Paglalarawan ng keso sa Dutch at mga pamamaraan ng paggawa. Halaga ng enerhiya, komposisyon, benepisyo at pinsala sa katawan. Ano ang handa mula rito, ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba at ang paggamit nito para sa pagbawas ng timbang.
Ang Dutch na keso ay isang produktong fermented milk na gawa sa pasteurized milk na fermented na may bacteria na lactic acid. Ang isang espesyal na pagkakaiba-iba na may orihinal na mga parameter ay ginawa sa ilalim ng pangalang ito sa puwang na post-Soviet. Pagkakapare-pareho - homogenous; pagkakayari - plastik, malutong sa kulungan; mga mata - pantay na puwang, bilog o hugis-itlog, malaki, ngunit may iba't ibang laki; kulay - mula sa madilaw na dilaw hanggang sa "manok"; ang lasa ng Dutch cheese ay maasim-creamy, maanghang. Ang crust ay manipis, okre, pantakip, kayumanggi o pula paraffin. Mas madalas ang mga ulo ay matangkad na mga silindro, ngunit pinapayagan din ang hugis ng mga bar.
Paano ginagawa ang Dutch cheese?
Upang makakuha ng 1, 1 kg ng pangwakas na produkto, kumuha ng 10 litro ng mga hilaw na materyales - pasteurized milk. Sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas, ginagamit ang mesophilic lactic acid streptococci para sa pagbuburo, calcium calcium at asin para sa pag-iingat, at ang rennet ay ginagamit para sa curdling.
Ang keso ng Dutch ay ginawa, tulad ng karamihan sa tradisyunal na matitibay na pagkakaiba-iba, na may pag-init ng gatas, at pagkatapos ay ang mga butil ng keso hanggang sa 32-34 ° C. Kapag hinog na, ang temperatura ng rehimen ay binago ng maraming beses: una, ang temperatura ay pinananatili sa 10-12 ° C, pagkatapos ito ay nadagdagan sa 14-16 ° C at muling bumalik sa orihinal na rehimen. Ang kahalumigmigan ay pinananatiling pare-pareho - hanggang sa 80%.
Napakahalagang hakbang ay ang pagkontrol ng feedstock. Ang gatas ay dapat na mataas sa protina. Ang mga separar o filter ng paglilinis ay ginagamit para sa paglilinis. Pagkatapos ang feedstock ay pinalamig at pinapayagan na humawa upang makuha ang ninanais na kaasiman. Isinasagawa ang pastaurization sa isang medyo mataas na temperatura na 76 ° C. Pinapaliit nito ang mga panganib sa microbiological.
Paano inihanda ang keso ng Dutch sa mga pagawaan ng gatas
- Ang pasteurized raw material ay pinalamig sa 32 ° C, ang pinakamainam na parameter para sa pag-aktibo ng kulturang starter ng lactic acid. Sa paunang yugto, ang calcium chloride ay ibinuhos, pinapataas ang nilalaman ng nutrient ng parehong pangalan, at rennet. Ang Cala ay nabuo sa loob ng 30 minuto.
- Sa tulong ng "lyre" ang curd ay pinutol sa mga butil na 7-8 mm ang laki, pagkatapos ang halo-halong hilaw na materyal ay halo-halong, pinapayagan ang mga piraso na tumira at ang 1/3 ng patis ng gatas ay pinatuyo. Sa loob ng 30 minuto, ang temperatura ay itinaas sa 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Ang pagmamasa ay nagpatuloy ng isa pang 50 minuto, hanggang sa ang laki ng butil ay 4-5 mm. Sa pagtaas ng kaasiman, ibuhos ang pinalamig na patis ng gatas, tinanggal sa simula ng proseso.
- Para sa paunang paghihiwalay ng patis ng gatas, ang masa ng curd ay kumakalat sa isang mesa ng paagusan.
- Pagkatapos ang paggupit at paglalahad sa mga hugis ay isinasagawa.
- Ang tagal ng pagpindot sa sarili kapag gumagawa ng keso na Dutch ay 30 minuto. Pagkatapos ay isinasagawa ang pagmamarka, at ang mga ulo ay inilalagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 4 na oras.
- Ang inasnan na keso sa 18-20% brine, pinalamig sa 8-10 ° C, sa loob ng 5 araw. Upang mapabilis ang proseso, sa maraming mga pabrika, ang bahagi ng asin ay ipinakilala sa panahon ng pagbuo ng pagbuo sa mesa ng kanal.
