Keso Neuchatel: mga recipe at pagluluto sa bahay

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Pagsusuri ng Neuchatel keso, produksyon, komposisyon at nilalaman ng calorie. Mga benepisyo para sa katawan, mga paghihigpit kapag ipinakilala sa diyeta. Anong mga pinggan ang maaaring ihanda mula sa iba't ibang ito, ang kasaysayan nito.

Ang Neuchâtel ay isang malambot na keso ng Pransya, o sa halip na Normandy, na gawa sa gatas ng baka. Texture - malambot, maselan, mag-atas; amoy - maasim, lebadura, na may isang kulay ng hulma; ang lasa ay malambot, maalat-matamis, na may tala ng kabute; kulay - gatas na puti sa gitna, dayami at madilaw-dilaw na malapit sa ibabaw; ang crust ay natural, makinis, ilaw, natatakpan ng isang malambot na maputi-puti na amag na himulmol. Ang mga hugis ng ulo ay magkakaiba - puso, bariles, briquette, bigat - mula 100 hanggang 600 g.

Paano ginagawa ang keso ng Neuchatel?

Ang keso ng Neuchatel ay ginawang pana-panahon - mula Abril hanggang Nobyembre. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang gatas mula sa mga baka na nagpapastol sa pastulan ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal. Nagbibigay ito ng mga espesyal na panlasa sa mga damuhan.

Upang maghanda ng 600 g ng pangwakas na produkto, paghaluin ang 4 liters ng pasteurized milk na may parehong halaga ng mabibigat na cream - higit sa 25% na taba. Isang kumplikadong mga kulturang nagsisimula - kulturang mesophilic at hulma ng Penicillium camemberti o Penicillium candidum, para sa curdling - renf rennet. Ang preservative ay magaspang na asin. Ang ilang mga tagagawa ng keso bilang karagdagan ay nagdaragdag ng calcium chloride.

Paano ginawa ang Neuchatel cheese:

1. Ang feedstock ay pinainit hanggang sa 27 ° C, ang calcium chloride ay ibinuhos, ang sourdough complex ay ibinuhos.
2. Pukawin, idagdag ang diluted rennet, maghintay hanggang mabuo ang kale. Tagal ng entablado - hanggang sa 20 oras. Kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho na temperatura sa 20-23 ° C.
3. Ang suwero na tumaas sa ibabaw ay maingat na pinatuyo. Ang curd curd ay hindi pinutol o hinati. Maingat ito, sinusubukan na hindi masira, ilipat sa isang salaan, sa ibabaw na natatakpan ng muslin o gasa, nakatiklop sa 3-4 na mga layer.
4. Itali ang gasa sa isang buhol at mag-hang. Ang curd ay ginawa ayon sa parehong prinsipyo. Tumatagal ng hanggang 10 oras upang paghiwalayin ang patis ng gatas, ang masa ay dapat na tuyo sa mga gilid.
5. Ang masa ng keso, pagkatapos alisin ang patis ng gatas, ay inililipat sa isang tuyong tela, inilagay sa isang kasirola at itinakda ang pang-aapi. Ang bigat ng kargamento ay 0.5-1 kg bawat 200-600 g ng huling produkto.
6. Ang palayok o lalagyan ay natatakpan ng takip at inilagay sa isang silid o ref. Upang maihanda ang keso ng Neuchâtel, tulad ng sa orihinal na resipe, kailangan mong lumikha ng isang microclimate para sa pagpindot - 90% halumigmig at isang temperatura na 5-6 ° C.
7. Pagkatapos ng 12 oras, lumipat sila sa pag-aasin. Ang pinakawalan na likido ay pinatuyo, ang masa ng keso ay halo-halong may asin, inilipat sa mga hulma. Maaaring ihanda kaagad sa hugis ng isang puso o ginawang mga briquette.
8. Ang isang banig ng paagusan ay inilalagay sa ilalim ng kawali, at inilalagay dito ang mga nakahandang porma. Isara, ilagay sa isang ref para sa isang araw.
9. Sa susunod na araw, ang mga naninigas na ulo ay inililipat sa isang silid na may hawak. Temperatura - 10 ° С, halumigmig - 90%. Lumiko ang ulo ng 2-3 beses araw-araw at alisin ang kahalumigmigan, kapwa sa ilalim ng banig ng paagusan at sa mga dingding ng silid.
10. Pagkatapos ng 7-10 araw, isang malambot, magaan na tinapay na may amag ang mabubuo. Upang matigil ang mahalagang aktibidad ng kultura ng fungal, ang keso ay nakabalot ng waks na papel at ibinalik sa mga silid.

