Ang pagkakaiba sa pagitan ng Maasdam na keso at iba pang mga pagkakaiba-iba. Paggawa ng resipe, halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal. Kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian ng pinggan na may sangkap na ito. Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa fermented na produkto ng gatas.
Ang Maasdam ay isang natural na matured hard cheese, isa sa pinakatanyag sa Holland. Ang pagkakapare-pareho ay siksik, na may malaking bilog at hugis-itlog na mga mata hanggang sa 5 cm ang lapad, nabuo sa panahon ng pagkahinog; kulay - dilaw-ginintuang; ang lasa ng Maasdam ay matamis at mag-atas, na may isang masarap na lasa. Ang crust ay siksik, waxy, madilim na dilaw. Hugis ng ulo - isang silindro na may bilugan na mga gilid, timbang - mula 5 hanggang 12 kg. Ang panimulang materyal ay karaniwang gatas ng baka, ngunit sa mga bihirang kaso pinapayagan itong magdagdag ng gatas ng tupa. Ang mga cloves, mustasa sa bukid, at peppermint ay ginagamit bilang pampalasa.
Paano ginagawa ang Maasdam cheese?
Ang iba't-ibang ito ay mabilis na hinog - hanggang sa 4 na linggo, kaya madaling gawing keso sa bahay ang Maasdam na may karanasan. Mga hilaw na materyales: 32 litro ng gatas ng buong baka, 1.4 g ng rennin (rennet enzyme), propionic bacteria - sa dulo ng isang kutsarita, Calcium chloride - 4 g, thermophilic starter culture (Uglich-TP) - 0.8 g.
Isaalang-alang kung paano gumawa ng keso ng Maasdam:
- Ang paunang hilaw na materyal ay ipinagtanggol sa loob ng 18-20 na oras sa 10-12 ° C, at pagkatapos ay pinainit sa 32-35 ° C, umaapaw sa isang makapal na pader na ulam.
- Ang pinatuyong propionic bacteria ay kumakalat nang pantay-pantay sa buong ibabaw at pinapayagan na maghiwalay sa buong dami. Tumatagal ito ng 30 minuto.
- Si Rennin ay pinalaki sa 3 kutsara. l. ang malamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos din sa isang lalagyan at halo-halong mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba.
- Ang kawali ay inilalagay sa isang lalagyan na may tubig na pinainit hanggang 45 ° C. Ang pagbuburo ay nagaganap sa loob ng 1-1, 5 oras. Ang likido ay dapat na idagdag pana-panahon upang hindi ito mag-cool down, kung hindi man ay hindi mangyayari ang curdling.
- Ang curd ay pinutol sa malalaking cubes - 2 cm na mga gilid.
- Mag-iwan ng 15 minuto sa ilalim ng takip upang pakawalan ang patis ng gatas.
- Ilantad ang lalagyan sa mababang init at pukawin. Ang paggalaw ay tumindi habang umiinit ito, ang maximum na temperatura ay 36-38 ° C. Unti-unti, dapat matunaw ang mga cube. Kapag ang laki ng mga butil ng keso ay nabawasan ng 1/3, ibuhos ang 1/3 ng patis ng gatas at ibuhos sa mainit (45 ° C) na tubig.
- Ang pagluluto ay nagpapatuloy sa halos pare-parehong temperatura, mabagal na pag-init ng 1 ° C sa 1 minuto ay pinapayagan, ngunit hindi mas mataas sa 39 ° C. Kung ang kalan ay elektrisidad - ang pan ay pana-panahong inililipat, ang gas stove - ang apoy ay pinatay.
- Alisin ang lalagyan mula sa apoy, payagan itong palamig nang bahagya, ibalik ito upang magpainit, masiglang pagpapakilos sa loob ng 8 minuto. Ang mga butil ng keso ay dapat na lumiit sa 4 mm.
- Pahintulutan na tumira ng 20 minuto, ilipat sa isang hulma para sa pagpindot o sa isang tela (nakatiklop sa maraming mga layer), isawsaw sa pinatuyo na patis at iwanan ng 10 minuto.
- Kunin ang semi-tapos na produkto mula sa lalagyan na may whey, pukawin ang mustasa sa patlang, sibuyas at peppermint.
- Kapag nawasak ang whey, itakda ang pang-aapi ng 1 kg, at pagkatapos ay taasan ang bigat ng karga habang naghihiwalay ang likido - pagkatapos ng 2 oras dapat itong umabot sa 10 kg. Baligtarin bawat 15 minuto.
- Upang maihanda ang keso ng Maasdam, ang ulo ay nahuhulog sa brine, naiwan sa loob ng 14 na oras sa temperatura na 10 hanggang 12 ° C. Mas mahusay na gamitin ang bodega ng alak.