- Isinasagawa ang pagpapatayo sa loob ng bahay sa 18 ° C. Pagkatapos ang mga ulo ay inililipat sa isang silid, kung saan sila ay natitira sa loob ng 3-4 na buwan sa 10-12 ° C, na lumilipas nang 2-3 beses araw-araw at sinusubaybayan ang pagbuo ng isang tinapay. Hindi pinapayagan ang paglaki ng mga banyagang mikroorganismo. Ang mga kondisyon ng temperatura ay nag-iiba depende sa rate ng pagkahinog. Ang maximum na pagkakalantad ay 2, 5-3 buwan.
- Pagkatapos ng pagkahinog, ang mga ulo ay hugasan ng 20% brine, pinatuyong at tinatakpan ng paraffin. Pagkatapos ihahatid ang mga ito upang mag-imbak ng mga istante o ilagay sa mga palamig na imbakan na silid (8 ° C), na dating naka-pack sa isang plastik na pelikula.
Ang paggawa ng keso na Dutch sa bahay o sa maliliit na bukid ay naiiba nang bahagyang. Upang matugunan ng pangwakas na produkto ang mga kinakailangang parameter - nilalaman ng taba, katangian ng panlasa, kulay at kalidad ng pagkakayari, idinagdag ang sour cream sa gatas (mga sukat: para sa 10 litro - 300 g). Dagdag dito, ang lahat ng mga proseso ay isinasagawa ayon sa nasa itaas na algorithm.
Ang teknolohiya ay naiiba sa yugto ng paggupit ng namuong. Ang laki ng mga butil ng keso ay 3x3 cm. Dahil sa malaking sukat, ang oras ng pagmamasa, ayon sa resipe para sa lutong bahay na keso na Dutch, ay tumataas sa 40-50 minuto, hanggang sa maabot ang mga gilid ng 3x3 mm. Nagsisimula ang asin sa yugto ng pagmamasa. Ang kalahati ng asin ay idinagdag sa patis ng gatas. Pagkatapos ang natitira ay bago ang pagpindot sa sarili ng mga ulo, pagkatapos ng paghihiwalay ng patis ng gatas mula sa curd mass. Ang sapat na inasnan na intermediate na hilaw na materyales ay inilalagay sa mga form.
Ang bigat ng karga ay nadagdagan nang dahan-dahan. Sa loob ng 30 minuto - 1 kg / 1 kg ng lutong bahay na keso ng Dutch, pagkatapos ng isang oras ang bigat ng pang-aapi ay nadagdagan ng tatlong beses, at pagkatapos - hanggang sa 5 kg. Isinasagawa ang pagpapatayo tulad ng sa isang pang-industriya na setting, at pagkatapos ang mga ulo ay inilalagay sa silid ng pagtanda. Matapos gawin ang Dutch na keso sa bahay, maaari mo itong tikman sa isang buwan, gayunpaman, ang lasa ng naturang keso ay mag-atas at maalat, nang walang pagkasubso. Upang makakuha ng isang produkto na may isang piquant aftertaste at kulay ng honey sa hiwa, ang mga ulo ay dapat itago sa silid sa loob ng 2-3 buwan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Dutch cheese
Sa larawan, Dutch cheese
Upang matiyak na may mga natural na sangkap lamang sa keso, sapat na upang durugin ang hiwa ng plato. Kung plastic ito, kung gayon bahagi ito ng mga GMO. Hindi natutugunan ng produkto ang ipinahayag na mga parameter at kalidad.
Nilalaman ng calorie ng Dutch cheese - 233, 7-239 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 26.7 g;
- Mataba - 14.1 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 1 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Retinol - 0.224 mg;
- Tocopherol - 0.4 mg;
- Ascorbic acid - 0.7 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.38 mg;
- Pantothenic acid - 0.3 mg;
- Pyridoxine - 0, 11 mg;
- Folic acid - 0.011 mg;
- Cobalamin - 0.00114 mg;
- Nicotinic acid - 6, 8 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potasa - 100 mg;
- Kaltsyum - 1000 mg;
- Magnesiyo - 55 mg;
- Sodium - 1100 mg;
- Posporus - 600 mg
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal - 0.7 mg;
- Manganese - 0.1 mg;
- Copper - 0.09 mcg;
- Sink - 5 mcg.
