Ano ang nicoise? Mga lihim ng French Salad Cooking. TOP 5 pinakamaliwanag na mga recipe para sa nicoise. Mga resipe ng video.
Ang Nicoise ay isang klasikong lutuing Pranses. Misteryo salad, ang eksaktong recipe kung saan hindi magagamit hanggang ngayon. Sa halip, ito ay isang direksyon na may pare-parehong ideolohiya ng pagluluto na sinakop ang mga gourmet para sa higit sa isang henerasyon. Ang lugar ng kapanganakan ng isang pambihirang ulam ay ang azure baybayin ng Bay of Angels, lalo na ang Nice. Ang kapaligiran ng isang resort sa mundo ay ginawa ang salad na ito na eepto ng kagandahan at pagiging sopistikado. Sa parehong oras, ang lahat ng mga sangkap ay madaling magagamit at pinagsama sa maximum na mga benepisyo, kaya ang ulam ay nakakuha ng karapat-dapat na katanyagan. Gamit ang isang maliit na bahagi ng iyong mga kasanayan sa pagluluto, maaari mong mangyaring ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may isang maliit na piraso ng France. Upang matulungan kang magpasya sa pinakaangkop na French nicoise, naglalaman ang artikulo ng pinakatanyag na mga recipe.
Mga tampok ng pagluluto nicoise
Ang bilang ng mga pagkakaiba-iba ng nicoise ay kamangha-manghang, ngunit mayroon pa ring ilang mga patakaran sa pagluluto, kung wala ang pinggan na nawawala ang kahulugan nito. Upang ito ay maging eksaktong nicoise, at hindi Olivier, kailangang malaman ng espesyalista sa pagluluto ang mga kakaibang paghahanda ng isang salad.
Ang pangunahing listahan ng mga sangkap na nagpapakilala sa French nicoise salad mula sa natitira:
- Mga Anchovies … Isa sa mga hindi maaring gamiting sangkap sa pagkain. Mayroong anchovy fillet sa anumang pagkakaiba-iba, dahil ang produktong ito ng isda na karaniwang magagamit noong ika-18 siglo, at iminumungkahi ng kasaysayan na ang salad na ito ay orihinal na pagkain ng mga ordinaryong marino ng Mediteraneo na naninirahan sa baybayin. Hindi pa matagal, ang tuna ay kasama rin sa resipe; sinimulan nilang idagdag ito bilang karagdagan sa bagoong.
- Kamatis … Ang mga sariwang o sun-tuyo na kamatis ay hindi rin nagbabago sa salad na ito. Ang lahat ng gulay ay pinuputol ng malalaking hiwa o pinutol lamang sa kalahati.
- Mga itlog … Pakuluan o sa anyo ng isang torta, manok o pugo, hindi mahalaga, sapagkat ang kombinasyon ng mga gulay na may puting itlog ay pinaka-kapaki-pakinabang. Bilang karagdagan, sa bersyon na ito, ang ulam ay mas kasiya-siya.
- Langis ng oliba at olibo … Ang kumbinasyon ng dressing ng langis at olibo ay itinuturing na isang klasikong para sa tradisyunal na Nicoise.
Ito ay nangyayari na kahit na may ganap na pagsunod sa mga sangkap, ang salad ay hindi maganda ang hitsura, ngunit sa kabaligtaran, mayroon itong isang ganap na hindi masasabing hitsura. Upang ang bawat nicoise ay laging "nasa tuktok", gumamit ng ilang simpleng mga diskarte:
- Mayroong maraming mga sariwang gulay at malambot na pagkain sa resipe, kaya't habang pinupukaw ang salad, gumamit ng dalawang kutsara at gawin ito nang napakasarap upang hindi makapinsala sa hitsura ng mga sangkap.
- Hindi kinakailangan upang palamutihan nang magkahiwalay ang ulam, ang komposisyon ng nicoise ay magkakaiba-iba at makulay na ang labis na kasigasigan ay makakasama lamang.
- Ang salad ay kabilang sa mga sariwang pampagana, kaya mas mainam na lutuin ito sa mga bahagi at kaagad bago ihatid, sapagkat sa matagal na pag-iimbak ay ilalabas ng mga gulay ang katas at mawawalan ng hitsura.
- Pinapayuhan ng karamihan sa mga chef na huwag i-chop ang mga gulay, ngunit gupitin ito sa malalaking piraso, upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, sa kaso ng salad na ito, ang payo ay perpekto lamang, na pinapayagan kang mapanatili hindi lamang ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga sangkap at panlasa, ngunit ang hitsura.