- Patuyuin muna sa parehong temperatura, at pagkatapos ay sa isang istante ng ref hanggang sa 3 araw. Kung ang amag ay lilitaw sa ibabaw, hugasan ng isang basang tela na isawsaw sa suka.
Ang hindi hinog na pulp ay siksik, walang mga mata dito. Matitikman na ang keso kahit na walang ginamit na lasa. Ngunit lahat ng pareho, ang produkto ay nakakuha ng isang katangian na sweetish aftertaste.
Upang gawing keso ang Maasdam alinsunod sa orihinal na resipe, ang pamamaraan ng pagkahinog ay pinili. Para sa "mainit-init" kinakailangan upang lumikha ng isang espesyal na microclimate, ilagay ang mga ulo sa silid na pagbuburo na may temperatura na 18-20 ° C at isang halumigmig na 85-90%. Ang pagtanda ay tumatagal ng 3 linggo.
Walang espesyal na kamara ang kinakailangan para sa malamig na pagkahinog. Sapat na upang ilagay ang ulo na nakabalot ng tela ng lino sa isang bodega ng alak na may mataas na kahalumigmigan - hanggang sa 95%, umalis sa loob ng 2 linggo. Kapag nag-crack, ang crust ay hugasan ng malamig na malinis na tubig.
Sa kabila ng katotohanang ang mga ulo ng keso ay medyo mabigat, kailangan nilang baligtarin ng 1-2 beses sa isang araw. Sa tuwing kinakailangan na "magbalot". Kung lilitaw ang hulma, baguhin ang tela sa isang malinis. Homemade Maasdam na ani - 1 kg / 10 liters ng gatas.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Maasdam cheese
Ang halaga ng nutrisyon ng produkto ay tumataas kapag ang isang timpla ng gatas ng tupa at gatas ay ginamit bilang isang hilaw na materyal.
Ang calorie na nilalaman ng Maasdam na keso ay 350 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 23.5 g;
- Mataba - 26 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 288 mcg;
- Beta Carotene - 0.17 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.04 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.3 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.1 mg;
- Bitamina B9, folate - 23.5 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.5 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.7 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.96 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.5 mg;
- Bitamina PP - 6.1 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 88 mg;
- Calcium, Ca - 880 mg;
- Magnesium, Mg - 35 mg;
- Sodium, Na - 810 mg;
- Sulphur, S - 232 mg;
- Posporus, P - 500 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 1 mg;
- Copper, Cu - 50 μg;
- Zinc, Zn - 35 mcg.
Dapat pansinin na walang mga carbohydrates sa komposisyon ng Maasdam na keso. Ngunit maaari nating tandaan ang sapat na halaga ng kolesterol, mga fatty acid ng iba't ibang uri - puspos, monounsaturated, polyunsaturated, amino acid - hindi mahalaga at hindi mapapalitan.
Mayroong maraming mga omega-9 sa Maasdam keso - 6, 77 mg / 100 g. Sa kakulangan ng sangkap na ito, pagbawas ng memorya at rate ng reaksyon, nangyayari ang magkasanib na mga pathology, lumala ang kalidad ng balat, at ang mga kababaihan ay nabuo ng vulvovaginitis. Ang labis na negatibong nakakaapekto rin sa pangkalahatang kalagayan - ang karbohidrat-lipid metabolismo ay nabalisa, lilitaw ang hepatic disfungsi, at tumataas ang pamumuo ng dugo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Maasdam na keso
Sa kabila ng medyo mababang nilalaman ng taba ng iba't - 45%, hindi ito nalalapat sa mga produktong pandiyeta. Ang isang positibong pag-aari ay maaaring mapansin - mataas na digestibility, na may kaugnayan sa kung saan, pagkatapos ng mabibigat na pagsusumikap, mabilis itong pinupunan ang reserbang enerhiya ng katawan.
Mga Pakinabang ng Maasdam na keso:
- Pinapabuti ang kondisyon ng skeletal system, balat, buhok, kuko at ngipin dahil sa calcium + phosphorus complex (nananaig ang calcium). Pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis, paglala ng sakit sa buto at pag-unlad ng osteochondrosis at arthrosis.
- Nagdaragdag ng pagpapaandar ng memorya, pinasisigla ang pagpapadaloy ng nerve-impulse, ginagawang normal ang paggana ng utak.
- Ang gatas ng protina ay nasisipsip nang napakabilis, ang mga proseso ng metabolic ay pinabilis sa lahat ng mga antas.
- Tono ang mga pader ng mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang pagdeposito ng nakakasamang kolesterol sa mga dingding.
- Hindi maging sanhi ng pagtaas ng presyon ng dugo.
- Pinapanumbalik ang estado ng anemia at inaalis ang pakiramdam ng panghihina.
