Cantal cheese: nilalaman ng calorie, mga recipe, paghahanda

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Mga tampok ng paggawa ng bahay at pang-industriya ng Cantal cheese. Nilalaman ng calorie, mga benepisyo para sa katawan, mga kontraindiksyon. Paano ito ginagamit sa pagluluto? Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa produkto.

Ang Cantal cheese ay isang matigas o semi-hard na keso na ginawa sa lalawigan ng Auvergne mula sa pinakamataas na kalidad na gatas ng baka. Isa sa pinakamatandang French cheeses. Ito ay napaka nakapagpapaalala ng mas tanyag na Cheddar - mayroon itong maliwanag, mag-atas na maanghang na mga tala na tumindi habang ngumunguya ka. Noong 1980, ang produkto ay nakatanggap ng sertipiko ng AOC, na nagpapahiwatig na ang Cantal na ito ay ginawa lamang sa isang tukoy na lugar na pangheograpiya at nakakatugon sa isang tinukoy na saklaw ng mga kinakailangan sa kalidad. Ang karaniwang sukat ng ulo ay napakalaki, ang lapad ay umabot sa kalahating metro, at ang bigat ay hanggang sa 40 kilo. Ang crust sa mga ulo ay mas makapal, ang kulay ay orange-golden - pinapayagan ang mapula-pula na foci ng amag. Ang keso na "pulp" mismo ay dilaw na dilaw.

Mga tampok ng paggawa ng keso ng Cantal

Mayroong dalawang uri lamang ng Canthal: Fermier at Laitier. Ang una - sakahan - gawa sa hindi napasadyang gatas, dahil ang mga hilaw na materyales para sa pangalawa - komersyal - pasteurisado ay kinukuha. Sa parehong kaso, ang gatas ay ginagamit ng pinakamataas na kalidad at mula lamang sa mga Salerian na baka na pinalaki sa natural na feed. Sa maiinit na panahon, ang mga hayop ay nasa libreng pag-agaw at kumain ng sariwang damuhan; sa malamig na panahon, pinapakain sila ng mga magsasaka ng hay.

Ang teknolohiya sa pagmamanupaktura ni Kanthal ay klasiko. Ang mga nagsisimula na kultura ay idinagdag sa gatas, bilang isang resulta kung saan ang isang curd mass ay mabilis na nabuo, na kinatas, inilagay sa ilalim ng isang press sa mga hulma at ipinadala sa pagkahinog sa mga cellar na may isang espesyal na rehimen ng temperatura at halumigmig. Panaka-nakang, ang mga ulo ay nababaligtad at pinunasan ng asin.

Maaari mong lutuin ang iyong sarili sa bahay. Siyempre, upang makuha ang "parehong" panlasa, kailangan mo ng gatas mula sa mga baka ng Saler, at ang posibilidad na makuha mo ito ay mababa. Gayunpaman, isang bagay na katulad, kung sinusundan ang teknolohiya, dapat talagang mag-ehersisyo.

Ang resipe para sa keso ng Cantal ay ang mga sumusunod:

1. Ibuhos ang gatas (8 liters) sa isang kasirola, init hanggang 32 degree at alisin mula sa init. Tantyahin ang eksaktong temperatura gamit ang isang likido na thermometer. Pukawin ang gatas habang nagpapainit upang maging pantay ang pag-init.
2. Magdagdag ng solusyon ng calcium chloride (8 ml, 10%), paghaluin nang marahan at ibuhos ang mesophilic ferment powder (1/4 kutsarita) sa ibabaw ng gatas, at pagkatapos ng 3-5 minuto ay dahan-dahang ipamahagi ito sa buong dami. Isara ang takip, balutin ang palayok sa isang mainit na kumot at maghintay ng 45 minuto.
3. Gumalaw ng gatas at magdagdag ng rennet (1/2 kutsarita), patuloy na pagpapakilos. Isara ang takip at hayaang umupo para sa isa pang 30-40 minuto.
4. Suriin ang nagresultang curd curd para sa higpit, kung hindi pa ito nai-compress nang sapat, maghintay ng 15-20 minuto pa.
5. Gupitin ang nagresultang pamumuo ng isang mahabang matalim na kutsilyo sa 0.5 cm cubes.
6. Pukawin ang nagresultang "butil" sa loob ng 15-20 minuto - sa panahon ng prosesong ito, magaganap ang tamang paghihiwalay ng patis ng gatas.
7. Ibuhos ang lahat ng patis ng gatas sa pamamagitan ng cheesecloth at hayaang matuyo ang butil dito sa loob ng 20-30 minuto.
8. Ilipat ang curdled mass sa isang kasirola at init sa 32-34 degree sa isang paliguan sa tubig, magdagdag ng asin (2 kutsarang), pukawin, takpan at iwanan ng 10 minuto.
9. Ilipat ang masa ng keso sa isang press mold, na dating may linya na cheesecloth, takpan ang buong ulo ng mga libreng dulo ng cheesecloth. Maglagay ng isang mangkok sa ilalim ng hulma, ang whey ay pupunta doon.
10. Itakda ang 9kg press sa kalahating oras.
11. Alisin ang pindutin at iwanan ang keso sa hulma sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 8-16 na oras.
12. Gupitin ang masa sa 5 mm na cube, ilagay ang malinis na cheesecloth sa hulma, tiklupin nang mahigpit ang mga cube at itakda ang pindutan ng 18 kg sa loob ng dalawang oras.
13. Baguhin ang cheesecloth at itakda ang 26 kg press sa loob ng dalawang araw - sa oras na ito, paikutin ang keso dalawang beses.
14. Alisin ang ulo mula sa gasa, iwanan upang matuyo ng 3-4 na araw sa temperatura ng kuwarto, i-on ang ulo 2-3 beses sa isang araw.
15. Alisin ang keso para sa pagkahinog, subukang ilapit ang mga kundisyon sa perpekto: temperatura - 11-13 degree, halumigmig - 80-85%.

Sa exit, dapat kang makakuha ng isang ulo ng keso na may bigat na halos 700 gramo.

Ang oras ng pagkahinog ng Kanthal ay tumutukoy sa uri ng keso: bata - 1-2 buwan, daluyan - 2-6 buwan, mature - 6-12 buwan. Mas bata ang keso, mas malambot ang lasa nito, at vice versa. Ang Mature Cantal ay may isang maliwanag na tiyak na aroma at lasa, hindi maintindihan ng isang malawak na hanay ng mga tao, dahil kung saan ang pagkakaiba-iba na ito ay bihirang mai-export mula sa rehiyon.

Tingnan kung paano ginawa ang picodon cheese

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Cantal cheese

Ang produkto ay mayaman sa protina at may mataas na porsyento ng taba.

Ang calorie na nilalaman ng Cantal cheese ay 350 kcal bawat 100 gramo, kung saan:

• Mga Protein - 26.3 g;
• Mataba - 26.6 g;
• Mga Carbohidrat - 0 g.

Lalo na mayaman ang produkto sa mga mineral tulad ng kaltsyum, potasa, posporus, sosa. Ang komposisyon ng Cantal cheese ay naglalaman ng maraming mga bitamina, ang nilalaman ng bitamina A ay lalong mataas.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Cantal cheese

Sa Pransya, naniniwala sila sa mga nakapagpapagaling na katangian ng lahat ng kanilang mga keso, kabilang ang iba't ibang Cantal. Gayunpaman, kung pag-uusapan natin ang totoong keso mula sa Auvergne, dapat sabihin na mayroong butil sa mga pahayag na ito. Inihanda ito ayon sa mga lumang teknolohiya, nang hindi gumagamit ng mapanganib na mga additives at gumagamit lamang ng pinakasariwang gatas. Ang mga baka na nagbibigay ng gatas na ito ay nabubuhay sa natural na malusog na kondisyon at hindi nangangailangan ng mga antibiotics, paglago ng mga hormone at iba pang mga synthetic additives.

Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na naroroon sa gatas ng isang malusog na baka ay napanatili sa natapos na produkto. Kaya, ang mga pakinabang ng keso ng Cantal ay dahil sa pagkakaroon ng mga sumusunod na nutrisyon:

1. Calcium … Lalo na kapaki-pakinabang para sa mga babaeng post-climatic at lumalaking katawan. Tumutulong ito sa pagbuo at "pag-aayos" ng tisyu ng buto at kartilago, pati na rin mapanatili ang malusog na ngipin at mga kuko.
2. Posporus … Tulad ng kaltsyum, gumaganap ito ng isang mahalagang papel sa pag-mineralize ng mga buto, ngipin at kuko, gayunpaman, nang wala ang presensya nito sa katawan, isang malaking bilang ng mga reaksyong kemikal ay hindi magagawang magpatuloy. Ang mineral ay kasangkot sa mga proseso ng metabolic, kabilang ang taba. Ang isang malaking halaga ng phosphoric acid ay kinakailangan din para sa mga tisyu ng utak.
3. Potasa … Kinokontrol nito ang balanse ng tubig at tumutulong upang maisagawa ang paghahatid ng mga nerve impulses. Tinatanggal nito ang hypoxia ng utak, at dahil doon ay nadaragdagan ang aktibidad ng kaisipan. Gayundin, pinoprotektahan ng mineral ang katawan mula sa labis na acidification o, sa laban, alkalization.
4. Sosa … Sa katawan, higit na gumagana ito sa potasa, magkasama silang nagtatayo ng gawa ng tinatawag na sodium-potassium pump, ang wastong paggana nito ay ang batayan ng buhay ng cell. Ang balanse sa pagitan ng mga elementong ito ay may mahalagang papel sa buhay ng katawan.
5. Bitamina A … Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa balat, ginagawa itong nababanat at makinis. Hindi rin ito mapapalitan para sa mga mata, ang bitamina ay nakakatipid mula sa mga sakit na optalmolohikal at pinapayagan kang makita ang mas mahusay sa gabi.

Basahin din ang tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Crotin de Chavignolle cheese.

Contraindications at pinsala ng Cantal cheese

Ang Cantal cheese, kasama ang mga kapaki-pakinabang na pag-aari, ay may mga kontraindiksyon. Bawal gamitin ang produkto kapag:

• Kakulangan sa lactase - sa mas mahinahon na mga porma ng sakit, pinapayagan ang isang maliit na halaga ng keso, habang kanais-nais na pumili ng mas matanda na mga pagkakaiba-iba, mas mababa ang lactose kaysa sa mga bata;
• Mga alerdyi sa mga produktong pagawaan ng gatas - hindi mo dapat subukan ang keso para sa mga buntis at nagpapasuso na kababaihan, pati na rin ang maliliit na bata;
• Labis na katabaan - Ang keso ay may mataas na porsyento ng taba, ang mga produktong may ganitong antas ng taba ay hindi katanggap-tanggap sa diyeta ng mga taong may iba't ibang antas ng labis na timbang.

Ang keso ng keso ay maaari ding mapanganib para sa mga sakit na kinasasangkutan ng isang therapeutic diet. Sa kasong ito, kinakailangan ang konsulta ng doktor bago gamitin ito.

Walang dapat kumain ng Cantal sa labis na dami, ang isang malusog na dosis ay hindi hihigit sa 50 g bawat araw. Ito ay lalong mahalaga para sa mga may sakit sa puso, mga problema sa bato at atay, at sa mga madaling kapitan ng labis na timbang.

Kailangan mong mag-ingat sa sakahan ng sakahan, ang mga espesyal na bakterya ay kasangkot sa pagbuo ng crust, hindi ito angkop para sa pagkain, kaya't dapat itong maingat na putulin at hindi sinubukan. Sa parehong kadahilanan, ang mga taong may humina na mga immune system ay mas mahusay na hindi subukan ang farm Cantal.

Mga recipe ng Cantal cheese

Ang Cantal ay mabuti rin bilang isang independiyenteng produkto - pinakamahusay na hinahain ito ng pulot, mga nogales, ubas at puting alak; at bilang isang sangkap sa isang iba't ibang mga culinary pinggan. Subukang magluto:

1. Auverne egg Cantal … Kumuha ng mga itlog (8 piraso), ihiwalay ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Banayad na grasa ang baking dish na may mantikilya, talunin ang mga puti sa isang makapal na foam at ilagay sa baking dish. Ikalat ang mga manipis na hiwa ng keso ng Cantal (150 gramo) sa itaas. Ibuhos ang sour cream sa pinggan (3 kutsarang), ilagay ito ng mga yolks. Ipadala ang ulam sa oven, preheated sa 200 degree, sa 10-15 minuto.
2. French mashed patatas na "Aligo" … Magbalat ng patatas (500 gramo) at lutuin hanggang malambot, mash sa mashed patatas, ilagay sa mababang init, magdagdag ng mantikilya (70 gramo). Magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang (1 sibuyas), mga cube ng keso (600 gramo), sour cream (3 kutsarang), ang iyong mga paboritong pampalasa at asin sa panlasa.
3. Quesadilla na may manok … Tumaga ng mga sibuyas (1 ulo), malaking kamatis (1 piraso) at paminta ng kampanilya (1 piraso), gupitin sa mga cube. Ilipat ang lahat ng gulay at de-latang mais (100 gramo) kaagad sa isang wok-skillet, iprito sa sobrang init sa isang maliit na langis. Gupitin ang fillet ng manok (600 gramo) sa manipis na piraso at iprito sa isang hiwalay na kawali. Magdagdag ng tomato paste (100 gramo) sa karne, asin at paminta at ilipat ang lahat sa mga gulay. Grate o gupitin ang Canthal (100 gramo) sa manipis na mga hiwa. Sa maliliit na cake ng tortilla (6 na piraso), ilagay ang keso, handa na pagpuno sa itaas, tiklupin sa kalahati at iprito para sa isang pares ng minuto sa bawat panig.
4. Meat lasagna … Bumili ng mga handa nang sheet ng lasagna. Iprito ang ground beef (700 gramo) sa isang kawali, ilagay ito sa isang mangkok. Sa langis kung saan niluto ang tinadtad na karne, ipasa ang tinadtad na sibuyas (1 ulo) at kintsay (2 tangkay). Kapag ang mga gulay ay malambot, ibalik ang karne, magdagdag ng mga de-latang kamatis (400 gramo), tomato paste (2 tablespoons), asin, pampalasa sa lasa, bawasan ang init at kumulo na may takip na sarado ng 20-30 minuto. Sa isang maliit na kasirola, matunaw ang mantikilya (60 gramo), idagdag ang harina (3 kutsarang) at iprito ng isang minuto. Ibuhos ang gatas (700 ML) sa isang kasirola, pakuluan, bawasan ang init at, patuloy na pagpapakilos, maghintay hanggang lumapot ito. Ilagay sa isang baking dish: dahon ng lasagna, pagpuno ng karne, sarsa, pagkatapos ay muling dahon ng lasagna, pagpuno, sarsa, "panahon" bawat layer na may gadgad na keso ng Cantal (150 gramo). Maghurno sa 180 degree para sa kalahating oras.
5. Ang quiche ng keso na may spinach … Maghanda ng isang klasikong shortcrust pastry (500 gramo), ilagay sa isang baking dish, hugis sa ilalim at gilid ng pie. Hugasan ang kuwarta ng isang tinidor sa maraming mga lugar at maghurno sa loob ng 15 minuto sa 180 degree. Samantala, talunin ang Ricotta keso (90 gramo), dahan-dahang idagdag ang cream (70 ML), itlog (3 piraso), spinach (300 gramo), gadgad na Cantal (100 gramo), Parmesan (30 gramo) at tinadtad na berdeng mga sibuyas (20 gramo) … Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Ibuhos ang pagpuno sa pinalamig na kuwarta, maghurno ng kalahating oras.

Tingnan din ang mga recipe ng keso ng Taleggio.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Cantal

Ang Cantal sa Auvergne ay ginawa nang higit sa 2000 taon, binanggit ni Pliny the Elder ang keso na ito sa kanyang mga tala, na sinabing naibigay ito sa Roman Empire.

Ang ulo ng keso ng Cantal ay may isang hugis-silindro na pinahabang hugis. Ang keso ay ibinebenta sa maliliit na piraso, ang presyo ay tungkol sa 15 euro bawat kilo.

Ang Cantal ay inihanda lamang mula sa "taglamig" na gatas, na ibinibigay ng mga baka sa panahon mula Nobyembre hanggang Abril. Ang isa pang keso ay ginawa mula sa "tag-init" na gatas ng mga baka ni Salers - Salers.

Sa Pransya, humigit-kumulang 14,000 tonelada ng Canthal ang ginawa bawat taon, na may 80% na isang maliliit na pagkakaiba-iba. Ito ay halos imposible upang makahanap ng mature sa isang regular na tindahan; upang bilhin ito, kailangan mong pumunta sa mga espesyal na tindahan ng keso o mag-order ng keso sa Internet.

Paano gawin ang French mashed patatas na "Aligo" - panoorin ang video:

Ang Cantal ay isa sa pinakamatandang keso sa Pransya. Ginawa ito mula sa pinakamataas na kalidad ng gatas na ginawa ng mga baka ng Salers. Ito ay may mahabang panahon ng pagkahinog at nangangailangan ng mabibigat na pagpindot, gayunpaman, kung ninanais, maaari itong ihanda sa bahay nang mag-isa. Naglalaman ang produkto ng maraming bitamina at mineral na may isang komprehensibong kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Gayunpaman, bago kumain ng keso, kailangan mong pamilyar ang iyong sarili sa listahan ng mga kontraindiksyon at tiyakin na wala silang kinalaman sa iyo. Sa pagluluto, ang Cantal ay pandaigdigan: maaari itong magamit para sa fondue, at para sa sarsa, at para sa sopas, at para sa anumang maiinit na ulam - ito ang kaso kung ang mga posibilidad ay nalilimitahan lamang ng imahinasyon ng lutuin.