Pangangalaga sa Amino Acids sa Dutch Cheese
- Kinakailangan - phenylalanine + tyrosine, lysine, leucine, isoleucine at valine. Isang medyo mataas na halaga, kumpara sa mga katulad na fermented na produkto ng gatas, tryptophan.
- Mapapalitan - aspartic at glutamic acid, serine, proline at tyrosine.
Ang nilalaman ng kolesterol sa mga produktong ginawa ng iba't ibang mga tagagawa ay umaabot mula 89 hanggang 101 mg bawat 100 g. Ang parameter na ito ay nakasalalay sa nilalaman ng protina at nilalaman ng taba ng teknolohiya ng feedstock at pagproseso.
Taba ng nilalaman ng Dutch na keso sa dry matter - 45-50%
Kung kailangan mong mapanatili ang timbang o kung nais mong mawalan ng timbang, dapat kang pumili ng isang ulo sa anyo ng isang bar. Ang halaga ng enerhiya ng naturang produkto ay 220 kcal bawat 100 g, bukod dito, naglalaman ito ng mas kaunting asin. Ipinapahiwatig ng hugis ang pagkakaiba-iba ng pandiyeta ng iba't-ibang. Ang mga pagbabago sa calory na nilalaman ay hindi nakakaapekto sa nilalamang nakapagpalusog.
Ang mga pakinabang ng Dutch cheese
Kung sa panahon ng paggawa ng mga sanitary at hygienic na rekomendasyon ay lubusang nasunod, ang panganib na microbiological ng produkto ay zero. Maaari itong ligtas na ipakilala sa diyeta ng mga sanggol na nakikilala lamang ang "pang-adulto" na pagkain, mga buntis na kababaihan, kababaihan habang nagpapasuso, ang mga matatanda at mga pasyente na gumagaling mula sa matinding operasyon at sakit.
Ang mga pakinabang ng Dutch cheese
- Nagpapataas ng lakas ng buto at nagpapalakas ng enamel ng ngipin.
- Pinasisigla ang gawain ng mga glandula ng laway, na binabawasan ang saklaw ng periodontal disease, periodontitis at stomatitis.
- Nagdaragdag ng paggawa ng mga digestive enzyme, nagpapabuti ng pagsipsip ng mga protina at karbohidrat.
- Normalisado ang antas ng glucose ng dugo.
- Pinatatag nito ang mga proseso ng metabolic sa antas ng cellular, pinapanatili ang balanse ng water-electrolyte at acid-base, pinapanatili ang kahalumigmigan sa katawan. Pinipigilan nito ang pagkawala ng tono ng balat at humihinto sa pagtanda.
- Sinusuportahan ang balanse ng oxygen, nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system.
- Nagpapataas ng tono at nagpapanumbalik ng reserba ng enerhiya.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na bahagi ng keso ng Dutch ay 60-80 g. Maaari itong kainin sa umaga o sa araw. Kung kinakailangan na sumunod sa isang diyeta na mababa ang calorie, ang "dosis" ay nabawasan ng 1, 5 beses at nakaunat sa buong araw. Kung ang isang manipis na translucent na kagat ay kinakain bago ang oras ng pagtulog, walang fatty layer ang mabubuo. Sa kabaligtaran, ang pagtulog ay magpapabilis, at ang pahinga sa gabi ay puno. Ang isang meryenda sa iba't ibang ito ay pumipigil sa pag-unlad ng pagkalumbay kapag kinakailangan na mawalan ng timbang, at walang pagkagambala sa diyeta.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng Chechil cheese
Contraindications at pinsala ng Dutch cheese
Kung hindi ka mapagtiisan ng protina ng gatas, kailangan mong isuko ang isang mahalagang produkto ng pagkain. Maaaring maganap ang mga reaksyon sa alerdyi kung ang mga produktong langis ng palma o GMO ay ginamit sa paggawa. Samakatuwid, dapat mong pag-aralan kung ano ang nakasulat sa tatak.
Ang pinsala ay maaaring maging sanhi ng keso ng Dutch kapag labis na kumain. Para sa mga malalang sakit - gastritis, isang kasaysayan ng ulser, pancreatitis - ang inirekumendang dosis ay dapat na hatiin. Ang sourness at pungency ay inisin ang mga lasa ng lasa, tumataas ang pagtatago ng mga digestive enzyme, hydrochloric at bile acid. Dahil sa agresibong epekto, ang erosive at ulcerative defects ay nangyayari sa mauhog lamad ng lalamunan at tiyan.