Ang kagalingan sa maraming bahagi ng pinggan na ito ay nakasalalay sa katotohanan na maaari mong gamitin ang mga produkto sa lahat ng mga pagkakaiba-iba. Kung ito ay isang isda, hindi mahalaga kung ito ay hilaw, inasnan o de-lata. Maaari kang pakuluan ang patatas, o maaari kang magprito, at gumamit ng pinatuyong kamatis. Sa alinman sa mga pagpipilian, ang resulta ay isang kamangha-manghang masarap, nakabubusog at simpleng hindi malilimutang salad.
TOP 5 mga recipe para sa nicoise
Ang mga kamatis at patatas ay lumitaw sa Pransya nang mas huli kaysa sa ika-16 na siglo, samakatuwid hindi sila kasama sa orihinal na resipe para sa ulam, ngunit kalaunan ay mahigpit silang nakaugat sa resipe at ngayon ay isang mahalagang bahagi nito. Hindi ito magiging kalabisan upang malaman na ang nicoise ay palaging pinuputol sa malalaking mga hiwa o kahit na hati ng pagkain. Ang mga gulay ay dapat na sariwa at sa panahon, at isang magaan ngunit mabuting pagpuno ay magpapalusog sa lasa ng salad.
Nicoise kasama ang tuna
Ang bersyon na ito ng salad ay kagaya ng klasikong isa, naglalaman lamang ito ng mga hilaw na gulay at isda. Ligtas din sabihing ang pamamaraang pagluluto na ito ang pinaka diet. Ang langis ng oliba at pagbibihis ng mustasa ng Pransya ay nagbibigay sa ulam ng isang tiyak na piquancy at pagiging sopistikado.
Tingnan din kung paano gumawa ng isang salad na may Chinese cabbage, mga mani, at mustasa ng Pransya.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 70 kcal.
- Mga Paghahain - 2
- Oras ng pagluluto - 30 minuto
Mga sangkap:
- Sariwang tuna fillet - 200 g
- Anchovy fillet - 8 mga PC.
- Frozen asparagus beans - 300 g
- Itlog ng manok - 2 mga PC.
- Mga kamatis ng cherry - 6 na mga PC.
- Katamtamang kamatis - 1 pc.
- Naglagay ng mga olibo - 50 g
- Langis ng oliba - 50 g
- Suka ng alak - 1 kutsara
- Bawang - 2 sibuyas
- Mga gulay ng litsugas - 3 dahon
- Basil, kulot na perehil - isang pares ng mga sprig
- Isang halo ng pampalasa "Provencal herbs" - sa dulo ng isang kutsarita
- Mga binhi ng flax - para sa dekorasyon
Paano maghanda ng tuna nicoise nang sunud-sunod:
- Una sa lahat, dadalhin namin ang lahat ng mga sangkap sa kahandaan, para dito kailangan mong pakuluan ang mga itlog at ibuhos ang malamig na tubig upang palamig. Ang asparagus ay maaari ring pakuluan nang kaunti sa inasnan na tubig.
- Gupitin ang tuna fillet sa maliit na 1 cm makapal na hiwa at ilagay sa isang mahusay na pinainit na kawali. Fry ng kaunti sa magkabilang panig at itabi.
- Ilagay ang pinakuluang asparagus beans sa parehong kawali, magdagdag ng isang patak ng langis ng oliba at iprito ng 5 minuto.
- Gupitin ang mga kamatis sa malalaking hiwa sa 4 o 6 na piraso, gupitin lamang ang cherry sa kalahati.
- Inihahanda namin ang dressing ng salad nang walang kabiguan, para sa ito ay dinurog at tinadtad natin ang bawang, ihalo ito sa langis, suka at pampalasa.
- Nililinis namin ang pinalamig na mga itlog at gupitin ito sa kalahati.
- Nagsisimula kaming ilatag ang pinggan, mga gulay ng litsugas, asparagus beans, pagkatapos ay mga kamatis at itlog, tuna sa itaas, iwisik ang lahat ng mga olibo, basil at perehil sa ilalim ng plato. Sa tuktok ng aming nicoise ay magiging anchovy fillet.
- Bago ihain, ibuhos ang lahat gamit ang dressing ng salad at iwisik ang flax.
Nicoise na may patatas
Ang nagtatag ng nicoise na resipe na ito, si Jemmy Oliver, ay nakaposisyon ang salad bilang isang masarap na ulam sa hapunan para sa apat. Maaari itong ihain parehong malamig at mainit-init. Ang isang mahusay na solusyon para sa isang pamilya o isang maligaya na hapunan na may isang maliit na bilang ng mga tao.
Mga sangkap:
- Banayad na inasnan na fillet ng pulang isda - 500 g
- Anchovy fillet - 100 g
- Mga batang patatas - 0.5 kg
- Mga sariwang batang beans - 150 g
- Mga kamatis ng cherry - 12 mga PC.
- Matamis na pulang paminta - 2 mga PC.
- Kamatis - 3 mga PC.
- Mga itlog ng pugo - 8 mga PC.
- Mga olibo o pitted olives - 50 g
- Bawang - 2 sibuyas
- Beans ng mustasa - 1 kutsara
- Langis ng oliba - 50 g
- Suka - 1 kutsara
- Mga gulay ng letsugas, balanoy, perehil, cilantro - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng nicoise na may patatas:
- Hugasan nang lubusan ang mga patatas, pakuluan at gupitin sa malalaking hiwa.
- Ibabad ang mga batang beans sa malamig na tubig sa loob ng 1 oras, at pagkatapos pakuluan hanggang sa maluto ang kalahati.
- Tanggalin ang shell mula sa pinakuluang itlog at gupitin ang hati.
- Gupitin ang fillet ng isda sa maliliit na piraso na 1 cm ang lapad.
- Gumawa ng hiwalay na dressing ng salad: ihalo ang langis at suka sa isang maliit na lalagyan, magdagdag ng tinadtad na bawang at mga buto ng mustasa sa kanila, maaari mo ring idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa.
- Gupitin ang mga kamatis sa kalahati, ang mga peppers sa malalaking piraso.
- Maglagay ng patatas, mga fillet ng isda, beans at peppers sa isang plato. Ibuhos ang lahat ng ito sa pagbibihis at ihalo nang lubusan.
- Palamutihan ang tuktok ng mga itlog, kamatis, olibo, tinadtad na halaman at, syempre, mga bagoong.
Dali-dali Nicoise
Tulad ng ipahiwatig ng pangalan, ang simpleng nicoise na resipe na ito ay maaaring magamit upang makagawa ng isang salad nang napakabilis. Perpektong balansehin ito para sa isang mabilis na tanghalian, at perpektong kinatawan din para sa hindi inaasahang mga panauhin.
Mga sangkap:
- Canned tuna sa langis - 1 pc.
- Anchovy fillet - 4 na mga PC.
- Matamis na paminta ng Bulgarian - 1 pc.
- Tomato - 1 pc.
- Itlog ng manok - 1 pc.
- Canned beans - 1/2 lata
- Suka - 1 tsp
- Bawang - 1 sibuyas
- Beans ng mustasa - 1 tsp
- Lettuce mga gulay at pampalasa sa panlasa
Hakbang-hakbang na paghampas ng nicoise:
- Pakuluan at palamig ang itlog ng manok.
- Gupitin ang mga kamatis at peppers sa malalaking hiwa.
- Ilagay ang mga salad ng gulay sa ilalim ng pinggan, tinadtad na mga paminta sa itaas.
- Bago ihanda ang nicoise salad, buksan ang de-latang tuna, ibuhos ang langis sa isang maliit na lalagyan, gagamitin namin ito nang hiwalay, at ilagay ang de-latang pagkain sa ulam ng salad.
- Nahuhugas kami ng mabuti ang mga beans mula sa brine at ibinuhos ito sa tuna.
- Nililinis namin ang itlog ng manok, gupitin ito sa apat na bahagi at pinalamutian ang salad, inilatag din ang mga pinutol na kamatis.
- Ilagay ang anchovy fillet sa itaas.
- Para sa pagbuhos, kumuha ng de-latang langis, magdagdag ng suka, mustasa at tinadtad na bawang dito, pati na rin ang iyong mga paboritong pampalasa.
- Ibuhos ang salad na may nagresultang timpla nang direkta kapag naghahain. Maaari mong palamutihan ng mga gulay.
Nicoise sa manok
Huwag mawalan ng pag-asa kung hindi mo nais ang isda, sapagkat maaari kang magluto ng nicoise na may manok o pabo. Ang lahat ay nakasalalay lamang sa iyong mga kagustuhan. Pag-urong ng kaunti mula sa klasikong pagganap, masisiyahan ka sa isang nakamamanghang obra maestra sa pagluluto at pahalagahan ang kagalingan ng maraming lutong Pranses.
Mga sangkap:
- Fillet ng manok - 300 g
- Mga kamatis ng cherry - 10 mga PC.
- Mga itlog ng pugo - 8 mga PC.
- Matamis na paminta - 1 pc.
- Mga caper - 30 g
- Pulang sibuyas - 1 pc.
- Patatas - 2-3 mga PC.
- Langis ng oliba - 30 g
- Lemon juice - 1 kutsara
- Mga pampalasa na "Provencal herbs" - upang tikman
- Pranses mustasa - 1 tsp
- Mga gulay ng letsugas, perehil, cilantro at basil - 1 bungkos
Hakbang-hakbang na pagluluto ng nicoise sa manok:
- Una sa lahat, ihinahanda namin ang lahat ng mga produktong semi-tapos. Ang mga hilaw na sangkap - patatas, itlog at manok - ay pinakuluan at pinalamig. Ang mga fillet ng manok ay pinakamahusay na luto sa agad na inasnan na tubig na may mga pampalasa.