Sa yugtong ito, maaari mo nang matikman ang nangyari, ngunit ang lasa ay hindi pa ganap na naihayag. Napaka-banayad pa niya. Ang nais na piquancy ay maaaring makuha pagkatapos ng pagtanda sa loob ng 10 linggo. Naniniwala ang mga gourmets na ang pinaka masarap na "cream" ay kung, kapag pinindot sa gitna, nadarama ang lambot at ang crust ay pinindot.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Neuchâtel cheese

Ang taba ng nilalaman ng produkto sa dry matter ay mababa - 20-33%. Ngunit ang pagkakaiba-iba na ito ay ginawa hindi lamang sa Pransya, kundi pati na rin sa USA. Para sa Amerikanong bersyon, ang parameter na ito ay maaaring umabot sa 63%.

Ang calorie na nilalaman ng Neuchatel keso ay 253 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Mga Protein - 9.2 g;
• Mataba - 22.8 g;
• Mga Carbohidrat - 3.6 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

• Retinol - 0.239 mg;
• Beta Carotene - 0.027 mg;
• Bitamina B1, thiamine - 0.022 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.155 mg;
• Bitamina B5, pantothenic acid - 0.575 mg;
• Bitamina B6, pyridoxine - 0.041 mg;
• Bitamina B9, folate - 14 mcg;
• Bitamina B12, cobalamin - 0.3 mcg;
• Bitamina E - 0.7 mg;
• Bitamina K, phylloquinone - 1.7 mcg;
• Bitamina PP - 0.21 mg.

Mga Macronutrient bawat 100 g:

• Potassium, K - 152 mg;
• Calcium, Ca - 117 mg;
• Magnesium, Mg - 10 mg;
• Sodium, Na - 334 mg;
• Posporus, P - 138 mg.

Mga Microelement bawat 100 g:

• Bakal, Fe - 0.13 mg;
• Manganese, Mn - 0.011 mg;
• Copper, Cu - 27 μg;
• Selenium, Se - 3 μg;
• Zinc, Zn - 0.82 mg

Ang leucine at lysine ay nangingibabaw sa mga mahahalagang amino acid sa Neuchâtel keso, habang ang glutamic acid at proline ay namayani sa mga di-mahahalagang amino acid.

Mga Carbohidrat bawat 100 g:

• Starch at dextrins - 0.5 g;
• Mono- at disaccharides (sugars) - 3.19 g;
• Lactose - 3.19 g.

Kapag ipinakilala sa diyeta, dapat isaalang-alang ang isang hindi pangkaraniwang kumplikadong mga nutrisyon. Para sa fermented na mga produktong gatas ng ganitong uri, isang medyo mataas na nilalaman ng asukal sa gatas.

Ang pagkonsumo ng 100 g ng iba't-ibang ito ay pinupunan ang reserbang organikong posporus ng 17%, ng 11.7% calcium, ng 27% retinol at ng 11.5% pantothenic acid.

Ang pagsunog ng mga caloryo na ginawang enerhiya pagkatapos kumain ng isang 100g kagat ay sapat na madali. Kailangan mong tumakbo o tumalon ng 1 oras, mag-swing abs o sumakay ng bisikleta sa loob ng 28 minuto, o makipagtalik sa loob ng 1 oras at 43 minuto.

Magbasa nang higit pa tungkol sa komposisyon at nilalaman ng calorie ng Burenkaas cheese

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Neuchatel cheese

Ang sangkap ng kemikal ng produkto ay mayaman: naglalaman ito ng isang mataas na halaga ng mga bitamina, mineral, amino acid, mga organikong compound. Ngunit ang paggamit ng Neuchâtel keso ay kapaki-pakinabang lamang kung ang inirekumendang dosis ay sinusunod - hindi hihigit sa 60-80 g bawat araw.

