Isang detalyadong pagsusuri ng keso ng Tête de Moine: komposisyon ng kemikal, halaga ng nutrisyon, benepisyo at pinsala sa mga tao. Paano kinakain ang keso, anong mga resipe na may pakikilahok ang maaaring ipatupad sa kusina sa bahay?
Ang Tête de Moine ay isang bihirang at mahal na hinog na semi-hard na keso na gawa sa gatas ng baka na may hindi pangkaraniwang lasa, kung saan ang mga tala ng tamis, maalat at spiciness ay magkakaugnay. Ang pangheograpiyang lugar ng produksyon ng produkto ay Jura, hilaga-kanluran ng Switzerland. Ang keso ay nabibilang sa mga piniritong pinindot na barayti, may kayumanggi tinapay at kaaya-aya na aroma. Ang nilalaman ng taba nito ay nasa isang average na antas at 45-51%. Inirerekomenda ang produkto para sa pagkonsumo dahil hindi lamang sa mahusay na lasa nito, kundi pati na rin sa mataas na antas ng mga sangkap na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao.
Mga tampok ng paghahanda ng keso ng Tête de Moine
Ang resipe para sa keso ng Tête de Moine ay naimbento ng mga ministro ng Belle Abbey. Ang mga monghe ay kumain ng keso at ginamit din ito bilang isang bargaining chip. Pagkalipas ng kaunti, noong ika-19 na siglo, isang lokal na magsasaka ang nalaman ang teknolohiya ng paggawa ng produkto at sinimulan ang malawakang paggawa ng keso. Pinahahalagahan ng isang malawak na madla ng consumer ang orihinal na lasa ng produkto, at halos kaagad pagkatapos magsimula ang produksyon ng masa, nakatanggap ng gantimpala si Tête de Moine sa isang pandaigdigang kumpetisyon sa agrikultura na ginanap sa Paris. Ang produkto ay na-export sa iba't ibang mga bansa sa buong mundo.
Ang mga tagagawa ng keso sa bawat henerasyon ay nagbibigay ng kaalaman sa bawat isa sa kung paano gumawa ng Tête de Moine na keso, salamat kung saan ang resipe nito ay hindi nagbago sa loob ng 8 siglo. Sa kasalukuyan, ang produkto ay nagagawa lamang ng ilang mga bukid sa bukid na eksklusibo mula sa ani ng gatas sa panahon ng tag-init. Ang tunay na resipe ay gumagamit ng eksklusibong sariwa at kinakailangang hindi pa masustansyang gatas mula sa mga lokal na baka. Ang keso ay ibinebenta sa isang mataas na presyo at gaganapin sa mataas na pagpapahalaga sa mga gourmets.
Recipe ng homemade Tête de Moine na keso
- Ang unang araw - pagbuburo ng gatas, pagkuha ng curd mass at pagpindot nito sa isang gabi.
- Ang pangalawang araw - lubusang inalis ang keso sa loob ng 16 na oras gamit ang isang espesyal na solusyon.
- Ang susunod na 2, 5 o 6 na buwan - pagkahinog ng nabuo na pinindot na ulo ng keso sa mga cellar na may isang espesyal na rehimen ng temperatura at mga istante na gawa sa mga board ng pustura. Karaniwan, ang keso ng Tête de Moines ay ripens sa loob ng 75 araw. Sa panahong ito, regular itong hadhad ng isang pagtuon ng kapaki-pakinabang na bakterya.
Bilang isang resulta, ang mga gumagawa ng keso ay nakakakuha ng isang silindro ng keso na may diameter na 10 hanggang 15 cm. Ang bigat ng isang ulo ay 700-900 g.
Nakakatuwa! Ang pangalan ng keso ay nangangahulugang "ulo ng monghe". Hindi nagkataon na pinangalanan ng mga tagagawa ng Tête de Moines ang kanilang produkto sa mismong pariralang ito. Ang keso ay masyadong matigas at hindi maaaring i-cut sa regular na hiwa. Ang mga monghe ay literal na nag-scrap ng mga hiwa ng keso mula sa ulo, na parang nag-ahit ng isang monghe. Ang ugnayan na ito sa paggupit ng keso ng Tête de Moine na humantong sa paglitaw ng orihinal na pangalan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Tête de Moine cheese
Ang karaniwang komposisyon ng Tête de Moine cheese ay may kasamang isang limitadong bilang ng mga bahagi: napiling premium na kalidad ng gatas ng baka, espesyal na rennet, table salt at ilang mga kapaki-pakinabang na bakterya.
