Ang mga mahilig sa masasarap na pagkain at totoong gourmets ay dapat na talagang subukan ang rak ng tupa. Gayunpaman, una, alamin natin kung paano pumili ng mga tadyang, ihanda sila at lutuin nang maayos.
Nilalaman ng resipe:
- Paano magluto ng isang rak ng tupa - ang mga lihim ng ulam
- Ang pangunahing mga hakbang sa paghahanda para sa isang rak ng tupa
- Paano mag-marinate ang isang rak ng tupa?
- Nagluto ang tupa ng tupa sa grill
- Ang inihurnong rne ng kordero ng oven
- Lamb rack sa isang kawali
- Mga resipe ng video
Ang lambak ng tupa ay malambot na karne sa isang manipis na buto ng rib. Maraming "pirma" na mga tanyag na pagkaing karne ang inihanda mula sa hiwa na ito. Ang batang kordero lamang ang ginagamit para sa ulam. Karaniwang hinahain ang loin sa isang piraso ng 7-8 tadyang. Ang pulp ng tupa ay wala ng lahat ng mga kawalan na mayroon sa klasikong tupa: isang kasaganaan ng taba, siksik na mga ugat, isang hindi kasiya-siyang amoy, nadagdagan ang tigas. Salamat dito, ang karne ay malambot, nakakapanabik, walang amoy at halos pandiyeta. Samakatuwid, ang parisukat ay inuri bilang isang mataas na grade carcass ng tupa.
Ang tupa ay handa sa lahat ng mga uri ng paraan, na may iba't ibang mga sangkap. Gayunpaman, madalas na ito ay pinirito sa isang kawali nang mag-isa o may mga gulay at pampalasa, o inihurnong sa oven. Napakahirap palayawin ang isang rak ng tupa, ngunit ito ay magiging masarap at malambot lamang sa tamang pagpili ng karne at kaalaman sa mga kakaibang pagluluto.
Paano magluto ng isang rak ng tupa - ang mga lihim ng ulam
- Sa pagbebenta mayroong buong mga bahagi ng bangkay na may loin at ribs, o naprosesong bahagi na may mga hinubad na buto. Sa kawalan ng oras, piliin ang pangalawang pagpipilian upang hindi masayang ang oras sa pagproseso. Nabili ang buong bahagi, hilingin sa nagbebenta na putulin ang bahagi ng gulugod upang ang mga labi lamang at labi ang mananatili.
- Kapag pumipili ng karne, bigyang pansin ang kulay nito: isang madilim na lilim - ang isang tupang lalaki ay na-hack hanggang sa mamatay ng isang may sapat na gulang, magaan na karne - isang batang tupa. Pagpili ng pangalawang pagpipilian, ang ulam ay magiging malambot at bata.
- Ang tupa ay pinakain lamang ng gatas ng ina, kaya't ang karne ay walang taba. Ang isang kordeng nasa hustong gulang (5-6 buwan ang edad) ay nakain na ng iba pang mga pagkain, kaya ang taba ay matatagpuan sa sapal. Gayunpaman, dapat itong puti, sa kaunting dami, malambot at nababanat.
- Hindi kanais-nais na amoy ng pulp - ang ram ay luma o hindi na-neuter. Upang matiyak na ang ram ay luma na, sunugin ang taba.
- Ang isang mahusay na piraso ng karne, pagkatapos ng pagpindot dito sa iyong daliri, ay babalik sa orihinal na hugis nito.
- Pumili ng sariwa o pinalamig na karne. Ang Frozen ay nawalan ng ilang mga kapaki-pakinabang na katangian at lambing.
- Maaari mong malaman ang nagyeyelong sapal sa pamamagitan ng pagpindot dito ng iyong daliri: ang ngipin ay puno ng dugo at likido - ang karne ay paulit-ulit na nagyelo, ang butas ay tuyo at nawala nang mahabang panahon - ang karne ay nagyeyelo nang isang beses.
- Ang ibabaw ng parisukat ay dapat na makintab at mamasa-masa, hindi madulas o malagkit.
- Ang mga buto ng kordero ay bluish-pink, ang matandang ram ay puti, at ang matanda ay kulay-abo o dilaw.
- Tingnan ang laki ng mga tadyang at ang distansya sa pagitan nila. Malaki na may isang malaking distansya - isang matandang ram, maliit at malapit sa bawat isa - mga tadyang ng tupa.
- Ang kordero ay hindi luto ng mahabang panahon, kung hindi man ay magiging tuyo at goma ito.
- Ang kordero ay luto sa grill sa loob ng maraming minuto, nilaga sa mababang init sa loob ng 30 minuto, inihurnong para sa 15-20 minuto sa 245 degree para sa medium na inihaw.
- Ang fat fat ay nagyeyelo sa 40 degree, kaya dapat itong kainin ng mainit at hugasan ng mga maiinit na inumin.
Ang pangunahing mga hakbang sa paghahanda para sa isang rak ng tupa
- Iwanan lamang ang pulp, putulin ang lahat: ang mga fatty layer at tendon na matatagpuan sa ilalim ng mga tadyang.
- Mayroong isang makapal na layer ng karne sa labas ng mga tadyang - gumawa ng isang paghiwa sa layo na 5-6 cm mula sa mga dulo ng tadyang. Paghiwalayin ang gilid ng pulp mula sa mga buto, hawakan ito sa iyong kamay, sabay na hilahin at gupitin ng isang kutsilyo.