Ang gawain ng bituka ay nagpapabuti, ang kanais-nais na mga kondisyon ay nilikha para sa pagkakaroon ng lactobacilli. Pinapataas nito ang pangkalahatang kaligtasan sa katawan ng katawan at pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng mga pathogenic microorganism. Ang paggawa ng mga digestive enzyme at bile acid ay stimulated. Ang pantunaw ng pagkain ay pinabilis, ang pagbuo ng mga proseso ng putrefactive ay tumitigil.

Dahil sa pagpapasigla ng mga lasa ng panlasa na matatagpuan sa mauhog lamad ng dila, mas maraming laway ang naitatago. Pinipigilan nito ang pag-unlad ng mga karies, periodontal disease at gingivitis, pinipigilan ang pagpapakilala ng mga virus at bakterya mula sa labas, at pinipigilan ang aktibidad ng fungal flora.

Dahil sa pag-asimilasyon ng kumplikadong kaltsyum at posporus, ang sistema ng kalansay ay nagiging mas malakas, ang pag-unlad ng osteochondrosis ay hihinto at ang osteoporosis ay naiwasan, at ang gawain ng hematopoietic system ay nagpapabuti. Kapag pinangangasiwaan ng 3-5 beses sa menu ng pang-araw sa umaga, tumataas ang pangkalahatang tono ng dugo at pamumuo ng dugo, makakalimutan mo ang tungkol sa "mga pagtalon" sa presyon ng dugo. Ang mahahalagang kahalumigmigan ay nananatili sa katawan, at ang mga pagbabago na nauugnay sa edad ay umuurong.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pakinabang ng Osso Irati na keso

Mga kontraindiksyon at pinsala ng Neuchâtel keso

Sa kabila ng katotohanang ang hilaw na materyal ay pasteurized milk, ang microbiological hazard ay nananatili dahil sa nilalaman ng puting amag. Ang labis na dosis ay maaaring makapukaw ng dysbiosis, mga karamdaman sa bituka, at negatibong nakakaapekto sa pangkalahatang kaligtasan sa sakit. Hindi ka dapat pamilyar sa isang bagong panlasa kung mayroon kang isang kasaysayan ng bronchial hika, isang pagkahilig sa mga reaksiyong alerdyi, paglala ng dermatitis. Ang Penicillin ay hindi gumaganap bilang isang antibiotic, ngunit sa pagbawas ng mga panlaban sa katawan, pinipigilan nito ang aktibidad ng flora ng bituka.

Ang pagkain ng keso Neuchatel ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa mga taong napakataba na may paglala ng talamak na pancreatitis, peptic ulcer, biliary dyskinesia. Pansamantalang dapat mong abandunahin ang masarap na produkto para sa nagpapaalab na proseso ng mga bato, limitahan ang pang-araw-araw na bahagi para sa gota, isang pagkahilig sa edema o sa mga pagtaas ng presyon.

Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi maaaring ipakilala sa pang-araw-araw na menu kung kailangan mong gumaling mula sa mga nakakahawang sakit at operasyon sa tiyan.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga panganib ng keso ng Butterkese

Mga recipe ng keso ng Neuchatel

Kapag natikman, ang mga piraso ay nagsisilbi sa isang tinapay. Sa kabila ng puting amag na sumasaklaw dito, nakakain ang lahat. Ngunit ang crust ay maaaring maputol - ang pagkilos na ito ay hindi nakakagulat sa sinuman.

Maraming mga recipe ang nabuo, kung saan ang pagkakaiba-iba na ito ay isang sangkap. Ngunit hinahain din ito sa sarili nitong, na may prutas o pulang alak - halimbawa, may malamig na cider, Beaujolais, Côtes du Rhône.

Mga recipe ng keso ng Neuchatel:

1. Keso cream … Tamang-tama para sa isang matamis, nakapagpapasiglang almusal. Paghaluin ang pasty pinong Neuchâtel, 90 g, na may 1.5 tsp. likidong honey at 2/3 tsp. orange peel. Matapos ma-grease ang mga toast, maaari kang maglagay ng mga strawberry, mansanas, ubas na pinutol sa manipis na mga hiwa.
2. Shortcrust Tuna Pie … Masahin ang masa. Matunaw ang kalahating pakete ng mantikilya, ihalo sa harina - anuman ang kinakailangan, magmaneho sa isang itlog ng itlog, magdagdag ng asin at magdagdag ng kaunting tubig. Sa sandaling tumigil ang batch sa pagdikit sa mga kamay, nakabalot ito sa plastic na bungkus at pinapayagan na "magpahinga" sa ref sa loob ng 30-40 minuto. Sa isang malalim na mangkok, talunin ang 4 na itlog, masahin doon ang 300 g ng de-latang tuna sa kanilang sariling katas, pagkatapos maubos ang likido. Ang mga kamatis, 600-700 g, ay nababalot mula sa manipis na balat sa pamamagitan ng paglulubog sa kumukulong tubig sa loob ng 2 minuto. Gupitin, pindutin pababa upang alisin ang juice, matuyo sa isang grill o baking sheet. Painitin ang oven sa 200 ° C. Ang hulma ay greased ng langis ng mirasol, isang layer ng kuwarta ang inilatag, nabuo ang mga mataas na panig. Ilatag ang mga kamatis, mga piraso ng keso, pagpupuno ng tuna. Maaari kang gumawa ng isang sala-sala ng kuwarta at mabuo ang mga gilid. Maghurno ng 30-40 minuto. 10 minuto bago magluto, iwisik ang ibabaw ng keso sa Neuchâtel. Palamutihan - berdeng salad na may mga kamatis na cherry, tinimplahan ng balsamic suka at hazelnut o langis ng hazelnut.
3. Gratin 3 keso … Masahin ang dumpling na kuwarta. Dapat itong maging malambot, bahagyang makapal kaysa sa kapag ang mga pancake ay luto. Paghaluin ang harina na may kaunting asin, magmaneho sa isang itlog, magdagdag ng kaunting tubig. Pakuluan ang dumplings hanggang malambot sa kumukulong inasnan na tubig at itapon sa isang colander. I-on ang oven regulator hanggang sa 180 ° C. Sa isang mainit na kawali, na maaaring magamit bilang isang baking dish, pinirito ang bacon, 150 g, upang matunaw ang taba, magdagdag ng pinakuluang dumplings, pukawin upang gumawa ng isang ginintuang kayumanggi crust. Ibuhos sa 100-150 g ng iba't ibang mga uri ng keso - Neuchatel, Mozzarella at Gruyere, ibuhos ang mabibigat na cream, kalahating baso. Maghurno hanggang ginintuang kayumanggi. Maghatid ng mainit.
4. Keso na may jelly … Ihanda ang oven - temperatura 180 ° C. Ang isang ulo na hugis puso, kasama ang isang malambot na tinapay, ay pinutol, ang mga butas ay puno ng pinatuyong prutas - na iyong pinili, pagkatapos na i-cut sa maliit na piraso. Maaari mong ihalo ang mga prutas sa mga durog na almond. Ang isang grid ng pulang marmalade ay inilapat sa itaas. Maghurno hanggang sa magsimulang kumalat ang keso at ma-brown ang mga gilid.
5. Matamis na dessert … Una, isang kumplikadong pagpuno ang inihanda. 3-4 tbsp l. Ang neuchatel na walang crust ay halo-halong sa 1, 5 tbsp. l. honey, 2 tinadtad na tuyong igos at ilang singsing na walang binhi. Timplahan ng thyme, rosemary at lemon juice, ibuhos sa 1 kutsara. l. brandy at ihalo ang lahat. Ang mga core ay pinutol mula sa malalaking mga peras, iwiwisik ng lemon juice, inihurnong sa 180 ° C hanggang sa kalahating luto at puno ng handa na timpla. Ibalik ito sa oven at iwanan hanggang lumambot ang prutas at matunaw ang keso. Hindi mo maiiwan ang mga peras sa oven sa mahabang panahon - kung hindi man ay gumuho sila.

Tingnan din ang mga recipe na may Weisslacker cheese.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Neuchatel keso

Ito ay isa sa pinakalumang pagkakaiba-iba ng mga fermented na produkto ng gatas, na nagsimulang gawin sa Normandy noong 1050 pa. Ito ay dokumentado. Ang isa sa mga monghe na kasama ng mga sundalong Ingles sa panahon ng Hundred Years War ay inilarawan kung paano ipinakita ng mga batang babae ang mga ulo na gawa sa hugis ng mga puso bilang tanda ng pag-ibig. Nakakatuwa, binigyang kahulugan ng mga monghe ang hugis ng puso bilang isang "pakpak ng anghel" at tinawag itong keso na "Angelot". Ngunit ang pangalang ito ay ibinigay sa isang iba't ibang mga pagkakaiba-iba.