Ang calorie na nilalaman ng Tet de Moine na keso bawat 100 g ay 429 kcal, kung saan
- Protina - 25 g;
- Mataba - 35 g;
- Mga Carbohidrat - 3, 2 g;
- Pandiyeta hibla - 0 g;
- Tubig - 29, 16 g.
Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat: 1: 1, 4: 0, 1, ayon sa pagkakabanggit.
Mga bitamina bawat 100 g ng produkto
- Bitamina A - 207 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.039 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.332 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.453 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.091 mg;
- Bitamina B9, folate - 7 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.2 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.22 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 1.7 mcg.
Mga macronutrient sa 100 g ng Tête de Moine na keso
- Potassium, K - 92 mg;
- Calcium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Sodium, Na - 1602 mg;
- Posporus, P - 694 mg.
Subaybayan ang mga elemento sa 100 g ng Tête de Moine na keso
- Bakal, Fe - 0.82 mg;
- Copper, Cu - 32 μg;
- Manganese, Mn - 0.02 mg;
- Selenium, Se - 22.5 mcg;
- Zinc, Zn - 2.75 mg
Magbasa nang higit pa tungkol sa komposisyon at nilalaman ng calorie ng Rigott de Condrieu na keso.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ng Tet de Moine
Ang produkto ay ginawa mula sa gatas ng buong baka, samakatuwid naglalaman ito ng maraming mga nutrisyon na kapaki-pakinabang para sa mga tao, pangunahin sa kaltsyum (Ca). Ang macronutrient na ito ay kailangang-kailangan para sa isang tao sa lahat ng panahon ng kanyang buhay, lalo na sa pagbibinata, kung ang balangkas ay aktibong lumalaki. Pinipigilan ng kaltsyum ang mga malutong buto at responsable para sa kalusugan ng ngipin at mga kuko.
Ang Swiss cheese Tête de Moines ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga saturated acid - 20-21 g bawat 100 g ng produkto. Ang mga sangkap na ito ay tumutulong sa isang tao na mapanatili ang isang singil ng lakas habang nagsasagawa ng mabibigat na pisikal na aktibidad. Nagbibigay din sila ng enerhiya sa katawan sa gabi, kung ang pagbubuo ng mga hormon, metabolismo at iba pang mahahalagang proseso ay nagaganap sa ating katawan.
Iba pang mga benepisyo sa kalusugan ng Tête de Moine cheese
- Pagpapanatiling ngipin at buto sa mahusay na kalagayan sa nasa katandaan at mas matandang mga tao - dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng posporus.
- Ang isang kapaki-pakinabang na epekto sa balat at visual acuity - ang mga bitamina A at E. ay lumahok sa mga prosesong ito. Gayundin, pinapahusay ng mga sangkap na ito ang mga proteksiyon na pag-andar ng lahat ng mga mucous membrane ng tao.
- Normalisasyon ng gitnang sistema ng nerbiyos - salamat sa B bitamina, potasa at magnesiyo, ang keso ay tumutulong na labanan ang hindi pagkakatulog at pagkapagod, pati na rin i-optimize ang mga proseso ng metabolic sa katawan.
- Pag-iwas sa magkasanib na sakit - salamat sa bitamina D, ang produkto ay isang mahusay na prophylactic agent laban sa maraming sakit ng musculoskeletal system, kabilang ang osteoporosis.
Sa isang tala! Ang Keso Tête de Moines sa bahay ay hindi maiimbak sa isang lalagyan ng plastik, kahit na ipinagbibili ito sa isang pakete. Dapat na alay ng nagbebenta sa mamimili upang ibawas ang keso at ibalot ito sa espesyal na papel. Kung hindi man, ang tinapay ng produkto ay makakakuha ng isang karima-rimarim na amoy.