- Ihubad ang buto mula sa magkabilang panig: umatras ng 5-7 cm mula sa mga gilid ng tadyang at gupitin ang mga pelikula sa pagitan ng mga tadyang.
- Gupitin ang labis at i-scrape ang natitirang karne upang mapanatiling malinis ang mga buto.
Paano mag-marinate ang isang rak ng tupa?
Kung i-marinate ang karne o hindi ay nakasalalay sa kagustuhan. Ito ay hindi isang paunang kinakailangan, ngunit kung ang karne ay malupit, kung gayon mas mahusay na i-marinate ito sa loob ng 3-5 na oras. Mahal ng Lamb ang mga marinade, kaya maaari kang mag-eksperimento sa mga marinade. Karaniwan, ang batang karne ay inatsara para sa hindi bababa sa isang oras, mas matanda - 10-12 na oras. Ang pinakamadaling pagpipilian ng pag-atsara ay isang halo ng langis ng oliba, suka, mustasa, rosemary, bawang at mint. Ang isang atsara na gawa sa isang timpla ng langis ng oliba at lemon juice ay magiging mabuti.
Ang sarsa ng sarsa na may bawang, yogurt na may mga caraway seed, o bawang at cardamom ay gumagana nang maayos. Isang kaaya-aya na pag-atsara na gawa sa langis ng oliba, oregano, sili, katas ng dayap at tim. Masarap na karne pagkatapos gumugol ng isang araw sa isang gulay na marinade ng mga karot, mga sibuyas, bawang, ugat ng kintsay at allspice. Ang isang mahusay na pag-atsara batay sa adjika, kumin, paprika at itim na paminta.
Nagluto ang tupa ng tupa sa grill
Ang isang rak ng tupa sa grill ay luto nang hindi hihigit sa 10 minuto. Ito ang maximum na oras na dapat itong gugulin sa mga uling. Para sa isang mas mahusay na grill, i-slide ito mula sa mga pulang uling at lutuin sa init ng uling na uling. Ihain ang inihurnong rak ng tupa na may satsibeli o homemade tomato sauce.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 191 kcal.
- Mga Paghahain - 3
- Oras ng pagluluto - 30 minuto
Mga sangkap:
- Rak ng tupa - 1 kg
- Sariwang rosemary - 3 mga tangkay
- Sariwang tim - 3 stalks
- Asin - 1 tsp topless o tikman
- Bawang - 4 na sibuyas
- Sariwang paminta sa lupa - tikman
- Langis ng oliba - 100 ML
Hakbang-hakbang na paghahanda ng racks ng tupa na inihurnong sa grill:
- Balatan ang rak ng tupa mula sa pelikula at labis na taba.
- Gupitin ito sa mga bahagi ng 2-3 tadyang.
- Ibuhos ang langis ng oliba sa isang mangkok, magdagdag ng mga sibuyas ng bawang, tim, rosemary at amoy ng karne sa loob ng 15 minuto.
- Pag-initin ang mga uling sa uling na uling, ilagay ang wire rack at litson ang rak ng tupa ng 5 minuto sa bawat panig.
Ang inihurnong rne ng kordero ng oven
Ang pinaka-karaniwang paraan ng pagluluto ng isang racks ng tupa ay ang maghurno sa kanila sa oven. Bilang karagdagan, ito ay napaka-simple, mabilis at may kaunting pagsisikap.
Mga sangkap:
- Mga tadyang ng tupa - 1 kg
- Langis ng gulay - 3 tablespoons
- Asin - 1 tsp o upang tikman
- Ground black pepper - isang kurot
- Lemon juice - 2 tablespoons
- Thyme - kurot
- Thyme - isang kurot
- Rosemary - ilang mga sanga
Pagluluto ng inihurnong rak ng tupa sa oven nang sunud-sunod:
- Ihanda ang mga tadyang sa pamamagitan ng paglilinis at paghuhugas. Kung ninanais, i-chop ang mga buto o iwanan na buo.
- Pagsamahin ang langis ng halaman, lemon juice, asin, itim na paminta at pampalasa.
- Ikalat ang atsara sa mga tadyang at ilagay sa isang baking sheet.
- Iwanan silang makaupo ng kalahating oras upang magmapa-marino.
- Painitin ang oven sa 240 degree at ihurno ang rack sa loob ng 15 minuto.
Lamb rack sa isang kawali
Sa kawalan ng isang oven, ang rack ng tupa sa isang kawali ay hindi gaanong masarap. Ang oras ng pagluluto ay ginugol ng pinakamaliit na bilang sa iba pang mga pamamaraan sa pagluluto.
Mga sangkap:
- Mga tadyang - 1 kg
- Mustasa - 1 tsp
- Tomato sauce - 1 kutsara
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Asin - 1 tsp
- Ground black pepper - isang kurot
Pagluluto ng tupa ng tupa sa isang kawali nang sunud-sunod:
- Gupitin ang parisukat sa mga bahagi.
- Pagsamahin ang mustasa, langis ng oliba, sarsa ng kamatis, asin at paminta.
- Ikalat ang sarsa sa tupa sa lahat ng panig at tumayo ng 15-30 minuto.
- Pahiran ng langis ang kawali at painitin ng mabuti.
- Ilagay ang mga parisukat at iprito sa sobrang init sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos ay buksan ang temperatura sa daluyan at ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 3-4 na minuto.
- I-flip at i-on ang maximum na init. Magluto din ng 2 minuto at lutuin sa katamtamang init ng 4 na minuto.