Sa oras na iyon, ang keso ng Neuchâtel ay ginawa hindi lamang sa form na ito. Maaaring mabili ang mga sumusunod na pagpipilian:

• Carre - parisukat sa hugis, ang pinakamadaling maghanda. Tumimbang ng 100 g. Ang mga ito ay ginawa para sa kanilang sariling mga pangangailangan. Mga Laki - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
• Briquette - literal na isinalin bilang "briquette", ngunit sa katunayan, ang mga ito ay dinisenyo bilang isang poste, 4.5 cm ang lapad at 6.5 cm ang haba, na may parehong timbang.
• Ang Bondard ay isang dobel na bariles, na may taas na 8 cm at isang diameter na 5.8 cm. Tumitimbang ito ng 200 g. Gumagawa din sila ng "mga barrels" sa 2 beses na mas mababa.

Ngunit ang pinakasikat na mga puso ay pa rin walang asawa at doble. Ito ang pinakamalaking ulo ng napakasarap na pagkain - 200 at 600 g bawat isa.

Sa mga ulat ng Abbey ng Saint Amanda, na matatagpuan sa Rouen, binanggit ang keso bilang isa sa mga pagkain na kinakain ng mga monghe. Sa oras na ito, tumaas ang bilang ng mga magsasaka. Sa oras na iyon, naisip ni Louis XIV ang tungkol sa pagdaragdag ng bilang ng mga hayop, at para dito kinakailangan na palawakin ang lugar ng lupa para sa pag-iingat. Sa Rouen, ang mga latian ay pinatuyo at ang mga Norman na baka ay itinaas, na naging posible upang makabuo ng maraming uri ng keso. Mula noong ika-17 siglo, ang pagkakaiba-iba ay nagsimulang ibigay muna sa Paris at Rouen, at pagkatapos ay para sa pag-export - hindi lamang sa mga bansang malapit sa France, kundi pati na rin sa United Kingdom.

Ang Norman na paggawa ng keso ay hinihimok hanggang sa World War II. At ang pagtaas ng produksyon ay pinasigla ni Napoleon III. Nakatanggap ng isang basket na pinuno ng mga keso ng Norman bilang isang regalo, naihalal niya ang partikular na pagkakaiba-iba.

Noong 1880, ang keso ay natanggap hindi lamang ang pagkilala sa Pranses, kundi pati na rin ang marka ng kalidad. Ito ang ganap na merito ng magsasaka at gumagawa ng keso na si Isidore Lefebvre, na nagtayo ng isang pabrika ng keso sa nayon ng Neuchâtel-en-Bre. Hindi lamang siya ang gumawa ng keso mula sa gatas mismo, ngunit bumili ng handa na cottage cheese mula sa mga kalapit na bukid, at dahil doon ay nagdaragdag ng produksyon. Siya nga pala ang unang nag-alok ng isang label.

Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay na-patent lamang noong 1957, at ang iba't-ibang natanggap na proteksyon ayon sa pinagmulan noong 1969. Nang maglaon, ang mga malalaking pabrika ng pagkain ay kinuha ng mga pribadong sakahan ng keso. Gayunpaman, ang mga pribadong bukid ay hindi pinabayaan ang Neuchâtel. Noong 2006, ginawa ito ng 23 magsasaka at 4 na dairies. Napakahalaga na bumili ng mga hilaw na materyales mula sa isang lokal na tagagawa. Kapag pinag-aaralan ang komposisyon ng gatas, natagpuan na naglalaman ito ng isang mas mataas na dami ng protina ng gatas.

Ngayon ang Neuchâtel ay ginawa hindi lamang sa Upper Normandy, kundi pati na rin sa USA. Totoo, ang resipe ay bahagyang binago. Ang taga-gatas ng Chester, na nakatira sa New York, ay nagsimulang gumawa ng keso noong 1972, kung saan nagdagdag siya ng cream. Sa koneksyon na ito, ang taba ng nilalaman ay tumaas sa 63%, at ang pagkakapare-pareho ay naging mas malambot. Ang bagong cream cheese ay patok sa French.