Conte keso: komposisyon at nilalaman ng calorie, mga recipe

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Conte cheese. Paano ito kapaki-pakinabang, gamitin ang mga kontraindiksyon. Paano ito ihanda, hinahain at kung anong mga pinggan ang pinakamahuhusay. Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa keso.

Ang Conte ay isang piling tao na matapang na keso na nagmula sa Pransya, na kung saan ay gawa sa gatas ng baka na hindi nasasalamin sa silangang bahagi ng bansa, pangunahin sa rehiyon ng Burgundy-Franche-Comte. Bilang karagdagan, ayon sa sertipiko ng AOC, pinapayagan itong gumawa ng keso sa mga rehiyon ng Grand Est at Auvergne-Rhône-Alpes. Tinutukoy ng tinukoy na sertipiko ang pagiging tunay ng produkto, ginagarantiyahan ang kalidad at katotohanan ng paggawa sa isang tukoy na heyograpikong lugar. Ang mga ulo ng keso ay malaki - 40 kg, diameter - 60 cm, taas - 10 cm. Ang maikli ay beige-golden, ang laman ay matatag, nababanat, dilaw. Ang lasa ni Conte ay maliwanag, na may binibigkas na tamis, habang ang mga keso na niluluto sa tag-init ay may mga tala ng prutas, at ang mga varieties ng taglamig ay may mga nutty. Isa sa mga paboritong keso ng mga dalubhasa sa pagluluto ng Pransya, hinahain ito bilang isang independiyenteng ulam bilang isang panghimagas na may mga prutas, pulot, mani at magaan na alak; ginagamit ito bilang sangkap sa iba't ibang mga resipe, lalo na mabuti sa mga salad, fondue, at mga lutong pinggan.

Mga tampok sa paggawa ng keso ng Conte

Para sa paghahanda ng Conte, ayon sa sertipiko ng AOC, tanging gatas lamang mula sa mga Simmental na baka at Montbéliard ang maaaring magamit. Ang mga hayop ay dapat na magsibsib sa mga parang na tinukoy ng isang pangheograpiyang lugar, muli, naayos ng AOC, na may hindi bababa sa 1 ektarya na puwang para sa bawat baka. Mahigpit na ipinagbabawal ang hindi likas na feed, at ang paggamit nito ay nakakaapekto sa lasa ng keso.

Mga tampok sa paggawa ng keso ng Conte:

• Ang isang ulo ay nangangailangan ng 400-500 liters ng sariwang gatas na hindi na-pasta. Bilang isang patakaran, ito ay ani mula sa dalawang milking - gabi at umaga, sa umaga ng araw ng matinding paggagatas, at nagsisimula ang proseso ng paggawa ng keso.
• Ang gatas ay ibinuhos sa mga espesyal na tanso na tanso at dahan-dahang nagpapainit hanggang sa temperatura na 31-33^OC (maingat na kinokontrol ang temperatura), pagkatapos ay idaragdag ang rennet, pagkatapos ng kalahating oras na nabuo ang isang keso na keso.
• Ang patis ng gatas ay pinatuyo, ang curd ay durog, pinainit sa 54^OC, itinatago sa ganitong temperatura sa loob ng 40 minuto.
• Ang natapos na masa ay inililipat sa mga hulma para sa pagpindot, at ang pamamaraang ito ay napaka-interesante. Dahil ang whey ay inilabas din sa pangalawang proseso ng pag-init, ang masa ng keso ay "nahuli" mula sa takure gamit ang isang sheet ng lino.
• Ang keso ay pinindot sa loob ng 24 na oras, kung saan oras ito ay nai-turn over ng maraming beses.
• Ang naka-compress na Conte ay inasnan at inililipat sa mga nagkulang na cellar.

Ang keso ay ripens para sa isang mahabang panahon: mga batang barayti - 4 na buwan, mature - 12-18 na buwan. At sa mga piling restawran ng Pransya maaari mong tikman ang Conte ng isang apat na taong "pagtanda".

Ang bawat ulo ay sinusuri ng isang hurado, na ang mga miyembro ay eksklusibong nakaranas ng mga tagagawa ng keso at gourmet. Ang maximum na iskor ay 20 puntos. Kung ang isang produkto ay nagtala ng 12 puntos, hindi karapat-dapat na ibenta ito sa ilalim ng tatak ng Conte, 12-15 point cheeses ang may label na Comte, at ang mga may higit sa 15 puntos, Comte Extra.