- Normalisahin ang gawain ng genitourinary system.
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, pinapayagan kang mabilis na mabawi mula sa paglala ng mga malalang sakit.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant at pinipigilan ang mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Tumutulong sa mga kalalakihan na manatiling aktibo sa sekswal.
Pinapayagan na ipakilala ang Maasdam sa diyeta sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, hypertension at hypotension - kahit na kinakailangan na regular na uminom ng mga gamot, para sa pamamaga ng mga bato at pantog. Maaaring ibigay sa mga bata sa pag-abot ng 1, 5 taong gulang.
Contraindications at pinsala ng Maasdam cheese
Dapat mong limitahan ang paggamit ng produkto sa isang hindi aktibong pamumuhay. Ang sobrang pagkain ay maglalagay ng timbang nang masyadong mabilis.
Ang pinsala mula sa Maasdam na keso ay maaaring lumitaw:
- na may mga alerdyi sa gatas at mga herbal na sangkap, na idinagdag sa komposisyon upang magbigay ng isang katangian na lasa;
- na may talamak na pancreatitis at hindi matatag na pancreas;
- na may labis na gawain ng atay at gallbladder;
- na may gastritis na may mataas na kaasiman at peptic ulcer, colitis at enterocolitis.
Sa diabetes mellitus, ang Maasdam na keso ay pinakamahusay na natupok sa umaga, upang ang mga antas ng asukal ay normalize bago ang oras ng pagtulog.
Hindi mo dapat dagdagan ang pang-araw-araw na menu sa produktong ito para sa mga nakakahawang sakit sa bituka.
Mga resipe na may Maasdam na keso
Upang pahalagahan ang bagong lasa, mas mahusay na subukan ang iba't ibang ito sa mga ubas o peras. Kadalasang ginagamit ang keso upang maghanda ng iba pang mga pinggan - inihurno ito na may patatas at pasta, idinagdag sa mga panghimagas at salad, at mga sarsa ay ginawa.
Mga resipe na may Maasdam na keso:
- Fondue … 300 ML ng tuyong puting alak ay ibinuhos sa isang espesyal na fondyushnitsa o metal pan at pinainit hanggang sa kumukulo. Hiwalay na maghalo ng 30 g ng mais na almirol na may cool na pinakuluang tubig, ibuhos sa alak sa isang manipis na stream, ihalo upang walang mga bukol na lilitaw. Kuskusin sa isang masarap na kudkuran Maasdam - 200 g, magdagdag ng kaunti at ihalo hanggang makinis. Kapag ang keso ay nagsimulang bubble, ang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa - kanela, asukal, isang halo ng mga peppers, pakuluan ng 3 minuto. Naglingkod sa mga puting crouton, sariwang pipino, hiniwang kintsay at matamis na peppers.
- Mabilis na meryenda sa pita tinapay … Angkop para sa parehong beer at mas malakas na alkohol. Pagsamahin sa pantay na halaga ng gadgad na Maasdam at pinong hiwa na "Moscow" o "Beef". Maaari kang gumamit ng iba pang mga pagkakaiba-iba, ngunit dapat mong bigyan ang kagustuhan sa gaanong inasnan. Magdagdag ng tinadtad na dill at ihalo ang lahat sa isang maliit na mayonesa. Dapat kang makakuha ng isang pasty pare-pareho. Ito ay inilapat sa isang manipis na layer sa pita tinapay at pinagsama sa isang roll. Gupitin sa singsing.
- Keso salad na may pabo … Fillet, 500 g, gupitin sa maliliit na piraso, tulad ng para sa beef stroganoff (mas mahusay na talunin ang karne muna, kahit na hindi kinakailangan), iprito sa isang kawali, pagdaragdag ng 1 kutsara. l. mga linga at 2-3 tbsp. l. teriyaki sarsa. Para sa dressing ng salad, pagsamahin ang 2 tsp. langis ng oliba, 1 tsp. pulot at mustasa. Ang mangga ay pinutol ng manipis na mga hiwa, hadhad ng 100 g ng Maasdam. Ang isang halo ng mga dahon ng litsugas ay inilatag, 100 g ay mas mahusay kaysa sa "Belaya Dacha", ngunit maaari mo itong palitan ayon sa iyong sariling panlasa. Ang karne ay tinanggal ng isang slotted spoon, halo-halong may prutas, keso at 100 g ng lingonberry (mas mabuti na sariwa). Magandang inilagay sa mga dahon at ibinuhos ng sarsa mula sa isang kawali.