Ito ay nagkakahalaga ng pansamantalang paglilimita sa paggamit ng Dutch cheese para sa nagpapaalab na proseso ng sistema ng ihi dahil sa mataas na nilalaman ng asin. Sa mga sakit sa atay, posible ang isang panandaliang pagkasira ng kundisyon dahil sa pagtaas ng nilalaman ng calorie ng produkto: maaaring hindi makayanan ng katawan ang pagproseso at pagsipsip, pagduwal, pagkahilo at pagtatae.
Ang iba't-ibang ito ay may isang mataas na halaga ng mahahalagang amino acid tryptophan. Sa pag-abuso, maaaring may pagtaas sa pag-atake ng sobrang sakit ng ulo at ang hitsura ng pagkabalisa.
Mga Recipe ng Keso na Dutch
Ang pagkakaiba-iba na ito ay hinahain bilang isang pampagana at panghimagas, na ginagamit para sa paghahanda ng mga pagkaing karne, isda o gulay, iba't ibang mga salad at pastry. Mahusay natutunaw ang produkto, at maayos ang lasa sa halos lahat ng mga sangkap sa pagluluto.
Mga Resipe ng Keso sa Holland:
- Pinong salad … Sa ilalim ng mangkok ng salad, ibuhos ang pinakuluang fillet ng manok, na-disassemble sa mga hibla, at iwisik ang durog na mga inihaw na almond. Pagkatapos gadgad keso at puting malalaking ubas na walang binhi, gupitin sa kalahati. Lubricate na may mayonesa. Pagkatapos ng isang layer ng mga fillet, almond, mayonesa at keso. Ang tuktok ay pinalamutian ng mga ubas.
- Soufflé ng isda … Ang pollock fillet o mga hiwa ng hake ay nilaga ng mga karot, mga sibuyas at pampalasa, upang ang likido ay bahagyang masakop ang ibabaw, sa loob ng 20 minuto. Mas mahusay na gumamit ng isang cast iron na may masikip na takip o isang mabagal na kusinilya. Ang natapos na isda ay disassembled, pitted at hadhad ng mantikilya at gadgad na keso na Dutch. Ihain ang parehong mainit at pinalamig.
- Muffin … Ang oven ay pinainit hanggang sa 170 ° C. Masahin ang kuwarta ng keso: 2 baso ng harina, 1 baso ng gadgad na keso at pinakuluang maligamgam na gatas, 3 kutsara. l. minasa ang mga buto ng poppy at 0.5 tsp bawat isa. asin at baking soda. Ang mga hulma ng cake ay pinahiran mula sa loob ng mantikilya at pinunan ng kuwarta. Maghurno para sa 15-20 minuto. Upang makakuha ng isang mas mapula na tinapay, ang ibabaw ng hinaharap na muffin ay pinahiran ng isang binugbog na itlog.
- Cauliflower casserole … Painitin ang oven sa 170-180 ° C. Ang cauliflower ay na-disassemble sa mga inflorescence, isinasawsaw sa kumukulong tubig, 50 g ng suka ng apple cider at safron ay idinagdag sa dulo ng isang kutsilyo. Itapon sa isang colander at payagan ang likido na maubos. Pagkatapos ay i-cut sa pantay na mga piraso. Habang ang repolyo, kamatis, 2 piraso ay pinakuluan, isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto, balatan at gupitin sa malalaking hiwa. Para sa pagbuhos, talunin ang 3 itlog na may isang basong gatas. Maglagay ng repolyo, kamatis, pampalasa at halaman upang matikman sa isang greased baking sheet. Ibuhos at iwiwisik ang gadgad na keso, upang bumubuo ito ng isang layer. Maghurno para sa 10-15 minuto. Bakit ang casserole ay mabuti - wala itong hindi kasiya-siyang amoy ng pinakuluang repolyo.
Tingnan din ang mga recipe ng Tulum cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Dutch keso
Ang pagkakaiba-iba na ito ay binuo sa Holland noong Middle Ages. Noon ang pag-navigate ay aktibong umuunlad sa bansa, at kinakailangan na gumawa ng isang produkto, salamat kung saan posible na mabilis na punan ang lahat ng mga organikong pangangailangan at mapanatili ang tono.