Mayroon ding kasanayan sa muling pagsusuri: ang isang produkto sa counter ay kinuha para sa isang sample at sinuri din sa isang 20-point system. Kung nakakuha siya ng mas mababa sa 12 puntos, ang tagagawa ay pinagkaitan ng pagkakataon na tawagan ang kanyang keso na Comte.

Malinaw, imposibleng lutuin ang isang bagay na katulad sa elite na keso na ito sa bahay, kaya kung nais mong pakiramdam tulad ng isang tagagawa ng keso, inirerekumenda namin ang pagsasanay sa mas simpleng mga pagkakaiba-iba.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Conte cheese

Ang calorie na nilalaman ng Conte cheese ay 407 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Mga Protein - 28.4 g;
• Mataba - 32 g;
• Mga Carbohidrat - 0 g.

Ang produkto ay medyo mataas sa calories, ang taba ng nilalaman ay 45%, gayunpaman, kung mayroon kang pagkakataon na tikman ang katangi-tanging French cheese na ito, huwag tanggihan ang kasiyahan mo sa iyong sarili.

Bilang karagdagan, ang mataas na nilalaman ng calorie ay mahusay na nabayaran ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na bumubuo sa Conte. Naglalaman ito ng isang buong spectrum ng mga mineral - kaltsyum, potasa, magnesiyo, sink, mangganeso, asupre, iron. Mayaman din ito sa mga bitamina A, B-group, D.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Conte cheese

Ang mga benepisyo ng Conte cheese ay ibinibigay ng isang balanseng bitamina at mineral complex. Tingnan natin ang pangunahing mga kapaki-pakinabang na epekto:

1. Pagpapalakas ng skeletal system … Ang kaltsyum, na matatagpuan sa maraming dami ng keso, ay may isang nakapagpapalakas na epekto sa sistema ng kalansay. Bilang karagdagan, ang kondisyon ng mga kuko, buhok at balat ay napabuti. Ang epekto na ito ay lalong mahalaga para sa mga kababaihan sa panahon ng menopos, dahil nasa peligro sila ng osteoporosis - isang sakit na marupok ng mga buto. Mahalaga na ang produkto ay naglalaman din ng posporus at bitamina D, kung wala ang kaltsyum ay hindi maaaring mai-assimilate nang tama.
2. Regulasyon ng cardiovascular system … Ang potasa at magnesiyo na nilalaman ng produkto ay nagsisiguro ng malusog na paggana ng mga daluyan ng puso at dugo. Ang epekto ng mga mineral na ito ay mapahalagahan ng mga pasyente na may hypertensive, habang ginagawa nilang normal ang presyon ng dugo at ritmo.
3. Ang pagpapasigla ng mga panlaban sa katawan … Ang sink ay tumatagal ng isang aktibong bahagi sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit, at ang mga asing-gamot ng mineral na ito ay may mapanirang epekto sa mga pathogens. Ayon sa isang kamakailang pag-aaral, ang sink ay makabuluhang binabawasan ang tagal at kasidhian ng mga sipon.
4. Pagpapalakas ng sistema ng nerbiyos … Naglalaman ang Conte cheese ng mangganeso. Ang sangkap na ito ay nakikibahagi sa pagbubuo ng mga neurotransmitter na tumitiyak sa normal na komunikasyon sa pagitan ng mga nerve cells. Pinapabuti din nito ang paggana ng utak. Gayundin, isang mahalagang papel sa pagpapabuti ng paggana ng sistema ng nerbiyos ay nilalaro ng mga bitamina B, na naglalaman ng maraming dami sa keso.
5. Pag-iwas sa anemia … Pinapayagan ka ng produkto na punan ang balanse ng bakal, na may mahalagang papel sa respiratory system. Ang elemento ng pagsubaybay ay nakikibahagi sa pagbubuo ng hemoglobin at pinipigilan ang pag-unlad ng anemia at iba't ibang mga sakit sa dugo.
6. Paglilinis ng katawan … Utang ng Conte keso ang kapaki-pakinabang na epekto sa asupre. Ang elementong ito ay tumutulong upang linisin ang katawan ng mga nakakalason na elemento, kabilang ang mga negatibong epekto ng radiation. Malaki rin ang papel na ginagampanan ng asupre sa paglaban sa mga pathogens na sanhi ng sakit.
7. Pag-iwas sa mga sakit sa paningin … Ang bitamina A ay tumutulong upang mabawasan ang posibilidad na magkaroon ng mga sakit na ophthalmic, kapaki-pakinabang lalo na laban sa dry eye syndrome. Gayundin, ang nutrient na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng mauhog lamad.