- Spinach casserole … Talunin ang 4 na itlog ng manok na may asin at itim na paminta, kuskusin ang 50-70 g ng keso, chop spinach - 1 bungkos. Painitin ang kawali, ibuhos ang mga itlog. Kapag ang mga gilid ng omelet ay siksik na, at ang gitna ay nananatiling likido, ilagay ang spinach dito at iwisik ang keso at marjoram - isang ikatlo ng isang kutsarita. I-roll ang torta sa isang "cheburek" at iwanan sa ilalim ng talukap ng 3 minuto.
- Fancy paste … Pagputol para sa mga gulay: kamatis - sa mga cube, pagkatapos alisin ang balat (para dito, isawsaw sa kumukulong tubig), pulang sibuyas - sa mga singsing, kintsay - sa 1 cm na piraso. Painitin ang kawali, magdagdag ng mga gulay, ibuhos sa tubig upang bahagyang sumasakop sa ibabaw. Mag-iwan sa mababang init ng 30 minuto. Kapag nagsimula itong kumulo, iwisik ang balsamic suka at magdagdag ng asin. Kapag ang likido ay kumulo na, magdagdag ng tomato paste at nilagang muli hanggang sa mawala ang kahalumigmigan. Hiwalay, 6 na piraso ng ham ang pinirito sa langis ng oliba. Cook pasta - 200-300 g. Kuskusin ang 200 g ng Maasdam sa isang masarap na kudkuran. Ang mga dahon ng repolyo ay isinasawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto upang maging malambot ito, tulad ng para sa pinalamanan na repolyo. Ang i-paste ay itinapon sa isang colander. Paglalahad: Mga dahon ng repolyo - pahilig, 100 g ng keso, pasta, sarsa ng gulay, bacon at natirang keso. Kung pinainit mo ito sa microwave bago ihain, ang ulam ay magiging "mas kawili-wili" - matunaw ang keso.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Maasdam keso
Ang pagkakaiba-iba ay nagsimulang mabuo kamakailan - noong 1984. Ang kumpanya ng keso na "Mga Bar" ay binili ng isang mas malaking korporasyon ng pagkain - "Le Group Bel". Upang lumikha ng isang orihinal na teknolohiya, pinagsama nila ang mga proseso ng produksyon kung saan ginawa ng maliliit na bukid ang kanilang mga produkto - Bastien Bars at Sis Botercooper.
Ang pagkakaiba-iba ay ipinangalan sa isang bayan sa Holland, na matatagpuan malapit sa Rotterdam. Gayunpaman, inaalok din ito sa ilalim ng iba pang mga trademark: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander at Maasdamer.
Mayroong isang opinyon na ang resipe ay espesyal na binuo upang makagawa ng isang analogue ng mamahaling Swiss Emmental, ngunit ang pagkakapareho ay nadarama lamang sa unang pulong. Nang walang pagiging isang connoisseur ng keso, kapag ang pagputol ng iyong mga mata ay nakapikit, maaari mong malito ang mga lasa. At pagkatapos ay makikita mo ang pagkakaiba sa mga pagkakayari - solid sa halip na layered mamahaling produkto. Bilang karagdagan, ang oras ng pagkahinog at ang laki ng mga ulo ay naiiba - Ang Maasdam ay 2 beses na mas maliit.
Gayunpaman, sa panahon ng pagluluto, posible ang kapalit, na ginagawang posible upang mabawasan ang gastos ng pangwakas na gastos. Ito ang ginagamit nila sa mga murang kainan. Kapansin-pansin, ang pagbabago ay hindi makabuluhang nakakaapekto sa pangwakas na lasa ng pinggan, lalo na kung gumagamit ka ng may edad na ulo - hinog ng higit sa 6 na linggo. Ang batang Maasdam ay mas matamis, mas malambot, ang istraktura nito ay mas malambot, at ang masustansyang lasa ay barado ng mag-atas.
Kapag bumibili, kung mayroon kang pagpipilian, mas mabuti na huwag kumuha ng isang buong maliit na ulo, ngunit hilingin na putulin ito mula sa isang malaki. Maaaring gamitin ang hiwa upang masuri ang kalidad ng produkto. Ang mga mata ay dapat na malaki na may malinaw na mga gilid, at ang laman ay dapat na matatag at matatag, hindi gumuho sa ilalim ng kutsilyo. Kung amoy amonia, dapat kang tumanggi na bumili. Ito ay isang palatandaan na ang keso ay nagsisimulang lumala.
Manood ng isang video tungkol sa Maasdam na keso:
Ang Maasdam ay isang mainam na pampagana para sa Tokay at semi-sweet na puting alak, ang lasa nito ay tumutulong sa kanila na ganap na makabuo. Posible ang pagsasama sa Sangria. Ngunit huwag sorpresahin ang mga panauhin sa pamamagitan ng pag-aalok ng iba't ibang ito sa champagne. Ang kumbinasyon na ito ay nag-iiwan ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste sa loob ng mahabang panahon.