Ito ay batay sa mga recipe ng mga sinaunang Rom. Sila ang, noong ika-1 siglo BC. e., sinimulan nilang ipakilala ang mga karagdagang kultura ng microbiological para sa kulturang sourdough. Totoo, lumaki sila sa tinapay o sabaw, at mahirap hulaan ang resulta nang maaga. Ang natitirang Whey mula sa isang matagumpay na batch ay pinahahalagahan, at ang mga kamay ay maaaring maputol para sa pagbibigay nito sa mga karibal na milkmen.
Nakatutuwang kung sa puwang ng post-Soviet na keso ng Dutch ay isang hiwalay na pagkakaiba-iba, sa Europa ito ang pangalan ng isang buong pangkat ng mga fermented na produkto ng gatas, na kasama ang:
- Lumang Amsterdam - caramel-nutty lasa, ang lihim ng paggawa ay pinananatili pa rin;
- Edamer - Mga spherical head na may malalaking mata at matamis na panlasa;
- Gouda - mag-atas, maanghang, may mahabang pagtanda;
- Maasdam - ito ay pinahalagahan ni Peter I;
- Bemster - Opsyon sa bukid na may mataas na nilalaman ng taba;
- Leiden - mula sa skim milk na may pagdaragdag ng mga caraway seed;
- Fleeting - na may isang lasa ng nut-mustasa, na nakamit sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga mite ng keso sa panahon ng pagkahinog.
Ang isa pang pagkakaiba-iba na pagmamay-ari ng Dutch ay ang Doruvael, para sa paggawa kung saan ginagamit ang pulang nakakain na amag. Ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain.
Maaaring mabili ang keso ng Olandes para magamit sa hinaharap. Kung balutin mo ito sa plastik na balot, ilagay ito sa isang istante sa ref at ipasok ito kahit isang beses bawat 1-2 araw, hindi ito masisira. Sa mga oras ng kakulangan sa pagkain, ang pagiging popular nito ay maaaring maiugnay sa kalidad na ito. Ang piraso ay maaari ring mai-freeze. Kung ang defrosting muna sa ref at pagkatapos ay sa temperatura ng kuwarto, bahagyang nagbabago ang lasa, ang texture lamang ang nagiging marupok at malupit. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay hindi mababago.
Mabilis na pinupunan ng keso ng Olandes ang reserbang nutrisyon ng katawan, kaya inirerekumenda na ipakilala ito sa isang diyeta na idinisenyo para sa mga taong nagdurusa sa labis na timbang. Ang nasabing pag-unload ay dinisenyo para sa isang linggo at tumutulong upang mapupuksa ang 3-5 kg.
Slimming Holland Cheese Diet Menu:
| Araw | Mga produkto | Likido |
| 1 | Mga mansanas - 1.5 kg | Purong tubig at berdeng tsaa, 1.5 l |
| 2 | Pinakuluang manok o baka - 200-300 g | Purong tubig at berdeng tsaa, 1.5 l |
| 3 | Mga pipino, kamatis, puting repolyo - 1.5 kg | Ang halaga ng likido ay nabawasan sa 1 litro |
| 4 | Dutch cheese - 100-150 g | Mineral na tubig, gas na inalis nang maaga, 1 l |
| 5 | Pinakuluang manok o baka - 200-300 g | Purong tubig at berdeng tsaa, 1.5 l |
| 6 | Mga cool na itlog - 2-3 mga PC. | Kefir - 1 l, malinaw na tubig - 1 l |
| 7 | Dutch cheese - 100-150 g | Tubig - 0.5 l, pulang alak - 1 l |
Ang pagdiskarga ay isinasagawa nang hindi hihigit sa isang beses bawat 2-3 buwan, sa kawalan ng mga sakit ng digestive system. Salamat sa Dutch na keso, ang mga sustansya ay hindi hinuhugas.
Kapag bumibili ng keso na Dutch, tandaan na ang iba't-ibang ito ay hindi maaaring maging mura. Bumababa ang presyo kapag pinapalitan ang fat fats ng fat fats o kapag tumaas ang proporsyon ng tubig, gamit ang antibiotics upang mapalawak ang buhay ng istante. Ang 1 kg ng orihinal na produkto ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 320 rubles sa maramihang pagbili. Hindi na kailangang makatipid ng pera - masisiyahan ka lang sa orihinal na panlasa sa pagbili lamang ng totoong keso na Dutch.
Panoorin ang video tungkol sa Dutch cheese:
