Isang sinaunang pagkain na may mga ugat ng Turko. Mga pagkakaiba-iba ng pinggan, pambansa at pang-rehiyon na mga katangian. TOP 5 mga recipe para sa lamb shurpa. Maliit na mga trick sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Ang Shurpa ay dapat ihain ng mainit, paglalagay ng isang bahagi ng karne, mga gulay sa bawat plato (mangkok, kese), ibuhos ang sabaw at iwisik ang mga halaman. Dahan-dahang ilabas ang mainit na paminta sa isang platito, i-scoop ang pulp ng mga binhi na may isang kutsarita at ilagay ito nang direkta sa isang plato para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain.
Ang bersyon na ito ng shurpa ay maaaring isaalang-alang medyo magaan, na may isang mataas na taba ng nilalaman naglalaman ito ng maraming mga gulay at halaman.
Lamb shurpa - "mabilis" na resipe na may litson
Karaniwan ang shurpa ay luto mula simula hanggang katapusan sa isang palayok, ngunit kung hatiin mo ang paghahanda sa dalawang yugto at kumuha ng isa pang karagdagang lalagyan, ang oras ng pagluluto ay paikliin, at ang lasa ay magiging mas maliwanag at mas matindi.
Mga sangkap:
- Kordero (sapal at buto) - 1.5 kg
- Langis ng gulay o fat fat buntot - 100 g
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Mga karot - 2 mga PC.
- Patatas - 6 mga PC.
- Bulgarian paminta - 2 mga PC.
- Mga kamatis - 2-3 mga PC.
- Bawang - 2-3 mga sibuyas
- Herb, pampalasa, asin - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng lamb shurpa na may litson:
- Hugasan ang tupa, maingat na ihiwalay ang sapal mula sa mga buto, kartilago at ligament.
- Ibuhos ang mga buto ng tubig (sa isang karagdagang kasirola), pakuluan at lutuin sa mababang init hanggang lumambot ang sabaw (40-60 minuto).
- Gupitin ang pulp ng tupa sa mga piraso na may mga nogales, tuyo sa isang tuwalya ng papel.
- Sa isang cauldron o multicooker (pangunahing ulam) natutunaw namin ang taba ng taba ng buntot o pinainit na langis ng halaman. Pagkatapos ay gumana kami nang napakabilis: nililinis namin ang lahat ng mga sangkap, gupitin ito at patuloy na itinapon ang mga ito sa kaldero para sa pagprito.
- Ilagay ang tupa sa taba (sa mga bahagi upang ang langis ay walang oras upang palamig), iprito hanggang sa magsimulang mabuo ang ginintuang kayumanggi.
- Ang susunod na tab ay mga karot, gupitin ng pahilig sa mga 1 cm na hiwa.
- Susunod - mga sibuyas sa makapal na kalahating singsing.
- Huhugasan lang namin ang maliliit na batang patatas at pinatuyo ito, gupitin ang malalaki sa isang malaking kubo o sa kalahating-kapat. Kami ay kumakalat, magprito, gumalaw paminsan-minsan.
- Alisin ang mga core mula sa paminta, gupitin ito sa kalahati at pagkatapos ay may malawak na balahibo, ipadala ito sa inihaw.
- Kapag nahawak ang paminta, ilatag ang mga magaspang na tinadtad na kamatis. Maiiwan ang alisan ng balat. Ibinibigay namin ang pinaghalong karne at gulay upang nilaga ng kaunti at punan ang sabaw ng kordero na na-filter mula sa mga buto. Pakuluan, lutuin na may takip na sarado sa mababang init sa loob ng 25-40 minuto (depende sa kabataan at lambot ng tupa).
- 5 minuto bago ang kahandaan, ayon sa resipe ng lamb shurpa, asin, magdagdag ng mga pampalasa na tinadtad sa isang lusong (coriander, cumin, paminta ng paminta), matamis na paprika, bay leaf, isang grupo ng mga halaman.
- Ilagay ang bawang na tinadtad ng isang kutsilyo sa tapos na shurpa, alisin ang mga lutong gulay, patayin ang apoy at hayaan ang natapos na ulam na magluto ng maraming minuto.
Kung sa panahon ng pagluluto ang shurpa ay tila masyadong makapal, maaari mo itong ayusin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kumukulong tubig.
Uzbek shurpa na may tupang may mga chickpeas
Sa mga republika ng Gitnang Asya at Turkey, ang mga gisantes na Asyano - mga chickpeas - ay madalas na idinagdag sa shurpa. Ang proseso ng pagluluto ay tatagal ng mas matagal, ngunit ang ulam ay magiging mas kasiya-siya at makakakuha ng isang magandang-maganda na pampalasa na lasa.
Mga sangkap:
- Kordero (loin sa buto) - 1-1, 5 kg
- Mga tuyong chickpeas - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Mga sibuyas - 300 g
- Mga karot - 200 g
- Patatas - 400 g
- Matamis na paminta - 200 g
- Mga kamatis - 300 g
- Bawang - 2-3 mga sibuyas
- Asin, pampalasa, halaman - upang tikman
Pagluto ng lambak shurpa hakbang-hakbang sa Uzbek na may mga chickpeas:
- Noong isang araw, inaayos namin ang mga chickpeas, hinuhugasan, binabad sa malamig na tubig. Napakagandang baguhin ang tubig 2-3 beses sa sariwa.
- Gupitin ang tupa sa mga bahagi, banlawan. Gupitin ang taba ng buntot sa mga cube. Inilalagay namin ang lahat sa isang kaldero (kawali), pinunan ito ng malamig na tubig at inilagay sa apoy.
- Kapag kumukulo ang tubig, ilagay ang mga chickpeas, ilagay sa mababang init, takpan at lutuin hanggang malambot ang mga chickpeas.
- Gupitin at ilagay sa sabaw: karot, kampanilya, sibuyas - sa makapal na singsing, kamatis - sa mga hiwa. Magluto ng 10-15 minuto.
- Magdagdag ng patatas, gupitin sa daluyan na mga cube, lutuin para sa isa pang 10-15 minuto. Sa isang acidic na kapaligiran (pagkatapos ng pagdaragdag ng mga kamatis), ang mga patatas ay hindi kumukulo, sila ay medyo mahirap sa pagkakapare-pareho, ngunit ang sabaw ay mananatiling transparent.
- Sa pinakadulo, asin, magdagdag ng pampalasa, bawang, halaman.
Ang Cilantro at raikhon (o regan), na alam namin bilang violet basil, ay pinakaangkop sa iba't ibang shurpa na ito bilang mga gulay. Mayroon itong mas maliwanag at mas masangsang na aroma kaysa sa berde ng Europa, at perpektong binibigyang diin nito ang pagka-orihinal ng mga oriental na pinggan.
Kazakh sorpa na may mga singkamas at dumpling
Ang mga patatas, kamatis at kampanilya ay lumitaw sa pagluluto ng Old World kamakailan, na pinapalitan ang mas pamilyar at tradisyunal na mga sangkap: turnip, labanos, iba't ibang maasim na prutas at pinatuyong prutas (plum, quince, mansanas, pinatuyong mga aprikot), mga produktong harina at kuwarta. Karamihan sa mga tunay na resipe na ito ay nakaligtas sa lutuing Kazakh.
Mga sangkap:
- Mga tadyang ng tupa - 500 g
- Taba ng tupa - 50 g
- Spicy sibuyas - 300 g
- Mga matamis na sibuyas - 200 g
- Mga karot - 300 g
- Turnip - 300 g
- Mga prun o pinatuyong aprikot - isang dakot
- Quince o sour apple - 1 pc.
- Mainit na paminta - 1 pc.
- Flour, tubig, asin - para sa kuwarta
- Zira, coriander, asin, asukal - tikman
- Ang Cilantro, perehil, balanoy - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng Kazakh sorpa mula sa tupa na may mga turnip at dumpling:
- Gupitin ang tupa sa malalaking piraso, banlawan, ilagay sa isang kaldero, ibuhos ang malamig na tubig, pakuluan, alisin ang bula.
- Kuskusin ang kulantro at kumin (kurot nang paisa-isa) sa pagitan ng mga palad at ibuhos sa sabaw.
- Banlawan ang mga prun o pinatuyong aprikot, gupitin, idagdag sa karne.
- Gupitin ang taba ng tupa, mga turnip sa mga cube, karot at maanghang na mga sibuyas sa singsing, ibababa sa isang kaldero, lutuin sa isang bahagyang pigsa para sa 1-1, 5 na oras.
- Masahin ang isang siksik na walang lebadura na kuwarta mula sa harina, tubig at asin. Ang kuwarta ay maaaring pinagsama sa isang layer at gupitin sa mga brilyante, o maaari mong kurutin ang maliliit na piraso sa iyong mga daliri at patagin ang mga ito sa iyong mga daliri. Ang dumplings ay maaaring ibuhos nang direkta sa shurpa o luto nang hiwalay sa pamamagitan ng kumukulo sa inasnan na tubig at mahuli sa isang slotted spoon pagkatapos lumutang.
- Gupitin ang isang halaman ng kwins o mansanas sa malalaking hiwa, ilagay sa isang shurpa kasama ang mga dahon ng bay, mainit na paminta at isang bungkos ng halaman.
- Asin, paminta, kung kinakailangan, magdagdag ng asukal at suka (lemon juice) upang tikman.
- Panghuli sa lahat, nahuli namin ang mga pinakuluang halaman, at ibinuhos ang matamis na sibuyas na pinutol sa manipis na mga kalahating singsing sa shurpa. Agad na alisin mula sa init at hayaan ang natapos na ulam na magluto ng maraming minuto sa ilalim ng talukap ng mata.
- Ilagay ang karne, pinakuluang dumplings, gulay sa malalim na bowls, punan ng sabaw at iwisik ang makinis na tinadtad na sariwang damo.
Shurpa na may balkan lamb - chorba serbska
Sa Balkans at Turkey, ang shurpa ay karaniwang inihanda nang walang patatas, ngunit may pagdaragdag ng mga cereal (bigas, mais), mga legume (mga gisantes, beans, lentil), maasim na kvass o lemon juice at tinimplahan ng ilang fermented milk product (sour cream, yogurt).
Mga sangkap:
- Kordero - 400 g
- Langis ng gulay - 100 g
- Mga karot - 1 pc.
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Tomato - 1 pc.
- Kintsay (ugat) - 100 g
- Trigo harina - 2 tablespoons
- Bay leaf - 2-3 pcs.
- Pulang mapait na paminta sa lupa - upang tikman
- Raw itlog ng itlog - 1 pc.
- Asin sa panlasa
- Lemon - 1 pc.
- Sour cream - tikman
- Parsley, cilantro - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng Balkan lamb chorba:
- Hugasan ang tupa, gupitin.
- Peel ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, karot, kintsay sa mga piraso o rehas na bakal sa isang magaspang na kudkuran.
- Init ang langis sa isang kaldero, iprito ang kordero hanggang sa malutong.
- Magdagdag ng sibuyas, iprito hanggang ginintuang kayumanggi.
- Magdagdag ng mga karot at kintsay, iprito hanggang malambot na may tuluy-tuloy na pagpapakilos hanggang sa mawala ang likido.
- Magdagdag ng harina, ihalo nang mabuti ang lahat, magprito ng kaunti pa, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis, pulang paminta (mainit o matamis - opsyonal).
- Ibuhos ang 1-1.5 litro. tubig, pakuluan, timplahan ng asin, bawasan ang init, at kumulo hanggang malambot ang tupa.
- Paghaluin ang kulay-gatas na may itlog ng itlog, maghalo ng lemon juice at isang maliit na halaga ng bahagyang pinalamig na sabaw. Ibuhos ang halo sa isang kaldero na may chorba, ihalo na rin.
Kapag naghahain, ang chorba ay masaganang iwiwisik ng mga sariwang damo, na pinalamutian ng isang slice ng lemon.
Mga trick sa pagluluto para sa paggawa ng lamb shurpa
Ang mga nakahanda na bahagi ng tupa ay maaaring mailatag sa isang baking sheet na bahagyang greased ng langis ng halaman at inihurnong sa oven sa mode na Grill. Gagawin nitong hindi gaanong mataba ang shurpa, ngunit mas malinaw at pampagana.
Sa mga pampalasa para sa shurpa, itim at pulang peppers, coriander at cumin (cumin seed), at mga matamis na gisantes ang ginagamit. Maaari silang ihiga ng buong laman kasama ang karne o ginutay-gutay patungo sa pagtatapos ng pagluluto.
Ang ilang mga tagapagluto, kapag naghahanda ng lamb shurpa sa bahay, ay matagumpay na ginamit ang "European culinary trick": sa isang hilaw na sibuyas, ang mga pagbutas ay ginawa ng isang makitid na kutsilyo o isang spigering na karayom, ang mga gisantes ng allspice ay mahigpit na hinihimok sa mga butas at ng "mabangong minahan "ay ipinadala upang magluto na may karne ng tupa. Ang pinakuluang mga sibuyas at peppers na nagbigay ng kanilang mga aroma ay maaaring madali at ganap na matanggal sa isang slotted spoon. Ang mga dill greens ay hindi maayos sa shurpa, ngunit perehil, cilantro, lahat ng uri ng basil, tarragon (tarragon), masarap, berdeng mga sibuyas ay lubos na palamutihan ang ulam na ito, bahagyang magbayad para sa nilalaman ng taba nito.
Sa Silangan, sa mga piyesta opisyal o kapag nakikilala ang mga mahal na panauhin, ang isang mas bongga dating paraan ng paglilingkod sa shurpa ay minsan ginagawa ihahatid sa mga bahagi na mangkok. Ang ganitong uri ng paghahatid ay isinagawa noong unang panahon, bago pa man kumalat ang mga kutsara sa mga nomad, kapag ang mga matitigas na piraso ay kinuha mula sa pinggan ng kamay, at ang sabaw mula sa mangkok ay hugasan. Ngayon ay ginagawa lamang ito sa mga pinggan mula sa karne ng baka, karne ng kabayo o karne ng kamelyo, kung saan walang mabilis na pagpapatatag ng taba. Sa kaso ng lamb shurpa, mas mainam na gumamit ng bahagi na paghahatid, hindi pinapayagan na lumamig ang sabaw at mag-freeze ang taba.