- Pansamantala, muling mag-refuel. Upang magawa ito, pagsamahin ang langis ng oliba, lemon juice, mustasa at pampalasa.
- Hugasan nang lubusan ang paminta at mga kamatis at gupitin sa malalaking piraso, alisan ng balat at tagain ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Punan ang mga gulay na ito sa dressing ng salad at umalis upang mag-marinate.
- Peel ang pinakuluang patatas, gupitin sa 4 na bahagi at iprito ng kaunti sa langis sa isang mahusay na pinainit na kawali. Matapos ang pritong patatas ay ilagay, ilagay ang fillet ng manok sa parehong kawali, unang hatiin ito sa maliliit na piraso gamit ang iyong mga kamay.
- Kunin ang mga gulay sa maliliit na bahagi at ilagay ito sa isang mangkok ng salad, magdagdag ng patatas, karne ng manok, adobo na gulay doon at dahan-dahang ihalo ang nagresultang timpla.
- Pagkatapos ang mga itlog ng pugo at capers na hiwa sa kalahati ay idinagdag sa salad.
- Maaaring ihain ang salad parehong mainit at malamig.
Nicoise na may mga bagoong
Ang mga may oras at pagnanais na maghanda ng isang espesyal na pagkain ay maaaring gumamit ng partikular na resipe na ito. Ang pagluluto ay isinasagawa nang eksklusibo alinsunod sa mga canon ng Pransya. Ang ilang mga puntos ay mangangailangan ng mga kasanayan sa pagluluto at propesyonalismo. Ang mismong proseso ng paghahanda ng nicoise salad na may mga bagoong ay kamangha-manghang at nagbibigay ng maraming kasiyahan, na may kaunting pasensya at imahinasyon, kahit na ang isang baguhan na lutuin ay maaaring hawakan ito.
Mga sangkap:
- Tuna steak - 300 g
- Anchovy fillet - 8 mga PC.
- Mga itlog ng manok - 1 pc.
- Mga kamatis ng cherry - 6 na mga PC.
- Mga asparagus beans - 300 g
- Matamis na dilaw na paminta - 1 pc.
- Pulang sibuyas - 1 pc.
- Mga olibo o caper - 30 g
- Sariwang pipino - 1 pc.
- Mga linga ng linga - 30 g
- Langis ng oliba - 50 g
- Lemon juice - 1 kutsara
- Suka - 1 kutsara
- Bawang - 1 sibuyas
- Beans ng mustasa - 1 kutsara
- Lettuce gulay, asin at pampalasa sa panlasa
- Pinong langis para sa pagprito - 2 tablespoons
Hakbang-hakbang na paghahanda ng nicoise na may mga bagoong:
- Una sa lahat, paghiwalayin ang tuna fillet mula sa steak, igulong ito sa mga binhi ng linga at iprito sa mahusay na pinainit na langis. Matapos ang lamig ay lumamig nang kaunti, hatiin ito sa maliliit na hiwa.
- Susunod, inihahanda namin ang dressing ng salad upang magkaroon ito ng oras upang maipasok. Upang magawa ito, paghaluin ang langis ng oliba, lemon juice, tinadtad na bawang at mga buto ng mustasa. Ang lahat ng ito ay lubusang halo-halong at isantabi.
- Bago magluto ng nicoise, gupitin ang mga sili, kamatis at pipino sa malalaking piraso, at ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Inilalagay namin ang lahat ng mga blangko na ito sa isang malalim na lalagyan, ibuhos ang kalahati ng salad dressing at umalis upang mag-marinate.
- Mas mainam na gumamit ng mga nakapirming asparagus beans, dahil mas kakailanganin itong mas kaunting oras upang lutuin ang mga ito. Sapat na ito upang pakuluan ito sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto.
- Ang susunod na hakbang ay upang maghanda ng isang itlog na itlog. Pinapainit namin ang kumukulong tubig sa isang kasirola, asinin ito at idagdag ang 1 kutsara. l. suka, pagkatapos paikutin ang funnel na may kutsara at ibuhos sa loob ang hilaw na itlog. Kung hindi mo makayanan ang ganoong gawain, maaari mong ilagay ang itlog sa isang kutsara at pakuluan sa isang katulad na tubig na kumukulo hanggang sa makuha ng protina.
- Ngayon ay nagsisimula kaming tipunin ang nicoise salad. Una sa lahat, maglagay ng mga gulay sa ulam, pagkatapos ay magdagdag ng asparagus at adobo na mga gulay, pagkatapos ay i-tuna at gupitin ang mga itlog na tinadtad, iwisik ang lahat ng mga olibo at mga anchorm ng fillet. Budburan ang natapos na ulam na may dressing at iwisik ang mga linga.