Ang Conte cheese ay isang mapagkukunan ng isang madaling natutunaw na kumpletong protina na naglalaman ng lahat ng mga amino acid na kailangan ng isang tao.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng keso sa Sainte-Maur-de-Touraine

Mga kontraindiksyon at pinsala ng Conte cheese

Kapag gumagamit ng Conte, napakahalagang obserbahan ang rate na 50-70 g bawat araw. Ito ang pamantayan para sa isang malusog na tao, hindi inirerekumenda na lumampas ito, dahil ang keso ay kabilang sa klase ng mga pagkaing may mataas na taba na nilalaman, bilang karagdagan, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga sodium sodium.

Para sa mga may problema sa kalusugan, ang pagiging naaangkop ng pagkakaroon ng produkto sa diyeta ay natutukoy ng dumadating na manggagamot. Ang Conte cheese ay maaaring mapanganib sa mga taong sumusunod sa isang partikular na diyeta para sa mga kadahilanang medikal.

Ang partikular na pangangalaga ay dapat gawin kapag:

• Kakulangan sa lactase … Sa hindi pagpayag sa asukal sa gatas (lactose), ang mga produktong gawa sa pagawaan ng gatas ay maaaring maibukod mula sa diyeta, o kasama sa napakaliit na dami.
• Mga alerdyi … Ang gatas ng baka ay isa sa mga pinaka-karaniwang allergens, at samakatuwid kailangan mong makinig ng mabuti sa reaksyon ng katawan kapag natikman ang keso.
• Sobrang timbang … Kung ikaw ay madaling kapitan ng labis na timbang, hindi ka dapat kumain ng mga pagkain na may mataas na porsyento ng taba.

Mahalaga rin na tandaan na ang keso ay maaaring maging sanhi ng mga negatibong sintomas sa mga taong mahina ang immune system, dahil handa ito mula sa hilaw na gatas na hindi pa nai-pastore.

Conte Cheese Recipe

Ang lasa ng keso ng Conte, na niluto sa iba't ibang oras ng taon, ay naiiba, ngunit ang binibigkas na matamis na tala ay laging naroroon. Ang mga gourmet, bilang karagdagan sa mga ito, ay nakakakuha ng prutas, pagawaan ng gatas, sinunog, erbal, hayop, maanghang na shade. At, mangyaring tandaan na ganap na walang mga lasa at aroma ang ginagamit sa paggawa, ang keso ay binubuo lamang ng gatas at isang maliit na halaga ng asin.

Tingnan natin ang maraming mga kaso ng paggamit sa mga recipe ng keso sa Conte:

1. Quiche na may spinach … Gupitin ang brisket ng baka (250 g) at karot (1 piraso) sa mga cube. Grate keso (100 g) magaspang. Init ang langis ng oliba sa isang kawali, iprito ang brisket sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at lutuin hanggang malambot. Magdagdag ng spinach (180 g), isara ang takip at patayin kaagad ang init. Ayain ang harina ng trigo (250 g) sa pamamagitan ng isang salaan, ihalo sa pinalambot na mantikilya (125 g) at itlog ng itlog (1 piraso). Unti-unting magdagdag ng tubig (2 tablespoons), masahin ang kuwarta. Igulong ang kuwarta at iguhit ito sa isang baking dish - sa ilalim at mga gilid. Paghaluin ang keso na may kulay-gatas (200 g), gatas (100 ML), mga itlog (4 na piraso), magdagdag ng asin at mga pampalasa sa panlasa. Ilagay ang mga nilalaman ng isang kawali sa nagresultang timpla, ihalo, ibuhos sa isang hulma. Maghurno sa 180^OC sa kalahating oras.
2. Green beans salad … Pakuluan ang berdeng beans (250 g), gupitin sa mga cube. Grate carrots (1 piraso), chop shallots (2 piraso) at perehil (30 g). Gupitin ang mga champignon (150 g) sa mga halves at pakuluan. Maghanda ng pagbibihis: Pagsamahin ang langis ng oliba (6 kutsarang), suka ng cider ng mansanas (2 kutsarang), mustasa (1 kutsara), asin at paminta sa panlasa. Pagsamahin ang pagbibihis ng mga sibuyas at halaman. Ilagay ang berdeng beans, karot, kabute, keso (150 g), na tinadtad sa isang plato, ibuhos ang dressing, pukawin at kumain kaagad.
3. Kalabasa pizza … Tanggalin ang mga buto ng kalabasa (50 g) nang basta-basta. Paghaluin ang pre-sifted na harina ng trigo (200 g) at malambot na mantikilya (100 g). Masahin ang kuwarta, palamigin ng 30 minuto. Gupitin ang kalabasa (300 g) sa mga hiwa. Maghanda ng mga keso - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g bawat isa), lagyan ng rehas ang ilan, basagin ang ilang mga kamay. Igulong ang kuwarta, ilagay sa isang baking sheet, butasin ng isang tinidor sa maraming mga lugar, ilagay ang kalabasa sa itaas at maghurno para sa 20 minuto sa temperatura ng 200^OC. Alisin, ikalat ang mga keso sa itaas, ilagay sa oven para sa isa pang 5-10 minuto.
4. Elite pasta na may truffle … Gupitin ang mga truffle (60 g) at ham (60 g) sa mga cube, ilipat sa isang mangkok, ibuhos ang truffle oil (4 ml), magdagdag ng isang maliit na asin at paminta. Mga dot na bawang (50 g), karot (50 g) at kintsay (50 g), igisa hanggang ginintuang kayumanggi. Ilagay ang coquillette paste (320 g) sa isang kawali, magdagdag ng tuyong puting alak (150 ML), kapag sumingaw, magdagdag ng tubig o anumang sabaw (400 ML) nang dahan-dahan. Kapag ang pasta ay halos tapos na, idagdag ang ham at truffle, pagkatapos ay tinadtad na bawang (20 g), gadgad na Conte cheese (160 g), whipped cream (160 ml) at mantikilya (40 g). Pukawin, patayin ang apoy, isara ang takip at kumain pagkatapos ng ilang minuto.
5. Green salad "4 na keso" … Banlawan ang mga dahon ng endive (150 g) at escariole (1 piraso), tuyo at pumili ng kamay. Cheddar keso (100 g), Conte (100 g) at Cantal (100 g) gupitin sa mga cube, Roquefort (70 g) mash na may isang tinidor. Pagsamahin ang keso na may cream (70 ML) at lemon juice (1 kutsara). Magdagdag ng paprika, asin at ground pepper sa panlasa. Ilagay ang mga dahon ng litsugas sa isang plato, ihalo sa halo ng keso.

Siyempre, hindi kinakailangan na magluto ng gayong magagandang pinggan sa Conte cheese, ito ay palamutihan kahit na ang pinakasimpleng pizza o toast. Gayunpaman, kung ikaw ay sapat na masuwerteng makakuha ng isang piraso ng totoong Conte, pinakamahusay na ihatid ito bilang isang magkahiwalay na ulam na may inihurnong peras, walnut, honey at light wine upang lubos na mapahalagahan ang lasa.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Conte

Ang Conte cheese ay itinuturing na isa sa pinakaluma sa France at isa sa mga unang nakatanggap ng sertipikasyon ng AOC.

Ang produksyon noong 2014 ay 65,000 tonelada, na katumbas ng humigit-kumulang na 1.5 milyong ulo. Sa ngayon, ang partikular na keso na ito ay ginawa sa Pransya sa pinakamalaking dami.

Ang keso ay ginawa sa napakaraming dami, dahil wala itong isang tukoy na lasa at aroma na gusto lamang ng mga connoisseur. Ang Conte ay masarap, ngunit naiintindihan, mahal ito ng parehong mga may sapat na gulang at bata.

Ang produkto ay nagsimulang gawin ng mga pastol noong ika-12 siglo. Sa tag-araw, dinala nila ang mga baka sa mga bundok, at tumira sa mga kubo doon. Ang mga lutong keso ay hinog na sa buong tag-araw, at pagkatapos, kapag natapos na ang panahon ng pag-iin, ang mga pastol ay nagpunta upang ibenta ang mga ito sa mga lokal na merkado.

Ang Conte sa Pransya ay pinakamahusay na binili sa maliliit na mga mill mill, kaysa sa mga supermarket. Ang presyo ay maaaring mas mataas, ngunit ang produkto ay magiging mas mature at mas kawili-wili sa lasa. Ang average na gastos ng Conte ay 20-40 euro.

Panoorin ang video tungkol sa keso ng Conte: