keso ng tupa ay isang mahusay na pagkakataon upang punan ang kakulangan at panatilihing malakas ang mga buto sa buong buhay, lalo na dahil, kasama ang kaltsyum, bitamina D at posporus ay naroroon sa produkto, kung wala ang tamang pagsipsip ng mineral ay hindi mangyayari.
- Pagkontrol ng pagpapalitan ng enerhiya ng cellular … Ang posporus, bilang karagdagan sa kilalang papel nito - ang pagtulong sa pagsipsip ng kaltsyum, ay may mahalagang epekto sa mga proseso ng pagpapalitan ng enerhiya sa mga cell. Sa kawalan nito, ang pagbubuo ng ATP ay nagpapabagal, isang pagkasira ang naramdaman.
- Proteksyon ng sistemang cardiovascular … Ang potasa at magnesiyo ay nagtutulungan para sa pakinabang ng cardiovascular system, una sa lahat, ang positibong epekto ay umaabot sa kalamnan ng puso mismo - ang ritmo at presyon ng dugo ay na-normalize, ang posibilidad ng malubhang sakit ay nabawasan.
- Suporta ng Immune System … Ang sink ay isang mahalagang enzyme na nagpapasara sa maraming mahahalagang proseso ng biochemical. Lalo na mahalaga ang mga ito para sa immune system. Ang mineral ay tumutulong upang aktibong labanan laban sa pathogenic flora.
- Pag-iwas sa anemia … Naglalaman ang Graviera ng isang maliit na halaga ng bakal, ngunit ang produkto ay may isang mataas na aktibidad laban sa anemia dahil sa pagkakaroon ng isang sapat na halaga ng asupre. Ang mineral na ito ay hindi lamang pinipigilan ang anemia, ngunit nagtataguyod din ng mas mahusay na oxygenation ng tisyu. Ang Vitamin K ay malaki rin ang naiambag sa kalusugan ng dugo.
- Pagpapabuti ng kondisyon ng balat … Ang tanso ay tumutulong sa paggawa ng collagen, na ginagawang mas nababanat at matatag ang balat. Pinipigilan ng mga anti-namumula na katangian ng mineral ang acne at acne breakout. Bilang karagdagan, ang tanso ay mabuti para sa digestive system, na nag-aambag sa detoxification nito, at ang isang malinis na gastrointestinal tract ay nangangahulugang malinis ang balat.
- Kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos … Naglalaman ang graviera cheese ng bitamina B1 (thiamine), ang normal na antas na sa katawan ay tinitiyak ang kalusugan ng sistema ng nerbiyos at mahusay na aktibidad ng utak. Ang kakulangan ng pagkaing nakapagpapalusog na ito ay nagpapakita ng sarili sa pagtaas ng pagkamayamutin, pagkakaiyak, pagkabalisa, pagkalungkot, hindi pagkakatulog.
Maraming mga tagasuporta ng malusog na pagkain ngayon ay nagtatalo na ang keso ng tupa ay mas malusog kaysa sa baka at kahit kambing, at pinapayuhan kang pumili ng pabor sa pabor nito nang madalas hangga't maaari.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa graviera keso
Sa kabila ng katotohanang ang graviera keso ay itinuturing na isa sa pinakamahal na keso sa Greece, ito ay lubos na abot-kayang kung binili sa mga merkado. Ang presyo ay tungkol sa 9-11 euro bawat 1 kg, ngunit sa mga turista na tindahan maaari itong lumipad hanggang sa 30 euro.
Maraming mga pagkakaiba-iba ng keso, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito, bilang panuntunan, nakasalalay sa mga hilaw na materyales na ginamit at sa oras ng pagkahinog. Ang ilan sa mga pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba ay ang Karalis, THYMELIS at Olympus.
Ang branded na Graviera mula sa isla ng Naxos ay gawa lamang sa gatas ng baka.
Upang makakuha ng 1 kg ng keso, kailangan mong gumastos ng halos 7 litro ng gatas.
Panoorin ang video tungkol sa graviera cheese:
Ang Graviera ay isa sa pinakatanyag na keso sa Greece. Ayon sa klasikong resipe, ginawa ito mula sa gatas ng tupa, ngunit maraming mga tagagawa ang lumihis mula sa patakaran at gumagamit din ng gatas ng kambing at baka. Ang mga pagkakaiba-iba ay magkakaiba sa bawat isa, ang mga lasa ay natutukoy ng mga hilaw na materyales na ginamit at sa panahon ng pagkahinog. Ang batang Graviera ay malambot, malambot at mag-atas, matanda - matigas at maanghang. Ang keso na gawa sa gatas ng tupa ay mas malusog kaysa sa baka at kambing, ngunit ang benepisyo na ito ay hindi nagmula sa gastos ng panlasa. Sa kusina, ang Graviera ay maraming nalalaman, ngunit bago magsimula sa mga eksperimento sa pagluluto, tiyaking basahin ang listahan ng mga kontraindiksyon.
